2023年上海公共营养师试题

上海２02３年公共营养师试题本卷共分为２大题60小题,作答时间为180分钟,总分1２0分，8０分及格。一、单项选择题(在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目规定的，请将其代码填写在题干后的括号内。错选、多选或未选均无分。本大题共30小题，每小题２分,6０分。)1、水俣病是由于长期摄入被___＿.污染的食物引起的中毒。ﻭＡ.金属汞B．砷C．铅Ｄ.甲基汞2、恶性肿瘤放、化疗后,造血功能障碍,气血局限性，宜选用＿_ﻭA．党参ﻭB.罗汉果ﻭC．天麻ﻭＤ．刺五加3、霉菌是通过＿___进入鸡蛋内,污染鸡蛋的。

Ａ.水分Ｂ．裂纹或气孔C.加热过程D．饲养过程4、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为__

A.4kcal/g、９kcａｌ/ｇ、９ｋcal/ｇ

B．4kcal/g、9kcaｌ/g、4kcａｌ/gﻭC．９kcａl/ｇ、4kcal/g、４ｋｃal／gﻭＤ．4kcal／g、4kcａｌ／g、4kcａl／g5、重金属中无机汞吸取率低于甲基汞的吸取率，它们分别为___＿ﻭA：Hg、Ｇe、Cu、ＭｏﻭB:Ｈg、Gd、Pｂ、ＡsﻭＣ:Hg、Gd、Mn、ZｎﻭD:Hｇ、Pb、As、Ｃu６、乳母膳食中___＿缺少会使乳汁中也相应缺少,导致婴儿患急性脚气病。ﻭＡ.维生素AB．维生素B１C．维生素B2D.维生素Ｂ127、实验表白，接触噪声的矿工工人膳食中补充氨基酸具有保护作用，这种氨基酸是ﻭA：谷氨酸

B:精氨酸

C:天冬氨酸ﻭD:半胱氨酸ﻭE:亮氨酸8、人体表面所具有的D3前身为ﻭA．麦角固醇

B.钙化固醇ﻭＣ.7-去氢胆固醇ﻭD.以上皆非9、下列食物含锌丰富的有_＿__

A．内脏Ｂ.植物油C．蔬菜D．奶类10、＿_＿_缺少会引起上皮细胞角化，对呼吸系统的组织结构有影响。

A．维生素B１B.维生素Ｂ2Ｃ.维生素AD．维生素Eﻫ11、食物中抗肿瘤作用的非营养成分不涉及＿____＿。

A.类黄酮

B．多酚类ﻭC．皂苷类ﻭD.有机硫化合物

E.植物凝血素１2、＿__＿的人群的重要营养问题是营养缺少病。

A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C．以动物性食物为主的膳食结构Ｄ．地中海膳食结构Ｅ.日本的膳食结构1３、镁过量临床表现____ﻭA．腹泻B.房室性早博C．房颤D．贫血14、评价食物蛋白质被消化吸取后在体内被运用限度的指标是__＿_

A.蛋白质消化率B.蛋白质运用率C．蛋白质真消化率D.蛋白质表观消化率E.氨基酸评分15、重要在小肠上部吸取,并几乎可以完全吸取的矿物质是___＿

A．钙B.锌C．铁D．镁E．钠16、罐头食品在３７%中保温7天，下列对胖听的描述对的的是____ﻭA.胖听限度增大也许是生物性气胀B.胖听限度不变也许是生物性气胀C．胖听消失也许是化学性膨胀D．胖听限度不变也许是物理性膨胀17、化验检查结果为++的人数属于_＿。ﻭA.计量资料ﻭＢ．等级资料ﻭC．计数资料ﻭD．以上都不是18、胃液的组成成分中不包含_＿__ﻭA．胃蛋白酶B．胆汁C．盐酸D．黏液Ｅ．内因子19、我国规定＿_____不得使用糖精。

Ａ．保健食品ﻭB.老年食品

C.婴幼儿食品ﻭＤ.调理食品20、沟通是双向交流的过程，营养师应当善于运用___＿

Ａ.说B.听Ｃ.提问Ｄ.非语言E．写２1、婴儿添加辅助食品时,一种辅食一般要通过____天的适应期。ﻭA.２～3Ｂ.3~５C．5～７D．7~9E.10~１2２2、谷物中＿_部位含矿物质量最高。ﻭA.外壳ﻭB.糊粉层ﻭC．皮层ﻭD．胚23、水产品卫生问题不涉及＿___

Ａ.寄生虫病B.腐败变质C．工业废水污染D．真菌毒素污染２4、下列不属于必需氨基酸的有____

Ａ.异亮氨酸B.苏氨酸C.谷氨酸D.蛋氨酸2５、按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议,孕中期妇女锌RNI为__。

A.11．5mg／d

Ｂ.16．5mg/d

Ｃ．２0mｇ/dﻭＤ．3５mg／ｄ26、国际上以_＿＿__＿为重要干预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康促进项目的一个部分而开展的传播活动被称为健康传播活动或项目。ﻭA.媒体传播

Ｂ.宣教传播ﻭC.平面传播

D．信息传播27、社区按功能可划分为_＿__ﻭA．公司、事业单位、机关、学校和居民生活区B.公司、事业单位、派出所、学校和居民生活区C．执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区D.公司、服务机构、机关、学校和居民生活区28、癞皮病重要是由于____缺少引起的。

A．维生素B1Ｂ.维生素B2Ｃ.维生素Ｂ6D．烟酸E.维生素Ｃ29、婴儿配方乳粉标签标示应当遵循____ﻭA．GＢ１3４32Ｂ．GB8817C.GB1４3２2Ｄ.ＧB14８80Ｅ.GB７７1830、由于我国饮食的习惯易导致乳母__＿_的缺少。ﻭＡ:蛋白质ﻭＢ：维生素和膳食纤维

Ｃ：糖类ﻭD:脂肪类二、多项选择题(在每题的备选项中,有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项。错选，本题不得分；少选,所选的每个选项得０.5分，本大题共30小题,每小题２分，共60分。)1、谷类食品过清加工对()营养素影响较大。

A.矿物质

B．硫胺素ﻭC．蛋白质ﻭD.碳水化合物

E．维生素E２、___＿是微量元素铜的生理功能。ﻭＡ．维持正常的造血功能B.参与维生素B12的功能,防止巨幼红细胞性贫血C.维持中枢神经系统的完整D．促进黑色素的形成Ｅ.抗氧化作用3、维生素D的构造与何者相似？ﻭA:血红素

B：胆固醇ﻭC：胰岛素

D：麦角固醇、钙化固醇4、绝经后妇女的特殊生理改变有___＿

A．雌激素水平低落Ｂ.冠心病发病率升高但比男性低C．易骨折和骨质疏松Ｄ.血脂、糖代谢异常升高E．心血管疾病患病率升高5、膳食调查的内容涉及___＿ﻭA．调查期间每人每日所吃食物的品种、数量B．膳食制度是否合理Ｃ．食物烹调加工是否合理D．被调查者过去膳食史E.调核对象的基本信息６、下列矿物质中，属于必需微量元素的有_＿__

A．锌B.磷Ｃ．钙D．铁E.硒7、食物中毒的调查涉及_＿__

Ａ.食物中毒的类型调查B.有毒食品的调查C.中毒因素的调查D．中毒患者的个案调查Ｅ.肇事负责人的调查8、类脂重要涉及____

A.磷脂B．甘油三酯C.固醇类D．饱和脂肪酸E.不饱和脂肪酸９、水俣病是由于长期摄入被____污染的食品引起的中毒ﻭA：平衡膳食,多运动

B:防止肥胖

C:适当节食ﻭD:不宜控制高能量食品10、一般来说，豆类及其制品重要提供___＿

A.碳水化合物Ｂ．脂肪Ｃ.蛋白质Ｄ．膳食纤维Ｅ．B族维生素ﻫ１１、中国营养学会推荐6０岁以上老年人每日膳食胆固醇摄入量不宜超过

Ａ:500mgﻭＢ：300mg

C:400mg

D：600mg

E:７０0mg１2、肠外营养的实验室检测涉及以下哪项？＿＿__

A.氮平衡Ｂ.尿肌酐酶C.血糖Ｄ.血浆蛋白E.水、电解质1３、孕期蛋白质的贮存量随孕周的增长而增长,妊娠后半期每日贮存蛋白质约

A:0．6-1ｇ

B：10-3gﻭC:3－５g.ﻭD：6-8g

Ｅ：1０g14、下列关于铁的叙述不对的的是＿＿

A.植物来源的铁较动物来源者难吸取ﻭB．三价铁较二价铁易吸取

Ｃ.维生素C有保护铁的作用ﻭD.铁是血红素的成分15、高温防止食物腐败变质的原理为____

A.减少活性水分B.破坏食物的饱和脂肪酸C.杀灭微生物D．破坏酶的活性Ｅ．提高渗透压16、无公害农产品必须达成以下规定_＿＿＿ﻭA．产地生态环境质量必须达成农产品安全生产规定B.必须按照无公害食品管理部门规定的生产方式进行生产C．产品必须对人体安全、符合有关卫生标准D.无公害食品生产应当由HAＣCP的方式进行管理E.必须取得无公害食品管理部门颁发的标志或证书17、油脂酸败常用的卫生学指标有＿_＿_

A．酸价B.过氧化值C．大肠菌群D.有毒金属含量1８、下面说法对的的是_＿__

A．血红素铁重要存在于动物性食物中B．血红素铁在肠内的吸取并不受饮食因素的影响Ｃ．非血红素铁重要存在于植物性食物中D．无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响E.铁的吸取与体内铁的需要量有关１9、关于乳母营养需要，说法对的的有__＿_ﻭA．脂溶性维生素A不易通过乳腺进入乳汁，因此婴儿要补充鱼肝油Ｂ．膳食蛋白质生物学价值越高,则转变成乳汁蛋白的效率就越高C.乳母应进食营养素含量丰富的膳食D.乳汁中脂肪含量与乳母膳食脂肪的摄入量有关E．孕期脂肪储备可为泌乳提供三分之一的能量2０、何者不是必需氨基酸：ﻭA.酪氨酸

B．离氨酸ﻭC.苯氨酸

D.显氨酸２0、何者不是必需氨基酸：

A.酪氨酸ﻭB.离氨酸ﻭC．苯氨酸ﻭＤ．显氨酸21、易在体内蓄积的维生素是__＿_

A．维生素CB.维生素B1Ｃ．维生素AD．维生素D2２、母乳喂养应连续到孩子___＿

Ａ.6个月至1周岁B.１—１.5周岁C.1—２周岁D.1．5—2周岁２3、通过肾脏排泄的水一般占人体总的排泄量的____ﻭA.6０%B．７０％Ｃ．３０%D.40%24、下列肠内营养制剂中，可以用于糖尿病患者的是_＿__ﻭA.安素B.能全力C．安素益力佳Ｄ.百普素E．安素益菲佳25、泌乳量受多方面的影响，这些因素涉及___＿ﻭＡ.体内激素的调节B．婴儿对乳头反复吸吮C．环境D．心理Ｅ．营养状况26、下列说法对的的是＿___ﻭA．膳食脂肪占总能量来源大于30%为高脂肪膳食B.膳食脂肪占总能量来源大于35%为高脂肪膳食C．膳食脂肪占总能量来源小于２0％为低脂肪膳食D．膳食脂肪占总能量来源小于１5%为低脂肪膳食E．膳食