《营养与食品卫生学》题库

《营养与食品卫生学》试题库学科：营养与食品卫生学第一章营养学基础第三章合理营养第四章营养调查第五章特殊人群与特殊环境营养第六章营养相关性疾病第七章食品污染及其预防第八章食物中毒第一章营养学基础第一节蛋白质A型题1．以下为非必需氨基酸的是(32＋12＋9＋3＝56。标注：1.13A．色氨酸 B ．赖氨酸C．精氨酸D．苏氨酸 E. 蛋氨酸2．非必需氨基酸是指()。标注：1.23A．蛋白质合成不需要C须由食物供给DB．体内不能合成．不一定必须由食物供给E.必3．多数食物蛋白质含氮量为()。标注：8.11A．12％ C．18％D．20E.26％4．为安全可靠，摄入氮量应较排出氮量多( )标注：8.21A．30％B ．3％

．5％D

．8％E.10％5标注：1.11

() 。A．婴幼儿D

B ．青少年 C ．孕妇E. 儿童6．氨基酸模式是指蛋白质中( )标注：1.23A．各种氨基酸的含量CE.各种氨基酸的构成比

B ．各种必需氨基酸的含量D ．各种非必需氨基酸构成比限制氨基酸的存在，使机体(标注：1.23A．蛋白质的吸收受到限制 BC．合成组织蛋白质受到限制 E.蛋白质的合成受到限制

)。．蛋白质提供热能受到限制．蛋白质分解代谢受到限制当蛋白质中某种必需氨基酸过量时( )标注：8.23A．将自行排出体外 BC．转化为其他氨基酸利用 E.会促进其他氨基酸的利用

．在体内贮存备用．会干扰其他氨基酸的利用通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是(标注：8.23A．大豆蛋白质B．鸡蛋蛋白质C牛肉蛋白质

)D．酪蛋白 E.．大米、面粉蛋白质的限制氨基酸是 () 。A．亮氨酸 B．精氨酸 C ．色氮酸 D ．异亮氨酸 E.赖氨酸． 铁 蛋白是 ( ) 的指 标 。标注：8.21A．循环中的铁B．血红蛋白中的铁 C．体内储存铁D．人体可利用的铁 E. 人体功能性铁．缬标注：

氨 酸 属 于 ( )。A．必需氨基酸B．非必需氨基酸C．条件性氨基酸D．非限制性氨基酸 E. 限制性氨基酸． 大 豆 含蛋白质( )标注：8.22A．10％～B．15％～C．20％～D．30％～E.5％～10％．进行蛋白质功效比值实验，所用动物饲料应含多少蛋白质() 标注：8.31A．5％ B ．8％E.15％．运铁蛋白在体内同8.21A．转运铁 B ．储存铁E.构成肌红蛋白

C ．D ．12％代谢中起到何作用( 。C ．构成原卟啉D．构成血红蛋白16 ． 氮 平 衡 的 意 义 是16 ． 氮 平 衡 的 意 义 是标注：1.2317．下列关于蛋白质食物来源描述正确的是(标注：8.23A．蔬菜所含的蛋白质丰富B．肉类不能提供充分的蛋白质C．植物性食物蛋白质的营养价值较低D．大豆不是含蛋白质丰富的食物() 。。E.植物性食物都不能提供优质蛋白质18．下列属于婴儿必需氨基酸的是(标注：8.23A．谷氨酸B．丝氨酸 C ．甘氨精氨酸D．组氨酸。E.A．摄入氮与排出氮的差值C．体内氮与其他元素平衡BD．摄入氮与排除氮相等．在食物中均应包含一定量的氮E.吸收氮与排出氮的差值．正常成人体内约（ ）是蛋白质标注：8.21A．9％～B．12％～C．16％～D．19％～E.22％～．大豆类食物的限制氨酸是标注：8.23A．蛋氨酸 B．赖氨酸C．苏氨酸D．亮氨

）。E．色氨酸21．蛋白质生物学价值反映了）。标注：8.23A．蛋白质的含量 B．氮在体内的储留情况C．机体消化吸收蛋白质的情况D．氨基酸分的大小E．以上均不是22．蛋白质功效比值表示（）。标注：1.23A．氮储留量C．蛋白质的净利用率BD．蛋白质的消化率．蛋白质被利用于生长的效率E．以上均不是23．零氮平衡是指（）。标注：1.23A．摄入氮大于排出氮B．排出氮大于摄入氮C．摄入氮等于排出氮D．摄入氮大于或等于排出氮E．以上均不是．下列食物中蛋白质生物学价最高的是（ ）标注：8.23A．大豆蛋白质CE．牛肉蛋白质

B ．鸡蛋蛋白质D ．谷类蛋白质．成人蛋白质摄入应占膳食总能量的（ ）。标注：8.23A．5％～B．10％～C．15％～D．20％～E.35％． 苏 氨 酸 属 于 ( ) 标注：1.23A．条件性氨基酸B．非限制性氨基酸 C．非必需氨基酸D．必需氨基酸E. 限制性氨基酸． 异 亮 氨 酸 属 于 ( ) 标注：1.23A．必需氨基酸BC．条件性氨基酸D．非限制性氨基酸E.限制性氨基酸． 色 氨 酸 属 于 ( )。标注：1.23A．必需氨基酸B．非必需氨基酸C．条件性氨基酸D．非限制性氨基酸 E. 限制性氨基酸29．我国成年男子蛋白质供给量包含范围()。标注：8.21A．75~90g/dB．90~110g/d C．110~150g/dD．150~200g/dE.65~85g/d30．我国成年女子蛋白质供给量包含范围()。标注：8.21A．65~80g/d B ．120~150g/dC．80~90g/dD．110~120g/dE.90~110g/d31．我国成人蛋白质推荐摄入量为()g/(kg.d)。标注：8.21A．0.65 B ．0.93 C．1.16D．1.25E.1.3032．乳母蛋白质推荐摄入量应较正常成年女性增加()克。标注：8.21A．5B．10C．15D．20E.30X型题1．蛋白质依据营养价值类可分为)。标注：1.23A．完全蛋白 B．半不完全蛋白C．不完全蛋白D．动物蛋白E.植物蛋白2 ．完全蛋白可以()。标注：1.23A．维持成人的健康B．促进儿童的生长发育C．含有必需氨基酸种类齐全E.完全由必需氨基酸组成D．对人类身体最为有益3．下列属于必须氨基酸的是()。标注：1.23A．亮氨酸精氨酸B．异亮氨酸C．缬氨酸D．赖氨酸E.4．下列属于非必须氨基酸的是()。标注：1.23A．蛋氨酸 B ．苯丙氨谷氨酸C．精氨酸D．丝氨酸E.下列关于必需氨基酸叙述正确的是( )标注：1.23A．不能在体内合成或合成很少 B ．必须由食物蛋白质供给C．包括赖氨酸 DE.必须由动物性食物获取下列属于蛋白质的生理功能的是标注：8.23A．构成和修复组织 BC．促进胆固醇代谢 DE.参与体内氧气运输

．包括婴儿所需的组氨酸)。．调节生理功能．供给热能7．蛋白质调节生理功能作用包括()。标注：8.23A．修复组织 B．调节渗透压C．构成酸和激素的成分 D．构成抗体E.构成酶8．评价蛋白质营养价值的指标包括()。标注：8.21A．蛋白质质量指数 B．真蛋白质消化率C．表观蛋白质消化率 D．蛋白质生物价E.蛋白质功效比9．关于氮平衡说法正确的是()。标注：1.23A0时，多见于消耗性疾病B．B＝0时，表示零氮平衡C＜0时，表示正氮平衡 DE.B＜0时，多见于生长发育期儿童．B＞0时，表示正氮平衡．优质蛋白质可来源于下列食物标注：8.23A．大豆 B ．肉类 C优质大米

)。．蛋类 D ．奶类 E.．关于蛋白质的消化、吸收和代谢正确8.23A．膳食中蛋白质的消化从胃开始B．蛋白质消化吸收的主要场所是小肠C．氨基酸在小肠内是通过自由扩散吸收的

( 。D．氨基酸池中的游离氨基酸除了来自于食物外，大部分来自于体内蛋白质的分解产物E.由胰腺分泌胰蛋白酶和糜蛋白酶使蛋白质在小肠中被分解为氨基酸和部分2肽和3肽12．下列属于条件必须氨基酸的是()。标注：8.23A．亮氨酸B ．异亮氨酸 半胱氨酸 D．赖氨酸E.酪氨酸名词解释1．生物价标注：1.132．食物蛋白质消化率标注：1.223．蛋白质功效比值标注：1.234．蛋白质净利用率标注：1.235．蛋白质的互补作用标注：1.236．必需氨基酸标注：1.237．氨基酸模式标注：1.238．氨基酸评分标注：1.239．必要的氮损失标注：1.31简答题1．蛋白质有哪些重要生理功能？标注：8.232．如何评价食物蛋白质质量?标注：8.233．如何合理地做到蛋白质营养平衡?标注：8.34脂类20＋21＋3＋3＋1＝48A型题正常人体脂肪含量大约占体重的() 标注：8.21A．10％～B．5％～C．20％～D．25％～E.30％～一般认为必需脂肪酸的摄入量应不少于总能量的的 () 标注：8.23A．1％5 B ．2％ C ．3％ D ．4％ E.5 ％以下油脂是必需脂肪酸的最好来源，除了 (标注：8.21A．棉油 B ．豆油 C ．玉米油E.葵花子油以下疾病与脂肪摄入过高无关的是() 标注：8.22A．高血压 B ．胆石症 C ．冠心病E.胃癌

。D ．菜油D ．痛风正常成年人脂肪提供热量占每日摄人总热量的适宜百分比() 。 标注：8.12A．15％～B ．20％～25％ C．20％～D．10％～15％E.25％～35％下列关于脂类说法正确的是() 标注：8.23AC．糖脂不是类脂 DE.胆固醇不属于脂类属于磷脂成分的是() 标注：8.23A．脂蛋白 B ．甘油E.胆固醇脂

B．狭义的脂肪仅指类脂．鞘脂类不包含磷酸C ．固醇 D ．糖脂下列关于脂肪酸的说法正确的是() 标注：8.23A．脂肪酸不是构成甘油三脂的成分B．动植物中脂肪酸的种类很少C．脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D酸两类E.各种脂肪酸在人体内可相互转化短链脂肪酸是指含碳原子少于() 个的脂肪酸。标注：1.12A．4个 B ．6个 C ．8个 D ．10

E.12．下列含不饱和脂肪酸最多的是(标注：8.32A．花生油 B ．牛羊油 CE.芝麻油

。．豆油 D ．茶油．不饱和脂肪酸根据其碳键上双键位置可分三类，其中包括()系列。标注：8.32AE.ω－7

B

C

D ．ω－4．脂肪酸分子结构简化表达式标注：8.33

x:y，n

中X表示()。A．脂肪酸的碳原子数 B．双键的数量C．双键的位键脂肪酸来源E.以上都不是．脂肪酸分子结构简化表达式标注：8.33

x:y，n－2

中2表示)。A．脂肪酸的碳原子数 B．双键的数量C．双键的位置D．脂肪酸来源E.以上都不是．饱和脂肪酸包括8.23A．油酸 B．亚油酸E.芥子酸

C ．r—亚麻酸 D ．花生酸．不饱和脂肪酸包括8.23AE.花生酸

B

C ．硬脂酸 D ．油酸．人体每日膳食中有脂肪即能满足需要8.21A．50gE.250g

B

C

D ．200g．膳食中亚油酸摄人量应占总热能的 ()标注：8.23A．1％~2．4％~6．3％~5E.7％~10％

D．5％~7％．膳食中α—亚麻酸的摄入量占总热能() 时可避免出现缺乏症。 标注：8.23A．0.1％～B．2％～C ．0.2％～D．0.5％～1％E.1％～2％．下列关于脂肪消化、吸收及代谢的说法错误的8.23

() 。AB．脂肪主要消化场所是胃和小肠C．胰腺和小肠能分泌水解甘油三酯的脂肪酶D吸收直接进入血液E.甘油单酯和长链脂肪酸被吸收后先在小肠细胞中重新合成甘油三酯，并和其他物质一起形成乳糜微粒，由淋巴系统进入血液．半岁以内的婴儿脂肪应提供其所需能量的（ ）标注：8.23A．15％～D．45％～

．25％～C．35％～45％．50％～X型题1．磷脂是包含() 成分的化合物。标注：A．磷酸B．脂肪酸 C．氨基酸 D ．甘油E.胆固醇2．根据碳原子数的不同，可把脂肪酸分为()。标注：8.13A．寡链 B ．短链 C ．中E.双链

D ．长链根据碳链上双键位置可把脂肪酸分为() 标注：8.13A．饱和脂肪酸 B ．单不饱和脂肪酸C．多不饱和脂肪酸 D ．必需脂肪酸E.非必需脂肪酸标注：8.33A．x表示双键的位置C．y表示双键的数量E.n表示双键的位置

Cx:yBD

正确叙述为()。．x表示脂肪酸的碳原子数．2表示双键的位置饱和脂肪酸包括() 标注：8.12A．丁酸B．花生四烯酸C．硬脂酸D．E.花生酸不饱和脂肪酸包括() 。标注：A．羊油酸E.芥子酸

B ．月桂酸 C ．亚油酸 D ．亚麻酸下列说法正确的是() 标注：8.21A.不饱和脂肪酸存在顺、反两种结构B.天然植物中不饱和脂肪酸多为顺式植物油加工过程中可形成反式脂肪酸摄人过多反式脂肪酸可升高血液胆固醇含量动物油加工过程中可形成反式脂肪酸脂类生理功能包括() 。标注：8.23A．氧化释放能量 B素吸收C．组成血浆脂蛋白 E.机体重要构成成分

．协助脂溶性维生素和胡萝卜．促细胞内酶反应必需脂肪酸的功能包括() 。标注：8.23A．组成组织细胞B．影响其他脂类作用C．促进生长发育E.合成前列腺素D．促进脂类代谢．关于脂类代谢叙述正确的是() 。标注：8.23A．人类膳食中脂类主要是类脂B．脂肪的消化主要在胃C．食物中的胆固醇在肠道被吸收D．膳食纤维可减少胆固醇吸收E.食物脂类消化吸收后全部直接进入血循环．关于乳糜微粒(CM)说法错误的是() 标注：8.23A．是密度最低的脂蛋白 C．来自小肠粘膜细胞 DE.运送食物脂肪的主要形式

．是颗粒最小的脂蛋白．运送被吸收的膳食糖类．关于脂类食物来源说法正确的是() 标注：8.23A．膳食中脂肪主要来自植物油、动物油和肉类B．大豆含脂肪量很低C．松子中含脂肪量很高D．动物脂肪中饱和脂肪酸含量多E.椰子油饱和脂肪酸含量多．含胆固醇量多的食物有() 标注：8.21A．松花蛋 B ．动物E.螃蟹

．墨鱼．必需脂肪酸具有以下生理功能，除了() 标注：8.34A．参与线粒体与细胞磷脂的合成 B ．与胆固醇代谢关系密切C．对自由基引起的脂质过氧化有保护作用 D．合成前列腺素的前体E.促进凝血功能．与评价膳食脂肪营养价值无关的指标是() 标注：8.24A．脂肪的消化率 B ．脂肪的状态C．脂溶性维生素的含量 D ．必需脂肪酸的含量E.脂肪的味道．关于脂类食物来源说法正确的是() 标注：8.23A．膳食中脂肪主要来自动物的脂肪组织和肉类以及植物的种子BC．亚麻酸在豆油中含量较多D．动物脂肪相对含饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸多E.植物油主要含不饱和脂肪酸．下列脂肪消化产物需由淋巴系统进入血液的8.23A．甘油 B ．短链脂肪酸 C

() 。．中链脂肪酸D

E. 长链脂肪酸．对必需脂肪酸目前肯定的是指() 标注：8.32A．γ-亚麻酸 BD．二十二碳六烯酸

．亚油酸 α亚麻酸

．花生四烯酸．亚油酸是标注：8.23A肪酸D．必需脂肪酸

)。B ．单不饱和脂肪酸 C ．多不饱和脂E. 非必需脂肪酸20．α亚麻酸()。标注：8.23A不饱和脂肪酸B．n-6多不饱和脂肪酸 C ．n-3多D．必需脂肪酸E.非必需脂肪酸21．EPA和DHA是()。标注：8.23A．饱和脂肪酸不饱和脂肪酸D

．n-6E. 非必需脂肪酸

．n-3多名词解释1．必需脂肪酸标注：1.232．饱和脂肪酸标注：1.233．类脂标注：1.21简答题1．脂肪及必需脂肪酸的生理功能有哪些?标注：8.232．膳食脂肪是如何消化吸收的?标注：8.233．脂肪和健康的关系有哪些标注：8.23论述题标注：8.24既然脂类摄入过多可引起高脂血症、肥胖、冠心病、癌症，那么，我们是否不应该摄入含有脂类的食物或仅食用那些含脂类很少的食物呢？22＋7＋3＋2＋1＝35A型题直接提供中枢神经系统活动所需能量的是( )标注：8.23A．脂肪B．神经磷脂C．葡萄糖D．DHA(二十二碳六烯酸)氨基酸标注：1.23A．纤维素 B ．半纤维E.木质素

食纤维的 是( )。C ．果胶 D ．紫胶与膳食纤维生理作用无关的是(标注：8.23A．预防老年性便秘 BC．调节血糖、血脂代谢 E.控制体重和减肥

)。．改善肠道菌群．促进维生素的消化吸收标注：8.23

( )。A．钙 E.铜

．铁

．锌

．硫胺素下列属于单糖的是( ) ；标注：1.23A．蔗糖 E.麦芽糖

．乳糖

C ．淀粉 D ．葡萄糖下列属于双糖的是( ) 。标注：1.23A．蔗糖 E.麦芽糖

．半乳糖

C ．糊精 D ．果糖7 ． 果 糖 是 ( ) 。标注：1.23A．一种醛糖B．一种酮糖C以上均不是

．多糖 E.下列哪种糖很少以单糖形式存在于食物中。（ 标注：8.23AE.

B

．葡萄糖人体每天至少需要标注：8.23A．20B ．3060

）克碳水化合物才可防止酮血症产生。C ．40 D ．50 E.．与膳食纤维有关的疾病( )。标注：8.23A．贫血病B．大脑炎 C．便秘和刺激胆肠综合征D ．肺核疟疾． 葡 萄 糖 是 ( ) 。标注：1.23A．单糖 E.一种酮糖

．双糖 C ．低聚糖 D ．多糖．关于双糖说法正确的是( )标注：1.23A．每分子水解为四个单糖 B ．包括蔗糖、半乳糖和麦芽糖C．包括葡萄糖、半乳糖 E.每分子水解为两个单糖

．不能再水解． 多 糖 (标注：1.13A．可分为可利用多糖和不可利用多糖BC．包括淀粉、葡萄糖D．均可溶于水E.只存在于植物．碳水化合物的消化从标注：8.12

) 。)开始。A．小肠 E.十二指肠

．大肠

C ．口腔 D ．胃．在十二指肠，淀粉、糊精水解成( )标注：8.12AE.蔗糖

B

．乳糖 D ．半乳糖．麦芽糖在肠粘膜水解为( )。标注：8.12A．单糖 E.半乳糖

．低聚糖

C

D ．双糖．哪项不是碳水化合物的生理意义标注：8.23A．供给能量 BC．解毒作用 DE.抗生酮作用

)。．构成细胞和组织的成分．促使机体从蛋白质获取能量标注：8.23A．降低 B ．增高 C ．没影响升E. 先升后降

() 。．先降后．哪项不是膳食纤 维的作用( )。标注：8.23A．粘滞作用 B ．吸水作用C ．运输作用作用 E. 降低血糖

．结合胆酸22．22．半乳糖是( 。标注：1.23A．单糖B．双糖C．低聚糖D．多糖E.一种酮糖X型题1．关于多糖的标注：1.12A．包括淀粉、糊精、糖原叙述正B确的是(．均是直链形的)。C．均可利用 D ．均是由单糖组成的E.10个以上单糖组成2．关于碳水化合物的代谢说法正确的是( 标注：8.33A．脂肪分解出的甘油可转变为糖 B ．脂肪酸可以转化为糖B．碳水化合物充足可防酮血症的发生DE.某些氨基酸可转变为糖碳水化合物的生理作用包括( )标注：8.23A．构成细胞和组织的成分 B．供给能量C．解毒作用D．节约蛋白质作用 E. 抗生酮作用膳食纤维包括( )。标注：1.23A．糊精B ．纤维素 C．半纤维素 D．木质素E.果胶20．哪项不属于膳食纤维()。标注：1.23A．β—葡聚糖 B ．半纤维素C．木质素D．糊精E.果胶21．膳食纤维可来自下列食物除了()。标注：8.12A．豌豆 B ．苹果 C．燕麦D．鸡蛋E.白菜5．关于膳食纤维的生理意义正确的是标注：8.23 ( )。AC．防止能量过剩的肥胖E.可降低血糖

B ．预防胆石形成D ．膳食中的纤维可结合阳离子6．与膳食纤维有关的疾病是()。标注：8.21A．糖尿病 B ．结肠癌C．缺血性心脏病D．高血压E.肠憩室病7．膳食纤维如摄入过多，可造成体内(标注：8.24

的缺乏。A．Ca

．Fe

．Mg D ．ZnE.抗坏血酸名词解释1．膳食纤维标注：1.232．节约蛋白质的作用标注：8.233．抗生酮作用标注：8.31简答题碳水化合物分类及生理功能有哪些 膳食纤维分类及生理功能有哪些?论述题膳食纤维与疾病的关系

标注：8.23标注：8.23标注：8.24AA．热能B．蛋白质和热能C．蛋白质D．碳水化合物E. 脂肪3．当儿童生长发育迟缓、消瘦、体重过轻，甚至智力发育障碍；成人出现疲倦、体重减轻、贫血、水肿等症状，最可能的原因是( ) 能量16＋8＋3＋3＝30A型题l．营养不良性疾病(Kwashiorkor)症是由于严重缺乏( )标注：8.232．于瘦型营养不良症是由于严重缺乏(标注：8.23)。A．热能 B ．蛋白质和热能C．蛋白质D．碳水化合物E.脂肪标注：A．4标注：A．48.12B．5C．7D．9E．107．食物中每克脂肪在体内可产生（ ）千卡能量。标注：8.12A．4B．5C．7D．9E．108．食物中每克碳水化合物在体内可产生（）千卡能量。标注：8.12A．4B．5C．7D．9E．109．测定人体基础代谢率时需选在()。标注：8.23A．饭后小时 B．饭后小时C．饭后小时 DE.饭后小时．饭后小时10．测定基础代谢率时室温应保持在()。标注：8.23A．10～15℃ B．15～20℃ C．20～25℃D．22～26℃E.26～28℃

)。标注：8.23A标注：8.23A．热能供给不足B．蛋白质营养不良C．脂肪供给过少E.碳水化合物供给过少D．锌缺乏4．影响同年龄女性基础代谢的主要因素是(标注：8.23A．腰围体表面积B．身高C．体重D．胸围E.5．()1kal。是指()水的温度由标注：8.3315℃上升到A．100gB．1000gC．10000gD．10g．中国营养学会建议我国成人体力活动水平分为标注：8.12A．3B ．4C ．5 D．6．一般混和性食物其食物热效应占其基础代谢能量的

）个级别。E.7）。标注：8.23A．5％B．10％C．15％D．20％E.25％13．人体主要的能量来源是（）。标注：8.23A．蛋白质 B ．动物脂肪C．碳水化合物D．维生素E．植物油14．乳母能量推荐摄入量应较正常成年女性增加()kcal。标注：8.21A．200B．300C．400D．500E.600．孕妇能量推荐摄入量应较正常成年女性增加 ()kcal 标注：8.21A．200 B ．300 C ．400 D ．500 E.600．根据中国营养学会成人体力活动水平分级，学生日常活动属于（ ）体力活动。A．极轻 B ．轻 E.极重标注：8.12

．中等5 D ．重X型题1．机体能量消耗主要来自于(。标注：8.12A．维持基础代谢率C．食物特殊动力作用BD．从事活动．消化E.思考2．测量基础代谢率应符合下列条件( )标注：8.23A．进食后肌肉松弛12～14hB．清醒，静卧0.5h以上，全身C．避免精神紧张D．室温保持在℃之间E.睡着时3．基础代谢率受下列哪些因素影响（）。标注：8.23A．体格大小 B．年龄 C．性别D．内分泌激素 E. 身高4．关于能量单位叙述正确的为( )。标注：8.12A．1kJlB．国际通用单位为焦耳C．1kJ＝4.184kcalE.1kcal＝4.184kJD．国际通用单位为卡5．下列说法正确的是()。标注：1.23A．劳动熟练程度是影响基础代谢率的主要因素B．平静思考的消耗能量不大 C ．情绪激动时耗能增加D．男性基础代谢率低于女性E.体重是影响基础代谢率的主要因素关于能量平衡的叙述正确的是( )标注：8.12A．体重不变是因为能量摄人量与消耗量相等B．摄入低于消耗 体重减少C．摄入高于消耗 体重增加D．是主要的测量能量消耗的方法E.计算法能精确算出个体能量需要量关于膳食中营养素供能的叙述正确的是（ ）标注：8.23A．碳水化合物提供能量应占总能量的 55％～B．蛋白质占D．三种营养素比例相同

C ．脂肪占20%~30%E. 蛋白质占测定人体能量需要的方法有标注：8.23A．直接测热法 BC．生活观察法 DE.计算能量消耗确定能量需要

)。．间接测热法．能量平衡观察法人体所需要的能量来源于食物中某些物质在体内的氧化，除()。 标注：8.12A．蛋白质D

B 脂肪

C．碳水化合物名词解释1．产热系数标注：1.122．基础代谢率标注：1.233．食物特殊动力作用标注：1.12简答题影响基础代谢率的因素有哪些？标注：8.12人体对热能的消耗包括哪些方面，具体内容如何?标注：8.23三大热能营养素之间有什么关系?标注：8.34第五节 矿物质57＋13＋3＋7＋1＝81A型题1．当人体内的元素含量小于(标注：8.12

时，称为微量元素。A．0.1％B．1％C．0.01％D．0.001％E.0.05％2．人体内的常量元素包括几种()。标注：8.12A．6 B ．7 C．8D．9E.53．人体内含量最多的一种矿物质是()。标注：A．钙8.12B．硫C．氯D．钾E.镁混溶钙池指的是( )。标注：1.23A钙

B ．除存在于骨骼和牙齿外的C．与柠檬酸或蛋白质结合形成的钙D．以离子状态存在的钙E.与柠檬酸或蛋白质结合形成的钙和以离子状态存在的钙婴儿、儿童、妊♘哺乳期妇女对钙的需要量大，他们对钙的吸率( ) 标注：8.23A．比一般成人高 C．与一般成人相比，区别不大E.不受维生素D的影响

．比一般成人低D ．变化不定有利 于钙 吸收 的因素，除了( )标注：8.23A．乳糖 B ．1，25(OH)D2 3C．赖氨酸、色氨酸、精氨酸DE．人体对钙的需要量增大7标注：8.12

( 。A．800mgB．400mgC．500mgD．600mgE．1000mg8．人体内钙的含量约占体重的()。标注：8.12A．1％ B ．0.1％C．2％D．0.2％E．3％9．人体集中在骨骼和牙齿中的钙占人体总钙量的 ()标注：8.12A．70％E．99％B．80％C．85％D．90％10()。标注：8.12A．婴儿 B ．儿童C．成年人D．孕妇E．老年人11．钙的最好食物来源为()。标注：8.12A．绿叶蔬菜 B．豆类C．鸡蛋D．畜肉E．奶及奶制品12．儿童长期缺钙可导致()。标注：8.12A．呆小症 B ．坏血病C．克ft病D．佝偻病E．赖皮病13．中老年人长期缺钙易患()。标注：8.12A．骨质疏松 B ．坏血病C．克ft病D．佝偻病E．赖皮病14．下列关于钙的吸收错误的是( )标注：8.23A．钙的吸收主要在小肠上端，完全靠需要能量的主动转运来完成。B．1，25(OH)D2 3

ATP酶调节钙的吸收。C．钙的吸收率受维生素D的摄入量影响。D．钙的吸收率受膳食种钙含量影响。E．机体对钙的需要量增加时，钙的吸收率可增加。15．乳母钙推荐摄入量应较正常成年女性增加(1200-800)mg标注：8.23A．100B．200C．300 D．400E.50016．怀孕中期钙推荐摄入量应较正常成年女性增加(1000-800)mg标注：8.21A．100B．200C．300D．400E.500．人体内含铁总量为( )。标注：8.12A．5～10g

．3～5g

C ．3～5mg D ．50～60mg E ．5～10mg．储存铁存在于肝、脾和骨髓中，约占铁总量的( )标注：8.23A．15％E．40％B．25％C．30％D．35％19．人体中功能性铁约占总铁量的()。标注：8.21A．B ．40％C．50％D．60％E．70％．下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收( )。标注：8.23A白B．蛋类中存在的卵黄高磷蛋C．胃酸分泌减少D．肉、鱼、禽类中含有的肉类因子E．B族维生素．目前已知能抑制非血红素铁吸收的因素是( )标注：8.23A．维生素E．胃酸

B ．半胱氨酸 C ．黄酮

D ．鞣酸22标注：8.23

除外。A．有机酸 E．维生素C

．海藻 C ．内因

D ．某些单糖23．与铁的生理功能无关的是( )。标注：8.23A．是组成血红蛋白的原料B．是肌红蛋白、细胞色素酶的组成成分C．是过氧化酶、过氧化氢酶的组成成分D．参与体内氧和二氧化碳的转运、交换E．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶24．我国每日膳食中铁的供给量为()。标注：8.23A．成年男性18mg（15） B．成年女性18mgC．成年男性20mg D．成年女性20mgE．成年男性25mg25．下列食物除哪项外均含有丰富的铁？（）标注：8.23A．瘦肉B．鸡蛋C．动物全血D．牛奶E．禽类．乳母铁推荐摄入量应较正常成年女性增加(标注：8.23

)mgA．3

B ．5 C．7D

E.15．怀孕晚期铁推荐摄入量应较正常成年女性增加(标注：8.31

)mgA．3

B ．5 C．7D

E.15．成人体内含的锌主要分布于下面几项组织中，除8.23

()。A．肌肉

．肾C ．血液D ．皮

．肝．成人体内含锌量约为(标注：8.31

)克。A．0.5～1.0E．2.5～3.0B．1.0～1.5C．1.5～2.0D．2.0～2.530．血液中的锌有大部分存在于()。标注：8.23A．粒细胞 B ．红细胞C．血小板D．血浆E．淋巴细胞．膳食中有很多因素可影响锌的吸收，下列能促进锌吸收的因素是() 标注：8.23A．植酸 B ．膳食纤维C．维生素E．鞣酸

D．铁离子．下列关于锌的缺乏症说法错误的是( )标注：8.23A．人体缺锌时可出现生长发育迟缓B．食欲减退不振，味觉减退或有异食癖CD．皮下、肌肉和关节出血及血肿形成E．免疫功能低下．含锌量最高的食物是(标注：8.11A．小麦磨成精白粉 C．牛奶及奶制品 DE．淡水鱼类

)。．牡蛎．牛、猪、羊肉．与DNA、RNA和蛋白质的生物合成有关的矿物质是下列哪—种()A．铜E．镁。标注：8.23B．铁C．锌D．硒35．锌由小肠吸收，吸收率为（）。标注：8.31A．5％～B ．10％～15％C．15％～20％D．20％～E ．30％～40％．与锌密切有关的代谢是标注：8.23A．蛋白质代谢 B．脂代谢C．糖代谢D．维生素代量代谢

）。E．能．我国规定的每日膳食中锌的推荐摄入量为标注：8.23A．成年男性15mg BC．成年人推荐摄入量无性别差异 DE．成人男性20mg．乳母锌推荐摄入量应较正常成年女性增加标注：8.31

)。．1岁以内每日1.5mg．成人男性10mg)mgA．3

．5 C．7D

E.15．怀孕晚期锌推荐摄入量应较正常成年女性增加( )mg标注：8.31A．3B．5C．7D．10E.1540．每摩尔GSH-Px含有几克原子硒()。标注：8.31A．1B．2C．3D．4E．541．中国学者发现缺( )是克ft病的一个重要致病因素。标注：A．硒8.12B．维生素BC．碘D．核黄素E．锌142．硒由小肠吸收，吸收率为（）。标注：8.31A．10％～B ．20％～30％C．30％～40％D．40％～E ．50％～100％．我国规定的每日膳食中硒的供给量为( )标注：8.23A．成年男性BC．10岁以上与成人相同 E．成人每日

．1岁以内每日．成人每日50μg．食物中硒的含量因地区而异，但是在下列食品中含硒量较低的食品是()。标注：8.23A．动物肝脏B．蔬菜和水果C．动物肾脏D．葵花籽E．海产品45．人体内硒含量最低的组织为（）。标注：8.31A．肝脏 B ．肾脏C．牙齿D．血液E．脂肪．谷胱甘肽过氧化物酶含（ ）。标注：8.12A．硒E．锌B．钙C．碘D．铁．乳母硒推荐摄入量应较正常成年女性增加(标注：8.31

)μgA．3 B ．5 C．7 D．10E.15．甲状腺含碘占人体内总碘量的（ ）。标注：8.23A．40％～D．70％～

．50％～．80％～

．60％～．正常人体内含碘标注：8.23A．20～50mg C．10～20mg E．50～100mg

）。．2～5g．1～2g．食物中的碘进入胃肠道转变为碘化物后被吸收，吸收率为（ ）标注：8.31A．50％～D．80％～

．60％～．70％～．大于90％．碘在人体内主要参与下列哪种物质的合成(标注：8.12A．维生素D B ．甲状旁腺素 C．甲状腺E．核酸

)。D ．降钙素．长期大量摄入含碘高的食物，或过量摄入碘剂，会造成 ()标注：8.23AC．基础代谢率降低E．TSH分泌增加

B ．生物氧化过程受抑制D ．高碘性甲状腺肿．成人缺碘易患的疾病是标注：8.12A．甲亢B．骨质疏松 C．坏血病D．地方性甲状腺偻病．我国建议的每日膳食中碘供给量为(标注：8.23A．成年男性150μg，成年女性高于B．孕妇比一般成年人低

）。E．佝)。C．成年女性150μg，成年男性低于D．成年人均为无性别差异E．乳母比一般成年人低55．碘的良好食物来源为(150μg)。标注：8.23A．海产品 B ．蔬菜水果 C．畜肉D．奶及奶制品E．鸡蛋X型题1．以下哪些食物含钙量比较丰富(X型题1．以下哪些食物含钙量比较丰富()。标注：8.23A．黄豆及豆制品 BC．海带 D．乳及乳制品．猪肝E．虾皮2．下列几类物质中对维持体内钙的平衡有重要意义的是() 。标注：8.33A．维生素D B ．甲状旁腺素C．钙调素 D ．降钙素素E．甲状腺标注：A．108.31B．20C．30D．40E.5057．孕妇碘推荐摄入量应较正常成年女性增加(标注：8.31A．10B．20C．30D．40E.50以下哪些因素可促进肠内钙吸收()标注：8.12

)μg)μgA．草酸B．某些氨基酸如赖氨酸C．磷酸D．维生素DE ．乳糖铁在体内的分布，何种认识是正确的( )。标注：8.31A．60％～C．2％存在头发中DB．l％为含铁酶类．25％存在肝脾与骨骼中E．3％在肌红蛋白中5．以下哪些属于功能性铁？（）标注：8.23A．铁蛋白中的铁 B．运铁蛋白中的中的铁C．含铁血黄素D．血红蛋白中的铁 E ．血红素酶类中的铁下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收( )标注：8.23A．植酸 B ．维生素C C ．肉类因子D．内因子 E ．机体内铁的需要量增大用以判断红细胞生成缺铁期(IDE) 的指标是( )标注：8.31A．血清铁蛋白＜B ．运铁蛋白饱和度＜0.16C．血清铁＜／／LRBC

D ．红细胞游离原卟啉＞1.8μmolE．血红蛋白＜成年男性或血红蛋白＜成年女性)可以用于反映人体内的锌的营养状况的指标是( )标注：8.31A．血浆锌

B ．发硒C磷酸酶活性

D

E．血清碱性缺锌 可 导 致 （ ）标注：8.23A

B ．异食癖

．性功能减退D．生长发育停滞 E ．免疫功能降低．下列几个选项中具有抗氧化作用的营养素包括( )标注：8.23A．维生素

B ．抗脚气病因子C．维生素

D ．锌 E ．硒．下列有关硒的生理功能，叙述正确的为( )标注：8.23A．抗氧化作用 BC．参与辅酶Q的合成 疫佐剂作用

．维护心肌结构和功能．可增加血中抗体含量，起免E．对某些化学致癌物有阻断作用．储存铁以下列何种形式存在于肝、脾和骨髓中，约占铁总量的25％() 。8.23A．铁蛋白 B ．卟啉铁 C ．含铁血黄素 D．血红素铁E．离子铁．从人体对矿物质的吸收率、需要量以及矿物质在食物中的分布考虑，比较容易缺乏的元素有( )标注：8.32A．钙B．铁名词解释C．锌D．碘E．硒1．常量元素标注：1.122．微量元素标注：1.123．功能性铁标注：1.23简答题1标注：8.23

．碘摄入过多或过少可出现哪些症状？2 ．锌 的 缺 乏 症 有 哪 些 ？标注：38.23．锌有些什么样的主要生理功能?标注：48.23．硒有些什么样的主要生理功能?标注：5标注：68.238.23．影响铁吸收的因素有哪些？．影响钙吸收的因素有哪些？标注：8.23标注：8.23论述题比较维生素E8.34第六节 维生素A型题（32）蔬菜水果保供给下列维生素，除了 注：1.21A．维生素EB．维生素DC．维生素1D．维生素B2E.维生素C维生素C在下列哪些条件下容易损失？标注：1.21溶解C.氧化D.加醋E.加热牛奶中含量较多的维生素是标注：1.31A．维生素AB．胡萝卜素C．维生素D．维生素E.维生素E牛奶经巴氏消毒后主要损失的营养素是 注：1.32A．维生素B6B．维生素B2C．维生素CD．维生素AE.维生素D肝脏是多种维生素的丰富来源，但不包括 注：1.21A．维生素B．维生素lC．维生素B2D．维生素CE.维生素D下列食物中含维生素A最丰富的是 注：1.32A．猪肝B.C.蛋类D.乳类E.西兰花皮蛋制作过程会造成 标注：1.34A．维生素

族被破坏1.31

B．维生素A被破坏C．维生素D被破坏D．钙被破坏E.铁被破坏水溶性维生素摄入过多时可在体内大量贮存可经尿液排出体外极易引起中毒通过胆汁缓慢排出体外可经汗液排出体外人体维生素B1转酮醇酶活力及TPP效应均降低转酮醇酶活力及TPP效应均增高转酮醇酶活力降低，TPP效应增高转酮醇酶活力增高，TPP效应降低以上皆不对

标注：1.11TPP效应的变化应是 标注：．夜盲症可能是由于缺乏 标注：1.11维生素A维生素D维生素B11.22

维生素B2维生素C．婴幼儿出现方头，鸡胸，漏斗胸表明缺乏维生素A维生素B维生素D维生素C维生素E．人体神经肌肉系统的正常发育和视网膜的功能维持需要充

标注：1.21标注：A.维生素AB.维生素BC.维生素DD.维生素EE.维生素C13．有利于非血红素铁吸收的是标注：1.13A.维生素CB.钙C.草酸D.膳食纤维E.维生素A14．肝脏中凝血酶原和其他凝血因子合成必不可少的是标注：1.13A.维生素CB.维生素KC.维生素BD.维生素AE.维生素E下列物质中，能作为重要自由基清除剂的是标注：1.22维生素E维生素C.烟酸D.尼克酸E.叶酸钙在肠的吸收减少，自肾的排泄增多，不能沉着在骨骼是因为缺乏 标注：1.33维生素A维生素B维生素C维生素D维生素E维 生 素 B1标注：1.111核黄素生物素硫胺素钴胺素生长素．在体内可转化为维生素A的1.12维生素E胡萝卜素维生素DE饱和脂肪酸

又 称 为19． 对热处理最敏感的维生素是标注：1.21维生素C维生素D维生素E维生素AE．维生素20. 以 下 属 于 脂 溶 性 维 生 素 的 是标注：1.11维生素B维生素C维生素H维生素D维生素A21．下列水果中标注：1.22A．柠檬B．ft楂CDE．苹果

VC 含量最高的是在食物加工、烹调过程中，以下四种维生素相比较，最容易损失的是 标注：1.32维生素A维生素B1维生素D维生素E维生素C是标注：1.21A.维生素B2烟酸B6维生素A维生素C24.标注：1.11C.硫胺素D.钴胺素E.

维 生

B 又 称 为2．过量食用后，最容易引起维生素A中毒的1.21A．瘦猪肉BC．芒果D．鱼肝油E.牛肉．所有谷类食物 均不含的维生素标注：1.21A．硫胺素BC．烟酸D．抗坏血酸E.叶酸．与绿叶蔬菜的绿色深浅呈正相关的维生素是标注：1.32A．维生素B1B．维生素B2C．维生素CD．维生素KE.维生素A．鱼类食物中含量较低的维生素是标注：1.21A．维生素B．维生素2C．维生素CD．维生素DE.维生素E．以下维生素可采用测定负荷尿的方法来评价其营养水平的是标注：1.21A．维生素AB．维生素CC．维生素D．维生素E.维生素B标注：1.11维生素A叶酸维生素D.锌E.钙． 对 钙 吸 收 有 利 的 因 素 是标注：1.12AB．维生素DC.草酸D.维生素EE．维生素引 起 低 凝 血 酶 原 血 症 是 缺 乏标注：1.21A．维生素AB．维生素CC．维生素D．维生素E.维生素BB型题（9题A．维生素AB．维生素EC．维生素D．维生素E．维生素C缺乏何种维生素可引起夜盲和眼干燥症标注：1.11缺乏何种维生素可引起“O”“X”型腿 标注：1.11A．硫胺素BC．视黄醇D．核黄素E． 维 生 标注：1.12． 维 生 标注：1.12AB．脾脏CD．骨E．脂肪组织

E 又 名 是B 又 名 是2标注：1.21A．50mg/dB．5g/dCD．100mg/dE．10007 ．维标注：1.31

15．维生5．维生素A主要储存在标注：61.21．维生素B含量最高在1

的 UL 值 为8标注：1.31

． 胆 碱

UL 值 为ABCD．烟酸E．叶酸9．维生素标注：1.21

A在体内氧化转变为10标注：1.21

． 维 生

PP 又 名A．溶血性贫血B．地中海贫血C．巨幼红细胞贫血D．新生儿出血病（HDN）E．高同型半胱氨酸血症标注：1.21

生 素

缺 乏 易 引 起．维 生 素 K 缺 乏 引 起标注：1.21A．维生素B．维生素2C．维生素B1D．维生素KE．维生素．脚气病因缺乏何种维生素引起标注：1.11．癞皮病因缺乏何种维生素引起标注：A．红色结晶，可溶于水B．黄色油状物CD．以盐酸盐形式出现，为白色结晶，E．无色针状晶体，味苦

生 素 B12

的 理 化 性 质生 标注：生 ．维标注：1.31A．50mg/gB．5g/dC．120g/dD．14mg/dE．1.4．维生素K标注：1.32B2标注：1.322AB．溶于盐酸CD．不溶于水E．易溶于水

B 的 理 化 性 质1． 维 生 素 E标注：1.11．维生素B 标1注：1.11A．维生素EB．维生素DB2C．叶酸D．维生素KE．维生素．紫外线照射植物中的麦角固醇产生标注：1.21．缺乏何种维生素会引起巨幼红细胞贫血和高同型半胱氨酸症 标注：1.21A．十二指肠和空肠BC．肝脏DE．胃．维生素D标注：1.22B标注：1.22A．50mg/dB．10mg/dCD．1.1E．11pmol/L

吸收最快的部位是吸收的主要部位是125．维生素 C 缺乏病的最低必需量为标注：1.32．维生素B12

缺乏症血清维生素B12

浓度应小于标注：1.32A．维生素KBBC．维生素212D．抗坏血酸E．生物素．维生素H即．维生素C即A．脚气病BC．癞皮病D．骨骼畸形E．免疫功能低下和胎儿畸形．严重维生素D缺乏在婴幼儿可引．严重维生素B缺乏在婴幼儿可引起

1.221.221.21标注：1.21X型题 2属于水溶性维生素的是维生素A维生素E维生素D维生素B1E．维生素维生素B1维生素C维生素A维生素B2

标注：1.11标注：1.21E维生素K6

标注：1.32.素B是

活性形式PLP作为许多酶的辅酶1.31

B．免役功能C．维持神经系统功能DE．抗氧化作用以下与贫血有关的维生素有维生素A叶酸维生素D维生素B12维生素C属于脂溶性维生素的是维生素A维生素E维生素D维生素B1E．维生素尼克酸缺乏症典型的3D是以下哪几种体重增加皮炎D.腹泻E.痴呆维生素C的功效有促进铁吸收降低血清胆固醇D.防止夜盲症E.治疗坏血病维生素A的功效有维持正常生长C.维持正常的免疫功能D.缓解贫血E.抑制癌症维生素B1维生素C.泛酸D.生物素

标注：1.22标注：1.11标注：标注：1.22标注：1.22标注：1.23E.B12是非题维生素K维生素B1又名核黄素维生素B6可由肠道中的细菌合成维生素C在含酸高的植物体中更容易损失维生素E在水溶液中抗氧化效果强碱可以提高维生素C的稳定性维生素B2可以防治脚气病维生素B1缺乏导致口腔溃疡维生素K填空题（

标注：1.21标注：1.11标注：1.21标注：1.22标注：1.21标注：1.11标注：1.11标注：1.11标注：1.22维生素按溶解特性可分为 、 ；分别包括、 （各举例三种）

、 ； 标注：1.11

、 、 。烟酸又和烟酰胺都是吡啶的衍生物。 标注：1.13维生素A的主要生理功能包括 。 标注简答题维生素A的功效及毒副作用 标注：1.12维生素C的功效及食物来源 标注：1.21第二章 各类食物营养价值A型题(42)谷粒中脂肪含量不高，但含有以亚油酸为主的不饱和脂肪酸的谷胚是标注：1.22A．小米胚B．高梁胚C．大米胚D．玉米胚E.小麦胚谷类食物中较难消化的成分是标注：1.21ABC．果糖D．葡萄糖E.乳糖标注：1.11A．碳水化合B．脂肪CDE.维生素影响谷类矿物质吸收利用的成分是标注：1.11A．磷酸B．直链淀粉CD．果糖E.草酸小麦胚中含量较多的维生素是标注：1.21ABC．维生素D．烟酸E.维生素B菠菜、莲白等蔬菜中钙、铁不易吸收是由于含有一定量的植酸标注：A．植物B．鞣酸CDE.果酸大豆具有降低血脂作用是因为含有标注：1.21A．黄酮类B．植物红细胞凝集CD苷E.植酸大豆油中不饱和脂肪酸高达1.31A．γB．αC．亚油酸D．花生四烯酸E.草酸蔬菜水果保供给下列维生素，除了标注：1.11A．维生素B．维生素DC．维生素B1D．维生素B2E.维生素Cft楂苹果等水果中所含膳食纤维主要为标注：1.32A．纤维素BC．木质素D．果胶E.植酸谷 类 标注：1.11ABC．叶酸

富 含 的 维 生 素 是D．维生素EE.维生素A大 豆 蛋 白 质富含 的 氨 基 酸 是标注：1.21A．亮氨酸B．赖氨酸CD．苏氨酸E.丙氨酸下列不是菌藻类食物营养特点的是标注：1.31A．蛋白质含量是以发菜、香菇、蘑菇最丰富，在B．氨基酸组成较均衡，必需氨基酸达C物含量为％，银耳、发菜中含量较高。D．微量元素丰富，但含铁不高E.含钙较丰富下列关于辣椒的说法不正确的是标注：1.32A．是瓜茄类胡萝卜素较高的蔬菜之BC．含有D水化合物E.含有丰富的硫胺素紫黑米含有可提高贫血动物的血红蛋白的含量，对治疗和预防贫血有作用标注：1.33A．血红素B．血红素铁CDE.血红蛋白谷类中第一限制氨基酸是哪一种标注：1.11A．蛋氮酸B．赖氨酸CD．苏氨酸E.丙氨酸影响钙吸收的植酸主要存在于下列哪一种食品中标注：1.11ABC．肉类DE.水果类下述哪种食物的血糖指数较低 标注：1.24AB．玉米粉C．小米D．土豆E.粉条畜肉类营养价值较高是因为富含标注：1.12ABC．维生素D．蛋白质E.碘肉类食品不受膳食因素干扰其吸收的矿物质是标注：1.21A．钙B．铁CDE.铜畜肉中含胆固醇最高的部分是标注：1.12A．肥肉B．瘦肉CD．脑E.肾脏含有标注：1.22A．优质蛋白质B．较多的钙CD．丰富的碘E.饱和脂肪酸鸡蛋中铁含量虽多，但吸收率低是因为含有干扰物质标注：1.11AB．抗生物素C．胆固醇D．卵黄高磷蛋白E.内固醇牛奶与母乳相比，主要特点是标注：1.22A．乳清蛋白含量高BC．酪蛋D．碳水化合物含量高E.牛奶中矿物质含量最丰富的是标注：1.11A．钙B．镁CDE.硒评定鲜奶质量最常用的指标为标注：1.33AB．脂肪含量C．碳水化合物含D．维生素含量E.肉眼看用的奶制品为标注：1.22A．全脂奶B．脱脂C．酸D．淡炼乳E.鸡蛋清中的营养素主要为 标注：1.31ABC．铁D．维生素AE.维生素B牛奶中含量较多的维生素是 标注：1.22A．维生素AB．胡萝卜素C．维生素D．维生素DE.维生素E牛奶经巴氏消毒后主要损失的营养素是标注：1.21A．维生素B6B．维生素B2C．维生素CD．维生素AE.维生素D鱼肉与畜禽肉相比不正确的是标注：1.11ABCD．鱼肉组织细嫩，更易消化E.鱼肉水分含量少水产品中胆固醇含量最高的是标注：1.24A．鱼子BC．