中国茶文化复习题

茶文化：以茶为载体，并通过这个载体来传播各种文化，是茶与文化的有机融合，这包含和体现一定时期的物质文明和精神文明。确立，陆羽是现代茶学学科体系的创始人。许次纾的《茶疏》被誉为“深得茗柯至理，与陆羽《茶经》相表里”；宋徽宗赵佶的《大观茶论》比较全面地论述了宋代茶业、茶道的发展情况、茶叶的特点和当时茶事的各个方面。把茶大量移入诗坛，使茶酒在诗坛中并驾齐驱的是唐代诗人白居易。唐代画家阎立本的《斗茶图卷》明代画家文征明的《惠山茶会图》斗茶：品评茶叶质量高低和比试点茶技艺高下的一种茶艺。茶树适生条件♣喜酸怕碱：茶树喜酸性土壤，pH4.5~6.5，土壤深厚、结构良好、有机质丰富。♣喜光怕晒：漫射光下生长良好，高山出好茶、遮荫。♣喜暖怕寒：生长起点温度为10℃；最适温度为20~30℃。♣喜湿怕涝：年降雨量1000~1500mm；月降雨量100mm以上。♣♣国家茶区分为4个茶区：华南茶区、西南茶区、江南茶区、江北茶区。♣中国茶叶分为基本茶类和再加工茶类两大类♣基本茶类包括由鲜叶经过各种传统工艺方法的初加工及精加工后而成的所有茶叶。♣黄茶、黑茶、白茶、乌龙茶(青茶与红茶。♣茶叶按发酵程度不同来可以分为不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶。♣茶叶按薰花种类来分类可以分为素茶和花茶。♣绿茶：西湖龙井洞庭碧螺春黄山毛峰庐山云雾♣青茶：冻顶乌龙安溪铁观音♣红茶：祁门红茶♣君山银针苏州茉莉花茶♣黑茶：云南普洱茶♣“鱼叶黄金”和“色似象牙”是特级黄山毛峰外形与其他毛峰不同的两大明显特征。♣庐山云雾茶号称“香理、味厚、色翠、汤情”四绝。♣中国名优茶中属于绿茶类的有西湖龙井、洞庭碧螺春、庐山云雾和黄山毛峰。♣绿茶加工工艺分为绿茶初制加工工艺和绿茶精制加工工艺。♣绿茶初制加工工艺是由鲜叶摊放、杀青、揉捻切、干燥组成。♣杀青：高温钝化茶叶中酶的活性的过程♣（1）破坏酶的活性，制止多酚类的酶促氧化♣（2）散发青草气，发展茶香♣（3）蒸发部分水分，便于揉捻♣揉捻：利用外力把叶子揉紧成条，并破坏部分叶组织的作业。♣发酵：在酶促作用下，以多酚类化合物酶促氧化为主体的一系列化学变化过程。♣萎凋：是茶叶在杀青之前消散水份的过程，分为日光萎凋与室内萎凋。♣（1）散失部分鲜叶水分，减少细胞张力，使叶质柔软，便于揉捻做形。♣（2）伴随水分散失，细胞液浓缩，细胞膜透性增强，酶活性增强，为发酵打基础。♣（3）内含物发生部分变化。♣如何鉴别新茶与陈茶?♣色泽♣茶叶在储存过程中受空气中的氧气和光合作用使构成茶叶色泽的一些色素物质发生缓慢的自动分解，使色泽由新茶时的青翠嫩绿逐渐变得枯灰黄，使红茶由新茶时的乌润变成灰褐色。♣2．滋味：♣陈茶由于茶叶中酯类物质经氧化后使可溶于水的有效成份减少，从而使茶叶滋味由醇厚变得淡薄，同时又因茶叶中氨基酸的氧化等原因，使茶叶的鲜爽味减弱而变的滞钝。♣3．香气：♣陈茶由于香气物质的氧化和挥发，使茶叶由清香变得低浊。♣2、一天喝多少茶为宜?♣饮茶量的多少决定于饮茶习惯、年龄、健康状况、生活环境、风俗等因素。♣♣♣一般健康的成年人，平时有饮茶习惯的，一日饮茶12克左右，宜分3—4次冲泡。体力劳动量大、消耗多，尤其是高温环境、接触毒害物质较多的人，一日饮茶20克左右也是适宜的。油腻食物较多、烟酒量大的人也可适当增加茶叶用量。♣3、一杯茶冲泡几次为宜?♣茶类不同，耐泡程度不一，一般茶叶第一次冲泡浸出量占可溶物总量的50％以上，第二次一般为3010l一3基本达到全量浸出。♣红、绿、花茶，冲泡次数通常以三次为度。♣乌龙茶因冲泡时投茶量大，可以多冲泡几次。♣以碎茶为原料加工包装成的袋泡茶，通常一次性冲泡。♣4、能用茶水服药吗?♣不宜用茶水服药情况：♣一些含铁剂（硫酸亚铁等、含铝剂（氢氧化铝等)、酶制剂（如蛋白酶、淀粉酶)等西药遇到茶汤中多酚类物质会产生沉淀，影响药效。♣有些中草药如麻黄、黄连、钩藤等一般也不宜与茶水混饮。♣服用镇静、催眠、镇咳类药物时，也不宜用茶水送服，避免药性冲突，降低药效。一般认为，服药后2小时内不宜饮茶。♣可用茶水服药情况：♣服用维生素类药物、兴奋剂、利尿剂、降血脂、降血糖、升白类药物时，一般可以用茶水送服。茶叶本身具有兴奋、利尿、降血脂、降血糖、升白等功效，服用这类药物时，茶水有增效作用。♣5、茶的保健功能有哪些？一、兴奋提神及益思♣二、抗菌消炎改善肠道微生物结构三、增强免疫力延缓衰老♣四、降脂减肥防治动脉粥样硬化五、降血糖防治糖尿病♣六、健齿防龋七、消臭解毒♣八、抗辐射九、抗癌抗突变♣古人对饮茶用水的要求是：活、甘、清、轻、洁♣红茶的品饮♣红茶饮用方法多样：♣以冲泡时间分有工夫饮法和快速饮法；♣从使用的茶具来分有杯饮法和壶饮法；♣以是否加入调味品，有清饮法和调饮法之分。♣红茶清饮冲泡程式♣(1)置具洁器：将准备好的茶具，用洁净的水清洁。♣(2)量茶入杯：结合需要，每杯放入3克左右的红茶；若用壶泡，则按茶与水的比例量150入壶。♣(3)润茶：倒进少量沸水，将茶叶全部打湿，滋润茶叶，有利于茶香的散发。♣(4)冲泡：泡茶时冲入沸水，采用高冲法倒入壶中，通常冲水至八分满。♣(5)闻香观色：红茶经冲泡3分钟后，即可先闻其香，再观汤色。♣(6)品饮尝味：待茶汤冷热适口时，即可品味。饮高档红茶，需细细品味，品出红茶的醇味，领会饮红茶的真趣。♣工夫红茶，一般可冲泡2-3次。红碎茶，通常只冲泡一次。♣绿茶的品饮程序(1)选具高档细嫩名绿茶，一般选用玻璃杯或无盖白瓷杯饮茶，一则增加透明度，便于赏茶观姿；二则防嫩茶泡熟，失去鲜嫩色泽和清鲜滋味。普通绿茶，因不在欣赏茶趣，可选用茶壶泡茶，即“嫩茶杯泡，老茶壶泡”。(2)洁具：将选好的茶具，用开水洗净，以清洁用具。(3)置茶：将茶放进准备好的冲泡用具中。(4)润茶：倒进少量温度适中的水，将茶叶全部打湿，滋润茶叶，有利于茶香的散发。(5)泡茶：对名优绿茶的冲泡，采用高冲水一般视茶的松紧程度，用两种方法冲泡：♣♣上投法：适用于外形紧结的高档名优绿茶。先将75—850C的沸水冲入杯中，然后取茶投入，茶叶便会徐徐下沉。中投法：条索较松散的高档名优绿茶，可先置茶，后冲入沸水。♣(6)茶烟的弥散，以及最终茶与汤的成象，以领略茶的天然