餐饮单位经营场所餐厨垃圾收集存放规范 第1部分 通用要求

ICS FORMTEXT     FORMTEXT点击此处添加中国标准文献分类号FORMTEXT     DBFORMTEXT  DBFORMTEXTXX/FORMTEXTXXXXX—FORMTEXTXXXXFORMTEXT     FORMTEXT餐饮单位经营场所餐厨垃圾收集存放规范第1部分通用要求FORMTEXT点击此处添加标准英文译名FORMTEXT点击此处添加与国际标准一致性程度的标识FORMDROPDOWNFORMTEXT     FORMTEXTXXXX-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX发布FORMTEXTXXXX-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX实施FORMTEXT绵阳市市场监督管理局   发布DBXX/XXXXX—XXXX目  次TOC\h\z\t"前言、引言标题,1,参考文献、索引标题,1,章标题,1,参考文献,1,附录标识,1,一级条标题,3"前言 餐饮单位经营场所餐厨垃圾收集存放规范第1部分通用要求范围本标准规定了餐厨垃圾的术语和定义、基本要求、配置要求、处理要求等。本标准适用于各类餐饮服务经营者、各类单位食堂、农村自办家宴和其他集体聚餐。规范性引用文件本标准没有规范性引用文件。术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1餐饮单位经营场所指与食品加工制作、供应直接或间接相关的区域，包括食品处理区、就餐区和辅助区。3.2餐厨垃圾及厨余垃圾餐厨垃圾是指餐饮垃圾和厨余垃圾的总称，餐饮垃圾是指餐馆、宾馆酒店、单位食堂等的饮食剩余物以及后厨的果蔬、肉食、油脂、米面等的加工过程废弃物，以油脂和固液混合物为主。厨余垃圾指就餐后丢弃的果蔬及食材的下脚料、剩菜剩饭、瓜皮等易有机垃圾，以固体废弃物为主。3.3餐厨垃圾及厨余垃圾特点是指具有含水量高，可达80%—95%，盐分含量高，有机物含量高（蛋白质、纤维素、淀粉、脂肪等），存在大量的致病病菌和致病微生物，易腐烂、变质、发臭、滋生蚊虫等特点的餐厨垃圾及厨余垃圾。基本要求餐饮服务提供者产生的餐厨垃圾应进行单独存放和收集，不得混入有害垃圾和其他垃圾。餐厨垃圾不得随意倾倒、堆放，不得排入雨水管道、污水排水管道、河道、公共厕所和生活垃圾收集设施中。餐厨垃圾应做到日产日清。油炸等废弃油脂应单独收集和存放。容器要求餐厨垃圾存放容器的内壁光滑，易于清洗消毒。餐厨垃圾存放容器应配有盖子，防止有害生物侵入、不良气味或污水溢出，防止污染食品、水源、地面、食品接触面（包括接触食品的工作台面、工具、容器、包装材料等）。餐厨垃圾存放容器在形状、颜色、大小上与食品加工制作容器有明显的区别。食品加工专间应使用非手动式存放容器（如脚踏式、专制存放容器等）。配置要求餐饮服务提供者应根据经营业态、规模配置餐厨垃圾存放容器。在经营场所产生废弃物的区域应设置餐厨垃圾存放容器。餐厨垃圾存放容器应设置在不易污染食品的区域。设置餐厨垃圾分类存放容器，并有明显标志，详见附录A。废弃油脂应设置专用密封存放容器，并标明“废弃油脂专用”标示。学校、企事业等单位食堂、集中就餐区，在就餐区回收餐余垃圾位置投放湿垃圾（餐厨垃圾）、废弃油脂专用存放容器,以及干垃圾投放容器。处理要求餐厨垃圾应分类存放，玻璃、塑料等不可降解物质应单独存放，并有明显的分类标示。餐厨垃圾存放容器应及时清理，不得溢出存放容器。餐厨垃圾存放容器及存放区域应及时清洁，必要时进行消毒。建立餐厨垃圾处置台账，详细记录餐厨垃圾的处置时间、种类、数量、收运单位（者）等信息。索取并留存餐厨垃圾收运单位（者）的资质证明材料（需加盖公章或收运者签字），签订收运合同，明确各自的食品安全责任和义务，并建立档案备查。

（规范性附录）

餐厨垃圾标识及容器使用标准餐厨垃圾标识及容易使用标准序号名称图例标准备注1餐厨垃圾存放处（上墙标识）尺寸：40cm*40cm颜色：蓝色材质：户外背胶可添加企业logo2厨余垃圾（上墙标识）尺寸：20cm*40cm颜色：绿色材质：户外背胶可添加企业logo3其它垃圾（上墙标识）尺寸：20cm*40cm颜色：绿色材质：户外背胶可添加企业logo4餐厨垃圾容器（200L）尺寸：∮600cm*1200cm容量：200L颜色：蓝色材质：聚乙烯塑料厨余垃圾容器，餐饮企业根据需要选购；5餐厨垃圾容器（50L）尺寸：∮380cm*570cm容量：50L颜色：蓝色材质：聚乙烯塑料厨余垃圾容器，餐饮企业根据需要选购；6餐厨垃圾容器（100L）尺寸：∮550cm*620cm容量