标准解读

《GB/T 31406-2015 肉脯》是一项国家标准，旨在规范肉脯产品的质量要求、试验方法、检验规则及标签、包装、运输和贮存等环节。该标准适用于以畜禽肉类为主要原料，经腌制、烘烤等工艺加工制成的肉脯产品。

在质量要求方面，标准对肉脯的感官指标（如色泽、气味）、理化指标（包括水分含量、蛋白质含量等）以及微生物限量做出了明确规定。此外，还针对不同类型的肉脯设定了特定的要求，确保产品的安全性和品质一致性。

对于试验方法部分，标准详细描述了如何进行感官评价、水分测定、蛋白质测定等关键参数检测的具体步骤和技术要求，为生产者提供了一套科学合理的测试依据。

检验规则章节中，则规定了出厂检验项目、型式检验条件及其抽样方案等内容，帮助企业建立健全的质量控制体系，保证每批次产品的合格性。


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  • 2015-05-15 颁布
  • 2016-12-01 实施
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文档简介

ICS6712010

X22..

中华人民共和国国家标准

GB/T31406—2015

肉脯

Driedmeatslice

2015-05-15发布2016-12-01实施

中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局发布

中国国家标准化管理委员会

GB/T31406—2015

前言

本标准按照给出的规则起草

GB/T1.1—2009。

本标准由中国商业联合会提出

。

本标准由全国肉禽蛋制品标准化技术委员会归口

(SAC/TC399)。

本标准起草单位广东真美食品集团有限公司江苏双鱼食品有限公司北京中商华测商业标准咨

:、、

询中心有限责任公司福建省厨师食品集团有限公司福建省万里香食品工贸有限公司上海立丰食品

、、、

有限公司深圳市标准技术研究院杭州唯新食品有限公司倍思特食品苏州有限公司中国肉类

、、、()、

协会

。

本标准主要起草人庄沛锐褚洁明刘振宇陈清松李燕秋陈楚锐王鹏程金虹古志华吴红

:、、、、、、、、、、

顾建芳徐宏

、。

Ⅰ

GB/T31406—2015

肉脯

1范围

本标准规定了肉脯的术语和定义产品分类技术要求检验方法检验规则标签和标志包装运

、、、、、、、

输贮存销售等要求

、、。

本标准适用于和定义产品的生产检验和销售

3.13.2、。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的凡是注日期的引用文件仅注日期的版本适用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改单适用于本文件

。,()。

包装储运图示标志

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GB5009.3

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GB7718

谷氨酸钠味精

GB/T8967()

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GB9681

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GB9687

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GB9688

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肉与肉制品氯化物含量测定

GB/T9695.8

肉制品总糖含量测定

GB/T9695.31

分割鲜冻猪瘦肉

GB/T9959.2、

食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB14881

鲜冻禽产品

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