2023年上半年四川省公共营养师入职考试试卷

2023年上半年四川省公共营养师入职考试试卷一、单项选择题（共29题,每题的备选项中，只有1个事最符合题意）１、是蛋白质功效比值的参考蛋白

Ａ．酪蛋白2、轻体力劳动的乳母天天应摄入能量为＿__＿kcal。

A．2800B.3000Ｃ．３2００D．340０3、生熟比的计算公式是__＿_

A．生熟比＝生食物体积÷熟食物体积Ｂ.生熟比=熟食物重量÷生食物重量C.生熟比=生食物重量÷熟食物重量D．生熟比=熟食物体积÷生食物体积4、____是表现肉鲜红色的重要成分。ﻭＡ．血红蛋白Ｂ．醇溶蛋白Ｃ．红血球D．肌红蛋白5、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为_＿__ﻭＡ.能量过剩B．易发生营养缺少病C．易发生慢性病D．普通家庭一般不容易做到6、一人失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重减少，经常是_＿___＿。

A．脱水

B．低渗性脱水ﻭC．高渗性脱水ﻭD.等渗性脱水

E.体液丢失7、收集食物样品时最核心的问题是__＿_

A．尽也许多地抽样Ｂ．随机抽样C.最大化地减少抽样误差D.样品种类齐全8、维生素C在碱性溶液中不稳定，在pH=7.9５的胃液中____有65%被破坏。因此，胃酸局限性的患者易发生维生素C缺少。ﻭＡ.5hB.4hC.3ｈD.2h9、评价食物蛋白质的营养价值重要从蛋白质的含量、消化率和_＿＿_三方面考虑。ﻭA．供应量Ｂ.生成指数Ｃ.运用率D.需要量10、烧伤患者血浆内氨基酸浓度升高的有____

Ａ.苯丙氨酸Ｂ.苏氨酸Ｃ．丝氨酸Ｄ.精氨酸

11、下列属于抗氧化剂的是____ﻭA.甜菊糖苷Ｂ．没食子酸丙酯C．Ｄ－山梨糖醇D．甘草１2、食物中抗肿瘤作用的非营养成分不涉及_＿＿_

A．类黄酮B.多酚类C．皂苷类D.有机硫化合物E.植物凝血素1３、含胆固醇量最高的动物组织是____

A.肌肉B．肥肉C．肺D．脑14、职业道德的特点有_＿____。

A．行业性ﻭB．连续性

C．实用性ﻭD.规范性ﻭＥ.社会性F.时代性15、早产儿和低出生体重儿，容易发生＿_＿_缺少,引起溶血性贫血,血小板增长及硬肿症。

A．维生素AB．维生素ＢC.维生素EＤ．维生素Ｋ１６、学龄前儿童天天糖类供能为总能量的___＿ﻭA．6５%～７0%B．45%~50％C.６0%~6５％Ｄ．50％~60%17、对某走读学校学生进行膳食调查,最适宜采用下列哪种方法(）ﻭA.称重法ﻭＢ．查帐法ﻭC.2４小时回顾法

Ｄ．化学分析法18、每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为2７.4g，则５00g该豆奶粉折合成大豆的量是___＿ｇ(每百克黄豆中蛋白质的含量为3５.1g)。ﻭＡ．２６0B．3９０C.420D．630１9、枸杞子对__不能用

A.慢性肝炎

B．面部色素沉着

C．老年人视力减退

D.急性肠炎2０、佝偻病患者血液生化发生的变化是＿___ﻭＡ．磷升高B.钙磷乘积升高C.25－(OＨ）D3水平升高D．碱性磷酸酶活性升高２1、糖尿病是以何种症状为重要特性的代谢综合征＿_。ﻭA.高血脂

Ｂ.高血糖ﻭC．高血压ﻭD．高尿酸22、克制土豆发芽采用___＿ﻭA．腌渍保藏Ｂ.高温杀菌法C．熏制法D.辐射保藏法２3、婴儿6个月至1岁,脂肪的摄入量应占总摄入量的＿＿__ﻭA.20%～3０%B.３0%～35％C．3５%~４０%D.45%～50%２4、标准体重指数的公式是＿___

A．标准体重指数=[实测体重(kg)－标准体霞(kｇ）]÷标准体重（kｇ)×10０%B.标准体重指数=[标准体重(kg)-实测体重(kg)］÷标准体重(kｇ)×100%C．标准体重指数＝[实测体重（kg)－标准体重(kｇ)]÷实测体重(ｋg）×1０0%D．标准体重指数=[标准体重(kｇ)-实测体重(kｇ)]÷实测体重（kg)×1０0%25、成年男子轻体力活动者,每日能量推荐摄入量是____ﻭA.210０ｋalB.230０kalC．2400kａlD．25０0kal2６、中国营养学会建议，学龄前儿童,蛋白质功能占总能量的14%~１５%,其中来源于动物性食物的蛋白质应占＿＿__ﻭA.15%Ｂ．２5％C.30%D．50%２7、食物热效应以__＿_的热效应为最高。ﻭA．蛋白质B．脂肪C.碳水化合物Ｄ.维生素E.膳食纤维２8、谷类淀粉以_＿__为主。ﻭA.直链淀粉B.变性淀粉Ｃ．抗性淀粉Ｄ．支链淀粉29、糖尿病人治疗时,要严格控制能量，其治疗饮食是称重饮食，以下哪种食物可以不称重＿＿ﻭA.谷类ﻭＢ.蔬菜ﻭC.水

Ｄ．植物油二、多项选择题（共２9题,每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项。）１、RＮI是以下列哪项为基础制定的____ﻭA．AIB.ULC.RAＩD．ＥAR2、一个６0ｋg体重的男性健康成人、从事轻体力劳动,日能量推荐量为

A：碳氢氧氮

B:碳氢氧ﻭC:碳氧氮

D：碳氢氮3、属于副溶血型弧菌中毒特性的是___＿

Ａ．我国沿海地区最常见的食物中毒B.好发食品重要为海产品C.以脐部阵发性绞痛为本病特点D.好发季节为冬春季4、下列不是《中国居民膳食指南》的内容的是___＿

Ａ．食物多样,谷类为主Ｂ.如饮酒要限量C.油脂要适量D.吃清洁卫生、不变质食物E．早餐要吃饱5、下列属于学龄儿童的膳食指南内容的是＿___

A.保证吃好早餐B.重视户外活动C.控制食糖摄入D.少吃零食Ｅ.饮用清淡饮料6、下列属于轻体力劳动的有____ﻭA.售货员B.讲课Ｃ.酒店服务员D.体育运动E.车床操作7、评价一个人的营养状况的抱负方法涉及____

A．饮食评价结果B.体格测量C.生化检查D．临床观测E．以上都不是８、关于维生素D的叙述,何者有误?ﻭA．不能自己制造ﻭＢ．白色结晶，脂溶性ﻭＣ.是钙磷代谢所需ﻭＤ．以上皆非。９、禽肉的营养特点有_＿__

Ａ.脂肪含量少B.脂肪熔点低C．含氮浸出物少D.蛋白质的氨基酸组成接近人体需要E.易消化吸取１0、常见慢性疾病有___＿ﻭA．肥胖B．肿瘤C.骨质疏松D.糖尿病Ｅ．缺铁性贫血

11、婴儿缺少＿___会引起手足抽搐症ﻭA.锌B．维生素AＣ．维生素DD．钙12、关于公司形象的说法中，对的的选项是____

A.公司形象其本质是公司信誉B．公司形象就是公司规模C．公司形象不属于公司文化的范畴Ｄ．公司形象的核心内容是商品品牌1３、制作菜肴,投放味精最佳的时机是__＿_

A:加热前ﻭB：加热后ﻭＣ：成熟后ﻭD:成熟时或出锅前1４、下列哪项不是《中国居民膳食指南》的重要内容＿___

Ａ：食物多样、谷类为主ﻭB：如饮酒应限量ﻭＣ：吃清洁卫生,不变质的食物ﻭＤ:甜食要少吃１5、谷类的蛋白质组成有___＿ﻭＡ．醇溶蛋白B.谷蛋白C.球蛋白D．白蛋白E.酪蛋白１6、社区营养管理和干预工作的最终目的是____

A.提高社区人群的营养知识水平B．进行社区人群体格的测量与评价C.改善饮食结构，增进健康,进一步提高社区人群的生活质量D.为国家或本地政府制定食物营养政策、经济政策及卫生保健政策提供科学依据Ｅ.建立社区医院，及时筛查营养缺陷型病人１7、合格奶粉不会出现__。

A．天然的淡黄色

B．结晶

Ｃ.清淡的乳香气ﻭD．松散柔软18、食物有五味,下列哪项不是五味的内容＿_

A.酸ﻭB．辛ﻭC．涩

D.甘1９、受膳食因素影响,必须与结合的有机物分离才干被吸取的是＿＿＿＿＿_。

Ａ．血红蛋白铁

B.血红素铁ﻭＣ．非血红素铁ﻭD.铁蛋白

E．转铁蛋白２0、人体常量元素涉及下列哪一组?＿＿_＿

A．铁、锌、碘、硒B．钙、镁、钾、钠Ｃ.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒21、婴儿消化道的特点是_＿__

A.口腔狭小B．出生时唾液腺发育差C.胃容量小D．肠管短Ｅ．肠蠕动能力差22、营养教育的基本方法涉及__＿＿

A．讲座Ｂ．小组活动Ｃ.个别劝导D．培训E．征询２3、《中华人民共和国食品卫生法》规定超过保质期限的食品＿___ﻭA．严禁生产经营B.可以继续出售C.经检查合格可以继续出售D．经再加工可用作食品原料24、维生素A缺少可导致_＿__

A．夜盲症Ｂ．青光眼Ｃ．角膜软化D.眼睛干燥症２５、一般来说,油类重要提供_＿__

A.能量B.蛋白质C.维生素ED.碳水化合物Ｅ．必需脂肪酸2６、中国营养学会建议，学龄前儿童，蛋白质功能占总能量的14%~15%,其中来源于动物性食物的蛋白质应占____ﻭA.15