标准解读

GB 8951-1988《白酒厂卫生规范》是中国的一项国家标准，旨在确保白酒生产过程中的卫生条件，保障消费者健康与产品安全。该规范详细规定了白酒生产从原料采购、加工、储存到成品出厂各环节的卫生要求，主要内容可归纳为以下几个方面：

  1. 原料及辅料管理：要求原料应符合国家食品卫生标准，无霉变、无污染。对使用的水、发酵剂、添加剂等辅料同样有严格的质量控制标准，确保其来源安全、卫生。

  2. 生产环境与设施：规定了白酒厂的选址、布局、建筑结构及内部设施应符合卫生要求，如生产车间应远离污染源，保持良好通风和适宜的温湿度条件。同时，要求生产区、仓储区、生活区明确划分，防止交叉污染，并定期进行清洁消毒。

  3. 生产设备与器具：强调生产设备、容器、管道等必须采用无毒、耐腐蚀材料制成，易于清洗消毒，且在使用前后需彻底清洗消毒，防止微生物污染。

  4. 生产过程控制：从投料、发酵、蒸馏到勾兑、灌装等各个环节，都需遵循严格的卫生操作规程，确保生产过程无污染，如控制发酵温度、时间，以及在操作过程中人员的个人卫生等。

  5. 成品储存与运输：成品白酒的储存仓库应干燥、通风、防潮、防虫鼠，包装材料也需符合食品安全标准。运输过程中应避免破损、污染，保持良好的卫生状况。

  6. 水质卫生：特别强调了生产用水的卫生要求，包括水源的选择、水质检测及处理，确保水质符合饮用标准，以防止因水引起的污染。

  7. 人员卫生与健康管理：要求直接接触产品的工作人员应有良好的个人卫生习惯，定期进行健康检查，患有传染病者不得从事直接接触食品的工作。

  8. 废弃物处理：规定了生产过程中产生的废弃物如废糟、废水等的处理方式，需采取环保措施，防止对环境造成污染。


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  • 1988-04-13 颁布
  • 1989-01-01 实施
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UDC614.3：628.5C53中华人民共和国国家标准CB8951-88白酒厂卫生规范Hygienicspecificationsofliquorfactory1988-04-14发布1989-01-01实施中华人民共和国卫生部发布

中华人民共和国国家标准白酒厂卫生规范GB8951-88中国标准出版社出版发行北京西城区复兴门外三里河北街16号邮政编码:100045htp://cn电电话：63787337、637874471989年6月第一版2005年9月电子版制作书号：1550661-23653版权专有侵权必究举报电话：(010)68533533

中华人民共和国国家标准uDC614.3：628.5酒GB8951-88生Hygienicspeciticationsofliquorfactory主题内容与适用范围本规范适用于以粮食、警类、糖蜜等含有淀粉和糖的物质为原料，以大曲、小曲或麸曲、液体曲和酒母为糖化发酵剂，采用固体法或液态法酿制蒸白酒的工厂2术语2.1白酒：酿酒原料经糖化、发酵、蒸留丽制成的酒精度在65度以下的蒸留白酒2.2酿酒微生物:酿造白酒过程中参予糖化、发酵的微生物2.3纯种微生物：经人工选育和培养的酿酒微生物2.4大曲:以大麦、豌豆、小麦等为主要原料.在特定工艺条件下，加工制作、培养而成的糖化发酵剂.2.5小曲：以米粉、米棘、麦粉为主要原料·在特定工艺条件下加工制作培养而成的，以根霉、酵母菌等为主要微生物的糖化发酵剂。2.6麸曲:以麦麸为主要原料，在固态条件下培养纯种微生物生长而成的糖化剂或糖化发酵剂.2.7液体曲：以玉米、薯干等为主要原料，在液态条件下培养纯种糖化菌生长而成的糖化剂。2..8酵母：以薯干、玉米或废蜜等糖化液为主要原料，在液态条件下，培养纯种酵母菌生长而成的发酵2.9固态法：在固态条件下配料、糊化、糖化、发酵、蒸饹的白酒生产工艺。2.10液态法：在液态条件下配料、糊化、糖化、发酵、蒸儒的白酒生产工艺。2.11请蒸除杂：在常压条件下,用蒸气排除原材料中的不正常的气味。2.12加浆：加水调整白酒酒度的过程。2.13勾兑：将有差异的合格酒，互相掺混·达到统一标准基础酒的过程.2.14调味：在合格的基础酒中调入适量调味酒的过程。3原材料采购、运输、定藏的卫生3.1采购3.1.1采购的原料必须符合国家有关的食品卫生标准或有关规定3.1.2原料必须是含有淀粉或糖的物质。辅料(填充料)必须是农作物脱粒后的或粮食加工后的物质。3.1.3采购的原材料必须新鲜、干燥、洁净。对夹杂物较多和水分超标的原材料经过筛选或分级干燥处理后仍达不到验收标准的，工厂应拒收。3.1.4食品添加剂：必须采用国家允许使用、定点厂生产的食用级食品添加剂。了.2运输3.2.1用于包装、盛放原材料的包装袋、容器必须无毒、干燥、洁净3.2.2运输工具应干燥、洁净。不得

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