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文档简介

年产30万吨油炸薯片生产工艺设计前言薯片是由马铃薯制成的零食。制作方法是把马铃薯切成薄片，然后炸至脆口并加以调味即可。薯片是很多国家零食市场重要的一部分，它的原料土豆，含有丰富的维生素B1、B2、B6等B群维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。工艺流程原料输送

压片

压片输送

成型

坯片输送

油炸

加调味料

制品整理

冷却

包装工艺说明压片：压片必须具有质量均匀、质地柔软，粘弹性稳定，尺寸精度不超差。成型：当压片在输送带拖动下，从两只成型轧辊中间通过时，成型辊上安装有模切刀，压片被切成薯片坯片和边角料。油炸：油炸网带分上下两层各自独立同步进行，两层网带合并时形成一个拱形模腔，能保证坯片在油炸时获得典型的拱形薯片形状。工艺说明调味：调味料一般都是经过预先调配好的粉末状物料，常用有味精、花椒粉等。整理：经过涂附调味料之后制品处于杂乱无章状态。整理工序是将制品按一定方位重新排列成行，输送过程中同时冷却到室温。包装：封装应及时，采取真空包装、低温、避光贮藏。物料衡算计算根据一年300天计算，日产量为30万吨／300天=0.1万吨配方：马铃薯：80%味精：5%花椒粉：5%

盐：5%改性剂：5%损耗：去皮：1%

0.1x(1+1%)=0.101(万吨)

压片：0.5%0.101x(1+0.5%)=0.101505(万吨)物料衡算计算：马铃薯：80%x0.101505=0.81204（万吨）

味精：5%x0.101505=0.00507525（万吨）花椒粉：5%x0.101505=0.00507525（万吨）

盐

：5%x0.101505=0.00507525（万吨）改性剂：5%x0.101505=0.00507525（万吨）物料平衡图原料输送

压片

压片输送

成型

坯片输送

油炸

加调味料

制品整理

冷却

包装0.101505万吨0.101万吨0.1万吨0.1万吨0.1万吨0.1万吨0.1万吨0.1万吨0.1万吨生产车间设计车间布置应符合生产工艺的要求，必须按生产流程进行设备的排列。车间布置应符合生产操作的要求，设备布置不宜过紧或过松。车间布置应符合节约建设的要求，工艺管道应采取集中布置。车间布置应符合安全、卫生和防腐的要求，并充分考虑车间排风、排水等设施的合理布置，要为从事生产的员工创造良好的卫生条件。车间布置应符合辅助设施的设计需要，同时还要考虑生产发展的需求。经济技术分析总投资：25亿

单价10元/盒

克数：1千克/盒销售额：10x30x10000×1000=30亿利润：利润=销售额-总投资=30亿-25亿=5亿总投资利润

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