《连锁经营管理》课程标准(2019 高职连锁经营类专业)

《连锁经营管理》课程标准（2019高职连锁经营类专业）1．前言本课程是连锁经营管理专业的主干课程，理论知识与实践技能相融合的综合性课程，属于连锁经营管理专业的通识课程。前导课程有：管理学原理、经济学、市场营销原理与应用等课程。后续课程有:商圈调研分析技术、连锁企业采购管理、连锁门店财务分析、特许经营管理、连锁企业配送管理、门店营运管理、门店销售技巧、卖场规划与设计、连锁企业品类管理、门店营销企划等课程。课程性质本课程以培养学生技能为主，坚持以能力为本位，按照连锁企业门店营运与总部管理中各种职业岗位能力要求设计内容，通过任务完成的形式，采取理论授课、案例分析、情境模拟、小组讨论、企业参观等方式，完成"仿真+全真"的连锁经营管理教学，在任务训练中培养学生能够识别各种连锁经营业态并且能够对常见业态进行比较精确的定位组合的能力、掌握连锁经营的三大方式的内涵并能够根据企业实际状况推荐选择合适的连锁经营方式的能力、能对店铺选址进行分析确定是否合适以及未来盈亏的能力、能对门店布局进行合理规划和调整的能力、能结合门店业态和市场环境对门店商品结构进行定位、采购并定价的能力、能识别企业的配送设备的能力、能对门店的日常营运进行管控的能力。设计思路本课程根据衢州东方商厦有限公司、沃尔玛（衢州）有限公司、江山左邻右舍有限公司等合作连锁零售企业对人才的需求，在广泛调研和征求企业人员意见的基础上，采用典型工作任务项目化课程开发模式，遵循培养高素质技能型人才、以学生为教育主体、培养学生知识素质和能力兼具并快速适应社会的能力的职业教育理念，确定本课程学习目标和学习内容。让学生通过任务的完成和企业的参观，在仿真企业实际环境和实际工作岗位、任务的学习情境中学习并掌握门店业态定位、店铺选址和规划、商品规划和采购、门店的营运管理能力，培养学生的专业能力、方法能力、社会能力和职业素养。本课程的创新点在于打破了以往的传统教学思路和教学方法，以学生为主，让学生在模拟的真实情景中，通过一系列任务的完成，来学习知识，熟悉知识，在做中学，在练中学。2．课程目标总体目标连锁经营管理岗位专业能力包括：连锁体系构建能力、店铺开发与设计能力、连锁企业商品管理能力、连锁企业配送能力、连锁门店营运管理能力和连锁经营管理职业素养和创新创业能力等。具体目标知识目标1．了解连锁经营管理的基本知识，包括连锁企业的类型、特征、不同类型连锁企业的管理模式、连锁企业的发展战略管理技术、连锁企业选址和扩张技术等2．了解连锁门店管理的基础理论，掌握商品采购管理的基本理论知识和方法3．掌握连锁门店信息管理技术，掌握连锁企业人力资源管理技术，物流与仓储配送管理技术等能力目标具有较强的操作能力。能运用商品采购、理货补货、收银、盘点和顾客服务等实际操作技巧，完成门店的正常营运和管控。具备一定的商业美学的修养，具有一定的艺术感染力。能运用商品陈列技巧和方法，完成商品陈列的艺术性和实用性。具备较强的沟通能力与处理突发问题的能力，能运用沟通方法和技巧，完成与各部门、各层次人员及时沟通，保持信息的畅通，针对常见的顾客投诉及纠纷等问题能及时处理。能运用语言表达能力，完成任务的展示。每次都由小组不同的学生来展示，以此来提高学生的语言表达能力。同时，通过课堂授课中的回答问题也能锻炼学生的口头语言言是达能力。通过学生书面任务的完成来提高学生的书面语言表达能力。能运用信息搜集能力，完成搜集信息、整理信息和分析信息。能运用自学能力，学习除课堂中授课所学到的内容之外的知识来完成任务，以此来锻炼学生的自学能力。能运用解决问题的能力，完成任务，让学生学会发现问题和解决问题，提高解决问题的能力。素质目标1．具备创新、开拓精神，吃苦耐劳的工作态度，合作双赢的精神2．适应社会主义市场经济需要，德、智、体、美全面发展具有基本的职业道德，具备从事连锁企业门店管理活动的基本素质，培养学生的职业能力3．具有较高的商务礼仪和职业素养；善于合作，具有一定的团队精神4．培养学生的职业素养、方法能力、社会能力和自主创业能力，为今后从事连锁企业门店营运高层管理工作奠定持续发展的基础3．课程内容与要求序号教学任务课程内容及教学要求教学设计参考学时1连锁经营体系构建(1)连锁模式认知(2)连锁业态识别(3)经营体系设计1.目标:能结合企业的实际情况进行连锁经营模式的具体定位;总结出业态定位岛框架结构书;知道不同业态的具体特征；进行连锁企业组织架构的设计;能够对该行业各种不同岗位的前景进行分析.指导学生学会网络搜集资料.实地考察该企业总部；.通过案头调研法和实地调研法了解该企业的主要竞争对手；4利用学校图书馆搜集关于业态连锁经营方式、知名为自己进行行业生涯规划企业设计连锁企业发展方面的资料102.具体任务：(1)为任务载体选择连锁经营模式(2)为任务载体进行业态定位(3)为任务载体设计经营管理体系3.能力目标：能够复述连锁经营的本质特征能够区分正规连锁、自由连锁和特许连锁三种不同的连锁经营模式能够根据各种类型的特征和优缺点总结三种模式的适应范围能结合企业的实际情况进行连锁经营模式的具体定位2店铺开发与设计(1)连锁店铺选址(2)卖场规划设计1.目标:通过该主题单元的学习，使学生了解店铺位置对未来营业状况的影响以及如何选择合适的店铺位置结合商圈环境对即将开业的卖场进行规划和已开卖场进行布局调整设置某企业基本资料，根据企业发展规戈1」，决定在某城市开设新店，店址基本确定，让学生分组对该地址进行商圈分析，确定辐射范围,了解顾客消费习惯,预测销售业绩;根据以上商圈调研情况，决定卖场的布局，并绘出卖场的平面布局图12具体任务：(1)考察现场为任务载体选择合适店址2.为所选商用物业进行卖场规划，绘制卖场布局图3.能力目标：能够制定商圈调研方案能够分析各业态的选址标准能够进行简单的销售预测1.4能够制作小型店铺的选址分析报告1.5能够对卖场的三大空间进行合理分割

1.6能够对不同商品及设施的位置初1.7能够合理规划顾客运动动线3.1.8能够绘制简单的卖场布局图3连锁企业商品管理(1)商品结构定位(2)采购流程模拟(3)商品定价训练1.目标:熟悉和了解连锁企业的商品管理，包括总部的商品统一采购、门店的商品结构、商品定价及促销由教师提供一份关于当地某知名连锁企业一门店的具体商品情况一览表，学生任务1进行如下操作:对产品细分类、单品数与销售占比、20/80分析等根据调研结果对现有商品结构进行调整针对任务2以小组为单位对超市的罐头模拟与某罐头生产厂家进行谈判采购，并签订采购合同；对任务3分析某课某小分类商品价格带;针对任务4指定春节的促销方案和促销活动执行情况一览表6.具体任务：(1)为项目载体进行商品结构定位，制作商品结构表(2)把所设计的商品结构通过谈判、签约等流程采购进来(3)对所采购商品进行种学的定价.通过卖场促销活动的策划，促进销售3.能力目标：能够结合商圈调研报告进行客层定位能够进行顾客消费结构描述能够结合顾客需求点进行商品结构定位能够根据商品经营绩效进行商品结构的调整能够进行连锁企业采购组织结构的简单设计6能够根据企业实际情况选择合适能够制定简单的采购工作流程能够进行初始的采购谈判与合同管理能够进行简单的供应商管理能够总结出影响连锁企业定价的主要因素能够进行商品贡献度分析和建立毛利目标模型能够根据企业经营目标确定合理的商品价格能够根据内部及外部条件的变化合理调整价格4连锁企业配送管理连锁企业配上管理认知连锁企业配送中心设计与管理1.目标:通过参观企业的物流配送中心，认识和了解各种物流配送设备，熟悉配送的各个流程(1)教学计划安排，指导教师在学校机房指导学生登陆物流设备网中的产品库，浏览各种物流硬件设备(2)联系当地一家连42.具体任务：(1)为项目载体选择配送中心位置(2)在该位置配送中心总体规划(3)制定科学的配送流程3.能力目标：1.1能够结合企业阐述连锁企业配送的意义1.2能够为不同的企业确定科学的配送模式能够复述连锁企业的配送流程能够复述连锁企业配送中心设计能够制定连锁企业配送中心管理的激励措施能够制定连锁企业配送中心的简单作业流程的原则和程序锁企业的配送中心或某一物流企业的仓储中心，实地参观，并与企业人员进行访谈4．实施建议教材选用和编写建议教材是教学内容的基本载体，教材建设是整个课程建设基础的环节。在教材使用与建设上，我们始终坚持与时俱进、及时更新的原则，坚持选择和使用最优教材。并及时补充、调整、更新教学内容，开发课件。《连锁经营管理》，操阳，高等教育出版社，2014年版《连锁经营原理》，方名山主编，高等教育出版社，2008年版《连锁经营管理原理》，陈新玲主编，电子工业出版社，2009年版教学建议在该课程教学中，根据教学计划和教学大纲的要求，推行多种教学方法：1．网络教学法。利用校园网络，学生可在本课程的网站上查询世界各国典型连锁行业企业资料、课程学习资料，便利学生自主学习，突出学生主体作用。2．角色扮演法及案例教学法。连锁企业经营管理的核心在于经营者能否做好市场调查与分析、采购、存储、销售、核算等一整套连锁经营管理流程的掌控。为此，我们将在教学中引入ERP企业经营模拟沙盘对抗实训教学，另外，还根据不同的教学模块，安排情景角色模拟教学，增加主动性和创新性。3．鼓励教师“走向社会、带进课堂、服务社会”教师必须熟悉连锁超市营运流程、掌握岗位操作技能、了解门店营运管理方法，积累丰富的实践经验,借以提高实践教学的效果。4．将聘请行业专家以讲座形式对连锁企业经营管理内容进行介绍。教学考核评价建议考核方式：本课程考核采用过程性考核和结果性考核相结合的方式进行。具体考核要求如下：过程性考核10%：由出勤情况(5%)、课堂表现及作业(5%)终结性考核90%：理论作业占10%，期末闭卷笔试40%，实训成绩占40%，期末采用闭卷笔试的方式对本课程进行全面考核。学生学习成绩评价与考核表评价项目评价内容评价形式权重(%)分值过程性评价单元评价课堂表现表现情况55单元评价出勤情况出勤次数55结果性评价单元评价各单元习题理论作业1010理论内容评价知识掌握闭