茶叶审评技术：茶叶感官审评术语之乌龙茶

茶叶感官审评术语之乌龙茶干茶外形1.1dragonflyheadalike茶条叶端卷曲，紧结沉重，状如蜻蜓头。1.2壮结bold茶条肥壮结实。1.3壮直boldandstraight茶条肥壮挺直。1.4fineandtight颗粒细小紧结或条索卷紧细小结实。1.5twisted茶条扭曲，叶端折皱重叠，为闽北乌龙茶特有的外形特征。1.6尖梭spindlealikeleaf茶条长而细瘦，叶柄窄小，头尾加尖如菱形。1.7wideandthickstem干茶叶柄宽、肥厚，如包粽子的箬叶的叶柄，包揉后茶叶平伏，铁观音、水仙、大叶乌龙等品种有此特征。1.8白心尾white-end驻芽有白色茸毛包裹。1.9叶背转curledleaf叶片水平着生的鲜叶，经揉捻后，叶面顺主脉向叶背卷曲。干茶色泽2.1frogskinalikegreen似蛙皮绿，即绿中似带砂粒点。2.2blueishgreen色绿而带青，多为雨水青、露水青或做青工艺走水不匀引起“滞青”而形成。2.3blackauburn色褐而泛乌，常为重做青乌龙茶或陈年乌龙茶之外形色泽。2.4褐润auburnbloom色褐而富光泽，为发酵充分、品质较好之乌龙茶色泽。2.5eelskinalike干茶色泽砂绿蜜黄，富有光泽，似鳝鱼皮色，为水仙等品种特有色泽。2.6象牙色ivory黄中呈赤白，为黄金桂、赤叶奇兰、白叶奇兰等特有的品种色。2.7三节色three-segmentcolour茶条叶柄呈青绿色或红褐色，中部呈乌绿或黄绿色，带鲜红点，叶端呈朱砂红色或红黄相间。2.8bananagreen叶色呈翠黄绿色，如刚成熟香蕉皮的颜色。2.9gelatinebloom干茶色泽油润有光泽。2.10芙蓉色cottonrosewhite在乌润色泽上泛白色光泽，如同掩盖一层白粉。2.11redsoots红点，以鲜红点品质为好，褐红点品质稍次。汤色3.1honeygreen浅绿略带黄，似蜂蜜，多为轻做青乌龙茶之汤色。3.2honeyyellow浅黄似蜂蜜色。3.3goldenyellowwithdeepgreen金黄泛绿，为做青缺乏之表现。3.4金黄goldenyellow以黄为主，微带橙黄，有浅金黄、深金黄之分。3.5clearyellow黄而清亮，比金黄色的汤色略淡。3.4tea-seedoilyellow茶汤金黄光明有浓度。3.7青浊grassyandcloudy茶汤中带绿色的胶状悬浮物，为做青缺乏、揉捻重压而造成。香气4.1caramelaroma经中等火温长时间烘焙而产生的如粟米的香气。4.2奶香milkyaroma香气清高瘦长，似奶香，多为成熟度稍嫩的鲜叶加工而形成4.3酵香fermentationaroma准时解块散热而产生4.4pungentaroma香高有刺激性，微青辛气味、指称线香，为梅占等品种香4.5fuggyodor气味，也有因烘焙过程火温偏低或摊焙茶叶太厚而引起4.6firedodor乌龙茶烘焙后，未适当摊凉而形成一种令人不快的火气4.7硬火overfired热火overfired烘焙火温偏高，时间偏短，摊凉时间缺乏即装箱而产生的火气。味道5.1Yanflavour武夷岩茶特有的地域风味。5.2音韵Yinflavour铁观音所特有的品种香和味道的综合表达。5.3coarseandheavy味粗而浓。5.4fermentationtaste做青过度而产生的不良气味，汤色常泛红，叶底夹杂有暗红张。叶底6.1rededge做青适度，叶边缘呈鲜红或朱红色，叶中心黄亮或绿亮6.2绸缎面satiny叶肥厚有绸缎纹，手摸柔滑有韧性。6.3smoothandfleshy叶肥厚，叶面平滑无波状6.4whitevein叶背叶脉泛白，浮起明显，叶张软6.5红筋redvein叶柄、叶脉受损伤，发酵泛红。6.6糟红auburnred发酵不正常和过度，叶底褐红，红筋红计多6.7dullradl