食品安全培训试题

食品安全培训试题1、运输工具装卸前必须检查车辆是否干净、有无构造缺陷、虫害、生锈，对于不符合要求的车辆不予装货或卸货。对(正确答案)错2、加工方法中异物高风险位置可分为来源、投料、返料三个位置对错(正确答案)3、设施维护维修是，加工区域内可存放零件或工具。。对错(正确答案)4、霉菌杀灭温度是60℃5-10min,酵母菌杀灭温度是60℃10-15min对(正确答案)错5、沙门氏菌常存在动物、人体、土壤、水、昆虫、生肉、家禽、海鲜等对(正确答案)错6、如果环境中发现某种微生物，那么有50%的的概率在食品中发现对错(正确答案)7、应不定期监控与食品和食品接触面接触的水、蒸汽和冰，以确保不存在食品安全风险。对错(正确答案)8、各出水口需安装必要的防虹吸设施，必要时要安装回水装置，特别是CIP设施中以及处理水被循环使用的地方对(正确答案)错9、管道可不做隔热，但需防止产生冷凝水对错(正确答案)10、HACCP分析中，对水处理化学药剂、过滤用脱脂棉等可不进行描述对错(正确答案)11、人员管理着装要求，以下哪一项描述是错误的？A、不留长指甲B、卫生区工作人员必须带口罩C、首饰不可带入车间，手表因工作需要可带入。(正确答案)D、工作服需穿戴整齐，头发不得外露。12、下列哪项不属于异物控制装置A、磁选B、筛分C、视觉成像系统D、门禁(正确答案)13、哪项属于指示菌A、沙门氏菌B、大肠菌群(正确答案)C、克罗诺杆菌D、金黄色葡萄球菌14、区域1（产品的直接或间接接触面），下列哪项不属于区域1A、手推车(正确答案)B、灌装C、储料器D、传送带15、压缩空气防护?A、源头防护B、使用过滤器C、环境要求(正确答案)D、设备及管道要求16、氮气日常操作规范哪项不正确？A、与产品直接接触的其它气体必须达到合适的纯度。B、工厂使用的各种气体为外购，则需对其按集团统一文件程序选择供应商及评定产品质量。C、依照AIB标准执行。(正确答案)D、直接与食品或与食品接触表面、设备等接触应符合相应的标准。。17、下列针对区域和检测项目说法正确的是()A、直接或间接食品接触面-指标菌(如肠杆菌科-沙门)/清洁验证B、临近食品接触面的环境表面-指示菌/致病菌/清洁验证(正确答案)C、远离加工区的地方-指示菌/致病菌D、远离食品加工区的环境表面-指标菌/致病菌18、空气压缩空气处理顺序正确的是()?A、空气过滤器—冷却机—空气收集器-压缩机-干燥器-最终使用B、空气过滤器—空气收集器冷却机—-压缩机-干燥器-最终使用C、空气过滤器—空气收集器-压缩机-冷却机—干燥器-最终使用D、空气过滤器-压缩机-冷却机—空气收集器—干燥器-最终使用(正确答案)19、AIB审核指南中相关要求，下列说法正确的是()A、企业的水源应获得了相关批准，供应的水应安全和／或可饮用。(正确答案)B、应将水测试结果记录归档。(正确答案)C、水设施和设备的建造和维护必须可以防止虹吸和倒流(正确答案)D、与产品直接接触的其它气体必须达到合适的纯度或通过过滤器除去污染物，以保护产品不会受到污染