食品卫生基准考试试题及答案

食品卫生基准考试试题及答案食品生产人员应当保持个人卫生，生产食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。对(正确答案)错食品生产人员进入操作间前应当将手洗净，是否需要穿戴清洁的工作衣、帽可由专柜自行要求。对错(正确答案)食品生产中使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。对(正确答案)错食品加工人员工作过程中，上厕所后继续从事食品生产活动应洗手，可不用再次消毒。对错(正确答案)为了避免浪费，食品生产企业可以使用过期的冷冻肉品加工成肉饼对错(正确答案)某食品的保质期日期为2021年3月1日，为了节约原料成本，可以将保质日期更改为2021年5月1日。对错(正确答案)从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当每两年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。对错(正确答案)从事接触直接入口食品工作的食品生产人员健康证过期后，可继续从事食品生产活动，待日后有时间进行健康体检，取得健康证明即可。对错(正确答案)原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识，防止交叉污染。对(正确答案)错食品原料等贮存物品不可直接放置在地面，但可靠墙放置。对错(正确答案)关于毛巾使用及管理正确做法是：在日常使用毛巾时要做到随时使用随时清洗(正确答案)每天晚间必须进行消毒漂白处理(正确答案)必须严格按照颜色分类使用管理(正确答案)清洗完后采用悬挂凉晒的方式，不能放在操作台、设备设施、备品上进行凉晒(正确答案)以下解冻冷冻食品的正确方式是：可泡在水池里死水解冻放在操作间台面自然解冻流水解冻及冷藏（冷冻存放于冷藏）解冻(正确答案)关于食品加工人员卫生要求的说法，以下表述正确的是进入作业区域不应配戴饰物、手表(正确答案)进入作业区域可以染指甲、喷洒香水但可以化淡妆进入作业区域不得携带或存放与食品生产无关的个人用品(正确答案)进入作业区域应规范穿着洁净的工作服(正确答案)()食品的容器、工器具和设备应当安全、无害，保持清洁，降低食品污染的风险。贮存(正确答案)运输(正确答案)装卸(正确答案)以下可能产生风险隐患的做法有()。

A、为了便于运输，保持拌料车间与原料仓库之间物料传递口处于敞开状态(正确答案)B、包装车间垃圾和废弃物存放设施未加盖密闭(正确答案)C、产品成品离地离墙存放D、原料贮存仓库无通风设施(正确答案)根据《中华人民共和国食品安全法》，直接入口的食品应当使用()的包装材料、餐具、饮具和容器。A、透明B、无毒(正确答案)C、有色D、清洁(正确答案)关于食品生产人员个人卫生的说法，以下表述正确的是()。A、生产食品时，应当将手洗净(正确答案)B、可将个人物品带入作业区域C、穿着清洁的工作衣(正确答案)D、佩戴清洁的工作帽(正确答案)关于食品加工人员的说法，以下表述正确的是()。A、食品加工人员每两年进行一次体检B、食品加工人员上岗前须进行卫生培训(正确答案)C、食品加工人员手指有明显皮肤损伤未愈合的，可继续从事食品加工工作D、食品加工人员可将个人使用的水杯带入生产车间关于食品生产企业仓储设施的说法，以下表述不正确的是()。A、清洁剂、消毒剂、杀虫剂等应与原料、成品等分隔放置B、应具有与所生产产品的数量、贮存要求相适应的仓储设施C、原料等贮存物品应贴墙放置(正确答案)D、原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识根据《食品安全国家标准食品生产通用卫