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  • 1988-09-05 颁布
  • 1989-03-01 实施
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GB/T 9694-1988皮蛋_第1页
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UDC637.4X18中华人民共和国国家标准GB9694-88蛋皮Preservedeggs1988-09-05发布1989-03-01实施国家技术监督局发布

中华人民共和国国家标准GB9694-88皮蛋Prescrvcdeggs主题内容与适用范围本标准规定了皮蛋的术语、技术要求、检验方法和验收规则。本标准适用于以鲜鸭蛋或其他禽蛋为原料经由纯碱和生石灰或烧碱及食盐、茶、水等辅料配成的料液或料泥加工而成的皮蛋(松花蛋)。2引用标准GB4789.19食品卫生微生物学检验蛋与蛋制品检验GB5009.3食品中水分的测定方法GB009.11食品中总砷的测定方法GB5009.12食品中铅的测定方法GB5009.13食食品中铜的测定方法：5009.14GB食品中锌的测定方法GB：5009.47蛋与蛋制品卫生标准的分析方法：5128GB皮蛋卫生标准GB7718食品标签通用标准术语3.1松花：指在皮蛋的蛋白凝胶体中或蛋白与蛋黄之间形成的类似松枝状的白色品体镶3.2海心：指蛋黄中心尚未凝固的粘软部分。中心未凝固部分的直径在10～20mm的为-一般滤心，直径大于20mm的为大塘心，直径小于10mm的为小滤心。3.3硬心：指蛋黄已接近完全固，中心部分软而不硬之状态。3.4死心：指蛋黄完全凝固，中心部分较硬。3.5破损蛋：指蛋亮有不同程度破扭的蛋。3.5.1裂纹蛋：指蛋壳有明显或不明显的裂纹3.5.2格窝蛋：指蛋壳局部破损向里凹陷，但内容物尚未暴露。3.6次蛋：指蛋内质较差的蛋。3.6.1槽头蛋：指部分蛋白凝胶体变软粘手或粘壳3.6.2烂头蛋：指部分蛋白凝胶体再次变成液体.并可流出。3.6.3褪色蛋：指在心存期间蛋全部或部分从深颜色褪至浅颜色或黄色3.6.4异味蛋;指产生了不正常气味的蛋。3.7劣蛋：指蛋内质低劣不能食用的蛋。3.7.1臭蛋：指发臭变质不能食用的蛋。3.7.2水响蛋：指蛋白呈液体状，蛋黄凝固层较薄

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