高中化学选修五 4-1-2 油脂 学案

油脂(第二课时)【学习目标】通过类比酯的性质,理解油脂的化学性质(氢化、水解和皂化反应)了解肥皂、合成洗涤剂与人体健康等知识。【学习重、难点】油脂的组成及性质【学习过程】新知探究：活动一：油脂的性质2．化学性质水解:在酸、碱或酶等催化剂的作用下，油脂均可发生水解反应硬脂酸甘油酯在酸性溶液中的水解方程式：硬脂酸甘油酯在碱性溶液中的水解方程式：皂化反应：油脂在溶液中的水解反应。氢化(油脂的硬化):油酸甘油酯氢化的方程式：活动二：肥皂和合成洗涤剂1．肥皂的制造(2)水解液中提取硬脂酸钠的方法：。2．肥皂的去污原理。⑴亲水基：极性的一COONa或—COO-可溶于，伸向中。⑵憎水基：非极性的烃基(一R)，部分易溶于油，插入中。当肥皂与油污相遇时，亲水基的一端溶于水中，而憎水基的一端则溶入油污中，这样就把原来互不相溶的水和油结合起来，使油污与织物逐步分开。3．合成洗涤剂的特点:既具有亲水基又具有憎水基的合成洗涤剂，是根据肥皂的去污原理研制的。【实验探究】油脂的性质实验室制取肥皂的实验中:(1)加入乙醇的目的是什么?如何检验油脂是否水解完全?加入饱和NaCl溶液的作用是什么?【思考交流】1．油脂属于高分子化合物吗?2．植物油与矿物油含有的元素相同吗?它们是否为同类物质?3．混合甘油酯是混合物吗?天然油脂是纯净物还是混合物?4．平日家中做汤时放油,油浮在水面上还是溶于水中?为什么?5．物品上黏附植物油,常常采用热的纯碱溶液洗涤,原因是什么?【拓展探究】1．如何判断油脂的皂化反应已基本完成?2．如何区别植物油和矿物油?C17H.35COOCH2C17H33COOCH3试分析油脂('川川口(心1能发生的反应类型。若能与溴水反应则1mol该油脂最多消耗溴的物质的量是多少?4．在硬水中滴加少量肥皂水,为什么会产生白色沉淀?【巩固训练】1．下列关于皂化反应的说法中,错．误．的是()油脂经皂化反应后,生成的高级脂肪酸钠、甘油和水形成混合液加入食盐可以使肥皂析出，这一过程叫盐析

加入食盐搅拌后,静置一段时间，溶液分成上下两层，下层是高级脂肪酸钠可以用热的碱溶液洗涤盛放过植物油的试管2．下列说法正确的是()室温下，在水中的溶解度：丙三醇〉苯酚〉1-氯丁烷用核磁共振氢谱不能区分HCOOCH3和HCOOCH2CH3用Na2CO3溶液不能区分CH3COOH和CH3COOCH2CH3油脂在酸性或碱性条件下均可发生水解反应，且产物相同3.将左边的两个反应与右边的四类反应用连线的方式对应起来。水解油脂的氢化加成反应取代反应皂化融水解油脂的氢化加成反应取代反应【参考答案】活动一：2.化学性质CH2(XKri7H35CH2()HI11+ICH(X)CG7H35+3H2()CH()H+3C17C(X)H(I)①「丨―丨丨<ii()iiCH2(XKr17H35ch2ohCHOCgH35+3Na()H~CHOH+3Q；H35C(X)Nao②③碱性CH,()()CC17H33CH2()()CC17hs5I7「CH()()CC17H33+3H2—CH(X)CC17h35CH2(X)CC17H33CH2()()C17h35活动二：1．(1)水解后加入碳酸钠溶液，振荡，若分层则未完全水解(甘油溶于水，硬脂酸与碳酸钠反应后溶于水)。(2)加入食盐，盐析。2．(1)水水(2)油污【实验探究】(1)使油脂和碱充分混合,加快反应速率。(2)将一滴混合物加入水中,在水的表面不形成油滴,表明水解完全,否则,水解不完全。(3)皂化反应后所得的混合物是液体,加入饱和NaCl溶液使高级脂肪酸的钠盐从溶液中“析”出来,浮在液面上,便于分离,制得肥皂,该过程称为盐析,属于物理变化。【思考交流】1．不属于。2.不同，植物油含有C、H、O三种元素,矿物油只含有C、H两种元素;不是同类物质，植物油属于酯类,矿物油属于烃类。3不是，由同种混合甘油酯分子组成的油脂是纯净物，只是同一分子中的％、R2、R3不同;天然油脂是混合物,因为一般天然油脂是由不同分子组成的。油浮在水面上而不溶于水中;原因是食用油的密度比水的密度小且食用油不溶于水。植物油是油脂,加热后的碳酸钠溶液碱性增强,油脂在其中水解比较彻底,产生可溶性物质。【拓展探究】1•油脂不溶于水，与NaOH溶液未反应前分层,皂化反应发生完全后，生成高级脂肪酸盐、甘油和水的混合物,不会出现分层现象。因此,若反应后静置,反应液不分层,则可说明皂化反应基本完成。可分别将两种物质加入NaOH溶液然后煮沸。植物油属于酯在碱性条件下发生完全水解后互溶，矿物油属于烃类，加入NaOH溶液后分层。加成反应(氢化反应)、水解反应(皂化反应)等;3mol。硬水中的Ca2+或Mg2+与肥皂的主要成分硬脂酸钠反应生成硬脂酸钙［Ca(C^H^COO》］或硬脂酸镁［Mg(Ci7H35COO)2］沉淀。预习练习：CAA项，含一OH越多，溶解性越大，卤代烃不溶于水，则室温下，在水中的溶解度：丙三醇〉苯酚＞1-氯丁烷，故A正确；B项，HCOOCH3中有两种H,HCOOCH2CH3中有

三种H,则用核磁共振氢谱能区分HCOOCH3和HCOOCH2CH3,故B错误;C项，CH3COOH与碳酸钠溶液反应气泡，而Na2CO3溶液与CH3COOCH2CH3