食品安全考试模拟考试测试预习题

食品安全考试模拟考试测试预习题检查冷藏库温度时需要测量的货品是？A.

生菜或奶浆(正确答案)B.

奶浆或鸡翅C.

板烧或生菜D.

鸡翅或蛋糕生产区冷藏柜测量的货品是？A.

生菜(正确答案)B.

吉士冷藏室解冻类货品解冻温度范围？A.

30-40℉B.

30-38℉C.

34-40℉(正确答案)D.

34-38℉鸡肉火腿扒内部温度应大于？A.

155℉B.

165℉(正确答案)C.

160℉D.

170℉10:1牛肉内部温度范围？A.

150-165℉B.

150-160℉C.

155-160℉D.

158-168℉(正确答案)麦香鱼内部温度应大于？A.

155℉B.

160℉(正确答案)C.

165℉D.

170℉火腿扒鸡肉饼内部温度应大于？A.

155℉B.

160℉C.

165℉(正确答案)D.

170℉蒸蛋的内部温度大于多少？切开哪个检查有无流动的蛋液？A.

165℉；切开温度最低那个B.

165℉；切开温度最高那个C.

160℉；切开温度最低那个D.

160℉；切开温度最高那个(正确答案)检查消毒水浓度时，消毒试纸放在消毒水中多少秒？新鲜配置消毒水数值应多少？A.

1-2秒；100PPM(正确答案)B.

2-3秒；80PPMC.

1-2秒；50PPMD.

2-3秒；150PPM消毒水浓度低于多少需要更换？A.

100PPMB.

50PPM(正确答案)C.

80PPMD.

70PPM为了保证消毒水的浓度，至少多久应该更换消毒水？A.

1小时B.

2小时(正确答案)C.

4小时D.

5小时用什么颜色的胶刮切开蒸熟的鸡蛋检查蛋液有无流动？A.

白色(正确答案)B.

黄色薯条位炸炉在什么时候需要用试纸测试的酸价值？（1/1日换油）A.

换油第3天（1/3日）(正确答案)B.

每晚滤油后添加新油前（1/1日）C.

换油第2天（1/2日）D.

换油第3天（1/4日）炸炉TPM测试数值大于多少需要立即更换新油/薯条位数值多少需要立即更换新油A.

>21/＞1B.

>20/＞2C.

>23/＞3D.

>24/＞4(正确答案)烟肉的解冻时间以及开封后冷藏库保存时间是多少？A.

解冻24小时，到期48小时（含解冻24小时）B.

解冻12小时，到期96小时（含解冻12小时）C.

解冻24小时，到期96小时（含解冻24小时）(正确答案)C.

解冻24小时，到期90小时（含解冻24小时）关于“人员健康证”核实与验证以下哪几项描述是正确的？所有在Me-China系统名册当中的管理组和员工都持有合格并且在有效期内的健康证(正确答案)所有的健康证都在当地指定的医院或体检机构获取(正确答案)所有的健康证都是真实的(正确答案)餐厅管理组可以通过询问员工办证流程了解健康证真伪(正确答案)在食品留样制度中，根据国家相关留样量需求，规定餐厅每种食品成品需留样量，以下哪些表述是正确的？A汉堡类：每种售卖的汉堡保留：一份(正确答案)B饮料类：每种售卖的饮料保留：一杯（装入饮料外卖袋）(正确答案)C甜品：每种售卖的甜品保留：新地或麦旋风（带盖保存）一杯(正确答案)D小食类：除四根鸡翅、两块BIC、各种规格的鸡桶外，其它小食类食品（包括麦咖啡糕点）都需要保留：两份原包装样品(正确答案)哪些时候需要完成FULLRUN？A新促销需测温半成品，促销当天按Fullrun满载数量测温(正确答案)B每月完成FSPV时(正确答案)C每月1日(正确答案)D每周六(正确答案)哪些产品需要在每周六以及每月1日进行FULLRUN？A猪柳饼(正确答案)B火腿扒鸡肉饼(正确答案)C安格斯牛肉(正确答案)D板烧鸡腿肉(正确答案)炸区产品食品安全测试描述正确的