2023年上海公共营养师四级模拟试题

2023年上海公共营养师四级模拟试题一、单项选择题(共27题，每题的备选项中，只有1个事最符合题意）１、贮存效果最差的维生素是

A.A

B．DﻭC．E

D．K２、肠结核营养治疗的原则:_＿__饮食。ﻭA.高能量、低蛋白、高维生素、低食物纤维B.高能量、高蛋白、高维生素、低食物纤维Ｃ.低能量、低蛋白、低维生素、高食物纤维D．低能量、高蛋白、低维生素、高食物纤维３、＿_____是表现肉鲜红色的重要成分。ﻭA．血红蛋白ﻭB．醇溶蛋白ﻭC.红血球

D．肌红蛋白４、下列哪项是畜禽肉脂肪的组成特点＿_＿＿

A.畜肉脂肪以不饱和脂肪酸为主Ｂ．畜肉脂肪重要由硬脂酸、棕榈酸和油酸等组成C．畜肉脂肪熔点高于禽肉脂肪Ｄ．禽肉脂肪具有较多的亚油酸E.瘦肉中胆固醇含量高于肥肉5、癞皮病重要是由于＿__＿缺少引起的。ﻭＡ．维生素B1Ｂ．维生素B２Ｃ.维生素Ｂ６D.烟酸Ｅ．维生素C6、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反映,重要因素___＿

A.淀粉酶缺少或活性减少Ｂ.乳糖酶缺少或活性减少Ｃ.脂肪酶缺少Ｄ.蛋白质酶缺少7、建立营养与健康档案时,常用的数据库输入软件有___＿ﻭA.ExceｌB.ＰowｅrPointＣ．WoｒdＤ.Ｐhotoshoｐ８、每人每日食盐的摄入量以不超过___＿g为宜。ﻭA．３Ｂ.4C.5Ｄ.６9、萎缩性胃炎营养治疗要增长含____丰富的食品。ﻭＡ．铁Ｂ.锌Ｃ.铜D.镁10、人体能量的重要食物来源是＿___

A.谷类Ｂ．肉类C.蛋类D.奶类ﻫ１1、成人脂肪摄入量一般不宜超过总能量的___＿ﻭＡ.20％B．25％Ｃ.30%D．3５％E．4０%1２、食品卫生检查发现某个体户出售的猪肉有肉眼可见白色，绿豆大小半透明的水泡状包囊，包囊一段为乳白色,在40ｃm２的肌肉切面上检出包囊８个。这是患何种疾病的病畜肉＿__＿

A．口蹄疫Ｂ．猪水泡病C．囊虫病D.旋毛虫病13、下列哪个指标可用于钙营养状况评价

Ａ:降钙素ﻭB：24ｈ尿羟脯氨酸与肌酐比值

C：尿钙

D：尿肌酐

Ｅ:血钙14、高温灭菌法杀灭微生物、破坏酶类、获得接近无菌食品。罐头高温灭菌常用的温度是＿___

Ａ.80～90℃B.1０0~12０℃C.1３０～１40℃Ｄ.１50~1６0℃15、VieＥ的良好来源为ﻭA.植物油

B．肉类

C．蔬菜类

D．水果16、酱类调味品发酵过程中能产生植物性食物所不具有的＿_____。ﻭA.维生素A

B.维生素Ｂ1ﻭC.维生素B2

D.烟酸ﻭE．维生素Ｂ1217、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》,成人每日钾的适宜摄入量为__＿_mg。ﻭA．1000B．2023C.3０0０D．400０18、卫生监督所对肉制品进行抽样检查，在一份香肠中检测出分子式为(ＣH3)2N—N＝O的化学物，含量为5.5μｇ/kｇ,其也许来源是_＿_＿

Ａ．添加了防腐剂Ｂ．添加了发色剂C.加入了过多的大豆蛋白D．制作过程温度过高1９、为防止神经管畸形的发生,叶酸补充最佳从____开始。

A.计划怀孕或也许怀孕前开始B．孕初期C．孕中期D．孕晚期E．哺乳期2０、传播是人类通过＿＿__交流信息，以期发生相应变化的活动。ﻭA.符号和示意B．语言和媒介C．语言和符号Ｄ.符号和媒介21、患有“大骨节病”的患者应注意常吃的食物是＿＿__

A．动物肝脏B．大豆C.蔬菜D．水果Ｅ.南瓜2２、在体内可转化为维生素A的是__＿＿

A．维生素EB.胡萝卜素C.维生素DD.不饱和脂肪酸２3、称重记账法一般每年应进行（）。

Ａ.1次ﻭＢ．2次ﻭC.３次ﻭD．4次24、对于鸡蛋中铁的叙述对的的是_＿__

A:含量较低ﻭＢ：营养价值很低

Ｃ：人体吸取率较高ﻭD:重要存在于蛋清中ﻭE:以上都不对的25、由于肾小球滤过率增长而肾小管吸取能力不能相应增长,可导致妊娠期妇女尿中__＿_排出量增长。ﻭＡ:8－10ﻭＢ:1１.5-16ﻭC:13-16ﻭＤ：18-2０26、不能经常食用精制面粉，由于其在加工过程中＿____＿损失较多。

A．能量ﻭB.蛋白质ﻭC.碳水化合物ﻭD．B族维生素ﻭＥ．维生素C27、孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增长＿_＿＿kcal／d。

A．3０0Ｂ.2０0C.100Ｄ.502８、下列对老年人能量消耗特点描述错误的是＿__＿

A.基础代谢率下降Ｂ.基础代谢的能量消耗减少C.由于能量消耗减少,因此能量需求也应减少D．消耗的总能量减少Ｅ.体力活动消耗的能量相对增长二、多项选择题(共27题，每题的备选项中,有２个或２个以上符合题意,至少有1个错项。）1、食物中毒的调查涉及＿＿＿_ﻭA.食物中毒的类型调查B.有毒食品的调查C．中毒因素的调查D．中毒患者的个案调查E．肇事负责人的调查2、婴儿如下喂养方法中，属于非人工喂养方法是___＿ﻭA:牛乳喂养ﻭB：羊乳喂养

C:藕粉喂养

D:母乳喂养3、数据库的基本结构涉及＿＿_＿

A.原始数据B.数据说明C．概念数据层D.逻辑数据层Ｅ.数据共享4、防止中老年人骨质疏松的措施，应从__开始。

A.骨质疏松初期ﻭB.青壮年时期

C．更年期ﻭD.儿童期5、维生素D的构造与何者相似?

A:血红素ﻭB：胆固醇

C:胰岛素

D：麦角固醇、钙化固醇6、引起骨质疏松的因素很复杂，但其发生的直接因素是（)

Ａ．维生素Ｄ缺少

Ｂ.缺少体力活动

C.钙丢失ﻭD．雌激素水平下降７、黄曲霉毒素重要损害的部位是__。ﻭA.神经ﻭＢ．肝脏

Ｃ．肾脏

D．膀胱8、可以通过生物富集作用使水生动物体内毒性成分含量增长的为____

A．六六六B.DDＴC.甲基汞D.有机磷9、”三人行，必有我师”,说明了(）的道理。

A．执政为民ﻭB．团结和睦ﻭC.互相学习

D.助人为乐10、大剂量服用维生素C也许引起__ﻭA．机体抵抗力下降

B．脂肪吸增长

Ｃ.腹泻

D.坏血病ﻫ1１、下列食品中,蛋白质含量低的为____

Ａ.面粉Ｂ.麦淀粉C.豆腐D．鸡肉E．玉米粉1２、下面说法对的的是＿___

A.铬是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分Ｂ．硒是谷胱甘肽硫转移酶的组成成分C.锌参与蛋白质合成D.人乳中的钙磷比例约为１:1.5E.缺硒是发生克山病的重要因素１3、下列各项中属于优质蛋白的是＿___ﻭＡ.谷类蛋白质B．豆类蛋白质Ｃ．动物性蛋白Ｄ．蔬菜中的蛋白质Ｅ.水果中的蛋白质14、包装食品的重要卫生问题是____ﻭＡ.腐败变质B．超过保质期C.掺杂D.使假Ｅ.脂肪酸败１5、膳食调查常采用的方法有_＿__

A.称重法Ｂ．记账法C．转账法Ｄ.询问法E.化学分析法1６、下列营养素中称为微量营养素的是___＿

A.微量元素B．蛋白质C．维生素Ｄ．脂肪E.碳水化合物17、孕期的生理改变涉及___＿ﻭＡ.内分泌的改变Ｂ.消化功能的改变C.血液容积和血液成分的改变Ｄ.肾功能的改变E．体重的增长18、下列___＿可作为强化营养素的食物载体。ﻭA.大米B．猪肉C．奶粉D．鸡蛋E．食用油1９、下列说法错误的是__。

Ａ．天然矿泉水,是指从地下深处自然涌出的或经人工发掘的、未受污染的地下矿水

Ｂ.矿物质水是在纯净水的基础上，加入人工合成矿化液而成

C．天然矿泉水的矿物质、微量元素等成分的含量稳定

D．在饮水中加入矿物质也可以称为矿泉水2０、_＿应鼓励摄入。

A．蔬菜

B.水果ﻭC.全麸谷类食物ﻭＤ.脱脂和低脂乳品

Ｅ．精制白米面21、烟酸在生物氧化还原中的重要作用是形成_＿_＿

A．ＳＯDB．烟酰胺腺嘌呤二核苷酸,NＡD(辅酶Ⅱ)C．烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸,NＡＤＰ(辅酶Ⅱ)Ｄ.乳酸脱氢酶E.过氧化氢酶22、磷烧伤后禁忌__＿_

Ａ．牛奶B.绿豆汤C．高脂肪D．肥肉E．羊肉2３、关于职业道德的说法中，对的的选项是＿＿＿_ﻭA:职业道德就是职业所规定从业人员情操的总和ﻭB：职业道德就是职业所规定从业人员品质的总和ﻭC:职业道德就是职业所规定从业人员纪律的总和

D:职业道德就是职业所规定从业人员道德准则、情操、品质的总和２4、下列关于为个体计划膳食和配餐的说法，对的的是___＿ﻭＡ.一方面要设定适宜的营养素摄入目的B．需要评价最后配餐营养是否合理C.不需要评价最后配餐营养是否合理Ｄ.常借助膳食指南E．常借助RNI、AＩ２5、杂环胺类重要的毒性作用涉及＿___

A．致畸形Ｂ.致突变C.致癌D.失聪E.心力衰竭26、不能经常食用精制面粉，由于其在加工过程中_____＿损失较多