《城市生鲜蔬菜配送系统优化研究（论文）》

相关概述（一）新零售含义在2016年阿里巴巴云栖大会中对“新概念”的概念做了界定：互联网作为当代企业的载体，通过互联网大数据的传递和人工智能等先进的高新技术，对零售产品零售产品的生产加工以及线上的销售和线下配送的流程进行改造，重新打造零售的生态圈，对用户体验进行改造和深度优化的新零售模式。目前业界普遍运用的新零售模式是以消费者为中心，互联网为内核，通过大数据技术和云计算，已经物联网的平台搭建为基础，通过在产品生产加工和物流销售物流销售的过程在互联网环境下进行升级优化，从而打造新的生态圈，整合线上线下资源资源改善零售的服务体验度，从而满足消费者日益增长的消费需求，带动产业进行产业升级，全面推进新零售深度融合的模式。（二）新零售特征新零售是一种以用户体验为核心的数据驱动的广泛零售形式。它有以下三个主要特点:第一，它关注消费者需求。数字技术在达到接近消费者需求临界点，最终实现以用户体验为中心，同时围绕消费者需求重构“用户商品场景”。第二，采用数理逻辑。任何零售实体、消费者和商品都具有物理和数字两个维度的概念特征。同时，基于数理逻辑，企业企业内外部的物流消耗损失可以无限趋近于0，从而实现价值利润链的重新构造。三是新型零售业态多样化。物流、文娱、餐饮等多元化生态环境圈，借助互联网大数据和数据技术延伸技术整合新的零售业形态，更多零售物品随之出现，最终形成人人共享的零售生态系统。传统城市生鲜蔬菜配送存在的问题（一）缺乏完善的配送标准我国生鲜食品电子商务配送的上游、中下游目前没有标准的的和制度规定和完整的体系，这成为目前生鲜食品电子商务配送未来发展的一个致命弱点。市场主体在生鲜产品配送各方面的标准体系还没有形成，同时存在的协调困难问题，导致无法保证整个生鲜食品电子商务冷链物流的效率和有效性。另外，生鲜食品流通在各方面缺乏统一的设备、设施、温度控制和控制规范的参考和执行标准，经常导致冷链循环比例较低，没有办法实现生鲜产品在流通过程中的冷藏。生鲜食品标准化要求仓库配备质量控制人员。因此，生鲜食品电子商务相对于其他标准化电子商务而言，具有额外的人力支出。从另一个角度来看，生鲜电商产品的不良品问题尤为突出，不良品问题比规范电商更难处理，损失也会更加严重。（二）配送成本偏高由于生鲜食品配送目的地分布不集中，且单笔订单量通常不大，增加规模难以降低单位产品的额的配送费用成本;此外，冷链物流在前期投入的成本很大，但是冷链在生鲜电商中是必不可少的环节，并且复杂的布局也是目前生鲜电子商务配送成本高的主要原因之一。1号店曾表示，在除生鲜之外的电商产品损失难以超过1%的现状下，生鲜产品的配送损失率一般在10%以上，情况不好时可以达到到30%。因此，生鲜食品配送的物流成本相对较高。目前，每个生鲜食品电子商务的配送成本至少为30元，物流成本平均在15%-20%之间，有的甚至达到30%-40%。生鲜电子商务配送成本高是一个需要我们关注的问题。（三）配送损耗较重由于生鲜产品具有易腐性，所以生鲜商品对生鲜商品配送时效性的要求远远高于其他商品，从原料到加工变成产品再到消费者家中，整个操作流程都需要冷藏。目前，我国冷链物流装备与发达国家相比仍相对落后，冷链物流基本设备不够。同时，生鲜冷链物流资源的每个地区也不一样。大多数冷链设备设施都集中东部沿海地区的重要城市,而冷链物流资源的主要在农业生产领域中、西部特色农业地区表现的严重不足,然而中西部地区主要负责的运输在全国范围内超过70%的新鲜农产品。所以这是导致我国生鲜配送成本较高的重要原因之一，目前生鲜产品的损失率超过35%，鱼、肉的腐烂率约为20%~25%，淡水鱼的腐烂率超过30%。在流通过程中，腐败造成的损失已达数千亿元。由于蔬菜的新鲜期保存时间很短,从蔬菜选择到存储的时间只有1-2天是新鲜的,为了保证新鲜他们只能在仓库被储存两天左右,整个存货周转期是只有2至4天,不然超过时间他们将会腐烂。我们都知道我国总面积很大，想要把这些生鲜运输到各个地方，以现有冷链设备和整体系统技术来看，不是能满足各地客户对生鲜农产品质量要求的。新零售背景下生鲜电商对配送提出的要求（一）需要更强的信息处理能力生鲜食品电商线上订单处理的速率也有待提高。很多生鲜电商商户还使用传统的office来处理订单信息，这种人工操作输入的方式会产生很多错误，后续处理较为麻烦。而且错误一旦发生后续的订单都会受到影响。所带来的连环效益是订单录入错误会导致后续的配送流程和使用时间加长，所以生鲜的及时性就没有办法实现。由于配送环节缺乏信息支持，配送路径没有充分计算，配送能力没有充分的发挥，导致配送成本提高配送效率下降，也影响了消费者的用户体验和对商户的满意程度。（二）需要更精的成本控制方法生鲜食品在储藏配送到消费者手中，要求最高的就是新鲜，所以需要冷藏以及严密的包装，这些事生鲜配送成本一直以来很高却没有办法降低的原因。如果一个生鲜零售电子商务公司想要从消费者那里获得满意的交货速度,它需要购买一套昂贵的冷链物流设备,但冷链物流设备要求很高成本很高,也相对复杂,也比普通的常温物流相对复杂而更加难以操作。而巨大的投资，漫长的回收周期导致了巨大的成本，在新的零售新鲜的电子商务早期商家其实是很艰难的。因此，在为新消费者提供满意的配送效率的同时，新的零售电商也需要将生鲜配送系统的初始投资成本和运营后成本控制在的额可循环发展的状态中。（三）需要更优的运力调配系统传统生鲜电子商务的配送方式与普通电子商务的配送方式大致相同，即经过一天的订单分拣配送后，分批发货。然而，新的零售电子商务公司需要实现即时交付，其中一些需要在下单后30分钟内成功交付。这就要求在营业时间内有足够的能力接收订单并随时发货。而这样的集中运送的情况，会出现在每日的用餐时间或者高峰时段，同时会有更多的平行订单出现。此时，有必要对公司的能力进行测试。为了确保高峰期间的消费者也能享受非高峰期间即时交付服务的水平，车队必须有足够的运力和响应能力，但它不能因为高峰需求不断增加配送人员，因为这样在非高峰时间是车队及时闲置状态。因此，新零售模式下的生鲜电子商务配送应该有一个强大的模式去解决能力需求不稳定的情况。四、叮咚买菜案例分析（一）叮咚买菜简介叮咚买菜是一款生鲜新零售APP，前身是叮咚小区，正式成立于2017年4月，涉及各种生鲜产品的配送，以解决用户买菜难和买菜麻烦为目标，秉持“决不把不好的菜卖给用户”理念，围绕社区展开“前置仓+到家”的买菜模式，强势入驻电子商务的生鲜市场。到目前为止，叮咚买菜已经完成了8轮融资，并在上海、杭州等一二线城市设有四百多前置仓，日订单量超40万单，客单价达60元，这一成绩可以说是完全领跑行业。互联网技术在不断进步，消费者主力军也逐渐从线下转为线上，叮咚买菜也在不断扩大生鲜垂直领域的市场规模，目前已经成为生鲜发展市场中的一支主力军。（二）叮咚买菜发展现状1.采购模式叮咚买菜目前的采购模式主要是城批采购，初创阶段为一天一采，保证采购品种齐全，质量有保障以及供应链的稳定管理。构建完善的供应链对于一个大型的生鲜平台是十分有必要的，这样才能合理管控产品价格的波动，提升采购效率更高。对于蔬菜、水产品等难以长途运输的生鲜产品，叮咚买菜采用城市批量采购模式，这样做能确保产品限量，减少损失。同时更容易补货，产品更完整，价格也相对稳定。然而，肉制品由品牌制造商按需直接供应，以确保产品的安全和质量。与货源采购相比，城市批量采购模式更短、更轻，可以有效避免冷链配送成本高。2.技术研发叮咚买菜搭建起拥有核心竞争力的供应链，不断加大投入大数据开发研究，将大数据技术贯穿于整个产业链，通过对大数据的分析不断优化服务技术，提升用户体验，更有专门的数据团队精准预测日损耗率、缺货率，保证叮咚买菜在生鲜电商激烈的竞争中保有一席之地。3.控制成本叮咚买菜从上游的环节来把控效率和质量，合理布置产业链，分别从研发运营费用、仓储费用、物流费用三个方面把控成本，在保证配送效率和产品质量的前提下，合理增收利润，保证用户良好体验，增加了用户的黏性。4.增设前置仓叮咚买菜没有选择集中式的仓储，而是选择不断完善前置仓设置，生鲜采购由总加工仓直接运送至各社区前置仓，提升了配送效率打，及时满足需求，与其他平台拉开察觉，形成自己的核心竞争力。叮咚买菜采用前置仓+到家模式，在社区周围一公里范围内建造了前置仓。货物由中央仓库处理，然后运送到前置仓。自建物流团队将在订购后29分钟内将货物送到客户手里。当一个仓库的每日订单超过1500个订单时，它将被分裂成两个仓库，以确保有效的分配。“零递送费和零递送”将更好地满足即时消费的需求。五、新零售背景下生鲜电商配送发展对策和建议（一）优化门店运营实现一体化运作新零售的五大核心观点之一线上和线下需要拧成一股绳。商店成为配送的前端分支支点是带动新零售推动配送发展的一个趋势。在实体店进行快速的商品周转和分配，优化基于信息化和同一化的实体店商品操作流程，从而可以提高运送效率，最大程度降低配送成本;通过电子价格标签可以实时调整价格并展示的功能，可以帮助及时补货、包装、拣选。顾客在线下单后，店铺会根据订单要求高效准确的配送货物，这是保证及时发货的关键环节之一。快速配送可以预留更多的时间，保证路上交货准时;准确的配送，使单个商品统一，确保准确的商品交付给准确的客户。实现以上两点是店铺作为前端配送支点的关键，才这样能真正实现一体化经营。（二）利用第三方平台解决运力问题想要实现新零售模式必需要有快速，及时高效的物流保证。新零售生鲜电子商务需要实现即时交付，但其网上订单量在不同时间段内会有波动较大(峰值明显)。为了解决这种不稳定的产能需求，有必要对企业进行成本控制，降低产能闲置率的最佳途径是利用第三方配送服务平台，要他们进行合作，互联网所衍生的产品和功能在居民生活中发挥着越来越重要的作用。配送渗透到居民生活的各个方面，互联网也为解决居民衣食住行的问题提供了便捷。在新零售模式的影响下，未来人们对配送的要求越来越高。例如，盒马生鲜的平行峰值订单超过警戒线时系统会产生预警，盒马生鲜的自营配送人员和运力已无法满足当时的配送要求，其中有一部分订单会被分派到同一阿里巴巴系统的互联网实时配送平台——“任我达”任我达系统中，这种方式可以缓解可以缓解高峰时段生鲜超市出现的配送压力。与传统配送方式相比，这种互联网即时配送平台具有实时性、离散性等核心优势。可满足用户提出的极快、极准时的者有效的要求。这有效的解决了目前生鲜配送的痛点。互联网即时配送平台除了可以解决新零售生鲜食品电子商务的高峰期时段人力不够的问题，还可以借助只能的技术和大数据云计算等服务有效的将压力分解，传递到其他平台一起分担配送压力。（三）利用人工智能优化配送新零售模式下的生鲜交付需要做到产品打包、分拣、平台分配骑手，配送等四个环节，而恶劣天气、突发情况等问题也需要考虑其中。这意味着实现“商店交付”的分钟交付并不容易，需要应对许多困难。而依托于大数据分析，云计算和物联网为基础的新零售模式，会有效的解决这些问题，通过智能的算法，实时跟踪骑手的位置，查看地址等都可以在线上完成造作，效率很高，在线查看拥挤的线路可以帮助骑手提前避开拥挤的道路，同时也可以通过语音指令等功能提高骑手的效率。在降低性能成本、提高分发效率的同时，真正满足用户的最终分发体验。总结在新零售模式的背景下，生鲜电子商务采取了在线购买和线下即时配送的模式。线下生鲜超市实体店采用现场分拣包装等模式，承担了前仓的功能。同时，利用大数据、移动互联网、云计算等一系列高端技术，从而实现产品、用户、场景之间的最佳匹配，在保证配送及时性的同时，可以无限降低配送成本。以上提到的这些会成文生鲜零售发展的新趋势。本文分析了如今生鲜电商配送中存在的问题与原因，并以叮咚买菜为例，了解了叮咚买菜的现状与发展模式，提出在新零售背景下生鲜电商配送发展对策。参考文献[1]叶渊砾,何铭强.新零售背景下生鲜电商配送发展研究[J].全国流通经济,2018,No.2175(15):14-16.[2]邢惠淳.“新零售”背景下生鲜电商商业模式比较分析——以盒马鲜生和每日优鲜为例[J].商业经济研究,2019,767(04):87-89.[3]陶毅雯,司春杰,缪其敏.“跑道”切换,初心不改——记“叮咚买菜”创始人梁昌霖[J].浦东开发,327(04):55-57.[4]叮咚买菜：