酒店实习周记（优秀7篇）

Word-30-酒店实习周记（优秀7篇）

时间真是转瞬即逝，一周又过去了，我们对人和事情也有了新的看法，这时候，最关键的周记怎么能落下！你所见过的周记应当是什么样的？下面是为大伙儿带来的7篇酒店实习周记，盼望能够满意亲的需求。

酒店实习心得篇一

首先特别感谢__酒店赐予我一个良好的实习机会和平台，还要感谢我的同事对我的关心和支持，我于__月__日入职__大酒店，时间虽然不长，但我的确感觉到自己学到了许多东西，受到了很大的启发，由此也产生了很多心得体会。

酒店行业，是一个拥有多个管理部门的简单系统，对于刚刚入职不久的新人，我想多深化现场应当是快速学习的最好方法。多深化现场，其目的是为了有效掌控第一手资料。对酒店所布置的工作执行的如何，只有深化现场才能知晓。比如，对把握的其他信息准时分析和总结，这样工作才能更具有针对性和有效性，这也是作为管理人员执行到现场、管理到现场、检查到现场的重要体现。反之，对工作布置后的状况一知半解，久而久之，业务力量必定大打折扣。

多关注细节。关注细节，就是关注对客户服务的品质。首先，要有发觉问题、解决问题的力量，对客户的一举手一投足，一颦一笑，一言一行，穿衣装扮等等，点点滴滴都要认真观看，以达到最优秀的服务理念，同时发觉问题要准时订正；其次，发挥良好表率作用，对自身要求从细节做起，要求到现场，服务到现场。其三，通过沟通、沟通、改进，提高自己的服务理念，不断在细节中体现对客户服务的共性化、亲情化，形成把服务当作亲情的传递，融细节于点滴服务之中，让客人真正感受亲情、愉悦和惊喜，让细节发挥超值的作用。

快速解决问题。酒店业一年365天，每天会遇到各种各样的问题，快速处理或解决各类问题，是业务力量、沟通协调力量，以及责任心、使命感最好的体现，也是执行中工作效率凹凸最直接的反映，问题处理得快，工作效率就高，反之，工作效率就低。

通过这短时间的学习，让我对酒店有了更深刻的熟悉，真正感受到了酒店的活力与魅力，熟悉到作为一个星级酒店员工的应尽的义务和服务意识！在今后的工作当中，我将通过所学的学问敏捷运用到酒店工作中，真正做到是星级酒店的满足员工。我坚信富佳大酒店在我们大家的共同努力下，肯定会制造新的辉煌！

酒店的实习报告篇二

实践单位:西安百脑汇尊品牛排加盟店

实践时间:XX-07-15至XX-08-15

实践内容:西餐厅服务与西方礼仪培训

实践目的:通过实习了解西餐厅的基本操作过程，把握服务技巧提高服务水平，熬炼自己的社会实践力量。

随着生活方式的更新和社会交往的活跃，我国吃西餐的人越来越多。在组织的涉外活动中，为适合国外客人的饮食习惯，有时要用西餐来款待客人。西餐厅一般比较宽敞，环境幽雅，吃西餐又便于交谈，因此，在公共关系宴请中，是一种比较受欢迎又便利可取的款待形式。西餐源远流长，又非常注意礼仪，讲究法规，所以，了解一些西餐方面的学问是非常重要的。今年暑假，我在西安尊品牛排西餐厅有实践了一个月时间，获得了阅历，更增长了见识，使我对西餐有了更深的了解。

第一部分：感言篇

在尊品的一个多月的实习已划上了圆满的句号。在这里，第一次接触社会的实践生活，体验到生活的艰辛和不易，总体来说还是有不少的收获和所得。从一个对西餐行业无知的少年变成一个既具有西餐学问，又懂得西方礼仪和社会交往的青年。实习的收获是不能用语言一一所能描述的，总的来说有酸有甜、有苦有乐，苦的是让人记住那些几十种西餐食品的特点与制作方法，还得分清它们的消费对象。还有那些中国人不太懂得的西方礼仪培训工作；欢乐的是和同事领导的和谐相处以及老板的风趣幽默；欢乐的是顾客对自己付出服务的确定与欣赏；乐的是自己既充实又有滋有味的实习生活过程。其实实习的日子不是很长，当时的我们不知道牛排还要吃七八成熟？不知道生菜沙拉和水果沙拉是什么东西，以及自己不怎么娴熟的在西餐厅铺台布。摆刀叉，给客人介绍菜单的种种场景就像昨天才发生一样，是那么的叫人印象深刻。

在这里，自己对西餐方面有了比较深刻的熟悉，品尝西餐文化，建议大家到正宗的西餐厅看一看，一般都法国浪漫派风格布置的西餐厅比较好，装璜华丽高雅，乐池内小乐队演奏着古典的名曲，服务员是身着燕尾服的小伙子。讨论西餐的学者们，经过长期的探讨和归纳认为吃西餐最讲究6个“M”。第一个是“Menu”（菜单），其次个是“Music”（音乐），第三个是“Mood”（气氛），第四个是“Meeting”（会面），第五个是“Manner”（礼俗），第六个是“Meal”（食品），这些都是西餐行业内必需具有而且重视的地方，好的西餐老板会特殊重视这几个方面的投资与开发讨论。西餐礼仪也是特殊重要的方面，好的西餐厅店，会对全部的员工进行西方礼仪的培训，会对服务人员进行定期的考核和认定。

在尊品实习最刻骨铭心的是尊品员工竭尽全力为客人供应"温馨微小，物有所值"的服务。还有就是高雅淳美的美国西部音乐，韵味悠长的咖啡，以及著名遐迩的菲力牛排。都劝说务是餐厅的形象之本，是西餐厅的竞争之道，那么汤克的服务魅力有表现在哪呢？那就是一张真诚动心的笑脸，一声声动听悦耳的话语，一次次全身心投入的服务而凝聚出一个个回味无穷的优质服务。在那里实习的一个多月期间学到的东西可不少，感受也颇多，若要为客人供应优质的服务，就是要充分读懂客人的心，充分理解客人的需求，甚至是超越客人的期望，在日常工作岗位上为客人供应富有人性化的和艺术化的服务，高层次的满意客人的需求，让客人愉悦地有频频光顾的欲望。有人劝说务是个即时的工作，过去了就不会再来，所以要在当下满意客人的多方面要求，把服务的质量提高。

在西餐厅实习的这一个多月，在工作岗位上勤勤恳恳付出的不光有汗水，还有才智和技巧，更多的是自我超越。因此，自己变的成熟了，少了一份脆弱，多了份顽强，忘了如何去依靠，想的是如何去学习让自己独自自强。没有了父亲和母亲的关怀，没有了老师和同学的教导，自己的一切事物都得要自己亲自去解决，增加了自己的自信念，从这次实习中我深深的体会到没有自己办不成的事，只有自己不去做，认仔细真的学习，勤勤恳恳的做事，这就是生活，是真正的生活！

其次部分:实践篇

下面我就在尊品的实习过程及体会作一小结：

第一次暑期独自一人在异地生活，而且还要找份工作作为实践的内容，这一切对于我来说既新奇又刺激。假期一开头便在整个古城西安兜转，却发觉没有一样是高校生能干的。后来买了份聘请类的报纸，应聘的时候发觉有点类似传销，立马就走人了。不经意间路过了尊品牛排餐厅，也就是我后来仔细工作的地方，门口有个聘请启事，其中“兼职”两字深深吸引了我。进去以后，更是被其美观干净而又幽雅的环境所打动。当时想即使让我在那里当清洁工也情愿，于是留了份个人资料，开快乐心的走了。

7月19日下午培训，正是没回家的同学们发传单的好日子，干一天据说是40元钱，我毅然放弃了名额选择了尊品。和我一同入尊品牛排的新员工还有另外两个，一个叫陈水，一个叫李容榕。培训我们的是店领班董岚，她讲了尊品牛排餐厅的历史进展，文化氛围，将来的追求以及餐厅的管理原则，员工守则，奖惩及福利等等，使我对尊品更为憧憬。员工守则概括为六个字：“美真准，优高快”，即美观干净的环境，真诚友善的接待，精确     无误的供餐，优良维护的设施，高质稳定的产品，快捷快速的服务。尊品的管理原则与一般的酒店大同小异：以客为尊，相互信任，认同鼓舞┄┄岚姐还讲了产品及卫生学问，讲到“台塑小牛排”，“顶级菲力”，“特质牛排套餐”，“意大利肉酱面”等等，都是店里的招牌菜，我恨不能立刻尝遍全部的菜，在这样的餐厅吃饭的确是种享受。

餐厅名字叫做“尊品牛排zunpingbeefsteak”，餐厅的环境布置得挺舒适的，是一个典型的西式餐厅，餐厅分成吸烟区和非吸烟区。不过假如能在适当的位置放上一些具有西方艺术的工艺品或壁画这样可能能更加吸引客人，让遥远的异乡客人有一种有回到故国的感觉。

西餐厅的管理相对于中餐厅来说可谓是截然不同，从服务程序到员工的管理都比中餐厅规范和严格多。刚来到西餐厅感觉似乎是卸下了一个很重的包袱似的，由于西餐厅的工作实在是太轻松啦！你几乎什么都不用干，即使干也是最简洁的活：擦餐具、撤台、摆台等，这比起中餐厅简直是相差太远了。不过在西餐厅你即使什么不做也得站着，这使人感觉时间过得特殊慢，双脚又开头抗议起来了。有些时候，餐厅的服务员比客人还多，大家一齐看着客人用餐，让客人感到特别别扭。因此，建议西餐厅的管理人员能够敏捷地支配一下，譬如让员工轮番休息，在人少的时候只要有两个服务员就足够了，让大家轮换休息不但能使得员工减轻双脚的疲惫，还能制造一种和谐的环境，这样做又何乐而不为呢？

容榕以前在饭店干过，立马就上手了；陈水悟性也不错，也很精彩。就我传菜传的慢，而且老让老员工帮我上菜。后来我们训练点菜，我感觉自己简直到了大方的地步，实在无可救药。点菜时客人问及菜的原料及做法，我是一问三不知，幸而有老员工指导，终于牵强应付了第一天。

其次天我提前一小时到店，特地看菜谱，记菜名，请教老员工菜的做法。那天传菜比从前快多了，也娴熟多了。晚上下班时还小有成就感。助理经理给我一张激励卡，评语是“提前到店熟识菜谱，具有敬业精神，很棒！”我深受鼓舞。激励卡其实是员工福利的一部分，一个月中谁得到的激励卡最多就将得到50元的就餐券。全部员工还分为四个组，组与组之间还要竞争，一个月中哪个组得到的激励卡最多将得到150元的活动现金。我暗暗下定决心，肯定要努力！

有一天我做预打烊，发觉某些装饰品损坏，于是向岚姐反映，她当即夸我是全部员工中最仔细的一个。我先是兴奋了一阵，但最终一个老员工对我说：“你不能这样，其他员工受责怪会记恨你的。”我立刻领悟。提示自己以后做事肯定要三思而后行。

一次，领班赵洁跟一洗碗大姐谈话，说：“以后上班记着要戴工作牌，不然要扣工资的。”我听了笑着说：“没事儿，她在里边洗碗没人观察。”领班立刻瞪我一眼，说：“我说了算还是你说了算？”我不吱声。随后她把我叫到一个没人的地方谈话，还问我认为自己是公司的财产还是负债。我惭愧的低下头。从那一刻起，我才深刻意识到自己所处的环境已不再是无拘无束的校内、家庭，而是有各种纪律约束的社会，以后在做人做事方面更得遵守法规。

我们来这里打工，真刚要学的不是如何传菜，如何推销，而是如何搞好人际关系，这才是人生中最最重要的课题。一个领导，他不肯定在技能上胜人一筹，但是他在心情上肯定是相当稳定的，与人相处的技巧、方法是很相宜的。他能使他的下属觉得牢靠，值得信任。而我们的最终目标决不是打工而已，我们要吸取他们的特长，一步一步迈向人生的高处

人无论在什么时候都要有乐观的心情，不管你到了哪里，领导总盼望自己的员工是阳光的，有精力的，乐观向上的。为什么有些人能到管理阶层，有些人则被人管，就是由于做管理者的人乐观，开朗，能使下属们信服。

8月10号发工资，我拿到生平第一次的工资，虽然不是太多，但我很兴奋。我觉得我再也不是小孩子了，我开头懂得怎样靠双手挣钱，更重要的是懂得怎样与他人相处。

第三部分：获益篇

通过实训、实习，我对西餐的专业学问有了很大的提高了，尤其是服务意识、语言沟通与表达力量、外语力量、处理来宾关系力量、团队协作力量等方面具有明显的提高，特殊是自己的外语口语交际水平有了一个很大的提高，以前在学校里面没有条件熬炼自己的口语，在这里，来吃西餐的也会有许多的外国伴侣，熬炼了自己的口语说得力量，为自己以后走上社会做了个好的开头。社会上由课本上学不到的东西，那就是社会阅历，为人处世的阅历，想想自己在有两年就要真正的走向社会，参与工作，或许自己的这次实习就是自己新的开头，也就意味着自己的成熟，我会在以后的工作和学习中，不怕困难，勇于克服，在实践中熬炼自己的力量，努力提高自己，实现自己的抱负。

通过这次社会的实践，我学会了独自，懂得了团队在工作中的作用，为以后的工作和学习供应了珍贵的阅历和教训，我会依次为起点，以后更加勤奋学习，熬炼自己的各方面的力量，努力提高自己的综合实力！祝福酒店能够越办越好。

最终，感谢酒店能供应这样的实习机会，感谢老师的关心，在此祝福尊品越做越大！

酒店实习总结篇三

20xx年7月当我毕业的时候，由于工作的事情一愁莫展，每天没事就上街溜达，一次逛街，一个帅小伙拉住了我，于此，我就走进了酒店服务行业，下文是我酒店实习个人总结，盼望对我这份工作的一个总结，同时也盼望对我今后的工作起到肯定的关心作用。

一、酒店服务的宗旨：

1、服务至诚：敬重来宾，赢得来宾的信任，努力营造亲切、温馨的服务和环境氛围，使之有宾至如归之感。

2、追求卓越：“制造一流质量”，为酒店的卓越品牌骄傲，争取在酒店业找到自己的“超常目标”，努力使追求卓越成为酒店服务来宾和强化管理的压迫力和推动力。

3、敬业乐群：员工喜爱企业，忠于企业，兢兢业业为企业制造财宝，企业关怀员工，照看员工，让利润共享于员工。只有企业与员工荣福喜戚与共，员工才有共同的目标，分散成一种归宿感与使命感，上下一心出智拼力，为企业作贡献。

4、来宾至上：以来宾为中心，一切围追求卓越：“制造一流质量”，为酒店的卓越品牌骄傲，争取在酒店业找到自己的“超常目标”，努力使追求卓越成为酒店服务来宾和强化管理的压迫力和推动力。

5、敬业乐群：员工喜爱企业，忠于企业，兢兢业业为企业制造财宝，企业关怀员工，照看员工，让利润共享于员工。只有企业与员工荣福喜戚与共，员工才有共同的目标，分散成一种归宿感绕来宾的需求开展经营活动，我们的信条是“来宾供应最优。

二、对自身的影响：

1、服务意识的提高

对于酒店等服务行业来讲，服务质量无疑是企业的核心竞争力之一，是企业的生命线。高水平的服务质量不仅能够为顾客留下深刻的印象，为其再次光临打下基础。而且能够使顾客倍感尊荣，为企业树立良好的品牌和形象。通过酒店组织的培训和平常部门的强化练习，熬炼了我的服务意识，养成了面对客人泛出微笑的好习惯；学会了用标准的礼仪礼貌待客；明白了学好外语的重要性。

2、服务水平的提高

经过了七八个多月的酒店实习，使我们对酒店的基本业务和操作有了肯定的了解，礼貌是一个人综合素养的集中反映，酒店更加如此，要敢于开口向人问好，在向人问好的过程中还要做到三到：口到，眼到，神到，一项都不能少。对于客人的要求，要尽全力去满意，尽管有些不是我们职责范围的事情，也要尽力帮其转达；尽管有些要求不合理的不能办到，都要用委婉的语气拒绝，帮他寻求其他解决方法。印象最深的是为酒店的日本客人服务，他们通常是不太会说英语的，所以，我们要从他们的动作和片言只句中猜到他想要做什么并快速帮他办好。例如：当客人用蹩脚的英语说AIRPORT时，就要猜到他是想到机场，要我们支配免费的送机服务，接下来就要为他们供应乘车预约表并接受他的信息再交由主管排车了。

刺眼间，一年过去了，很快就结束了我的实习历程，回首的时候也会有些许的留恋，我知道工作是一项热忱的事业，并且要持之以恒的品质精神和吃苦耐劳的品质。利用这次难得的机会，也打开了视野，增长了见识，为我们以后进一步走向社会打下坚实的基础。

酒店实习总结篇四

经过四个月的实习，在领导和同事们的关照和指导下，及自身的不懈努力，让我在各方面都取得了长足的进步。在这里我学到的不仅是理论学问，更多的是自我综合素养方面的熟悉。最主要的是不仅让我学会了做事，还教会了我如何做人。对培育我的工作意识和提高我的综合素养有着特别的意义。

实习建议

就目前而言酒店的员工素养普遍较低，在餐饮部更能体现这个问题。在这里引用一位客人对餐饮部的副经理说的一句话，“你们的员工的品德有问题。”这是一个严峻的问题，影响了客人对酒店看法，直接影响酒店的声誉。餐饮部的员工粗言秽语泛滥，他们的言语和行为可以说有点不文明，不过他们的门面工夫做得比较好，但并不能保证永久不出问题。我个人认为，酒店员工的品德是特别重要的，虽然这也是一个个人问题，但在工作中就代表了酒店的形象。因此，中酒应当加强员工的品德修养方面的培训，努力提高员工的综合素养。

实习

实习是对意志力的一种熬炼

记得刚来酒店的时候，由于自己从来没有做过这个行业，对许多的东西都不懂还有就是语言方面的障碍，使得自己的实习进展的不是很顺当，常常得到别人的称赞和讥讽，笑我说是：“你不是学酒店管理的吗，连这个都不懂呀？”诸如此类的话语打击着我，但我从来没有退缩，虚心的向同事学习，虽然有时候得到的也是同事的不予理睬，但我也没有放弃，我去找其他方法解决。我坚信一点就是，正是由于我不懂，我才来这里学习的，我是来学阅历，是来取经的。从这一次次的打击中，我觉得我学会了顽强。或许，我应当感谢他们，正是他们给了我成长的机会。我觉得，从这次的实习中，我觉得我的意志更加顽强了，我信任，我受挫的力量也将增加，这也将是我人生的财宝。

微笑服务是一把金钥匙

记得有一次，客人问我要一碗菜干粥，而我却记错了，我拿成了毛根粥，这已经盖了印了。等我端到客人面前时，我微笑着说：“先生，这是给您的毛根粥”！客人然后说：“不是呀，我要得不是毛根粥，我要的是菜干粥！”这是我才明白我拿错了，我赶忙微笑着给客人赔礼，这时客人笑这说；“算了，毛根粥就毛根粥吧”我当时真正体会到了微笑的力气。

服务意识的提高是酒店赢得顾客的关键

对于一个酒店来说，服务是形象之本、竞争之道、财宝之源。服务质量的好坏关键在于服务意识的提高所以平常我们应做到：微笑露一点，行动快一点，脑筋活一点，效率高一点，理由少一点，做事勤一点，度量大一点，嘴巴甜一点，脾气小一点，动作轻一点。而在饭店的任何一个角落都是彬彬有礼的服务人员，规范的操作、职业的微笑、谦恭的神态，让客人无时无刻不受着礼仪文化的熏陶。处于社会中的个人永久都在受着周边人的影响，所谓人以群分，礼仪文化不仅使饭店人素养提高，也在有益地影响着客人，提升着整个社会的素养与涵养。新到一处，客人落脚饭店，总是迫不及待地想要多了解当地的地域文化、风土人情、景观特色。饭店人对此都应特别熟识，饭店只是一个单体的建筑，只有在地域的大背景下，他才有了厚重的底蕴，有了文化的背景。对于外地客人而言，他们来到这里或者为了这个地方的景观特色，或者为了商务办公，基本上不会冲着一个单独的住宿环境而来。因此饭店需要有一种功能，能够凭借地主的身份为客人供应尽可能多的便利。比如介绍当地的旅游资源，比如在当地进行商务办公的路径教导。这样，饭店才真正成为地方与外界沟通的一扇窗。还有一种称之为“解困文化”，也就是关心客人解决难题的学问供应力量，金钥匙文化就是典型，满足加惊喜，完成不行能完成的任务。

酒店需要合作精神

酒店业是一个强调团队合作精神的行业，需要员工的相互合作，部门间的相互协作，任何一位客人需要的服务都不行能由一个人来完成。从客人进入酒店的那一刻开头，我们就开头为他服务，直到他离开，任何一项服务都离不开各部门的沟通和合作。

酒店实习报告篇五

一、实习时间

20xx年6月24至12月24

二、实习地点

浦东星河湾酒店

三、实习目的

从学校进入踏入酒店实习，是为了把在学校从课本上学到的学问去运用到实践和工作中。为了学习到更多地阅历和学问，熬炼自己各方面的力量，特殊是在处理事情、人际交往上的力量。发掘自己的潜力，从实习中学习到酒店经营和运行的流程。学习在真实的酒店经营中如何正确处理投诉问题和管理的技巧和方法。更多地是盼望这次经受可以为以后的进展和事业奠定基础。

四、实习单位介绍

上海浦东星河湾酒店是有星河湾地产控股有限公司投资兴建的按白金五星级标准休闲商务酒店，位于上海浦东新区，锦绣路2588号，各类配套设施齐全，建筑风格独特，尽显奢华。并由现时全国进展速度最快及具有丰富酒店管理阅历的广州星河湾酒店管理有限公司进行管理，致力于打造上海政界、商界知名人士首选的豪华商务酒店。

上海浦东星河湾酒店以地中海城堡为蓝本，充满着欧洲的宫廷气息。酒店拥有各类豪华客房，房间宽敞舒适。酒店拥有3间特色餐厅，并有大堂吧、德国酒吧，真粤中餐厅供应原汁原味的粤菜；酒店拥有国际会议中心及各类型的多功能会议室。其中国际会议中心可容纳1500人，是举办大型会议的抱负选择。海浦东星河湾酒店以地中海城堡为蓝本，充满着欧洲的宫廷气息。

酒店拥有各类豪华客房，房间宽敞舒适。酒店拥有3间特色餐厅，并有大堂吧、德国酒吧，真粤中餐厅供应原汁原味的粤菜；酒店拥有国际会议中心及各类型的多功能会议室。其中国际会议中心可容纳1500人，是举办大型会议的抱负选择。上海浦东星河湾酒店的康乐设施有水疗、SPA等。此外，酒店还配备了高度完善的保安系统，停车场、商场、商务中心等配套设施齐全。

上海浦东星河湾酒店的康乐设施有水疗、SPA等。此外，酒店还配备了高度完善的保安系统，停车场、商场、商务中心等配套设施齐全。交通环境酒店距离浦东世博园区：3公里。距离上海火车站：17公里。距离上海虹桥机场：26公里。距外滩十五分钟距离上海浦东国际机场：33公里。

五、实习内容

1、离开学校，初入社会

记得酷热的六月份，十三个孩子刚来时的样子。各自拖着笨重的行李，开头从学校踏入社会。对这里一切都生疏的各自，对这里一切布满幻想的时候。不行否认这将是我们人生起点第一个华丽的舞台。从同学转变成社会人的转变。首先去熟识自己部门的领导，经理、主管、督导及同事。开头的几天，培训部对我们进行了为期三天的酒店学问培训。酒店集团的运行、酒店的历史介绍、酒店产品学问等。三天后，我们安排到酒店各个部门了前厅部、康体部、客房部、中餐部等。而我进入了高端大气上档次的西餐厅，地中海式风格的餐厅，漂亮的落地窗前是酒店的室外泳池，坐在靠窗的位子看外面的风景会很美。尤其是下雨天。冬日的时候阳光透过玻璃窗撒下这一地的暖和。唯爱这落地窗前的美妙。

2、入职培训

记得实习的第一天，在楼面学习了如何餐厅摆位和熟识西餐的服务程序，随时观看客人是否需要关心。记得其次天去上班遇到了蔡少芬，他就坐在我工作台的后面，然后就有一位客人恳求为其合照。呵呵，当时的自己淡定的就很像个傻瓜似得。第三天我们全天再练习托盘，拖五六瓶1.5升的大支可乐和雪碧。会不停的掉，我们始终练练了整整一天。然后我们开头正式对客服务，我们还边进行服务还边进行着培训。餐厅常用英语，还有一些菜品的学问。像沙拉的种类，我们餐厅长出的有水果混合沙拉，土豆泥沙拉，什锦蔬菜沙拉，各式冷切盘，汤类有意大利杂菜汤什锦忌廉汤之类的一些面包点心之类的介绍。培训西餐的全部流程，从自助服务到散点然后渐渐的培训我们酒水学问，点菜程序。服务流程。

2.1意咖啡西餐厅自助餐服务要求：

a.绝大部分工作在开餐前要预备妥当，如摆位、工作台的补充，桌面上方糖和怡口糖，牙签，调味品的补充等。

b.在布菲台四周要有较宽的地方以削减客人排队，其次布局要合理，如客人从门外进来，布菲台的分羹、刀、匙、碟要合理放好。

c.对食品质量要求比较高，要统一规格，如排骨的厚薄等，否则客人要选择，造成不卫生和不干净。d.要准时补充食品，但要留意卫生，不要给客人感到这是剩余食物。c.当咨客带领客人进来时服务员倒温水给客人放于座位右上方。随时观看客人面前吃完的餐盘准时撤掉便利客人吃饭。

d.当咨客带人入座时，应关心拉凳并告知服务员客人的用餐人数。

e然后咨客交待完毕去水吧里在点单机上打单标明台号用餐人数。

f.客人饭后喊结账时，应准时去打印帐单。然后放入账单夹内只客人面前让客人确认消费金额并正楷字签上名字，询问是现金，刷卡还是挂房帐。

2.2西餐厅零点服务:

（1）礼貌问候客人，并询问用餐人数。

（2）引领并为客人拉椅子，询问是否满足此座位，然后打开餐巾。

（3）为客人打开菜单，并介绍单日特色菜品。

（4）根据西餐用餐挨次从头盘，汤，主菜，甜品，咖啡或茶。问是否点酒水，并服务酒水。

（5）点菜（女士优先，点菜时应站立在客人右后侧）。

（6）服务面包和黄油。

（7）结合客人所点食品，按挨次上菜。准时为客人更换餐具。

（8）服务菜品（同上同撤）。

（9）巡察餐桌并准时为客人撤掉空盘子。

（10）询问客人对主菜质量是否满足。

（11）客人吃完结帐时打单并询问何种方式结账。

（12）欢送客人并整理摆台。

然后我们会在工作中去实践，接散点了，应对外国客人。客人询问不懂的准时问当班黑衣服给客人回复。西餐全部的流程不过是一个咨客、一个布菲、一个楼面服务、一个酒吧员，然后就可以运转了。不过我们还要看德国吧，德国吧的营业时间是下午四点半到零晨十二点。基本上很少有客人，有客人的话多半是老外，他们多半会点德国吧的主打啤酒德国宝来纳啤酒，是特地从德国空运过来的。还会点德国吧的小食。我们的德国吧还有自助售酒机不过没用过，没事时就是对德国吧清洁打扫了。

3、体验不同岗位的工作

到了十月份时酒店生意进入了旺季，宴会许多，我们常常去帮工，我们浦东星河湾酒店主要是就靠宴会赚钱。最让我记忆深刻的一次，是去闵行星河湾宴会帮工和他们西餐的主管搭档，俩个人看俩桌一人传菜一人看桌面客人，随时为她们服务。我最不喜爱在楼面看客人。由于奇葩比较多，各色人都有。最终干脆我不看桌，我跑去后面传菜。那位主管比较胖和强壮说了我一通，说我在楼面多轻松可是不喜爱就真的不快乐。传菜很重也很累，但是很快乐。而且我最大的乐子就是那场宴会我们主管传菜的可爱样子。其实一场宴会办下来真的很浪费要几十万那。一桌菜品的规格有有五六千的和八到九千的。记得围数最多的一次是五十六围也就是前几天的一场婚宴。浪费，喜糖都是一人一礼盒装。而且一场宴会俩场舞蹈表演和一个花式调酒表演彻底跪了。话说建行行长儿子的婚礼也见过，不及这位土豪。莫非这位是市长不成，猜想八卦下吧。

4、熬炼自己的力量

此次实习我认为最大的熬炼是散点的全程服务，为客人下单、出品、而且最重要的是与厨房打交道。厨房是餐饮产品的生产场地。厨房管理是餐饮管理的重要环节。厨房管理的胜利与否对菜肴质量，食品成本，餐厅服务质量及客人和饭店经营。我们要了解当天什吗菜品沽清，什么因缺少原料不行以做。以免我们不提前说客人点菜时点这个没有点那个没有，会很简单引起客人心情不好投诉的。服务行业最怕投诉，而且在这里会遇到各色人群，难缠的客人也不乏其数，遇到外国人时若英语不好那就是硬伤了。紧急状况下如何处理，这就是考验自己的时候了。如何安定外国客人心情去寻求关心来。

5、轮岗——学习额外学问

后来我们主管是把我的职位固定在了酒吧台，然后我又开头熟识对酒水和咖啡的出品及制作。水果的拼盘及切花。熟识酒吧员一天的全部工作，对楼面及酒吧所需物品仓库的补货准时去食品仓和百货仓领取所需物品。保证不会影响到餐厅的运行，记得初始的自己，对一切都不熟识许多酒水的出品，那个要加冰，那个不需只需加柠檬。那个是克伦士杯，那个海波杯。那个用来出品软饮，那用来出鲜榨之类的，还有雪柜七种啤酒的出品分别是青岛、喜力，嘉士伯、朝日、老虎、科洛娜和百威啤酒。还好唯一特殊的是科洛娜，只需在瓶子上加个柠檬角不要入啤酒杯。算是救了我不少脑细胞。还有要学各种咖啡怎么制作，辟如美式咖啡要咖啡机打双份特浓加热水八分满。卡布奇诺要双份拉花。拉花是比较高难度的，要把握牛奶的热度，手法和角度。不忙的时候就会练练手。熟知一般咖啡要配奶，特浓咖啡不配奶，要用特浓咖啡杯去装。都要渐渐的去背，渐渐的熟识和操作。

酒吧员看起来一个很轻松的职位，但是要做的事没那么轻松。早上上班整理整齐水吧，做好迎客预备。吃完午饭回来去查看补货、领货、清洗餐具。整理完毕可以看下水果雪柜，看下明天的预定，估摸着下明天一天的水果，下单送至选购部。

其实，实习中你会发觉大上海会有各色的人群，被客人问到各种问题。但多半客人还是不错的，他们报以微笑和感谢。那样你会很有成就感觉得得到了服务的认可。这些日子里我们也进行了多次英语培训和基本服务英语培训。红酒学问的培训。了解红酒的种类和六大基酒的种类金酒，伏特加，威士忌，朗姆酒，白兰地，龙舌兰的品种和酒单上这些酒的出品用什么杯子和要问加冰或净饮。就这样每天上班下班，每天都会遇到和学到许多，前几天还亲眼见证了一例在我们餐厅一奇葩客人的现场投诉，我们副经理处理问题，哪位可人不单被免了单而且还送给他们牛排和果汁。哎，真实学到了课本上学不到的真实案例。

六、实习总结

转瞬间，半年的实习期即将结束了。这是我从学校踏入社会的第一个舞台，人生中第一次踏入社会的实践。幸运的是学了那么多关于酒店的管理和比较细节的东西。这半年真的很是长见识，我也学到了许多东西，无论是在工作上、处理问题上还是人际交往上。

我从一个对西餐行业无知的小青年变成一个既具有西餐学问，又懂得西方礼仪和社会交往的青年。实习的收获是不能用语言一一所能描述的，总的来说有酸有甜、有苦有乐，苦的是让人记住那些几十种西餐食品的特点与各种咖啡，水果拼盘的制作方法，挖空心思去切水果造型。让客人不但吃或喝的心情更是一种视觉享受。还得分清它们的消费对象。还有那些中国人不太懂得的西方礼仪培训工作，苦的是在什么都不会时自己手足无措时的难受和无助时的窘迫。苦的是自己遇到外国客人，无法听懂外国人语言的自己，对英语词汇太少的窘迫。欢乐的是和同事领导的和谐相处以及他们的的风趣幽默。乐的是我们主管Ted的呆萌，任我们放羊的他，教会我们许多学问的他。给我们在德国吧培训时的他，一起上晚班的他。听他叙述自己去客房送餐被客人追着打的他。欢乐的是顾客对自己付出服务的确定与欣赏；乐的是自己既充实又有滋有味的｛NIUBB.NET｝实习生活过程。其实实习的日子不是很长，当时的我们不知道牛排还要吃七八成熟？牛排是可以做成三分、五分、七分和全熟的。更不知道生菜沙拉和水果沙拉是什么东西，以及自己不怎么娴熟的在西餐厅铺台布。摆刀叉，给客人介绍菜单的种种场景站在客人身后紧急的自己就像昨天才发生一样，是那么的叫人印象深刻。

在这里，自己对西餐方面有了比较深刻的熟悉，品尝西餐文化，建议大家到正宗的西餐厅看一看，一般都法国浪漫派风格布置的西餐厅比较好，装璜华丽高雅，服务员热心，对客人真诚迷人的微笑。讨论西餐的学者们，经过长期的探讨和归纳认为吃西餐最讲究6个“m”。第一个是“menu”（菜单），其次个是“mood”（气氛），第四个是“meeting”（会面），第五个是“manner”（礼俗），第六个是“meal”（食品），这些都是西餐行业内必需具有而且重视的地方，我的餐厅经理也特殊重视这几个方面的关注与开发讨论。西餐礼仪也是特殊重要的方面，我们西餐厅店，每月都会对全部的员工进行西方礼仪的培训，会对服务人员进行定期的考核和认定。

在西餐厅实习最刻骨铭心的是餐厅员工竭尽全力为客人供应"温馨微小，物有所值"的服务。还有就是高端大气上档次的建筑风格，比较华丽的中央水晶大吊灯，还有意式咖啡机现磨出来的咖啡，无论是卡布奇诺还是热拿铁。美丽的花型和厚厚的奶泡喝过的韵味悠长。以及我们餐厅主打的澳大利亚肉眼扒，澳大利亚牛柳扒，澳大利亚T骨扒的T型骨头。都劝说务是餐厅的形象之本，是西餐厅的竞争之道，那么意咖啡的服务魅力又表现在哪呢？那就是一张真诚动心的笑脸，一声声动听悦耳的话语，一次次全身心投入的服务而凝聚出一个个回味无穷的优质服务。在这里实习的六个月期间学到的东西可不少，感受也颇多，若要为客人供应优质的服务，就是要充分读懂客人的心，从眼神看出客人的心思。准时为客人供应所需。充分理解客人的需求，甚至是超越客人的期望，在日常工作岗位上为客人供应富有人性化的和艺术化的服务，高层次的满意客人的需求，让客人愉悦地有频频光顾的欲望。有人劝说务是个即时的工作，过去了就不会再来，所以要在当下满意客人的多方面要求，把服务的质量提高。

在西餐厅实习的这六个月，我在工作岗位上勤勤恳恳付出汗水，换来了才智和技巧，更多的是自我超越。学会了咖啡的制作和熟知一些自己以前不知道不了解的啤酒和饮料。同时自己变的成熟了，少了一份脆弱，多了份顽强，忘了如何去依靠，想的是如何去学习让自己独自自强。扩大了自己的人际圈从一个不爱说话的自己变的话多了。和同事们亲切的打成一片。学会了没有了父亲和母亲的关怀，没有了老师和同学的教导，自己的一切事物都得要自己亲自去解决，增加了自己的自信念，一切都有了很大的转变。不管是好的还是坏的多少是一种经受，仅以一程换一种懂得。仅以一路，换一种珍惜。珍惜全部的经受，珍惜在人生道路上那些消失又消逝的人和记忆。不管人生会如何转变有些记忆会深刻烙在脑海里，感谢你们曾来过我的世里。从这次实习中我深深的体会到没有自己办不成的事，只有自己不去做，认仔细真的学习，勤勤恳恳的做事，踏踏实实的做人这才是我们该有的经受和生活，在劳动中充实自己，断练自己，完善自己！

酒店实习心得篇六

一、实习目的

经过在校时间对所学专业课学问的深化，总结，特进行了为期两个月的顶岗实习。使所学的理论性学问能与实践相结合，从而巩固的把握。

二、实习时间

20__.x.x——20__.x.x

三、实习地点

__

四、实习内容

对酒店服务的深化了解，以及各项工作的操作流程。

例如，在酒店的实践实习中，了解作为一个服务员在每一天应当都做些什么，在早上上班后，开早班会，接受安排的工作任务，开市，及午市所值区域及包房。

开市所需的工作有：对所安排的包房进行卫生的细致化。然后调整座椅的位置，开市摆放各类餐具，西餐常见的餐具有。头盘刀叉，海鲜刀叉，牛排刀叉，汤勺等，还有所需的杯子，红酒杯，干白杯，水杯等。在摆放餐具的时候要进行卫生的检查。等一切卫生都整理完后，要对包房的各类餐具，各项物品逐一的归位，进行盘点数量不足或是多的时候要准时上报给相关的责任人。这是对酒店工作的第一步的了解，知道每项东西的所在，以及它的相关负责人。

此外还要了解餐厅的餐牌酒水牌以及相关的菜品含金量这不单是为了更好的对客人讲解菜品还能更深化的了解每道菜中所附有的学问，在对客服务的前期了解客人的主要来源，以便能准时应对各类的突发状况。对于一个实习的服务生来说所要了解的应当是罪全面的，由于是直接面对客源的。因此在实习前应当了解这家酒店的如下几点：

1、熟识酒店及酒店所处环境的基本状况，包括

2、酒店公共设施、营业场所的分布及其功能。

3、酒店所能供应的主要服务项目、特色服务及各服务项目的分布。

4、酒店各服务项目的详细服务内容、服务时限、服务部门及联系方式。

5、酒店所处的地理位置，酒店所处城市的交通、旅游、文化、消遣、购物场所的分布及到这些场所的方式、途径。

6、酒店的组织结构、各部门的相关职能、下属机构及相关高层管理人员的状况。

7、酒店的管理目标、服务宗旨及其相关文化。

8、参与公司的岗位培训，熟识自己的工作职责，了解本岗位的重要性及其在酒店中所处的位置，了解工作对象、详细任务、工作标准、效率要求、质量要求、服务态度及其应当担当的责任、职责范围。

9、协作餐厅经理做好服务员培训工作，对上级安排的任务要求按质、按量、按时完成；每天做好开业前的预备，挥带头人作用，对自己严格要求，对属下热忱关心，带领属下员工严格按操作规范进行接待，遇有重要客人要亲自服务；

10、熟识菜牌、酒水牌，熟记每天供应的品种；

11、抓好纪律、服务态度，了解员工思想心情、业务技术水平和思想作风；

13、开餐前检查餐台摆设、台椅定位状况、餐前预备，开餐后检查服务员的迎宾站位，收餐后的检查上柜内餐具备放状况；

14、检查厅、门、电开关、空调开关、音响状况，做好平安和节电工作。

这些都是在培训的时候老师所教给我们的。

于此的同时经过这两个月的实习还了解了一些简洁的。酒会，茶会，婚宴的服务程序，这些有主题性的活动更要比正常接待散客要更留意细节，就像是酒会就要了解这次酒会出酒的酒庄以及酒种。

在外面服务上要怎么样布置会场，需要在出外卖的时候带些什么，餐具数量是否够用都是在细节的考虑范围内。

五、实习主要的心得体会

通过两个月的实习让我了解了作为服务行业有许多的事情要学习要了解许多，在为人处事上要非常的留心不能由于自己心情的不开心就让四周的人都对自己产生不必要的误会。另外在西餐厅实习后发觉外语对以后的进展非常重要，要不断的加强口语训练才能提高个人的技能。当理论与实践相结合就会发觉做事会更得心应手。

此外这次实习过程中还有许多的不足，例如考虑事情不够周到在对客服务中发生了许多笑话，对专业的学问把握的还不够坚固。

酒店的实习报告篇七

首先我特别感谢安徽华夏旅游学校给我这次实习的机会，同时，我要感谢我的父母对我实习的大力支持。

我们这次实习在泰州市，泰州是有2100多年历史的文化古城。自古以来，这里就是商贾云集、人文荟萃之地，唐代书法评论家张怀灌、宋代教育家胡瑗、明代“泰州学派”创始人王垠、京剧大师梅兰芳等历史名人都诞生在这里。泰州特产有长江三鲜〈刀鱼，鲫鱼，河豚鱼〉、