健康营养与疾病

健康、营养与疾病健康：生理健康——锻炼身体，预防疾病心理健康——七情调和，人格健全环境健康——工作、社会、生活、自然营养健康——平衡膳食，合理营养人体需要和组成的营养素蛋白质Protein脂类Fat碳水化物Carbohydrate矿物质Mineral维生素Vitamin水Water营养学上:

6

大营养素组成蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质(常量和微量元素)、水、维生素

前三者是产热(能)营养素，后三者不能产热(能)（膳食纤维素）

医学上：

骨骼系统、肌肉系统、消化系统、呼吸系统、内分泌系统、泌尿系统、心血管系统、神经系统、生殖系统蛋白质的生理功能1）机体及机体一切细胞的基本构成物质，生长发育、伤口愈合。2）构成机体几乎所有的活性物质：酶类、激素类、抗体及免疫物质。3）重要的代谢物质和营养素载体。4）提供能量。脂类（Lipids）脂类

中性脂肪（脂肪、油）类脂(磷脂、胆固醇、类固醇、脂蛋白等)甘油脂肪酸饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸单不饱和脂肪酸亚油酸、α-亚麻酸必需脂肪酸

→脂类生理功能1）供能和储能。（9千卡/克）2）保护机体和节约蛋白质。3）机体的重要构成成分：磷脂、糖脂、胆固醇。4）帮助维生素A、D、E、K的吸收。5）改善食品品质,促进食欲,有利消化吸收。6）增加饱腹感,保护内脏。7）必需脂肪酸：亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸、EPA、DHA。脂类生理功能碳水化合物(糖)的生理功能1、供能4kcal/g．2、构成细胞和组织成分；神经组织的糖蛋白、糖脂，结缔组织的糖蛋白、细胞的DNA、RNA等，分布在细胞膜、浆和核中。3、解毒保肝作用；葡萄糖醛酸同外来化合物及细菌毒素等结合排出体外。碳水化合物(糖)的生理功能4、节约蛋白质作用。5、保证脂肪充分氧化。

脂肪的代谢产物（α－酮戊二酸）需同草酰乙酸结合进入三羧酸循环而被彻底氧化，若碳水化合物不足，则草酰乙酸不足，脂肪酸不能被彻底氧化而产生酮体（丙酮，β－羟丁酮，乙酰乙酸）。

肥胖

肥胖不是一种状态，而是一种疾病。

具体表现为脂肪细胞数目增加或细胞体积增大，是由于营养过剩造成的。脂肪细胞肥大所致的肥胖称为肥大性肥胖——

减肥较易脂肪细胞数目增加的肥胖称为增生性肥胖——

减肥更难

肥胖的并发症1.冠心病2.高血压病3.高脂血症4.糖尿病5.胆石症6.

痛风7.增生性关节炎8.气喘9.影响生殖系统激素的分泌10.脂肪肝

…….

1、冠状动脉粥样硬化性心脏病

是指因冠状A狭窄性病变而引起的心肌缺氧（供血不足）所造成的缺血性心脏病，动脉粥样硬化，以脂质沉积在动脉内膜下，形成粥样斑块为特征。此病多见于40岁以上的中年人，病变主要累及主动脉、心冠状动脉、脑底动脉、肾动脉和四肢等大中动脉，以心冠状动脉和脑底动脉病变危害最大。如在粥样斑块的基础上又发生血栓，则造成缺血等后果，甚至危及生命。3、高血压病血压：血管内血液对血管侧壁形成的压力。分原发性高血压和继发性高血压，与超重、肥胖、大量饮酒、精神神经因素和膳食因素等有关。30-50%的肥胖者为高血压。20-30岁中肥胖者高血压为正常人2倍，瘦者3倍。40-60岁中分别为50%和2倍。4、糖尿病

糖尿病是由于体内胰岛素绝对不足（缺乏）或是相对不足引起以糖、蛋白质及脂肪代谢紊乱为主的一种综合症。是一种全球性常见病,全球患者1.2亿,我国患者3000万,其中2型病人约占90~95%。

糖尿病

是由于体内胰岛素绝对不足（缺乏）或是相对不足引起以糖、蛋白质及脂肪代谢紊乱为主的一种综合症。

其主要其主要特点为高血糖及尿糖，临床表现为多尿、多饮、多食、消瘦乏力（即三多一少）等症状。正常人空腹血糖＜6.1mmol/L，餐后两小时血糖＜

7.8mmol/L；糖尿病人的两个指标分别为：

≥7.0mmol/L和≥11.1mmol/L糖尿病分为I型和II型其中9