标准解读

《GB/T 14772-1993 食品中粗脂肪的测定方法》是一项由中国国家标准化管理委员会发布的国家标准，旨在规定食品中粗脂肪含量的测定步骤、所用试剂、仪器设备以及计算方法，以确保测试结果的准确性和可比性。此标准适用于各类食品中粗脂肪含量的测定，但不包括某些特殊食品可能需要采用的特定检测方法。

标准内容概览：

  1. 范围：明确了该标准适用的食品类型及测定对象——食品中的粗脂肪成分。

  2. 规范性引用文件：列出了实施该标准时需要参考的其他相关国家标准或国际标准文档，这些文档提供了基础方法或仪器使用的具体要求。

  3. 术语和定义：虽然标准名称直接使用了“粗脂肪”，但通常未在正文中单独定义，理解为通过本方法测定得到的总脂肪含量，包括游离脂肪酸、甘油酯及其他脂溶性物质的总量。

  4. 原理：简述了测定的基本原理，通常是利用索氏提取法，即利用有机溶剂（如乙醚或石油醚）在加热条件下从样品中抽提脂肪，随后通过蒸发溶剂回收并称重，以计算脂肪含量。

  5. 试剂与材料：详细列出了实验所需的各种化学试剂、溶剂及其纯度要求，以及实验器材，如索氏提取器、干燥器、天平等。

  6. 仪器设备：描述了完成测定所需的仪器设备规格和性能要求。

  7. 样品准备：说明了如何取样、预处理（如粉碎、均质）、干燥等前期准备工作，确保样品适合进行脂肪提取。

  8. 测定步骤：详细步骤指导如何进行脂肪的提取、溶剂回收、残留物干燥及称量，包括具体的温度、时间控制点。

  9. 计算：给出了根据提取前后样品质量差计算粗脂肪含量的公式。

  10. 精密度：提供了重复性和再现性的要求或实例，以评估方法的可靠性和实验室间的一致性。

  11. 试验报告：规定了测试报告应包含的信息，如样品信息、测试方法、结果及必要的试验条件说明。

此标准为食品行业提供了统一的粗脂肪测定方法，有助于保障食品安全检测的标准化和规范化。


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  • 被代替
  • 已被新标准代替，建议下载现行标准GB/T 14772-2008
  • 1993-12-21 颁布
  • 1994-10-01 实施
©正版授权
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文档简介

UDC664：577.115543062X04中华人民共和国国家标准GB/T14772-93食品中粗脂防的测定方法Methodfordeterminationofcrudefatcontentinfoods1993-12-21发布1994-10-01实施国家技术监督局发布

中华人民共和国国家标准GB/T14772-93食品中粗脂肪的测定方法Methodfordeterminationofcrudefatcontentinfoods主题内容与适用范围本标准规定了用索氏提取法测定食品中粗脂防的方法，本标准适用于肉制品、豆制品、坚果制品、谷物油炸制品、中西式糕点等食品中粗脂肪的测定。原理试样经干燥后用无水乙醚或石油醚提取，除去乙醚或石油醚,所得残留物即为粗脂肪3试剂、材料3.1无水乙醚：分析纯，不含过氧化物。32石油醚(HG3一1003)：沸程30～60℃.3.3纯海砂:粒度0.65～0.85mm,含二氧化硅不低于99%。3.4滤纸简。4仪器、设备实验室常用仪器及下列各项：41索氏提取器。4.2电热鼓风干燥箱：温控103±2℃。4.3分析天平感量0.1mg.4.4称量血：铝质或玻璃质，内径60～65mm，高25～30mm。4.5校肉机：第孔径不超过4mnm。4.6咀织搞碎机。5试样的制备5.1固体样品;取有代表性的样品至少200g,用研钵搞碎、研细,混合均勾，置于密闭玻璃容器内；不易搞碎、研细的样品，应切(剪)成细粒，置于密闭玻璃容器内。5.2粉状样品：取有代表性的样品至少200g(如粉粒较大也应用研钵研细)混合均匀，置于密闭玻璃容器内。5.3糊状样品：取有代表性的样品至少200g,混合均勾,置于密闭玻璃容器内、5.4固波体样品：按固、液体比例,取有代表性的样品至少200g,用组织搞碎机揭碎,混合均勾，置于密闭玻璃容器内。5.5肉制品:取去除不可食部分、具有代表性的样品至少2008,用铰肉机至少铰两次，混合均勾

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