标准解读

GB/T 17757-1999《高级烹调油通用技术条件》是中国关于高级烹调油产品的一项国家标准，旨在规定此类产品的质量要求、试验方法、检验规则以及标志、包装、运输和储存等方面的技术规范。以下是该标准的主要内容概览：

  1. 范围：本标准适用于以食用植物油或动物油为原料，通过精炼、调和或其他加工工艺制成的，用于烹饪目的的高级烹调油。不包括单一品种的纯正食用油。

  2. 分类：根据原料和加工工艺的不同，高级烹调油可分类为不同类型，如调和油、精炼油等，但具体分类在本标准中未详细列出，实际分类需参照产品特性。

  3. 技术要求：

    • 感官指标：要求油品外观清澈透明，无悬浮物及沉淀，具有良好的色泽和特有的香味，无异味。
    • 理化指标：包括酸价、过氧化值、加热试验（烟点、起泡性）、冷冻试验等，以确保油品的稳定性和安全性。
    • 卫生指标：规定了砷、铅、黄曲霉毒素B₁等有害物质的最大允许限量，确保食用安全。
    • 营养成分：对于声称具有特定营养特性的高级烹调油，还需符合相应的营养成分要求。

  4. 试验方法：详细说明了各项指标检测的具体方法，如酸价测定采用滴定法，过氧化值测定使用碘量法等，确保检测结果的准确性和可重复性。

  5. 检验规则：规定了产品的出厂检验、型式检验项目及其频率，以及不合格品的处理原则。

  6. 标志、包装、运输和储存：要求产品包装上应明确标注产品名称、净含量、生产日期、保质期、生产者信息等内容，并对包装材料、储运条件提出具体要求，以防油脂氧化变质。


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  • 废止
  • 已被废除、停止使用，并不再更新
  • 1999-05-07 颁布
  • 1999-10-01 实施
©正版授权
GB/T 17757-1999高级烹调油通用技术条件_第1页
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文档简介

ICS67.200X14中华人民共和国国家标准GB/T17757-1999高级熹调油通用技术条件Generaltechnicalrequirementsofhighgradecookingoil1999-05-07发布1999-10-01实施国家质量技术监督局发布

GB/T17757-1999前本标准是基于我国油脂精炼设备及生产现状，同时结合我国人民对高级食用油的基本要求而制定本标准制定的高级离调油通用技术条件泛指以食用油类所制成的高级离调油产品通用标准本标准制定的高级离调油通用技术条件.是对生产和经营的高级离调油的最基本的技术要求，同时也是高级离调油产品所要达到的最基本的质量要求。本标准是制定各种高级离调油产品标准的基础标准。各单一品种的高级离调油产品·除执行本标准外，还应按对应品种的特性·制定单一品种的产品标准。本标准由中华人民共和国国内贸易部提出。本标准由国内贸易部商办工业司归口。本标准起草单位：国内贸易部西安油脂科学研究设计院本标准主要起草人：谢阶平、鲍元奇、孟桔

中华人民共和国国家标准高级烹调油通用技术条件GB/T17757-1999Generaltechnicalrequirementsofhighgradecookingoil范围本标准规定了高级衰调油的定义、技术要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和存等要求。本标准适用于各类食用植物油制成的高级离调油。引用标准下列标准所包含的条文·通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时,所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性GB2760—1996食品添加剂使用卫生标准GB/T5524—1985植物油脂检验杆样、分样法GB/T5525—1985植物油脂检验3透明度、色泽、气味、滋味鉴定法GB/T5526—1985植物油脂检验比重测定法GB/T5527—1985植物油脂检验折光指数测定法GB/T5528-19955植物油脂水分及挥发物含量测定GB/T5529-1985植植物油脂检验杂质测定法GB/T5530—1998动植物油脂酸价和酸度测定GB/T5532—1995植物油碘价测定GB/T5534—1995动植物油脂皂化值测定GB/T5535.1—1998动植物油脂不皂化物测定第1部分:乙醚提取法(第一方法)GB/T5535.2—1998动植物油脂不皂化物测定第2部分:己烷提取快速法GB/T5538—1995油脂过氧化值测定GB7718—1994食品标签通用标准GB15197—1994精炼食用植物油卫生标准GB/T17374—1998食用植物油销售包装GB/T17756—1999色拉油通用技术条件3定义本标准采用下列定义高级离调油highgradecookingoil植物毛油经精炼成气味、滋味良好、色浅、

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