店铺筹建手册讲义

{店铺管理}店铺筹建手册讲义店铺筹建手册·内部资料盗版必究·【营运部内部资料】目录第一章选址原则.................................................1第二章餐饮店铺选址分析一、商圈的确定..................................................3二、店址条件分析.................................................7三、商圈的划分...................................................10四、租房合同的注意事项...........................................11五、开店物业具备条件............................................12第三章工程装修一、门面装修.....................................................一三二、前厅装修.....................................................一三三、吧台装修.....................................................一三四、厨房装修.....................................................14五、功能区装修...................................................16第四章人员招聘一、员工招聘流程.................................................17二、员工招聘制度.................................................17第五章店铺各岗位职责一、店长岗位职责.................................................一八二、厨师长岗位职责...............................................20三、厨师岗位职责.................................................22四、服务员岗位职责...............................................23五、收银员岗位职责...............................................24六、库管岗位职责.................................................26七、洗刷工岗位职责...............................................27第六章证件办理一、健康证的办理.................................................28二、卫生许可证的办理.............................................30三、营业执照的办理...............................................31四、税务登记证的办理.............................................32五、消防安全.....................................................36环保证件.....................................................37第一章选址原则一.店面选址的五大原则（外部因素）第一.市场原则所谓的市场原则是指店面经营针对的目标消费群体是什么，快餐店面应选择在人流量较大的区域。适合经营瓦罐香沸连锁快餐的店面总的可以划分在以下几个区域：社区商业中心：这个区域的地价和房租都比较贵，适合售卖高档的用品，例如黄金、金银饰品、服装品牌专卖店、手机专卖店。办公场所：大部分的写字楼都是公司临时租赁的房子，大部分他们的消费能力很高。如果店面选择在写字楼附近，应该选择大面积稍大的店面，中午就餐高峰期店内就餐人员会瞬间爆满。中午就餐时间有限，店面面积太小会直接导致顾客无法正常用餐。但是晚餐就餐人员会减少，所以店面确定在写字楼的话要慎重考虑。大中专院校：通过考察得知，目前学生的消费能力在逐步的提高。对于事物的选择方面有自己的见解，学校附近人流量普遍比较大，学生外出就餐的占据大部分；并且学生的消费水平也不低，还呈现明显的上升趋势。但学校每年都有四个月的假期，客户在选店面的的时候要考虑到有没有其他目标消费群，在学生放假期间也能保证我们店面的正常营业。社区中心：随着经济的发展，各种高档小区陆续出现，小区里面也不乏一些消费水平很高的人。选择在小区附近要考虑所在小区的入住率，所住人群的层次，小区里面是以青年人居多还是老年人居多，都要认真考察，另外还应考察人员的消费水平。核心商业圈的边缘地带：在市中心的的边缘地带也会有经营各种产品的店铺，本区域店面的地价和房租都相对较低，人流量也比较大，比较适合经营餐厅。餐饮集聚区：在很多的城市里面，政府为了便于管理，便在某一特定的区域划归为餐饮一条街，顾客就餐会选择在这个区域。快餐店面定位在该区域，可以通过其他的店面招揽生意，又能够带动其他餐饮店面的发展，同时还可以利用这一区域的集聚效应，节省宣传费用。其实在店面选择方面我们还要考虑其他方面的一些因素。在店面选择方面我们还应该考虑店面门口的道路走向。特别是一些建筑在山区的城市，往往一些建筑都是依照山地的走势来建造房屋的。人们在来回上下坡的情况下，会走的比较匆忙，在店面门口停留的时间就会缩短。另外还要考虑在雨水多的季节，会因为下水不通畅第二.方便性原则我们所选择的店面要以方便目标消费群前来就餐为目的。一般店面应选在人流较为集中·交通便利的车站·公园·娱乐场所·居民5到10分钟为宜，开车在一五分钟为宜。例如：有这样一家店面，周围全都是一些各种各样的工厂，有电子厂，纺织厂，水果产品加工厂。店面门口是一个很大的集市，每隔三天都会有很多的人来此采购物品。这样的店面给人的感觉是很好，但是综合分析发现事实不是如此。从店面步行到最近的工厂需要20花费40分钟的时间，20分钟在店内就餐，这样就没有一点休息的时间。并且到集市购物的都是乡下的老年人，在中午就餐时间集市上的人也都离开了。在店面的同一条街道也开着很多的餐馆，但是餐馆的门口都贴着“转让”的字样。该店面就存在很大的风险性，可以建议客户重新选择店面。第三.可见度原则所选的店面最好直接面对街道或者其他顾客可以看到的位置。在门头的装修方面力求做到醒目和独特，可以让顾客在很远的地方就可以看到我们的店面。快餐店面应尽量选择在城市的主干道，这样可以让顾客很容易的看到我们的店面。但是在一些城市，政府明令禁止不允许在主干道经营餐饮店面，这时店面应该考虑选择顾客就餐相对集中的区域。第四.稳定性原则店面的位置很好，周围的人流量也很大，但是还要考虑店面不能受到城市改建和修路的影响。在确定店面以前一定要提前找相关部门调查这一方面的信息，保证店面在以后能够正常的经营。目前很多的建筑都是投资商投资开发的，一些房屋的手续不齐全，导致房屋出现违规建设而出现拆除现象。我们在选择店面时应该考察清楚房屋的所属权。第五.投资回报原则加盟商创业是为了能有一个更高的收入，在选择店面的时候一定要考虑店面预计要投入的费用。这个费用包括房租基础设施费用，劳动力成本，原材料费用，水电费以及其他费用等等。月利润的计算方法：每天利润（预计销售金额－套餐成本－房租－费用）×３０天＝月利润年利润计算方法：月利润×１２个月＝年利润费用包括：水电.人工.套餐成本.税费.煤气.其他费用，其中水电，人工，成本，煤气和其他费用是可控的，房租是不可控的。第二章餐饮店铺选址分析一、商圈确定商圈的意义及其重要性区的店可能是方圆10003000且要调查清楚，方能开创自我的生存空间。并非一成不变，事实上是充满了变数，评估必须面面俱到。功率，达60%。因此如何选择一个良好的商圈，对餐饮店日后的经营发展，有很大的影响。商圈的类别常重要。商圈设定分类商圈的设定大致上可分为两种型态。（1）徒步为主的商圈。例如商业区、住宅区等，以店为中心，半径约1000米，以走得到且快速方便为主。（2视觉效果，可满足流动车辆人口的就餐需求。商圈的特性分类商圈的特性若依通常的习惯，常将实地环境分成下列几种。（1）住宅区住宅区内的户数基本上须达1000户左右，如以一户4人来计算，则人数将达4000人左右。在居民住宅群和新建小区经营餐馆。目前，有新意，适合工薪阶层的需求。例如：以下有两个门面A和B，哪个店面的格局更有优势呢？AB店面是新型建筑。其中A店面的房租为5万，B店面的房租为8W适呢？建议选用A店面，因为他们的位置没有根本性的差别。B店面

A店面BB店面。（2）教育区其学生大多比较有钱，消费层次比较高。当然，也不能忽视补习班，补习班的集中区将更理想。（3）办公区一二千人，尤其办公大楼内的上班族外食比例非常高。公司办公楼、重从管理水平、技术水平和服务态度上多下功夫。（4）商业区聚集之处，以快餐为主。（5）娱乐区娱乐区指以休闲消费为主的商圈，通常玩乐之后，需要补充体力。不难发现，住宅区的顾客群较为稳定，而且一般性的消费也较固定，业绩有上升的可能。商圈店址调查要点与评估以下三点：（1）地点选择失败；（2）不熟练的评估人员致使调查的资料与判断不准；（3）许多餐饮店的连锁加盟部为了达到开店数量的目标而开店，因此产生了许多失败店。由上述因素可以发现，商圈实地调查及评估准确是十分重要的。情形如何、商品的内容如何、价位的高低等，均是衡量的重点。商圈实地调查的要点（1）开店地点周围住户的情形，亦即所谓的居民居住条件，其范围有以下几类。①住宅的种类：A单身住宅，BCD合开设餐饮店，但贫民区、老人住宅区，则不太适合。②住户的构成。餐饮店的客户群以20岁以上的青壮年为主，单几种：**中大型医院；*大学、专科及高中职校；*车站附近；*大型集中住宅区；商圈未来具体考虑如下：*地区内人口及户数的增加；*新设车站的计划；*学校的建设计划；*马路新设、增设及拓宽计划；*小区住宅的兴建计划。（2同类店或商业聚集较多时，要先确定是否还有设店的空间。在地点位置详细图中，可了解周围一五00米内交通、道路、住宅及公共场所的位置关系，进而判断该点的位置是否理想。3条圆虚线由内而外各代表500米、100000500米内的道路、住宅及公共场所注在圆内再进行分析与判断。标注清楚，就可以很清楚地判断该点是否可以设店了。二．店址条件分析（1）店址选择是一项大的、长期性投资，关系着企业的发展前途。性、固定性的特点。（2）店址是餐饮店确定经营目标和指定经营策略的重要依据，不同饮店对经营的商品、价格、促进销售活动的选择。（3）店址选择是否合适，是影响餐饮店经济效益的一个重要因素。企业的店址选择得当，就意味着其享有“地利优势。在同行业餐饮下，好店址必然享有较好的经济效益。（4的原则，以节省顾客的就餐时间，失了去生存的基础。区域位置选择（1）日常生活家常菜品，这类菜品同质性大，点菜率高，同时价格以半径1000米为限，步行10分钟为宜。（2）经营地方特色菜的餐饮店提倡自己的地方特色。由于这类餐饮业中心或交通枢纽、交通要道的商圈。分析交通条件（1）从企业经营的角度来看，对交通条件的评估主要有以下两个方面。停车空间就成了不得不考虑的一个重要问题。到影响。（2设在边沿区商业中心的餐饮店，要分析与车站、码头的距离和方向。临近市内公共汽车站的位置，则以上车的客流为主。流量无统一规律，有的中途站多于终始站，有的终始站多于中途站。要分析市场交通管理状况所引起的有利与不利条件，如单行线街道，上的减少。分析客流规律（1）分析客流类型。一般餐饮店客流分为三种类型。①自身客流。应着眼评估自身客流的大小及发展规模。②分享客流。饮后就会希望更换口味，而转道另外一家餐饮店。③派生客流。派生客流。（2）分析客流目的、速度和滞留时间不同地区客流规模虽可能但客流目的不是为了就餐，同时客流速度快，滞留时间较短。（3）分析街道两侧的客流规模。同样一条街道，两侧的客流规模在很多情况下，由于光照条件、公共场所、交通条件设施等影响，流较多的街道一侧。（4）分析街道特点。选择餐饮店开设地点还要分析街道特点与客流规模的关系。交叉路口客流集中，能见度高，是最佳开店地点；应的，店址放置中间地段就更能招揽潜在客户。三、商圈的划分核心商圈商圈根据在经济区域中的地位，可以分为核心商圈、次级商圈和边缘商圈。一般在核心商圈内，包括一些本区域重要的商场和以这些大型商场为核心的小型商场，核心商圈一般占据该经济区域顾客总数的60%-70%,可以拥有一个以上的核心商圈，例如济南，同时有泉城路商业圈、洪家楼商业圈、嘉华商业街三个核心商圈。核心商圈的边缘地带（二级商圈）随着各大城市经济不断发展和规模不断提升，二级商圈正在逐渐升温。二级商圈不同于城市中心传统商业圈，它是短时间内随着城市周边新住宅项目的大量开发、人口迁移、交通设施的完善等一系列因素而出现的，是新兴的商圈，这个商圈内的业态分布不齐全，缺少大品牌商场，市场竞争力弱，因而也孕育着巨大的发展潜力。随目前二级商圈的商业项目一般通过与房地产“幸福甜蜜”地联姻而促成的。面对二级商圈我们首先要面对和解决的问题是：二级商圈的顾客可能有充裕的可支配收入和较强的消费欲望，但这并不等于他们会在该商圈实现消费。现实的情况往往是，二级商圈的顾客到一级商圈的商场来购买，三级商圈的顾客到二级商圈的商场去购买，居民的消费习惯方面很多时候都有这种向心性。从城市发展和地域划分来看，就百货业态来说，就是二级商圈的居民喜欢到市中心去购买，三级商圈的居民喜欢到二级商圈的商场去购买。四、租房合同注意事项1、首先应请房东出示身份证、户口本原件，其次请房东出示房屋权那么应当出示与原产权单位签署的购房合同。2、上次的水电气以及物业还有光纤电话费等结清没有。3、后，责任划分不清，维修时与房主产生矛盾。4、提前终止合同应该如何赔偿等。5、注明租约期满后多少个工作日内，在房屋及其设施无损坏的情况下，业主应退还押金。6、审查租赁的客体是否合格（出租人的房屋是否为法律、法规允许出租的房屋）审查房屋租赁手续是否完备。还要按有关规定办理房屋租赁许可证，租赁合同也要进行租赁登记方可生效。案例：一服装经营户高价转租了市区繁华商业地段服装店，准备重新开张，结果房东找上门来，要收回门面房，理由是租房者欠交租金，而新房客却说房租已交原租房者，并拿出了租房协议，而此时原先租房者已无踪影。利润分析：根据以往经验，房租一般在预估营业额的一五%左右。例如：一个店面位于城市的核心商圈，有120㎡，每年的房租是45万，那么每天需要多少营业额才能盈利？45万÷365天÷一五%=8220元（每天的营业额）8220们怎么才能达到这个营业额呢？120㎡的店面减去厨房20㎡、吧台10㎡、过道8㎡、卫生间2㎡，还剩余60㎡，一张餐桌按4㎡计算，那么80㎡能放置20张餐桌，8016514份套餐才能盈利。例如：一家店面在县城中，上下2层，200㎡，上下各100㎡，附近有2个商场，临近停车场，每年的房租一五万，那么这个店面怎么样呢？下面向大家分析一下。一五0000÷12个月÷30天÷一五%=2778元2778照每份套餐平均价格16元来算，就需要销售174份套餐才能盈利。五．开店物业具备条件：1、门头开间6-8米或10-16米为佳。2、保证用电40-50千瓦，一般6㎡线，不要小于4㎡。4个电饼铛，2个电烤箱，这个店面需要的用电量是30KW36KW所在的这个小区总共的供电量才70KW，只要饼店营业，整个小区内条件时，一定要调查清楚这个区域的供电量。3、水压，上水，参照城市水压。下水管道直径不要小于25cm4、排风口直径50cm，不小于40cm（最好选用直排保证风力）57000-9000元。6、其他注意事项：采光、柱子、格局分布等。第三章、工程装修1门面装修（略）2前厅装修（1）为枫木和橡木，防火板之间为黑色的烤漆玻璃，另外还可以在墙壁粘贴写真面，用以宣传店面的菜品文化知识。（2）前厅地面采用的是灰色的防滑瓷砖。（3）装饰灯。（4）为了保证店里面出现一些特殊的情况，在店内应安装监控器。可以在店内播放一些轻音乐，营造一种优雅的氛围。3吧台装修（略）4厨房装修1）厨房用水的注意事项：厨房用水分为上水、下水，两部分。厨房用水是厨房一大重点，也是管道密集的地方，因此在装修前考虑到合理的运用及安全性。①上水的注意事项：上水的压力要达到城市自来水压力要求，如达不到，应安装上水泵。②厨房应用铸铁水管并打上卡扣（卡扣间距1米-1.5米）③厨房应用铸铁的水龙头④在水龙头侧上面，贴有节约用水的标志2）厨房下水的注意事项：所以在建造下水道时要流畅①下水口应在25-35公分6050装过滤网③下水道的箅子长1.2米，宽30公分，间距为2的钢筋，边用三角铁焊制而成；最好使用不锈钢下水箅子，这样可以延长使用寿命，在箅子的下方安装铁丝网，防止大的食材及杂物漏入下水道。25公分的斜坡使流水通畅⑤下水道箅子应安装防鼠网⑥厨房设在2楼以上的，在下水道安装防水设备3）厨房用电的注意事项：电是厨房根源：厨房在装修之前确定好厨房的设备、设施，及用电的功率①厨房的设备摆放，设计到插座的安装及功率②插座安装应在离地面30公分以上（根据情况而定）③厨房有总的开关及分开关，放置在容易操作的地方④厨房应用6平方的铜线，保持在厨房设备用电之上的功率⑤厨房每个墙面必须要有两个备用插座，以备不时之需4）煤气的注意事项：气分三种：一、灌装液化气二、管道天然气三、城市管道煤气灌装液化气：①煤气罐要与明火至少4米以上②有专人负责煤气的开关，及冬天煤气罐的加湿③煤气房应有记录（开气时间，关气时间）④煤气房必须通风（有专人负责）⑤厨房平均20平方放置1个灭火器，煤气房放置2个灭火器⑥煤气罐与厨房炉口用铁管传送煤气最好⑦每天开煤气之前应先查是否有漏气的地方管道煤气：①管道煤气总开关应设在厨房外20米以内，厨房内另有分开关②开关有专人负责，并贴有开关标识牌，及负责人的标识牌③在总开关前面设有煤气表④在打开开关后，点火前，检查是否有漏气的地方管道天然气：①管道煤气总开关应设在厨房外20米以内，厨房内另有分开关②开关有专人负责，并贴有开关标识牌，及负责人的标识牌③在总开关前面设有煤气表④在打开开关后，点火前，检查是否有漏气的地方厨房的门厨房的门一般采用的是内推外拉的子母门，地面装修采用的是赤陶砖或者是白色的防滑瓷砖，墙壁为白色釉质瓷砖，金属扣板和塑料板，厨房的油烟过大，金属材质的吊顶可以方便打扫。厨房灯具一般采用功率较大一些的照明灯，方便厨房员工工作。5功能区的装修（1部备有洗漱台，出水采用的水龙头为不锈钢材质，在洗漱台的一侧安有干手器。洗手间面积足够大，男女洗手间应分开。（2防鼠板，仓库内部要有专门的人员负责，每天领用的物品必须做好登记。仓库内部要经常通风，防止贮藏的物品发霉发潮。（3员工的贵重物品，还有员工的档案资料以及领导办公的地方。每天的营业数据和费用要交到办公室，员工不得随意的出入办公区域。（4面隔离出来当做储物室，以此来存放清洁用具。杂物室一般是用防火板隔离出来的。第四章、人员招聘一、员工招聘流程1、HR在经过总部批准的年度招聘计划的指导下，按时进行计划内的人员招聘工作。2、人员的离职或因其它原因出现职位空缺，由相关团队的负责人提前提出，并拟定岗位职责和资格条件。由HR执行并告之总部执行人员补充的工作。3HR审核。4、批准。招聘计划报批后，将最终确定的招聘广告发布并备案。5、评估现有招聘渠道的有效性，根据岗位的要求发布相关媒体。6、HR人员负责发掘新的免费的招聘广告发布渠道。7、将招聘信息挂在机构的网站。8、发布期随时监控招聘进展，回顾渠道是否合适。9、收到应聘者的各项资料，即进行初步审核，审阅其学历、经验是步审核，通过书面材料淘汰一部分不合格的应聘者。10应聘者。11、组织面试小组成员。12、对应聘者进行笔试筛选及第一轮面试。一三.、如外地应聘者，第一轮面试可通过电话完成。14、安排候选人的行程及后勤工作，进行第二轮的面试。一五、通知被录用的应聘者。16、与用人团队的负责人共同确定新员工基本的薪资。17、对被淘汰的应聘者寄发婉拒信。一八、通知新聘员工入职，与之签订聘用合同。19、将其他优良人选资料保存在人力资源库。二.员工招聘制度社会招聘或内部晋升。位需要为原则。简历筛选及初试，合格者行政人事部将安排相关部门经理进行复试，经理第三次复试后方可录用。第四条复试合格者行政人事部门将对其学历证明等进行资格审查并通知其到会从指定医院进行体检。必检项目有：肝功能、B超、心电图等。经检查有乙肝等传染病、有重大病史的公司将不予以录用。由行政人事部办理试用手续。交登记照片42培训与考核后方可办理入职手续。理提出申请，经分管副总裁批准后执行。第五章、店铺各岗位职责一．店长岗位职责岗位职责：1、按照总部统一管理要求组织本店的经营管理工作。2、执行总部的工作指示及其制定的各项规章制度和拟订本店的工作计划及工作总结。3、代表本店向总部做工作汇报，接受总部的业务质询、业务考评、工作检查及监督。4、营业高峰期的巡视，检查服务质量、出品质量，并及时采取措施解决。5、严格实施有效的成本控制及对财务工作的监控，落实本店经营范围内的合同的执行，控制本店的各项开支及成本消耗。67、确保下属员工的人身、财产安全。8、加强员工的职业道德教育，关心员工的思想和生活，加强员工的业务技能培训。9、协调、平衡各部门的关系，发现矛盾及时解决。10、负责办理证件的年检和督促分店出纳办理员工的各类证件。11、分析每日经营状况，发现问题及时采取措施。12配合总部实施整体营销。一三、负责建立无事故、无投诉、无推委、无派系的优秀团队。14.监督和审核会计作业（1）店长要做好各种报表的管理，例如：顾客意见表、单店利润分进行监督和审核；（2）加强单店的财产管理，掌握和控制财物的有效合理利用。一五.顾客投诉与意见处理（1）待客态度谦和热情，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，提高客流管理；（2）加强现场督导，营业时间坚守一线，及时发现和纠正服务中产生的问题；（3）迅速妥善处理各种突发的意外事件；如停电、火灾、烫伤、摔伤、盗窃等；（4）保持与顾客的良好沟通，了解顾客的意见及需求，不断改进单店经营策略，提升业绩；16.涉外管理（1）保持与商圈内顾客的良好互动；（2）参与工商、税务、卫生防疫等政府职能部门的事务处理，并保持良好的互动关系；（3）保持与当地社会团体的良好互动关系17.宣布与执行指令和规定促进计划、人力资源计划、费用计划和财务计划。周期工作任务1.查看营业周报表每周日2.卫生检查每天值班3.员工培训每周二4.工作例会每周二5.安排员工大扫除每周一6.盘存每月最后一天7.员工沟通每位员工至少1次/1月二．厨师长岗位职责岗位职责：1、协助行政总厨做好厨房的组织管理工作，行政总厨不在时代为行使总厨职责。2、组织管理（1）组织和指挥厨房工作，监督食品制备，按规定的成本生产优质产品，满足客人的一切需求；（2）监督、检查、协调各岗督导的工作，负责对其考核、评估，并根据工作业绩进行奖惩；（3）根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位的人员安排和调动工作；（4）根据各生产班组的生产特点，编制工作时间表，检查下属的出勤情况，核准加班费用报表；（5）根据店铺的要求，制定、修订厨房工作规章制度和直接下属的岗位职责和各项工作的控制、检查表。（6）做好出入库记录，按需领料。（7）督促厨师正确使用和维护厨房设备。3、工作计划（1）根据店铺的经营目标、方针和下达的生产指标，负责餐厅的菜单筹划、更换及产品规格的制定；（2）对重要的宴会，亲自组织、制定、修订菜单及进货计划、生产安排，在制作过程中进行督导、检查，确保其符合质量要求并赢利；（3）根据市场情况，做好美食节或美食周的各项计划；同时根据厨房的技术情况、市场货源情况、库存情况，做好特选菜和推销菜的筹划工作；（4）根据销售和预测，并严格控制好厨房原材料的库存量和剩余食品，做好成本管理工作；(5)制定、修订、完善厨房生产运行程序和工作规范；(6)根据产品质量要求，组织、制定、修订所需原料的质量规范，并向采购部门提出质量要求；（7）组织、制定新菜品的开发、试验和制作等方面工作，开创本店独特的餐饮风格；（8（9）定期检查与保养厨房设备，适时提出检修和更新计划。（10质量要求；(11)制定厨师的业务培训计划。4、食品制备（1）督导、检查厨房开餐前的各项准备工作；（2）督导、检查食品的制备方法和操作规程；（3）督导、检查菜肴的数量与规格；（4）对烹调的菜肴品尝试味；（5）督导、检查装盘规格，使菜品符合规定的盘饰要求；（6（7）督导、检查出菜的速度和温度；（8）在工作中，指导厨师进行精细的烹调；（9）对食品制作的原料储藏情况进行检查与控制，保证生产的菜点符合质量、成本核算要求。5、销售（1）定期征求餐厅对菜点质量和供应方面的意见，针对提出的问题进行解决，同时提高菜点的销量；（2）督导下属与餐厅密切协作，做好菜点的销售工作；（3）重视客人的意见，处理好客人对厨房菜点生产方面的投诉，以提高客人的满意度，保证菜点的销售量。6、其它（1）负责对各厨师的生产任务的安排和协调；（2）负责对厨房环境和生产过程的安全检查；（3卫生，使其行为符合酒店的有关规定；（4）做好厨师的技术档案工作和业务培训；（5）定期向行政总厨做出有关工作方面的报告与申请；（6）检查“三防”和安全操作，防止责任事故和食物中毒的发生；（7国家卫生标准；三．厨师岗位职责岗位职责：1.司规定，服从上级的工作安排。2.理解并掌握公司制定的员工手册和制度。3.质量。4.遵守作息时间，准时开餐，不擅离职守，不脱岗，串岗。5.服从分配，必须完全按标准烹制菜品。6.遵守安全操作规程，正确使用操作工具，合理使用原材料。7.节约水，电，煤气等用料。8.按照周清月清规定，做好厨房卫生。9.上班前将工服穿戴整齐，厨房内严禁吸烟，不准另搞标准开小灶。10.用心维护厨房灶具，设备。11.自觉遵守各项管理制度，努力钻研业务，提高烹饪技能。四．服务员岗位职责岗位职责：1.保持清新、整洁、优雅状态，为宾客提供热情、礼貌、标准、高质量的餐饮服务。2.整理好仪容仪表，化淡妆，准时点到，不迟到、早退。3.求。4.善于向顾客介绍及推销本餐厅饮品及菜肴。5.等。6.班前班后提出问题，及时转达客人提出的意见。7.存。8.皿及需要用品是否整洁和齐备。9.具有良好的会话能力，善于运用语言技巧，为客人提供最佳服务。做到文明有礼、掌握原则、有问必答、言简意明。10.做好与收银、水吧、厨房的沟通，配合工作。11.早间开铺，按工作标准和流程认真做好桌椅、餐厅卫生、餐厅铺台，准备好各种用品，确保正常营业使用。12.按规定站位，面部表情自然微笑，以饱满的精神面貌迎接客人。一三.14.以优质的服务使客人满意。一五.操作时一定要使用托盘，避免茶水菜汁洒落，工作中出现错误应马上向客人道歉。16.如工作中出现疑问及时处理，自己解决不了及时汇报上级。17.一八.餐后要和餐中享受一样完善的服务，随时保持微笑服务。19.速返回工作岗位收台，收台时要轻拿轻放。20.按收台标准程序“收桌8步曲”进行收台。21.下班前检查工作区域是否关灯、关门、关窗，电源是否切断，确保安全，请示领导后方可下班。22.出现爆满翻台时不得出现空岗无人盯台，站台现象，禁止客人外待好每一批客人。23.员工之间建立好良好的同事关系，不计较个人付出得失，应互相帮助，遵守本店一切规章制度。24.积极参加培训，不断提高服务技能，业务素质能力，熟悉服务知识，提升服务技能与技巧，争取做一名优秀服务员工。五．收银员岗位职责岗位职责：1.执行财务及餐厅经理的工作指令,向其负责并报告工作。2.2.熟练掌握各种经营品种的价格,准确开列发票帐单。3.3.按照规章制度和工作流程进行业务操作。4.4.保管好帐单,发票,并按规定使用,登记。5.5.熟悉掌握收款机的操作技术,熟悉收款业务知识和服务规范。6.6.批免权限。7.7.每天核对备用周转金,不得随意挪用,借给他人;对每天收入的现金必须做到日结日清,"长缴短补",不得"以长补短",发现长短款必须及时查明原因，及时向财务汇报。8.8.完成当班营业日报,财务报表。9.9.须验明真伪。10.10.级汇报。11.备用金，必须班班交接，天天核对，具有书面记录，并在班前班管营业尾款，拒收假币，否则发生短缺责任自负。12.12.全。13.一三.泄露营业收入情况资料及数据，不得随意给顾客多开发票。14.14.必须一致。15.一五.爱护及正确使用各种机械设备（如电脑、打印机、计算器、16.16.干净。17.17.参加培训,严格按照规定穿着工服，保持个人仪容仪表的整洁大方。18.一八.入，填写营业日报表，菜单加菜单等单据及时上交财务室审核。19.19.错帐、跑帐和逃帐，有错帐、漏帐不准隐瞒，应当及时上报。20.20.自挪用公款。21.21.部，不得私自带款离岗。22.22.遇有疑难帐务，须耐心向顾客解释或虚心请教上级。23.23.或私下调整报表，一经查实将予以处罚直至开除。24.24.不断学习，加强自己的业务知识，提高自己的服务技能。25.25.非收银台人员，未经领导同意严禁其进出。26.结账（1）确认台号，将服务员送回的点菜单顾客联与收银联核对，如有调整应立即询问服务员，确认所有消费项目录入无误后打印账单。（2）各种折扣和优惠方式按有关规定执行。（3）将点菜单顾客联钉在账单后面，由服务员交与客人结账。（4）按不同付款方式进行结账处理，将结账方式录入电脑，完成结账操作。（5）将找零、账单顾客联等交服务员送回给客人。（6并请服务员在收银账单上签名。（7）账单要按不同结账方式盖章，并分类放好。27.账单核对与整理（1）负责签收餐厅及其他部门送来的消费单据并及时入账。（2）负责输入酒水员递交的对应台号的酒水单的品种、数量。（3（4）管理备用金。（5）餐厅的日账单、酒水单、结账单的装订上交。28.编制报表并上交（1）负责收银收入日报表的编制和营业单据的整理。（2）将营业款装入交款袋，存放于保险箱。六.库管岗位职责岗位职责：一、熟悉各种材料及机具、用具、工具的用途及使用方法。二、对入库材料做到三不入：1、劣质材料不入库；2、数量不清，质量不足不入库；3、不能使用的机具、用具不入库。材料分类堆放，悬挂标志，做到一目了然、堆放整齐、帐物相符。料科长处。放，部分消耗材料收回原旧物方可发放、收旧领新。造册予以扣除，上报项目经理及财务，财务扣回。七、树立安全第一和思想，坚持“预防为主，防消结合的原则，杜完整。购进不能影响正常生产。九、认真协助收料员搞好各种材料的收量工作。十、经常保持库内、库外的环境卫生。行调运，并将当月调拔单随当月报表上报。七．洗碗工岗位职责岗位职责：1.严格执行“四过关”刷2洗3清4消毒)保证餐具的卫生质量。2.严格执行消毒程序，防止病菌传染或交叉感染。3.保持仪表整洁，注意个人卫生。4.负责洗刷间的环境卫生。5.负责洗刷间各类设备、用具、用品的使用，保管工作。6.清洗时各类餐具要注意轻拿轻放，保证不被意外破损。7.上岗期间随时保持洗刷间的卫生整洁，不得干私活。8.完成领导交派的各项工作。9.工作规范:(1)清洗、消毒过程中，轻拿、轻洗、轻放，保护好餐具减少损耗。(2)使用餐筐装餐具时，不能超过容量的三分之二。(3)在清洗过程中，先进行餐具分类，按秩序清洗。(4)以防倒塌损坏。(5)破损餐具，需及时挑出并呈报主管处理。(6)节约用水、用电，养成随手关灯关水的习惯。(7)合理使用洗涤用品，注意节约，减少浪费。(8)负责洗碗间的卫生工作，按时擦洗消毒柜与工作台面，及时清理洗刷槽内的残渣污物，按时清倒垃圾。(9)保持洗碗用具和工作区域的清洁卫生，清洁工具排放整齐，放在指定位置，爱护清洁工具及用品，杜绝浪费。第六章证件办理一．健康证的办理1.健康证在哪办体检地点:当地疾病预防控制中心或经卫生行政部门审批承担预具的体检单卫生监督机构不予受理签发健康证。2.健康证体检项目在健康证体检项目中很多城市已经按照国家规定取消了乙肝五项中乙肝表面抗原的检查。2011身高、体重、有无外伤等;肛检，主要是为了坚持是否有大肠杆菌或者肝炎等传染性疾病;内科检查，通过测量血压和听心跳等来粗略判断是否有疾病;;过转氨酶的值来判断肝细胞是否有损伤或者是出现传染性较强的肝病;血常规检查等。不同类别的健康证检查项目也会有所不同，一般会根据检查结果发不同类别的健康证。3.健康证办理流程按照卫生监督机构确定的人员名单到健康体检单位进行预防性健康检查，统一使用卫生部制定的《中华人民共和国预防性健康检查用表》。1）带身份证和个人免冠一寸彩色照片2张，到收费处缴纳体检费，(另一张领健康证用)本情况。2）检验室采血、大便肛拭化验。3）内、外科常规体检。4）x光胸透。5）完成全部体检项目。4.健康证的发放办理健康证。5.健康证有效期2011年5月1有效期调整为1年。6.健康证面向对象顾客服务人员。凡患有痢疾、伤寒等消化道传染病(不包括病原携带者)，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫顾客服务的工作不得参加的工作。产企业生产人员;旅店、咖啡馆、酒吧、茶座、公共浴室、理发店、接为顾客服务的人员每两年体检一次。二．卫生许可证的办理所需申请材料：1.卫生许可证申请书；2.法定代表人或负责人职务证明和身份证复印件．3.房产证明及租房协议复印件等有效证明材料；4.可证及建5.6.从业人员（含负责人）健康和卫生知识培训合格证明；7.8.申请单位基本情况申报表；9.10.卫生管理组织、制度；11.12.一三.卫生行政部门要求提供的其它有关资料。三．营业执照的办理区内的环保部分和卫生监视所申领排污许可证和卫生许可证。1.排污许可证的申领先到辖区环保局办证处申请，受理后，工作职员会上门去检查指导。纳入市政污水管道。上门检查的工作职员会根据营业面积的大小来决定装何种抽油烟机。保部分咨询一下。往得再花钱调整。2.餐饮服务许可证的申领检查、接受食物卫生知识培训。是必要的。3.工商营业执照流程去工商所申请领取工商营业执照了。装修的时候就向所在辖区申请。12、名称核准后，领取企业登记申请书。3（1）从业职员健康证；（2）店面方位图、平面图；（3）租房合同；（4）法人身份证。4、办理环保审批手续，应备：（1）经营场所房产证实；（2）方位图。5、3—4项审批合格后，在工商申请书特交位置加盖各自的审批章。6、到工商局办理营业执照，应备：（1）法人身份证复印件；（2）股东会决议书；（3）公司章程（若为分公司则需总公司营业执照复印件）四．税务登记证的办理根据《中华人民共和国税收征收管理法》第十五条的规定，“个体工三十日内审核并发给税务登记证件。”税务登记证办理流程首先营业执照法定人身份证原件及复印件两张,房屋出租合同复印件一份,营业执照副本或正本原件及复印件一份,到税局填写办理税务登记证表格(分为企业、单位、个体等)，需缴付手续费(约一五~20元)。现在的税务登记证是两本合为一本：地税及国税。A.个体工商户办理税务登记证流程个体工商户如何办理税务登记证?根据《中华人民共和国税收征收管理法》第十五条的规定，“个体工商户(以下简称纳税人)自领取营业执照之日起三十日内，持有关证件，向税务机关申报办理税务登记。税务机关应当自收到申报之日起三十日内审核并发给税务登记证件。”(一)纳税人到主管税务机关办税服务大厅领取并填写《税务登记表(适用个体经营)》1份和《房屋、土地、车船情况登记表》1份。(二)纳税人应提供资料(见个体工商户办理税务登记证需提供以下证件和资料)(三)税务登记证收费标准税务登记证费用10元。B.单位纳税人办理税务登记证流程(一)纳税人到主管税务机关办税服务大厅领取并填写《税务登记表(适用单位纳税人)》1份(联合办证2份)和《房屋、土地、车船情况登记表》1份(联合办证需提供2份)。(二)纳税人应提供资料(见单位纳税人办理税务登记证需提供以下证件和资料)(三)纳税人办理业务的时限要求设立之日起3030关领取税务登记表，填写完整后提交税务机关，办理税务登记。(四)全、无违章问题，符合条件的当场办结。税务登记证办理需要提供的证件和资料如何办理税务登记证?纳税人办理税务登记证时，应当根据不同情况向税务机关如实提供以下证件和资料(所提供的证件和资料原件用于税务机关审核，复印件一式两份，国税和地税机关各留存一份)：(一)单位纳税人办理税务登记证需提供以下证件和资料：1、营业执照副本或其他核准执业证件原件及其复印件;2、组织机构代码证书副本原件及其复印件;3、注册地址和实际生产、经营地址证明(产权证、租赁协议)原件及明原件及复印件;如为租赁的场所，请提供租赁协议原件及复印件，出租人为自然人的还需提供产权证明的复印件;如实际生产、经营地址与注册地址不一致的，请分别提供相应证明;4、公司章程复印件;5、有权机关出具的验资报告或评估报告原件及其复印件;6、法定代表人(负责人