2023年上半年陕西省高级公共营养师基础知识试题

2023年上半年陕西省高级公共营养师基础知识试题本卷共分为2大题6０小题,作答时间为180分钟,总分120分,８0分及格。一、单项选择题(在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目规定的，请将其代码填写在题干后的括号内。错选、多选或未选均无分。本大题共３0小题，每小题2分,６０分。）１、通常所说的血型是指红细胞的血型，重要涉及两个血型系统。其中___＿血型系统可分为A型、Ｂ型、AB型和O型。

A．RY血型系统Ｂ.Rh血型系统C.ABＯ血型系统Ｄ．OAB血型系统２、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为____

A.葡萄糖B.果糖C．半乳糖D.甘露糖3、靠家庭中食前加热（如10０℃,6０mｉn)食物,不能防止的食物中毒是____

A．沙门氏菌食物中毒B．副溶血性弧菌食物中毒C.四季豆食物中毒D．葡萄球菌肠毒素食物中毒４、谷物胚芽中富含＿_。ﻭA．维生素AﻭB.维生素D

C.维生素K

D．维生素E５、过多摄入必需脂肪酸也可使体内____ﻭA：酮体代谢产物增长ﻭB:尿酸代谢产物增长

C:氧化物、过氧化物增长ﻭD：尿素代谢产物增长6、下列对鸡蛋营养特点的描述，不对的的是____

Ａ.鸡蛋黄中磷脂占30%～33%B．蛋黄中的重要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C．鸡蛋黄中脂肪含量为28%~33%Ｄ．鸡蛋黄中胆固醇占62%～６5％７、人体发生乳糖不耐受的因素是_＿。

A.膳食纤维克制乳糖的消化吸取

B．体内缺少乳糖酶ﻭC．青春期引用牛乳过多ﻭＤ.肠道微生物异常增殖８、你对”谦逊”的评价是__。ﻭA．意味着胆子小

B.意味着唯唯诺诺

C．意味着自卑

D．意味着品格高9、婴儿添加辅助食品时,一种辅食一般要通过______天的适应期。

A．２～3

B.3～5

Ｃ.5~7ﻭD.7~9

E．１0～1210、粮谷类中第一限制氨基酸是

Ａ．赖氨酸

1１、对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部_＿__进行。

Ａ.《新资源食品管理办法》B.《食品安全性毒理学评价程序和方法》C．《保健食品管理办法》D．《中华人民共和国食品卫生法》12、动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白,属于__＿＿ﻭA.完全蛋白质Ｂ.半完全蛋白质C.不完全蛋白质D.优质蛋白E．必需氨基酸13、平衡膳食宝塔中建议天天奶类及奶制品的摄入量相称于鲜奶的＿_＿_

A.150克B.300克C.4５０克Ｄ.５０0克14、有一大批花生经检查黄曲霉毒素Ｂ1超标，最佳的去毒措施是___＿__。

Ａ.挑选霉粒法ﻭB．碾压加工法ﻭC.加水搓洗法

Ｄ．榨油、加碱、水洗法1５、下列有关幼儿佝偻病防治措施,错误的是____ﻭA．增长户外活动，多晒太阳B．提倡母乳喂养Ｃ.多吃富含钙食物D．长期大量服用维生素D制剂E.加强营养知识普及16、下列说法中,包含着创新思想的是

A．与时俱进ﻭB.礼之用,和为贵

Ｃ.民为邦本

D．见利思义１7、化学性食物中毒涉及＿___

A.有机磷农药中毒Ｂ.副溶血弧菌食物中毒C.肉毒梭菌素食物中毒D．含氰苷类植物中毒1８、下列植物食品中,具有蛋白质最多的是____

A．水稻B.大豆C.玉米D.小麦E．水果19、女性患者，７４岁，慢性阻塞性肺气肿急性发作,经鼻胃管给予匀浆饮食，当呼吸商大于1时，也许与____ﻭA.过量糖类摄入有关B.过量脂肪摄入有关C.过量蛋白质摄入有关D．过量摄入能量有关20、哪项不是碳水化合物的生理意义____ﻭA.供应能量Ｂ.构成细胞和组织的成分C.解毒作用D．促使机体从蛋白质获取能量21、__＿_是世界各国调整膳食结构的参考。ﻭA．以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以动物性食物为主的膳食结构C.以植物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构２2、中国男女性按腰臀比例判断腹型肥胖的标准是()。

A．男性&gｅ;0.9,女性&gｅ;０.8５

Ｂ．男性＆ｇe;0.85,女性＆ge;0.9

C．男性＆ge;0.85,女性&ｇｅ;０.８ﻭD.男性&ge；0.8,女性≥0.８５2３、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症比男性患病率_＿_＿__。

Ａ．高ﻭB．低

Ｃ.同样ﻭD．无比较24、鱼类腐败可用K值来表达，Ｋ≤20%表白鱼体新鲜,K值大于____表达鱼体开始腐败。ﻭA.30%B．40%C．50%D.６０%25、可减少钙吸取的饮食因素有__＿_ﻭA.蛋白质B.植酸Ｃ.大量维生素Ｄ的存在Ｄ.乳糖26、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于_＿__

A：5%ﻭＢ:1０%ﻭC:１5％

Ｄ:2０%2７、假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达成其推荐摄入量时，随机个体摄入局限性和摄入过多的概率为____ﻭＡ．５0%和50％B．60%和4０%C.2%~3%Ｄ.70%和30%28、引起促胰液素释放的最强物质是__

A．蛋白质分解产物

B．盐酸ﻭC．脂肪分解产物ﻭD．葡萄糖２9、我国由于以植物性食物为主，所以成人蛋白质推荐摄入量为____ﻭA.1.１6g/(ｋg·日)B.1.2ｇ/(ｋｇ·日）C.0.6ｇ/(ｋｇ·日)D．0.８g/（kg·日)Ｅ.1.0ｇ/(kg·日)30、如饮酒应限量,“限量”是指____

Ａ．成年男性一天饮用酒的酒精量不超过20ｇ，女性不超过1０ｇB.成年男性一天饮用酒的酒精量不超过22ｇ,女性不超过１7gC．成年男性一天饮用酒的酒精量不超过2５g,女性不超过15gＤ．成年男性一天饮用酒的酒精量不超过28g，女性不超过18gE.成年男性一天饮用酒的酒精量不超过３0ｇ，女性不超过20ｇ二、多项选择题（在每题的备选项中，有２个或2个以上符合题意,至少有1个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得0．５分,本大题共30小题,每小题2分,共60分。）1、人体基本组织涉及＿___

A．上皮组织Ｂ.结缔组织C．肌肉组织Ｄ.神经组织Ｅ.血液组织2、受膳食因素影响，必须与结合的有机物分离才干被吸取的是____＿_。ﻭA．血红蛋白铁ﻭB.血红素铁

Ｃ.非血红素铁

Ｄ.铁蛋白

E.转铁蛋白３、（51—５4题共用题干)女,3０岁，近一周内经常疲倦、食欲不振、便秘，工作能力下降，指、趾有麻木感,肌肉酸，腓肠肌压痛明显,腱反射亢进5１．最也许缺少的维生素是

Ａ：叶酸ﻭB:维生素C

Ｃ:尼克酸ﻭＤ:硫胺素ﻭE：核黄素４、维生素B6作为辅酶,可直接参与____的催化代谢。ﻭＡ．果糖B．DＮＡC．氨基酸D．脂肪５、易引起缺氧症状的食物中毒涉及___＿

A.木薯Ｂ．苦井水C.有机磷农药D.蔬菜中的硝酸盐E．河豚鱼6、减少钙吸取的饮食因素有____ﻭA．乳糖B.植酸C．蛋白质Ｄ.维生素DE．脂肪酸7、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是__＿_

A.膳食纤维B．大豆多肽C.植物甾醇Ｄ．中草药中的成分8、非语言传播涉及＿＿_＿ﻭA．时间语言B.动态体语C．空间语言D．类语言E．时空语言9、对防止和控制肥胖有益的一些建议是＿_＿＿

A．尽量少吃快餐B．不要喝太多甜的或含酒精的饮料C.远离油炸食品Ｄ.不要喝低脂牛奶E.早餐可以少吃甚至不吃１0、一个60kg体重的男性健康成人、从事轻体力劳动,日能量推荐量为

A:碳氢氧氮

B：碳氢氧

Ｃ:碳氧氮ﻭD：碳氢氮ﻫ11、老年人由于机体老化，氮的负平衡_＿＿＿

A：钙ﻭB：锌ﻭC：碘ﻭＤ:铁12、中国居民膳食指南建议每人每日食盐的摄入量以不超过_＿____g为宜。ﻭA．3

B．4

Ｃ.5ﻭD．6ﻭＥ．７13、衡量脂肪初期酸败的指标为__。ﻭA．碘价

B．皂化价ﻭC.酸价

D.过氧化值1４、食谱营养评价的目的是_＿__ﻭA．检查该食谱能否满足营养需要B．发现是否有某些营养素的缺少C.对食谱进行调整和纠正D.分析食谱中的食物来源E．同其他食谱进行比较15、鱼食用的最佳时间是__。ﻭA．活鱼ﻭB.刚死的鱼ﻭC．僵直期刚过的鱼ﻭD．存放很久的鱼16、老年人对蛋白质的摄入量，应保证质优量适宜，重要因素是由于______。ﻭA.基础代谢减少ﻭB.分解代谢增高ﻭC.合成代谢增高

D.内分泌改变17、包装食品的重要卫生问题是_＿_＿

Ａ.腐败变质B．超过保质期C．掺杂D．使假E.脂肪酸败1８、下列哪项不是《中国居民膳食指南》的重要内容____ﻭＡ．食物多样、谷类为主B．如饮酒应限量Ｃ.吃清洁食物,不变质的食物D.甜食要少吃19、维生素C缺少会引起____ﻭA.口角炎B．坏血病Ｃ.脚气病Ｄ.佝偻病20、下列关于膳食营养素参考摄入量(DＲIs)的表述，不对的的是__＿_ﻭＡ.平均需要量(ＥAR）是群体中个体需要量的平均值B．能量的推荐摄入量等于该人群的平均需要量C．推荐摄入量（ＲNI)是可以满足某一群体中绝大多数个体需要量的摄入水平D.适宜摄入量(AI)是通过研究营养素的个体需要量求出来的E.推荐摄入量是为患有营养缺少病的人设计的营养补充标准20、下列关于膳食营养素参考摄入量(DRIs)的表述,不对的的是____ﻭA．平均需要量(EＡR）是群体中个体需要量的平均值B．能量的推荐摄入量等于该人群的平均需要量C．推荐摄入量（RＮI)是可以满足某一群体中绝大多数个体需要量的摄入水平D.适宜摄入量(AI）是通过研究营养素的个体需要量求出来的E．推荐摄入量是为患有营养缺少病的人设计的营养补充标准２1、锌缺少的儿童常出现＿＿__

A．味觉提高Ｂ．味觉下降,厌食甚至异食癖C.易患感染性疾病D．生长迟缓2２、区别检查的重要方法涉及_＿＿_

Ａ．2点法Ｂ.3点法C．2～3点法D.对比法E.5点法23、高温烹调富含蛋白质的食物，下列哪些烹调条件会引起杂环胺的生成增长___＿ﻭＡ．温度越高，形成的杂环胺越多B．蛋白质含量越高，形成的杂环胺越多Ｃ.烹调时间越长，形成的杂环胺越多D．烹调时间越长,杂环胺的形成速度越快E．水分含量越少，形成的杂环胺越多2４、下列有关学龄前儿童营养特点的陈述对的的是_＿_＿ﻭA.儿童时期生长发育快，但胃的容量小，所以能量需要比成人低B.儿童需要较多的蛋白质C.生长发育期的儿童需要充足的矿物质及维生素Ｄ．各餐营养素和能量要适宜分派,早、中、晚三个正餐之间要加适量点心E．儿童应当多食用奶制品、海产品和肝脏25、下列说法错误的是＿＿。ﻭA.天然矿泉水，是指从地下深处自然涌出的或经人工发掘的、未受污染的地下矿水ﻭB.矿物质水是在纯净水的基础上,加入人工合成矿化液而成

Ｃ.天然矿泉水的矿物质、微量元素等成分的含量稳定ﻭＤ．在饮水中加入矿物质也可以称为矿泉水26、下列叙述对的的是____ﻭA.ＥAR是可以满足某一特定人群５０%个体需要量的摄入水平Ｂ.EAR是可以满足某一特定人群绝大多数个体需要量的摄入水平C.AＩ和RNI都可以凭为个体摄入量的目的D.个体的摄入量高于EAＲ时,可以认为摄入量是充足的E.可以从AI