星级酒店 菜点创新能力的开发

第四章菜点创新能力的开发第四章菜点创新能力的开发内容提要1.菜点创新能力的特征与构成2.菜点创新能力开发的意义和原理3.菜点创新能力的培养教学目标了解菜点创新能力的特征与构成，理解并掌握菜点创新能力开发意义和原理，并从多个方面提高自身的菜点创新能力。教学重点与难点菜点创新能力开发的意义和原理第一节菜点创新能力的特征与构成一、菜点创新能力的含义创新能力是“在前人发现或发明的基础上，通过自身的努力，创造性地提出新的发现、发明或改进革新方案的能力”。创新能力是每个正常人都具备的，是在创新实践中形成和发展的；它不仅是诸多能力的合力，而且更强调智能、个性和知识的统一性。二、菜点创新能力的特征1．自觉性2．广泛性3．应用性4．知识性5．独特性6．复合性三、菜点创新能力的构成要素创新能力是一个合力系统，它分为一般创新能力和特殊创新能力。创新能力一般创新能力一般知识专门知识创新知识人文知识科技知识知识、经验智能因素基础能力创新思维能力心理生理创新思维能力一般智力素质因素、一般知识创新个性创新情感创新意志特殊能力特殊能力、专业技能专业技术、创新策划创新个性创新设计创新成果表达一般创新能力（一）一般创新能力的构成要素1．知识、经验2．智能因素3．素质因素（二）特殊创新能力特殊创新能力是创新能力结构的重要内容，是开展创新活动的必要条件。它包括特殊能力和专业技能。特殊能力是指胜任特定活动的能力，如从事音乐创作的人必须有旋律感、节奏感、音乐想象力等音乐能力。专业技能是指从事专业活动所必须具有的技能，如创意策划、创新设计、创新成果表述及专业技术等。特殊创新能力一方面与个人的先天素质有关，另一方面后天的教育、训练和社会实践同样重要。四、菜点创新能力的种类和层次（一）菜点创新能力的种类1．个体创新能力构成个体的创新能力大小由自身的创新素养所决定。个体的创新素养，从利于开发培育的角度看，主要由创新个性品质、创新思维品质、创新技法和创新技能四部分构成。创新个性品质包括创新意识、意志、毅力、勤奋、自信力、活力、诚信、积极、乐观、胆识、团队精神、合作精神以及创造性人才的思维特质，如直觉、潜意识和灵感等。创新思维品质指创新者能灵活掌握和运用各种创新思维方法，及时了解所需信息、发现存在问题和及时处理问题的思维能力品质。创新思维主要包括创造思维、逻辑思维和批判思维等。四、菜点创新能力的种类和层次（一）菜点创新能力的种类2．团队创新能力创新团队一般要由三种不同功能的人员构成:一是要有把握创新方向、在关键时刻做出决策的人，即团队带头人。团队带头人是创新团队成功的关键。带头人往往对创新充满激情，并充分相信创新成果的价值，从而冲破重重障碍，全力推动创新构想为人们所接受并最终变成创新成果。二是要有组织实施创新方案的一线指挥人员和创新实验人员。三是要有及时了解外界市场和企业情况并把本创新团队的研究成果及时发布的人员。这三种功能不同的人员，要经常交流情况，并参与第一线的创新实验和讨论工作。在一个创新型团队里，三种功能的人员要均衡配置。可否进行有效的团队工作,能否实现创新的市场目的,取决于创新团队的目标与创新人员个人目标的一致程度以及创新团队的凝聚力。同时，良好的创新氛围，是构建创新体系不可或缺的软环境，是迸发创新火花的催化剂。团队内的创新氛围可具体操作化为团队成员的工作自主性、项目组团队对创新的导向性。菜点创新团队带头人的能力要求餐饮产品研发活动经验管理能力战略规划能力餐饮产品创新能力商业运作技巧对在研产品的求知欲市场分析能力广阔的视野处理内外关系技巧领导能力感染力餐饮产品研发决策能力菜点创新团队带头人所需要的能力基本素质准确的判断力有责任感明朗的人格有涵养四、菜点创新能力的种类和层次（一）菜点创新能力的种类3．企业创新能力（1）创新的市场敏锐度（2）企业的创新能力（3）企业的创新管理水平（二）菜点创新能力的层次由于与遗传因素相关，人的潜能素质存在个体差异，更主要的是受后天其他条件的影响，不同的人，其创新能力的高低是不相同的。创新能力从低到高，可分为五个层次：高级思维能力发现式的创新能力发明革新式的创新能力技术式的创新能力表达式的创新能力创新能力从低到高，可分为五个层次：第一层是表达式的创新能力，指人们表达自己思想的能力。第二层是技术式的创新能力，以技术的熟练精巧为特点。第三层是发明革新式的创新能力，以新颖的设计，或将原来分散的事物做出不平凡的新组合，或以新的方法解决旧的难题为特色。第四层是发现式的创新能力，这是创新能力较高的一个层次，它以创新思维的巧妙运用，最终以发现各种自然界的新现象、新规律为特色。第五层是最高层次。它以高级思维能力的精深运用，突破传统的束缚，建立新的理论学说为特色。根据创新能力本身从萌发到形成的动态过程，我国学者还将创新能力划分为以下层次：1.类创新能力2.潜创新能力3.真创新能力1.类创新能力类创新能力也称前创新能力，是创新能力的雏形，不能产生创新结果，常被视作创新能力的准备层次，如儿童的幻想、青年的憧憬等。2.潜创新能力潜创新能力是一种潜在的创新能力，它可以产生对本人来说是新颖的、独特的，但不具备社会价值的创新成果。如中、小学生的绘画、模型制作、小创新发明成果等，其中有些创新发明成果后来也成为了真正意义上的发明创新，具有了价值，但这不是中、小学创新素质教育和创新活动的主流。在中、小学实施创新素质教育，开展创新活动，重要的一点是培养和提高他们的潜创新能力。3.真创新能力真创新能力是指提供具有新颖性、独特性、实用性和社会价值及社会意义的创新成果的能力，它是创新能力开发所要达到的一个重要的目标。要与真创新能力相区别的是假创新能力，这种创新能力只有实有性而无独特性，其发明成果实质上是已有发明的变形或重复，它体现的是再现性思维。第二节菜点创新能力开发的意义和原理一、菜点创新能力开发的意义（一）创新能力开发的脑生理学意义（二）创新能力开发的教育学意义（三）创新能力开发的社会学意义（一）创新能力开发的脑生理学意义创新能力是一种潜在的脑功能，即使是伟大的创新人物，他的创新能力也是可以继续挖掘、永无止境的。从脑功能意义上讲，创新能力开发意味着：挖掘脑功能的生理性潜能；激发脑功能的能动性潜能；提高脑功能的训练性潜能。（二）创新能力开发的教育学意义《国家中长期教育改革和发展规划纲要（2010-2020年）》《国家中长期人才发展规划纲要（2010-2020年）》《国务院关于加强职业培训促进就业的意见（国发[2010]36号）》人力资源和社会保障部《关于大力推进技工院校改革发展的意见（人社部发[2010]57号）》都提出要突出创新精神和创新能力（技能）培养。教育在创新能力开发中承担起复杂的任务：承认每个人的首创精神和创新力量，并把它们实现于现实的生活实践中；教育是在传递文化以利创新，而不是用陈腐的模式去压抑创新；鼓励每个人发挥自己的创新才能，尊重其表达方式，但不去助长其个人主义；注意保护和尊重每个人的独特性，而同时强调创新是一种集体活动。创新能力开发是教育的重要内容，也是教育的目标。（三）创新能力开发的社会学意义一个国家、一个民族，只有依靠创新能力开发，才能不断增强综合国力，提高国际地位；一个企业，只有依靠创新能力开发，才能获得竞争优势和持续性发展。对于个体来说，创新能力开发是指在一定的社会条件保障下，得益于创新能力开发的各项措施，包括创新教育，并在良好的社会环境中以各种方式展示其创新能力；另一方面，社会为创新能力开发提供良好环境和条件。最终，社会发展将在创新能力开发中得到不断的进步。二、菜点创新能力的普遍性与可开发性（一）创新能力的普遍性1．创新能力无人不有2．创新能力无时不见3．创新能力无处不在（二）菜点创新能力的可开发性现代心理学认为，除了低能或心理障碍者外，人人都有创新能力，都有创新的可能性。但是每一个人的创新能力并非在任何情况下都能够自由地表现出来，创新能力可以蕴藏在人脑中几年、十几年甚至几十年之久。心理学研究还表明，正常人的创新能力是可以通过教育、训练和实践而被激发出来的。美国通用电气公司长期坚持“创造工程”这门课程的培训，他们所得出的结论是：“那些通过创造工程教育大纲训练的毕业生，发明创造和获得专利的速度，平均要比未经训练的人高出3倍。”梅多和帕内斯等人在布法罗大学通过对330名大学生的观察和研究，发现受过创造性思维教育的学生，在产生有效的创造方面，与没有受过这种教育的学生相比，平均提高94％。他们的另一测验还表明，学完创造方面课程的学生，与没有学过这类课程的学生相比，前者在自信心、主动性以及指挥能力方面都有大幅度的提高。三、影响个体菜点创新能力的因素（一）创新能力的形成离不开遗传素质这一物质基础（二）个人素质的非智力因素和智力因素是影响个体创新能力的主观因素（三）环境是创新能力形成和提高的重要条件（四）实践是创新能力形成的唯一途径（五）创新思维与创新技法是形成创新能力的关键四、菜点创新能力开发原理激励原理情景启示原理流动原理调节原理（一）激励原理激励具有激发热情，将人导入创新状态，引发思维共振和创新灵感等作用。1．信息激励。2．心理激励。3．物质激励（二）情景启示原理情景，在这里是一个广义的概念，除指境域（自然的或人工的环境）外，还泛指新事物（事件、物品、方法）、新信息源等。情景具有启迪和激励双重作用。当创新思路受阻时，接触新情景，往往会引发创新和灵感。从情景中获得启示的方法，通常有观察直觉、分析类比、“人景感发”，人接触新的情景，容易萌发创新能力。（三）流动原理这里主要指的是人才流动。合理的人才流动可以极大地开发人们的创新能力。不合理的流动，或像一潭死水那样不流动，就会阻碍人们创新能力的发挥。在人才流动动因的调查分析中，追求个人事业成功始终是一个非常重要的原因。（四）调节原理对于创新者来说，某一个时期的创新活动虽有一个相对固定的奋斗目标；但是，也不能死盯在一个目标上，创新者常常需要根据自己实力和环境条件的变化，特别是创新过程中遇到的各种机遇，对原有的目标进行动态调节。当然，这种动态调节并不是见异思迁、随心所欲地改变原有的目标，而是通过调节能够及时地、更好地发挥一个人的创新优势，达到最佳的创新效果。这种调节也是创新能力开发的过程。第三节菜点创新能力的培养一、观察能力的培养二、思维能力的培养三、记忆能力的培养四、想象能力的培养五、操作能力的培养六、自学能力的培养“六顶帽子”技巧*红帽子：带着情感看问题。你