食安考试附答案

食安考试【复制】[复制]您的姓名：[填空题]*_________________________________餐厅名称：[填空题]*_________________________________入职日期：[填空题]*_________________________________当前职务：[填空题]*_________________________________您的手机号码：[填空题]*_________________________________1.腌制粉开封后保存时间为[单选题]*0+3天0+7天0+10天0+15天(正确答案)2.腌制粉开封后的储存方式[单选题]*常温(正确答案)冷藏冷冻3.腌制粉效期纸应张贴在包装品名的[单选题]*上方左边下方(正确答案)右边4.腌制品保存时间为[单选题]*24小时48小时(正确答案)12小时36小时5.腌制品的储存方式[单选题]*常温冷藏(正确答案)冷冻6.除全鸡外的所有腌制品效期纸应张贴在[单选题]*冰箱门边周转箱旁边公告栏腌制袋中间(正确答案)7.解冻好的调理品保存时间为[单选题]*48小时(正确答案)24小时12小时36小时8.解冻好的调理品储存方式[单选题]*常温冷藏(正确答案)冷冻9.开封后的酱料保存时间为[单选题]*0+5天0+3天(正确答案)0+7天0+15天10.开封后的酱料储存方式[单选题]*常温(正确答案)冷冻冷藏11.川香蜜汁酱（已调制）保存时间为[单选题]*0+1天0+3天当天打烊废弃(正确答案)24小时12.川香蜜汁酱（已调制）储存方式[单选题]*常温(正确答案)冷冻冷藏13.物料打烊废弃时间指的是那个时间段？[单选题]*实际打烊时间凌晨3点22点30分23点59分(正确答案)14.开封后的固体饮料保存时间为[单选题]*0+1天0+3天0+15天0+30天(正确答案)15.开封后的固体饮料储存方式[单选题]*常温(正确答案)冷藏冷冻16.开封后的面包储存方式[单选题]*常温(正确答案)冷冻冷藏17.开封后的面包保存时间为[单选题]*0+1天(正确答案)0+3天0+5天0+15天18.生菜的储存方式[单选题]*常温冷冻冷藏(正确答案)19.开封后的生菜保存时间为[单选题]*0+1天(正确答案)0+3天0+5天0+15天20.工作台的生菜保存时间为[单选题]*1小时2小时5小时打烊废弃(正确答案)21.解冻完成后的面饼保存时间为[单选题]*2小时6小时12小时24小时(正确答案)22.面饼冷藏解冻时间为[单选题]*2小时5小时(正确答案)12小时24小时23.面粉槽中的面粉报废时间为[单选题]*打烊废弃0+3天0+15天每周一打烊废弃(正确答案)24.以下这些物料哪些是开封后保存时间是一致的*鸡排粉(正确答案)中辣粉(正确答案)BBQ腌制粉(正确答案)奶粉25.以下哪些产品是解冻完成后的保存时间是一致的*鸡腿肉(正确答案)腿肉丁(正确答案)面饼翅中(正确答案)26.以下哪些开封物料需冷藏储存*面饼(正确答案)生菜(正确答案)川香酱蜜制酱27.以下哪些开封物料不需要打烊时冷藏储存*沙拉酱(正确答案)川香酱(正确答案)蜜汁酱(正确答案)大包番茄酱(正确答案)28.以下哪些物料需打烊时废弃*面包面饼川香蜜汁酱(正确答案)工作台上的生菜(正确答案)29.物料保存时间中的“0”代表开封当天[单选题]*对(正确答案)错30.超过开封保质期的食品，但没有出现腐败变质，发霉等各种感官性状异常的可以正常使用[单选题]*对错(正确答案)31.打烊期间，所有开封食品或食品原料均需封好口，避免污染[单选题]*对(正确答案)错32.开封后的物料如果暂时不使用，可以使用烘包机封口[单选题]*对错(正确答案)33.解冻完成后的产品可以再次放回冷冻冰箱复冻[单选题]*对错(正确答案)34.腌制好的产品可以放在冷冻冰箱存放，需要时再拿出来解冻使用[单选题]*对错(正确答案)35.腌制好的产品可以放在冷冻冰箱存放，需要时再拿出来解冻使用[单选题]*对错(正确答案)36.餐厅零容忍细项第一项[填空题]*_________________________________(答案：炸油超天使用造成TPM超标)37.餐厅零容忍细项第二项[填空题]*_________________________________(答案：使用过期原料)38.餐厅零容忍细项第三项[填空题]*_________________________________(答案：腌制品过期)39.餐厅零容忍细项第四项[填空题]*_________________________________(答案：食材超过拆封效期规定)40.餐厅零容忍细项第五项[填空题]*_________________________________(答案：销售隔夜产品)41.餐厅零容忍细项第六项[填空题]*_________________________________(答案：食材掉落在地面后是否废弃/工器具掉落在地面后是否进行清洁消毒/员工处理垃圾后是否执行洗手消毒/门店是否在