2023年公共营养师三级理论及答案

2023年5月浙江省职业资格全省统一鉴定公共营养师三级理论知识试卷一、判断题（第1-20题，对下面的叙述，你认为对的的，请在答题卡上把相应题号下“A”涂黑；你认为错误的，请把“B”涂黑。每题1分，共20分。）1.(√)青少年配餐应保证营养平衡。2.(×)身体活动特指体育运动，不涉及休闲活动。三级P1673.(√)“鸭步”是骨软化病患者的典型步态表现。三级P1114.(√)尿液可用于测定人体蛋白质需求量。三级P865.(×)中国居民平衡膳食宝塔的最高（底）层是谷类。基础知识P2126.(×)加盐可以提高蛋白质凝固的温度。7.(√)假如运动负荷安排适宜，则锻炼者的主观感觉应当是精神饱满，体力充沛，倍感舒适，渴望运动。8.(√)防止四季豆食物中毒的有效方法是充足煮熟。基础知识P3839.(×)适量运动、少抽烟少喝酒属于健康生活方式。三级P161戒烟限酒10.()硫酸钙不常作钙强化剂。11.(√)营养补充剂申请时，对其主料的纯度应有拟定的检查机构出具的该营养素含量（纯度）的检查报告。12.(×)炭疽重要是牛、羊、马、鸡、鸭等禽畜的传染病。基础知识P361不含鸡、鸭，猪一般患局部炭疽。13.(√)高脂血症适合采用的饮食是低脂适量碳水化合物的饮食。基础知识P31414.(×)老年人膳食脂肪的构成比S:M:P=1.5:1。1:1.5:115.(√)成人左右半心之间互不相通，但左心房与左心室，右心房与右心室之间均通过房室口相通。基础知识P1616.()教育可以维持道德规范。17.(√)职业道德的遵守有助于提高社会整体的道德水平。基础知识P218.(√)当人体缺少四氢叶酸时，可引起巨幼红细胞贫血症。基础知识P13019.(√)在各食物中，豆类具有丰富的维生素B6。基础知识P12620.(×)早产婴儿在出生的头6个月，应补充维生素E13mg/kg。基础知识P234补充维生素K二、单项选择题（第21-60题，请在答题卡上将对的答案的相应字母涂黑，每题1分共40分。）21.营养素真实损失因子与(D)有关。A.食物是否被食用B.食物购买场合C.烹饪人员的等级D.食物烹饪前后的重量22.某饼干的配料为：小麦粉、植物起酥油、葡萄糖、麦芽糊精、香葱、食用盐、浓缩乳清、蛋白粉、食用香精、蓬松剂、焦亚核酸钠、酶制剂，该产品中含量最少的配料是(D)。A.小麦粉B.蓬松剂C.焦亚核酸钠D.酶制剂23.下列个人健康资料中属于临床资料类的是(A)。A.现病史、过去史、家庭史B.年龄、性别、教育限度C.饮食习惯D.体重、血压、血型24.在产品宣传时，一方面要把(C)资料编制好，以满足不同层次消费者的需要。三级P371A.幻灯片B.录像带C.印刷品D.光盘25.在一个中档以上规模的城市进行市场需求调查，按照调查项目的规定不同，样本的抽样量一般为(B)。三级P380A.500-1000B.200-1000C.100-200D.26.某食物标签上标有“高钙食物”的字样，属于(B)。A.比较声称B.含量声称C.属性声称D.功能声称27.按照食品营养声称和营养成分功能声称准则，营养标签上要标注“多维”产品，除维生素的含量应负荷相应规定以外，产品必须添加(D)种以上的维生素。A．5B．4C．328.蛋白质营养价值相对较低的食品为(B)。A．鸡蛋B．谷类C．肉类D．鱼类29.发挥食物蛋白质互补作用时，数种食物(B)食用最佳。基础知识P77A.隔日B.同时C.间隔4小时以上D.不同时30.学龄前儿童膳食中应以(D)为主。基础知识P251A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类31.青少年需要量大，应多吃(A)以补充能量。基础知识P257A.谷类B.肉类C.纯能量食物D.豆类32.阅读、书写、看电视等活动属于(B)。三级P168A.基础代谢B.静息活动C.轻度活动D.中度活动33.假如每周天天至少步行30min，其身体活动水平为(C)。三级P171A.静息状态B.身体活动水平低C.较活跃状态D.高度活跃状态34.营养性贫血多发生在(A)的儿童。三级P102A.2岁以下B.2岁以上C.3岁以上D.5岁以上35.(B)体内钙平衡调节的重要因子。基础知识P117A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K36.皮褶厚度是衡量个体营养状况和肥胖限度较好的指标，重要表达(A)，可间接评价人体肥胖与否。三级P78A.皮下脂肪厚度B.皮下脂肪重量C.皮下脂肪质量D.皮下脂肪性质37.营养代谢实验用粪便的收集至少需要收集(B)以上的粪便。三级P88A.2天B.3天C.5天D.10天38.下列(B)不是保健食品服用的目的。基础知识P172A.促进健康B.治疗疾病C.康复健康D.辅助治病39.膳食调查报告的正文一般涉及(B)。三级P57A.调查报告主体和译文B.前言和调查报告的主体C.前言和前言译文D.前言和结尾40.运动不可以(C)。A.增强肌肉、韧带和骨骼功能B.防止肌肉萎缩和关节僵硬C.防止脚气病D.防止骨质疏松41.关于现代社会居民的慢性病的发生和发展，下列对的说法为(B)。A.与生活方式无关B.与生活方式有关C.与环境无关D.以上均不对42.下列哪一组物品对紧急解决亚硝酸盐中毒有良好的效果(A)。基础知识P384A.美蓝、维生素C和葡萄糖B.二硫基丙醇、维生素C和葡萄糖C.二硫基丙黄酸钠、维生素C和葡萄糖D.美蓝、维生素E和葡萄糖43.下列对葡萄球茵食物中毒的特点表述不对的的是(C)。基础知识P373A.全年发生，多见夏秋两季B.重要因素是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.重要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品（乳类及其制品、蛋及蛋制品、各类熟肉制品）D.一般1-2天会痊愈，死亡率低44.不是保健食品服用的目的是(B)。基础知识P172A.促进健康B.治疗疾病C.康复健康D.辅助治病45.关于营养补充剂，说法对的的是(A)。基础知识P177A.是保健品，属于食品B.属药品C.某些强调有疗效的营养补充剂是药品D.即不属于食品，也不属于药品46.新鲜的酸奶(B)。基础知识P367A.允许有气泡B.不允许有气泡C.只允许有少量气泡D.以上均不对的47.母体在分娩过程中失血很多，（C）是补充造血的重要物质。基础知识P230A.蛋白质和锌B.蛋白质和铜C.蛋白质和铁D.脂肪和铁48.食品中的砷的毒性与其形式关系很大(C)。基础知识P344A.五价砷毒性大于三价砷B.有机砷毒性大于无机砷（无机砷毒性大于有机砷）C.三价砷毒性大于五价砷D.以上都不对49.肥胖给人带来的不良影响不涉及(C)。A.运动能力B.劳动能力C.学习能力D.肺功能50.保护细胞和细胞膜免受氧化损伤的谷胱甘肽过氧化酶是含(A)蛋白质。基础知识P107A．硒 B．钴 C．铬 D．钼51.某种食物的含氮量为4克，那么该种食物的蛋白质含量为(B)克。A．4 B．25 C．75 D．6452.缺锌对血脂的影响不涉及(C)。基础知识P313A．可以升高血胆固醇B．可以升高LDL-CC．可以升高TG（三酰甘油）D．补锌可以升高HDL-C（高密度脂蛋白胆固醇）53.非妊娠时，乳腺的发育重要受(B)条件。A．雌激素 B．雌激素和黄体酮的协同作用C．黄体酮 D．雌激素和催乳素54.下列行为不属于人类大脑功能支配的有(C)。基础知识P23A．思考 B．接受知识 C．维持躯体的平衡 D．回忆55.关于肺的描述，对的的是(A)。基础知识P14A．支气管、血管、淋巴管和神经均从肺门入肺B．成人肺泡接近10亿（3-4亿）C．每侧肺的形态近似圆锥形，上部为肺底，下部为肺尖（上部为肺尖，下部为肺底）D．左肺可分为上、中、下三叶，右肺可分为上、下两叶（左肺有两叶，右肺有三叶）56.下列表现中，不属于免疫应答反映发生异常的是(D)。基础知识P20A．免疫功能低下 B．免疫功能亢进 C．自身免疫病 D．运动后免疫力低下57.职业道德是同人们(A)紧密联系的具有职业特性的道德准则。基础知识P1A．职业活动 B．平常生活 C．学习活动 D．饮食习惯58.孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入(C)的食物，尽量控制（C）的食物。基础知识P218A．营养素密度高，单纯能量密度低B．营养素密度低，单纯能量密度低C．营养素密度高，单纯能量密度高D．营养素密度低，单纯能量密度高59.出现脂溢性皮炎、小细胞性贫血及癫痫样惊厥等症状是由于缺少(D)。基础知识P126A．维生素B2 B．维生素B12 C．维生素PP D．维生素B660.下列有关氟的食物含量，一般来说，其对的说法为(B)。基础知识P112动物＞植物，海洋＞陆地。A．海洋动物＜陆地动物 B．植物食品＜动物食品C．海水食品＜淡水食品 D．红肉动物＞海鱼类三、多项选择题（第61—100题，每题1分，共40分。每题有两个或两个以上的对的答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。错选、少选、多选，均不得分。）61.放射线污染的防治措施有（ABCD）。基础知识P357A．加强卫生防护 B．加强卫生监督C．严格执行国家标准D．妥善保管食品E．停止核实验62.营养补充剂重要有（AC）。基础知识P178A．维生素类 B．多不饱和脂肪酸类 C．矿物质类 D．氨基酸或肽类E．膳食纤维素63.以下是防止亚硝酸盐中毒的措施是（ABCD）。基础知识P384A．保持蔬菜的新鲜，严禁食用腐败变质的蔬菜B．肉制品中使用硝酸盐的含量应当严格执行国家卫生标准的规定使用量 C．不喝苦井水D．防治误食E．腌制蔬菜的盐要稍多些，腌制时间不少于15天64.当水温至(ABC)以上时，淀粉的物理性能发生明显变化。A．63℃ B．73℃ C．53℃ D．43℃ E．30℃65.使用卧式标准量床测量婴儿的身长应当(ABCD)。三级P73A．脱去帽子 B．脱去袜子 C．穿单衣 D．脱去鞋子 E．空腹66.膳食结构划分的标准，是根据（ABCD）在膳食中的供应量。三级P35动物性、植物性食物所占不同比重，能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的供能比。A．碳水化合物B．蛋白质 C．脂肪 D．能量 E．维生素67.学龄前儿童的食物应（AB）。基础知识P255A．食物多样 B．不宜太精 C．副食为主 D．减少豆类68.评价食物蛋白质互补作用时，（BD）。基础知识P77A．食物生物学种属越近越好B．食物生物学种属越远越好C．搭配的种类越少越好D．搭配的种类越多越好 E．搭配的时间越远越好69.包装食品营养标签上营养成分的数据(ABD)。A．是对食品中营养成分含量做出的描述B．是该食物多次检测结果，并经数据修约后的数值C．数值为0的营养成分代表食物一点也不含该营养成分D．在产品保质期内，监督部门检测结果与标签上的数值允许有一定的误差E．在产品保质期内，监督部门检测结果必须与标签上的数值完全一致70.INQ＜1表达(ACD)。三级P338-339食物营养质量指数（INQ）=营养素密度/能量密度A．该食物提供营养素的能力小于提供能量的能力B．属于营养质量合格食物C．食物的营养素密度小于能量密度D．属于营养价值低的食物E．特别适合体重和肥胖者选择食用71.常用的记录图形有（ABCD）。A．曲线图 B．条形图 C．饼图 D．散点图 E．现场图片72.目的客户群体可以细分为（ACE）。三级P374A．首要关注对象B．目的购买群体C．次要目的人群D．消费群体E．辐射人群73.食品营养标签格式应当符合下列规定（ABCDE）。A．营养成分表达内容应当以一个“方框表”形式表达B．营养成分表达内容必须标示于包装的醒目位置C．营养标签的字体和颜色规定清楚，但营养声称的字体不得大于产品的一般名称和商标D．如有外包装（或大包装），可以只在向消费者交货的外包装（或大包装）上标示营养标签，但内包装物（或容器）上必须标明每份净含量E．应按规定顺序标示，当标示的营养成分较多时，能量和核心营养素的标示应当醒目74.营养素表现损失因子与（）有关。A．食物原料中营养素含量B．食物是否烹饪C．食物烹饪前后的重量D．食物中是否添加了防腐剂E．食物中是否添加了调味剂75.进行食谱营养评价时，应参照食物成分表核算该食谱提供(BD)含量。三级P35A．主食 B．能量 C．动物性食品 D．各种营养素 E．水76.营养教育不仅是传播营养知识，还就为个体和群体以及社会改变膳食行为提供（ACD）。基础知识P272A．营养知识 B．商品知识 C．操作技能 D．服务能力 E．服务岗位77.下列对佝偻病表述对的的有(ABCE)。A．发病率北方高于南方 B．常见于3岁的儿童C．冬季不能坚持户外活动的儿童易发病D．男性高于女性E．初期症状为多汗，与气候无关。78.下列关于挂糊的说法，不对的的是（）。A．适合于家庭调查，也合用于幼儿园，中小学校或部队的调查B．只能得到全家或集体中人均的膳食摄入量C．不仅可以调查长期的膳食，并且适合于进行全年不同季节的调查D．不可以分析个体膳食摄入情况E．在记录精确和每餐人数记录的确的情况下，可以得到较准确的结果。79.脂肪在（AD）时热分解作用慢，分解产物的种类少。A．150℃ B．250℃ C．200℃ D．100℃ E．300℃80.下列属于细菌性食物中毒共同临床表现（ABCD）。基础知识P370A．潜伏期短 B．腹泻 C．腹痛 D．恶心 E．运动神经麻痹81.河豚鱼毒性最强的部位是（AC）。基础知识P378A．卵巢 B．眼睛 C．肝脏 D．鳃 E．皮肤82.番茄红素是膳食中的一种天然类胡萝卜素，在()的果实中存在较多。A．番茄 B．胡萝卜 C．西瓜 D．木瓜 E．番石榴83.营养教育的意义在于(ACDE)。基础知识P271-272A．提高广大群众的营养知识水平 B．全面提高国民应对各类疾病的能力C．对防止营养相关疾病切实有效D．提高国民健康素质E．能合理调整我国国民的膳食结构84.蛋类的卫生问题重要有（ABCD）。基础知识P364-365A．微生物污染B．化学性污染C．异味影响品质D．胚胎发育影响品质E．放射性核素污染85.下列消毒奶的理化指标对的的有(AE)。基础知识P366-367A．脂肪≥3.1% B．酸度≤18.0%（酸度12.0-18.0°T） Ｃ．蛋白质≤2.9%（蛋白质≥2.9%）Ｄ．杂质度≤5mg/kg（杂质度≤2mg/kg）E．非脂肪固体≥8.1%86.二噁英化合物防治的措施有（BDE）。基础知识P351A．增长蔬菜水果的摄入B．控制环境二噁英化合物的污染Ｃ．减少包装材料污染等意外事故的发生Ｄ．开展二噁英化合物研究E．发展实用的二噁英化合物检测方法，并制定食品中二噁英化合物限量标准87.下列属于橡胶中的填充物有（AC）。基础知识P354A．氧化锌 B．联苯胺 Ｃ．炭黑 Ｄ．氧化铅 E．环氧酚醛88.老年人的合理膳食措施应当涉及(BDE)。基础知识P262-263A．以优质蛋白质为主B．荤素合理搭配Ｃ．提多吃奶类鱼类蛋白Ｄ．碳水化合物以淀粉为主，重视膳食纤维和多糖类物质的摄入E．多吃新鲜蔬菜水果，增长抗氧化营养素的摄入89.适合油性皮肤选用的食物组有(AD)。A．胡萝卜、竹笋、大白菜B．花生、核桃、挂圆肉Ｃ．荔枝、核桃仁、奶酪Ｄ．莲藕、黄花菜、荸荠E．椰子、银鱼、鸡肉90.提倡婴儿进行母乳喂养，是由于（BCD）。基础知识P237-238A．人乳中乳糖含量少B．人乳中的脂肪球小吸取好Ｃ．人乳中含丰富的免疫活性物质Ｄ．人乳中的蛋白质容易消化E．人乳中具有丰富的维生素C91.维生素B6缺少的典型临床症状有（ACD）。基础知识P126A．脂溢性皮炎 B．巨幼红细胞贫血 Ｃ．小细胞性贫血 Ｄ．精神错乱 E．胎儿神经管畸形92.下列含氟较多的食物为(ABDE)。基础知识P112