标准解读

《GB 7096-2003 食用菌卫生标准》相比于其前版《GB 7096-1996 食用菌卫生标准》，主要在以下几个方面进行了调整和更新：

  1. 指标体系的完善：2003版标准对食用菌中的卫生指标进行了更为严格和详细的规范，增加了对某些有害物质如重金属、农药残留的具体限量要求，以适应食品安全监管的新需求和消费者健康保护的提升。

  2. 检测方法的更新：新版标准引入了更科学、更精确的检测技术和方法，用于测定食用菌中的污染物含量，确保检测结果的准确性和可靠性。这反映了实验室技术的进步以及对食品检测技术要求的提高。

  3. 微生物指标的调整：针对微生物污染，2003版标准对细菌总数、大肠菌群等微生物指标限值进行了重新评估和设定，旨在进一步控制食源性疾病的风险，保障公众健康安全。

  4. 新增项目：可能包括对特定种类的食用菌新增了特定的检测项目或限制要求，以应对新发现的食品安全问题或国际标准的变化。

  5. 术语和定义的明确：为增强标准的可操作性，2003版标准对一些关键术语和定义进行了修订或补充，使得标准的适用范围和各项要求更加清晰明了。

  6. 法规引用的更新：随着国家法律法规的修订和完善，新版标准对引用的相关法律、法规及标准进行了更新，确保与现行法律法规体系的一致性。

  7. 实施日期与过渡期：标准中会明确新标准的实施日期，并可能为生产者和检测机构设置一定的过渡期，以便于行业调整和符合新标准的要求。


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  • 被代替
  • 已被新标准代替
  • 2003-09-24 颁布
  • 2004-05-01 实施
©正版授权
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文档简介

ICS67.080.20C53中华人民共和国国家标准GB7096一2003代替GB7096—1996食用菌卫生标准Hygienicstandardforediblefungi2003-09-24发布2004-05-01实施中华人民共和国卫生部发布中国国家标准化管理委员会

GB7096—2003前本标准全文强制本标准对应于国际食品法典委员会(CAC)标准CodexStan38—1981《食用真菌和真菌制品通用标准》,本标准与CodexStan38—1981的一致性程度为非等效本标准代替GB7096—1996《食用菌卫生标准》。本标准与GB7096—1996相比主要修改如下：增加了原料、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、包装、标识、存及运输要求；参照CAC标准(CodexStan38—1981)及GB8859—1988《脱水蘑菇》,在“干食用菌”中增加了水分指标。本标准自实施之日起,GB7096—1996同时废止。本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。本标准起草单位：天津市卫生局公共卫生监督所、辽宁省卫生监督所、四川省食品卫生监督检验所河南省食品卫生监督检验所、云南省食品卫生监督检验所、贵州省食品卫生监督检验所、湖南省食品卫生监督检验所。本标准主要起草人：崔春明、王旭太、毛朝明、杨仲亚、王金凤、郑文康、马毛弟.本标准于1986年首次发布.于1996年进行第一次修订，本次为第二次修订。

GB7096—2003食用菌生标准范围本标准规定了食用菌的指标要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求和检验方法.本标准适用于可食用的鲜的或干的大型真菌。本标准不适用于银耳。规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勤误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB2760食品添加剂使用卫生标准GB/T5009.3食品中水分的测定GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB/T5009.12食品中铅的测定GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.19食品中六六六、满滴涝残留量的测定GB14881食品企业通用卫生规范指标要求3.1原原料要求应符合相应的标准和有关规定。3.2感官要求具有食用菌正常的商品外形及固有的色泽、香味。不得混有非食用菌,无异味、无霉变、无虫蛙3.3理化指标理化指标应符合表1的规定。表1理化指标干食用菌鲜食用菌水分"/(g/100g)总砷(以As计)/(mg/kg)0.5(Pb)/(mg/kg)总汞(Hg)/（mg/kg)0.六六六/（mg/

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