餐饮台账模板

一、按照食品安全相关法律法规有关规定，餐饮业食品原料索证制度是确保食品安全最基本的要求之一，也是重中之重。二、餐饮业经营者应建立食品采购索证，进货验收和台账记录制度，并落实专人负责，认真加以落实。产品及酒类、饮料、食品添加剂等。四、食品原料索证内容：餐饮业（食堂）经营者应在证照齐全的食品生产、经营单位或市场采购食品原料：首先索取供货方的工商营业执照、食品生产许可证、食品流通许可证、近期产品检验报告、畜禽屠宰证、负责人身 采购时索取销售者出具的发票、收据、供货清单、信誉卡等购物凭证。五、餐饮业经营者应做好食品原料的进货验收、索证登记工作，购物凭证应按台账登记内容及顺序分类粘贴成册，保存两年，以备查验。《中华人民共和国食品安全法》第三十九条：中华人民共和国卫生部关于《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十二条、第十五条规定：对餐饮服务单位，食堂在食品采购中做出了明确的规定，也是监督执法部门检查的重点。如违反上述规定对采购的食品原料不索证、不索票、不登记的，将依照《中华人民共和国食品安全法》第八十七条规定给予处罚。进货时间 食品名称 规格 数量 供货商 供货商 是否索证 是否索票 证、票、物是联系方式 否一致

验收人

《四川省城乡环境综合治理条例》于2011

年

10

月

1

日起正式施行。”收的物质应当按照国家规定的用途和标准使用，不得用于生产可能危害人体健康的产品。””十万元以下罚款，造成人身伤害的，依法承担民事赔偿责任；构成犯罪的依法追究刑事责任。”为此，各餐饮服务单位、企事业学校食堂要加强对废弃油脂、潲水等餐厨垃圾的处理进行严格管理。建立流向登记制度，查证收购方的用途，查证收购方的用途，索取收购方的生产许可证、营业执照和负责人身份证等。并与收购方签订购销合同，明确掌握餐厨垃圾的处理去向和用途，追踪溯源，坚决杜绝餐厨垃圾再度食用，以确保公民的身体健康。

”格证明文件，…………应当建立食品进货查验记录制度，如实记录名称、规格、数量…………。””品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度…………。

”施中，标识“食品添加剂”字样，妥善保管，并建立使用台账。如违反上述规定，将依照《食品安全法》第八十七条给予处罚。因此，各餐饮单位、食堂要严格按照法规要求进行管理，做好验收、查验、登记和保管等工作。同时应将所使用的食品添加剂进行公示，以确保正常使用和安全。食品药品监督管理局将不定期的检查台账，对明知采购有“食品添加剂”而不按要求填写或没有填写的将按上述法规给予处罚。

根据相关要求规定：学校、托幼机构食堂、餐饮经营单位、企事业食堂大集体用餐、群体性聚餐将严格执行食品留样制度。1、餐饮服务单位、食堂对提供的每样食品，由专人负责留样。，2、每餐留样的食品（品种）

按规定留足100g，分别盛放在已消毒的餐具中，并分别加盖封好，以免被污染。，3、对封好的每样食品外部贴上标签，表明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。4、将贴好标签的留样食品按顺序存放在专用冰箱内冷藏保存。5、按照日期（早、午、晚）表上填写要求，做好每餐每样留样食品记录，以备检查。6、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的其他物品。7、留样食品须按规定在冷藏中保存

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小时，进餐者如无异常，即可处理留样食品；如有异常，立即封存，不得销毁，待卫生安检部门查验。8、食