标准解读

《GB 7096-1996 食用菌卫生标准》是中国关于食用菌质量与安全的强制性国家标准，旨在确保消费者健康，规范食用菌生产、加工及流通环节中的卫生要求。该标准详细规定了食用菌在感官指标、理化指标、微生物指标等方面的合格标准，具体内容包括：

  1. 感官指标：要求食用菌外观正常，无霉变、虫蛀、杂质污染等现象，色泽自然，无异味，形态完整或符合相应加工品的要求。

  2. 理化指标：

    • 重金属含量：严格限制铅、砷、汞、镉等有害重金属的残留量，确保食用菌中的这些物质含量低于规定限值，以防止重金属中毒。
    • 农药残留：规定了多种常见农药的最大残留限量，确保食用菌在生产过程中使用的农药不会对人体造成危害。
    • 添加剂：对加工食用菌中使用添加剂的种类和用量进行了限定，要求不得使用非食品级添加剂或超量使用允许的添加剂。

  3. 微生物指标：设定了细菌总数、大肠菌群、致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌等）的限量标准，确保食用菌在生产、加工、储存过程中不被致病微生物污染，保障食品安全。

  4. 检验方法：标准还提供了各项指标的具体检测方法和评判依据，确保检验结果的准确性和可比性。

  5. 标签标识：虽然本标准未直接提及，但根据相关法律法规，食用菌产品在市场销售时应标注生产日期、保质期、生产厂家、配料表等信息，便于消费者了解产品情况及追踪来源。

遵循这一标准，食用菌生产者、加工企业和监管部门能够共同协作，从源头到餐桌全面保障食用菌的安全与品质，保护公众健康。


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  • 废止
  • 已被废除、停止使用，并不再更新
  • 1996-06-19 颁布
  • 1996-09-01 实施
©正版授权
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文档简介

ICS_67.040C53中华人民共和国国家标准GB7096—-1996食用菌卫生标准Hygienicstandardforediblefungi1996-06-19发布1996-09-01实施中华人民共和国卫生部发布

GB7096-1996食用菌主要指香菇、木耳、平菇、金针菇、蘑菇等市售鲜食用菌，或经烤晒而成市售干食用菌。食用菌营养丰富、味道鲜美，是深受人们喜爱的食品。为适应国际贸易、学术交流及人民生活的需要，特制定食用菌卫生标准。本标准理化指标项目砷、铅、汞、六六六、滴滴洋反映食用菌的卫生指标。本标准代替GB7096一86《干食用菌卫生标准》GB7097一86《鲜食用菌卫生标准》其主要技术内容变动是考感到引用本标准方便起见，将干、鲜食用菌合并在一起，其检测项目指标不变.本标准于1986年12月9日首次发布。于1996年6月进行第一次修订。本标准从实施之日起,同时代替GB7096—86、GB7097-86。本标准由卫生部卫生监督司提出。本标准负责起草单位：四川省食品卫生监督检验所、河南省食品卫生监督检验所、云南省食品卫生监督检验所、贵州省食品卫生监督检验所、湖南省食品卫生监督检验所。本标准主要起草人：毛朝明、杨仲亚、王金凤、郑文康、马毛弟。本标准由卫生部委托技术归口单位卫生部食品卫生监督检验所负责解释

中华人民共和国国家标准GB7096-1996生标准卫-86用Hygienicstandardforediblefungi本标准规定了食用菌的卫生要求及检验方法。本标准适用于香菇、木耳、平菇、金针菇、曹菇等市售鲜食用菌，或经烤晒而成的干食用菌。2引用标准下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。GB5009.11一1996食品中总砷的测定方法GB5009.12—1996食品中铅的测定方法GB5009.17-1996食品中总汞的测定方法GB5009.19—1996食品中六六六、滴滴涝残留量的测定方法卫生要求3.1德官指标具有食用菌正常的商品外形及固有的色泽、香味。不得混有非食用菌，无异味、无霉变、无虫蛙3.2理化指标理化指标应符合表1规定。表1mg/kg干食用菌鲜食用菌神(以AS计)1.00.5船(以P

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