卫生检验复习题

卫生检验复习题习题（后面有答案）一、选择题1.湿法消化方法通常采用的消化剂是（A强还原剂B强萃取剂C强氧化剂D强吸附剂2.常压干法灰化的温度一般是（A100℃～150℃B500℃～600℃C200℃～300℃D300℃～400℃3.当蒸馏物受热易分解或沸点太高时，可选用（）方法从样品中分离。A常压蒸馏B减压蒸馏C高压蒸馏D水蒸气蒸馏4.防止蒸馏暴沸现象产生的有效方法是（A加入暴沸石B插入毛细管与大气相通C加入干燥剂D加入分子筛5.（）是利用被测物质中各组分挥发性的不同来进行分离的方法。A灰化法6.用溶剂浸泡固体样品，抽提其中的溶质，习惯上称为（A浸提B抽提C萃取D抽取B蒸馏法C抽提法D色谱法7.为了保证检验结果的准确可靠，提供公证数据，产品质量检验机构必须建立（）、质量保证体系B、仪器设备管理体系C、实验室环境管理体系、组织机构管理体系8.产品质量检验机构对检验工作应坚持什么方针（）、信誉第一的方针、管理第一的方针C、质量第一的方针、荣誉第一的方针9.一个毒物有多个标准检验方法时，要求这些检验方法（）、有可比性、有相同的灵敏度C、有相同的精密度、有互补性10.某一实验室，用同一检验方法测得食品中铅；小李的测定误差为2％，而小王的测定误差为10差相差那么大，是因为存在（）、系统误差、偶然误差C、过失误差D、偶然误差和过失误差11.我国制定的卫生标准属于（）、国家标准、卫生行业标准C、地方性标准、企业标准12.为了保证样品从采样到报告结果，整个过程不会发生差错，最关键的做法是（）、采样后及时送交实验室、交接时要口头交代清楚C、交接签字、从采样到报告结果，每个样品要使用统一标号13.作为卫生检验的标准方法，必须满足哪个基本要求（）、实验室检测的要求、卫生标准的要求C、检测样品的要求、仪器设备的要求14.产品质量检验机构在检验工作中遇到数量与质量发生矛盾时，应做到（）、保证信誉不受影响、保证按时完成检验数量C、保证检验质量、保证准时提交检验报告15.（）下列哪种是由于分析人员的粗心大意或违反操作规程办事所造成的误差？A系统误差B偶然误差C固然误差D过失误差16.下列有关pH值的说法不正确的是（）。、当水的pH值较低时，可促使各种金属元素的溶解。、当水的pH值较高时，可使金属元素产生沉淀物而混浊。C、通过pH值测量，不能对水酸度或碱度进行间接计算。、在很多分析项目的测定过程中，均需控制一定的pH值范围。17.采样是分析的基础，所采集的水样必须有代表性，如欲了解河流、湖泊水质情况，采样点必须设在（）、上游设采样点、中游设采样点C、下游设采样点、受人类活动不显著的区域18.是（）、除去氯化物的干扰；、除去硫化氢的干扰；C、作为还原剂；、作为氧化剂；19.（）、气相色谱法、溴化容量法C、4-氨基安替比林比色法、高压液相色谱法20.水的硬度按其所含可溶性盐类的组成分为两类：暂时硬度和永久硬度，请指出下列哪项不是暂时硬度（）、碳酸钙、碳酸镁C、重碳酸钙、硫酸钙21.我国饮用水水质卫生标准规定，饮用水中的硬度（以CaCO3计）不得超过下列何值（）、150mg/L、300mg/LC、450mg/LD、500mg/L22.在用滴定法测定水样氯化物时，如何消除硫化物和亚硫酸盐的干扰（）、加热沉淀、过滤、加AgNO3沉淀、过滤C、加H2O2氧化、加KMnO氧化423.我国生活饮用水水质标准规定，水中浑浊度的限值为（）、不超过5度，特殊情况下不超过3度、不超过3度，特殊情况下不超过5度C、不超过2度，特殊情况下不超过5度、不超过1度，特殊情况下不超过5度24.水色度的常用测定方法是（）A.铂钴比色法铂钴比色法和铬钴比色法C.铬钴比色法D.铂铬比色法和铂钴比色法25.在～9条件下，Fe2+与邻二氮菲生成哪一种颜色的配合物（）、红色、兰色C、绿色、橙红色26.水体中某些有机污染物分解时消耗哪种物质，影响水生生物的生长，导致厌氧性微生物大量繁殖，使水质恶化，出现恶臭（）、营养素、还原性物质C、氧化性物质、溶解氧27.下列不是测定溶解氧的方法的是（）。、叠氮化钠修正的碘量法、膜电极法C、重铬酸钾修正的碘量法、高锰酸钾碘量法28.测定水的总硬度，结果是以什么化合物计算（）、MgCO3、SiO2C、Na2SiO3D、CaCO329.测定含氰化物水样应采样（）方法预处理。、消解、顶空C、蒸馏、萃取30.水样蒸馏时可以采用（）来调节酸度、硫酸、盐酸C、硝酸、酒石酸31.化合物中，氮的大部分是以形态存在的。（）、有机氮和氨氮、氨氮C、总氧化氮、亚硝酸盐氮32.是（）、除去氯化物的干扰；、除去硫化氢的干扰；C、作为还原剂；、作为氧化剂；33.我国日常用的合成洗涤剂中主要是阴离子表面活性剂，包括下列物质，其中应用最广泛的是（）、合成脂肪酸衍生物、烷基磺酸钠C烷基硫酸脂D烷基苯磺酸钠34.我国生活饮用水水质卫生规范规定：阴离子合成洗涤剂的含量不得超过（）BCD35.下列哪种试剂是测定水耗氧量的常用的氧化剂？（）、过氧化氢、过硫酸胺C高锰酸钾D草酸钠36.在测定食品中挥发性酸的过程中，所采用的蒸馏方法为（A常压蒸馏B减压蒸馏C加压蒸馏D水蒸气蒸馏37.可用四分法制备平均样品的是（A稻谷B蜂蜜C鲜乳D苹果38.式三份，供检验、复验、备查或仲裁，一般散装样品每份不少于（A0.05kgB0.25kgC0.5gD0.5kg39.对代表性取样的描述不正确的是（A是用系统抽样法进行采样，采集能代表其相应部分的组成和质量的样品B采样要遵从样品随空间、时间变化的规律C可分为分层取样、随生产过程流动定时取样、按组批取样、定期抽取样等D代表性取样优于随机取样，可单独使用40.以下属于直接测定水分的方法是（A介电常数法B测定食品密度法C蒸馏法D折射率法41.所谓恒重,是指两次烘烤后称量的质量一般不超过（１mgB2mgC6mgD10mg42.在干燥过程中，为了避免食品原料形成硬皮或结块，从而造成不稳定或错误的水分测量结果，可加入（A食盐B海砂C白陶土D活性碳43.确定减压干燥法的时间的方法是（）A干燥到恒重B规定一定时间C50℃～60℃干燥3～4小时D50℃～60℃干燥约1小时44.蒸馏法测定水份时常用的有机溶剂是（）A甲苯、二甲苯B乙醚、石油醚C氯仿、乙醇D四氯化碳、乙醚45.对食品灰分叙述正确的是（）A灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同B灰分是指样品经高温灼烧后的残留物C灰分是指食品中含有的无机成分D灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物46.正确判断灰化完全的方法是（）A达到恒重，即不超过0.5mgB一定要高温炉温度达到500℃－600℃时计算时间5小时C应根据样品的组成、性状观察残灰的颜色D加入助灰剂使其达到白灰色为止47.下列不是索氏提取法常用的溶剂为（A乙醚B石油醚C乙醇D氯仿－甲醇48.用乙醚提取脂肪时，所用的加热方法是（A电炉加热B水浴加热C油浴加热D电热套加热49.（）测定是糖类定量的基础。A还原糖50.世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（）B非还原糖C蔗糖D淀粉、发霉的玉米、炸糊了的薯条C、过了保质期的牛奶、海鱼和贝蛤类食品51.直接滴定法在测定还原糖含量时用（）作指示剂。A亚铁氰化钾BCu2+的颜色C硼酸D次甲基蓝52.食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度(A)0-5℃0-（-29℃）C0-（-10℃）0-（-18℃）53.2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是()、奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足、奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低C、产品标示的使用方法不正确、以上说法都正确54.防止黄曲霉素污染食品的首要措施是：()．加碱水洗被污染的食物．食品防霉C．制定食品中最高允许含量．加热破坏毒素55.）、维生素A、维生素BC、维生素CD、维生素D56.在制作烤鸭时用到的上色的物质是下列哪种？A.食盐酱油C.糖D.醋57.婴幼儿缺乏维生素D和钙，会发生何种疾病?（）（）A.佝偻病58.人体最经济的能量来源是A.谷类油脂类59.下列哪种属食物中毒的范畴A.伤寒甲型肝炎骨质疏松症C.干眼病D.脚气病（）C.蔬菜类D.水果类（）C.肉毒中毒D.暴饮暴食性胃肠炎60.食品标签上必须标注的内容是什么？（）A.保质期生产日期C.详细的厂址及企业名称D.以上都必须具有61.不属于乳类的食品是()、豆浆；、酸酸乳；C、早餐奶；、酸牛奶。62.食物中毒发病的共同特点不包括下列哪项（）A发病呈暴发性B中毒病人一般具有相似的临床表现C食物中毒病人对健康人不具传染性D病人都有发热等症状63.）Ａ．5%Ｂ．10%Ｃ．15%D20%64.亚硝酸盐、硝酸盐在食品添加剂中属于（）、抗氧化剂、着色剂C、发色剂、防腐剂65.的甜味物质（）、动物、矿物质C、海洋鱼类、植物66.有机磷农药的中毒机理是什么（）、抑制蛋白酶、激活胆碱酯酶C、激活神经递质、抑制胆碱酯酶67.砷化物分有机砷化物和无机砷化物，有机砷化物毒性比无机砷化物（）、高、低C、相同、≥100倍68.在人体中含量小于多少的元素称为微量元素（）、0.001%、1%C、0.01%D、0.1%69.食品中常见的化学污染物包括（）．农药．重金属C．亚硝基化合物．病毒70.（）进入体内水解后产生HCN,从而具有较强的毒性，其食源性植物有木薯、豆类以及一些果树的种子如杏仁、桃仁、枇杷仁及亚麻仁等。A氰苷B红细胞凝集素C皂甙D龙葵碱71.油脂在储存、运输期间，由于含有过量的水分和杂质，发生哪种反应产生游离脂肪酸，使酸价增高（）、水解、还原C、氧化、催化72.对食品器具和包装材料样品处理时常用的浸泡液主要有4确（）、蒸馏水、4%乙酸C、75%的乙醇、正己烷73.以下属于水溶性维生素的是（A维生素Ａ1B维生素Ｂ12C维生素Ｄ2D维生素Ｋ274.冷饮食品中可能存在的有害物质可来源于？（）A.水源原料C.包装材料D.以上均是75.高效液相色谱法测定糖精钠时，样品要求调节pH至(。A碱性B酸性C弱酸性D近中性76.测定大气中NO2时，需要在现场同时测定气温和气压，其目的是（）、了解气象因素B、换算标况体积C、判断污染水平、以上都对77.大气采样器主要有三大部件组成，下列哪项不是（）、采集器、压力计C、抽气泵、温度计78.在现场采用盐酸萘乙二胺比色法采集测定空气中的NOx时，确定是否终止采样的依据是（）A吸收液体积B现场温度C样品量D吸收液显色程度79.络合物（）、二氯化汞、四氯汞钾C、氯化钠、氯化镁80.大气监测中，大气污染有害气体包括（）、SO2、H2S、N2、Cl2B、SO2、NOx、H2SC、NOx、CO、Cl2SO2D、SO2、H2S、NOx、Cl2、O381.测定某化工厂的汞含量，其取样点应是（）、工厂总排污口、车间排污口C、简易汞回收装置排污口、取样方便的地方82.快速检测常用方法中灵敏度和准确度都很高的是（）A检气管法B仪器法C试纸法D溶液法83.气溶胶是指（）、空气中粉尘、空气中颗粒物C、空气中液滴、颗粒物悬浮在空气中形成的分散体系84.底质样品的脱水方法有几种，适合用于待测含油类有机物较多的方法是（）A自然风干法B离心分离法C无水碳酸钠脱水法D真空冷冻干燥法85.化妆品中含有大量的Bi、Al、Ca时，用原子吸收光谱法测定会干扰测铅的结果，这是因为（）A它们影响铅的原子化B它们的共振线接近铅的共振线C它们原子化时，吸收大量能量，从而影响铅的测定D它们的氧化物吸收铅的共振线86.一病人怀疑自己在近一周来服用了一种含铅的药，要求给他进行检验，以了解是否对健康有害。你将优先采集哪种生物样品（）、头发、指甲C、血液、汗液87.铅与二硫腙的反应是在（）条件下进行的。A酸性(pH1～pH5)B酸性(pH5～pH7)C碱性(pH8～pH10)D碱性(pH11以上)88.（）、空白溶液、标准溶液、样品溶液和加标样品溶液、空白溶液、标准溶液和样品溶液C、标准溶液和样品溶液、空白溶液和样品溶液89.雪花膏是属于化妆品？（）A护肤类B护发类C美容类D美发类90.镉是蓄积性毒物，食物中的镉即使微量，亦对肾脏产生危害，日本曾发生的哪种病就是镉危害引起的公害病（）、水俣病、贫血病C、骨痛病、肿瘤91.色谱法作为分析方法的最大特点是（、进行定性分析、进行定量分析C、分离混合物、分离混合物并分析测定92.采集金属污染的土壤样品，其采样工具应为（、铁制93.NO2测定结果计算公式中要除以转换系数，其值为（、0.72B、0.74C、0.76D、0.78、铅制C、不锈钢制、塑料制94.可以用下列哪种单位来表示飘尘的浓度（）、ppm、ppbC、mg/m3D、％95.常压干燥法一般使用的温度是（）95℃～105℃B℃～120℃C50℃～60℃120℃以上96.物质在某温度下的密度与物质在同一温度下对4、相等、数值上相同C、可换算、无法确定97.蒸馏挥发酸时，一般用（）、直接蒸馏法B、减压蒸馏法C、水蒸汽蒸馏法C、蒸馏法、K-F法98.以下属于直接测定水分的方法是（）、介电常数法B、测定食品密度法、折射率法99.所谓恒重,是指两次烘烤后称量的质量一般不超过（）、1mg、2mgC、6mg、10mg100.下列哪种样品中,）、乳粉、香料C、豆制品、淀粉101.蔗糖的相对分子量为3422360，故由转化糖换算成蔗糖的换算系数为（）、0.95、1C、2D、3二、名词解释1、样品采集：2、卫生理化检验技术：3、物理检查法：4、消化法：5、溶解氧：6、生化需氧量：7、灰分：8、四分法：9、电导率：10、水的总硬度：11、挥发酚类：12、阴离子合成洗涤剂：13、相对密度：14、过氧化值：15、酸价：16、采样效率：17、水体自净：18、粉尘：19、气容胶：20、生物本底值：21、高锰酸钾消耗量：22、食品添加剂：23、防腐剂：24、色素：25、蛋白质系数：三、填空题1、水中溶解氧是、和的必要条件。2、在含氮化合物测定中，三氮指的是：氮化合物在一般情况下分解的最终产物是，，。含。3、水中有机物在需氧微生物作用下的生物氧化反应过程大致分为两个阶段，分别是阶段和阶段。4、水中氨氮的来源主要为生活污水中含产物，某些工业废水如和废水等，以及亦可受排水。此外，在无氧环境中，水中存在的水中作用，还原为亦可转变为。5、纳氏试剂分光光度法测定水中氨氮时，为除去水样色度和浊度，可采用和入方法。水样中如含余氯，可加入适量去除。；金属离子干扰可加6、用纳氏剂光度法测定水中氨氮的原理是：氨与性溶液反应，生成化合物，测定波长采用和的碱nm。7箱内，于内进行分析。冷藏8、叠氮化钠修正法，主要消除干扰，高锰酸钾修正法主要消除_____的干扰，水样中含有Fe时，可加入_________消除。+39、测定水体中有机物项目时，一般以作为容器_、形式存在的氮；12、在COD测定中，我国规定的标准方法是；在此方法中，需要在水样中加入Ag2SO4-H2SO4溶液30ml，加入Ag2SO4-H2SO4溶液的作用色。13、在水样的保存中，常采用的保存措施有：14、原子吸收光度法中，被吸收光的强度与蒸汽基态原子浓度的关系在一定10、污染物进入人体的途径分别为、_；11、氨氮是指以__形式和_是；；；。范围内符合为定律；原子吸收光度法可以根据基态原子化过程划分、、三种方式。15、在土样制备过程中，风干的土样碾碎后，先过尼龙筛，然后的尼龙用筛。弃取样品至足够分析用的数量，最后全部通过16、水样预处理的两个主要目的分别是17、水中溶解氧低于____mg/l时，许多鱼类呼吸困难。18、水样的颜色分为两种，水的色度一般指；。和。19、水样采集之后要进行保存，保存方法中以冷藏和冷冻为主，这种方法的作用是、、、。20、对水样进行消解分为和湿式消解法，其中水样的湿式消解法的方法有21、淀而除之。而含量高时，则可在后，通入空气逐出。22、在采样现场将水样酸化后，滴于淀粉试剂上，如出现蓝色，说明存，应及时在水样中加入过量除去。（材质）中。是总硬度的一、、等。（3种即可）。沉在23、样品采集量应大于ml，贮存于的总浓度，是总硬度的另一部分。24、总硬度即和部分，25、总磷包括、、和无机磷。26、钼酸铵分光光度法测定总磷的玻璃器皿均应用泡。或浸27、抗坏血酸溶液应贮于28、水样中砷大于2mg/L时干扰测定，应用大于2mg/L时干扰测定，应用去除。水样中铬大于5mg/L时干扰测定，应用去除。试剂瓶中，因。去除。水样中硫化物29、测定总铬的水样，需加涤，洗涤后冲洗干净。保存，调节水样pH；测定六混合液或洗30、用石墨炉原子吸收光谱法测定含有机物多的样品时，要选择好31、氮氧化物的组成主要有空气中以为主。、、、、和；32、当空气中气体污染物浓度较高时，可选择的采样方法是吸收法是大气污染物分析中常用的采样方法，主要用于，溶液。33、气泡吸收管使用前要进行吸收效率实验，要求一个管的采样效率达到；固体吸附剂采样管采样后，样品保存要注意。34、根据污染物的状态和排放方式可以将土壤污染分为、、和35、土壤和底质中铅的来源主要有：等。36、粉尘的程度的两个重要因素。和粉尘的是直接决定其对人体危害性质和37、苦味酸试纸法鉴定氰化物的原理是：38、人类的感觉可分为五种基本感觉，即：。、、、和。39、的是水。和40、脂类主要以有机溶剂的是有机溶剂为和、41、食品样品采样的采集原则是。四、简答题1、简述样品分析前处理的意义，主要方法有哪些？2、水样保存的目的是什么？保存方法有哪些？3、简述水温测定的意义4、色度测定时，去除水样中的悬浮物有哪些方法？5、何谓真色和表色？怎样根据水质污染情况选择适宜的测定颜色的方法？6、简述BOD5的测定原理？7、碘量法测定溶解氧的原理？8、哪些物质干扰碘量法测定溶解氧，怎样消除？9、标准分析适用哪几种水质pH值的测定？10、用钼酸铵分光光度法测定总磷的原理是什么？11、冷原子吸收测定汞的原理是什么？、、、15、采集水样可用什么容器盛装？样品采集后，应在多长时间内完成测定，否则应怎样保存？16、检测水样中的硒的含量时，为什么要对水样进行消化处理？17、分光光度法测定水中挥发酚，简述预蒸馏操作步骤。18、如何进行食品器具采样？19、用EDTA滴定法测定总硬度的原理？20、采集水样可用什么容器盛装？样品采集后，应在多长时间内完成测定，否则应怎样保存？21、采用浓缩法采集大气污染物时，对吸收液有何要求？22、简述铜丝法鉴定砷、汞的原理23、怎样采集测定溶解氧的水样？24、水样中的余氯为什么会干扰氨氮测定？如何消除？25、测定氨氮的水样如何保存?26、简述大气颗粒物采样的仪器组成27、简述底质监测的目的？28、一次污染物与二次污染物的区别？29、化学性食物中毒的特点30、简述粉尘的分类31、试述粉尘分散度的卫生学意义32、底质样品脱水与土壤样品风干主要区别是什么？33、简述测定尿铅的意义。34、简述水分的测定意义五、判断题1、对感官不合格产品必须进行理化检验，然后根据相关指标做出判决。（错）2和有机酸碱六大类。（错）3、定量分析的任务就是确定样品中组分的质量。（错）45、通常称pH<5.6的降水为酸雨。（对）6、测定氟化物样品时，用柠檬酸钠作总离子强度缓冲液，可以掩蔽钙、镁、铝、铁等离子。（对）7、总悬浮颗粒物指空气中空气动力学直径小于10微米的颗粒物。（对）8、采集总悬浮颗粒物样品时，应将称量过的滤膜毛面向上，采集完毕，应将毛面滤膜向里对折放入滤膜袋中。（对）9、降尘一般指空气中空气动力学直径大于15微米的颗粒物。（对）10、二乙基二硫代氨基甲酸银分光光度法分析砷时，导气管要用无水乙醇清11、用甲醛缓冲溶液吸收-盐酸副玫瑰苯胺分光光度法测定空气中二氧化硫时，加入氨磺酸钠的作用是消除氮氧化物的干扰。（对）12、在用盐酸萘乙二铵分光光法测定大气中氮氧化物时，气温超过24℃，8小时以上运输或存放样品应采取降温措施。（对）13、用纳氏试剂分光光度法测定环境中气氨时，在样品中加入稀盐酸可以去除硫化物干扰，将吸收液酸化到pH不大于2后煮沸样品，可以去除有机干扰。（对）14、为测定DO15、凯氏法是一种投加催化剂促进氧化反应的方法，它可以测出存在于水中的全部氮素化合物，其结果称为凯氏氮。（对）16、一般来说，地下水硬度比地面水高，但水中的溶解氧会被有机物耗尽，故地下水往往缺水溶解氧。（错）17、土壤污染物质的分析结果通常用mg/kg为单位表示，为了反映土壤实际状况，这里的土壤kg重量应为包括含水量的新鲜样品的重量。（错）18、污水中BOD19、系统误差能通过提高熟练程度来消除。（错）20、实验室之间的误差一般应该是系统误差。（错）21、一次污染物是指直接从各种污染源排放到大气中的有害物质。而二次污染物是一次污染物在大气中经转化后形成的物质，因此二次污染物的毒性要比一次污染物的毒性小。（错）22、干灰法适宜用于测定易挥发性物。（错）23、水温、pH等在现场进行监测。(对)24、水的色度一般是指表色而言的。（错）25、保存水样的目的是减缓生物氧化作用。（错）26、甲醛法测定SO时，显色反应需在酸性溶液中进行。（错）227、水中存在的NH或NH两者的组成比取决于水的pHpH偏高时，+3428、我们通常所称的氨氮是指游离态的氨及有机氨化合物。（错）29、（错）30、二硫腙比色法测Pb31、食品安全一般指相对安全性，是指一种食物或成分在合理食用方式和正常食用量下不会导致对健康损害的实际确定性。在有效控制食品有害物质或有毒物质含量的前提下，一切食品是否安全，还要取决于食品制作、饮食方32、所谓代表性，是指采取的样品必须能代表全部的检测对象的最好部分。（错）33、34、检验报告单可以由进修及代培人员填写，但必须经指导人员或室负责人的同意并签字，检验结果才能生效。（对）35、有机酸是构成酱油特殊风味的物质之一，因此，酱油应有一定的酸度。（对）36、水溶性维生素如、、、VC等不能在人体内存贮，必需从每37、测定水中亚硝酸盐是在中性溶液中，利用重氮偶联显色反应，生成红紫38、39、当水样中含油时，测定挥发酚前可用四氯化碳萃取以除去干扰（错）40、二硫腙分光光度法测定食品中铅，样品经灰化处理后，用于溶解灰分的是：硝酸（1+141、称取某样品0.0205g进行分析，最后分析结果报告为96.24%是合理的。（错）42、43、44、因为蔗糖是葡萄糖和果糖组成的双糖，故具有还原性（错）45、甲醛滴定法测定氨基酸含量时，加入甲醛的目的是使甲醛与氨基反应，从而使滴定终点由pH12下降到pH9，落在百里酚酞指示剂的变色范围之内。（对）46、47、高效液相色谱法测定糖精钠时，样品要求调节pH48、精密度是指多次平行测定结果相互接近的程度。这些测定结果的差异是49、污水中BOD50、测定水中亚硝酸盐是在中性溶液中，利用重氮偶联显色反应，生成红紫51、甲醛法测定SO252、品红亚硫酸分光光度法测定白酒中的甲醇常用KMnO4氧化甲醇成甲醛53、六、论述题1、叙述灰化法的原理、操作步骤与注意事项2体的污染与自净情况？3、检测水中氟的浓度时，使用离子强度调节缓冲液有什么作用？4、试述粉尘对人体健康的影响。七、计算题150ml准曲线得的六价铬量为2.35微克，求此水样中六价铬的浓度？此水样是否超过Ⅳ类水体中六价铬的标准？2100mL0.01mol/L5.7mL，而100mL浸泡用水消耗高锰酸钾标准溶液，请计算该食品容器的高锰酸钾消耗量。八、多选题1）、水体被易于氧化的有机物所污染，水中溶解氧下降、溶解氧对于水生动物的生存有密切关系。C、水中溶解氧在3～4mg/L时，鱼类就不能生存。、水中溶解氧的浓度与溶解氧饱和百分率相等。E.溶解氧在水中有比较大的溶解度。2、用EDTA-2Na测定硬度时，滴定的最佳温度是（）、常温、低温C、30-40℃、高温3、人体内的铁元素绝大多数存在于（）、血红蛋白、肌红蛋白C、铁蛋白、细胞色素4、污染物在空气中存在状态决定了（）A.污染物对人体危害大小B.污染物浓度高低C.选用的采样方法和采样装置D.空气中限值的大小E.污染物在空气中的物理特征5、环境空气样品的特点是（A.污染物种类多）B.污染物全是气体C.污染物毒性低D.污染物浓度受环境温度影响大E.污染物浓度低6（分数：2分）A.萃取法B.沉淀法C.吸附柱法D.静止顶空法7、根据化妆品的定义，以下产品属于化妆品的是（分数：2分）A.宣传可以消除口腔异味的漱口液B.宣传可以使肌肤变白、嫩的美容口服液C.宣传可以吸收紫外线，防止被晒伤的护肤乳D.宣传涂抹于腹部皮肤，可以改善肠道蠕动、防止便秘的产品E.宣传可以减肥、使身材苗条的口服液8（分数：2分）A.使显色完全B.调节pH值C.消除金属离子的干扰D.消除Ca2+、Mg2+离子的干扰9、大气采样器主要有（）等部件组成（分数：2分）A.采集器B.压力计C.抽气泵D.流量计E.温度计10、衡量实验室内测试数据的主要指标是（分数：2分）A.灵敏度B.准确度C.精密度D.误差E.标准偏差、下列哪些元素不是微量元素（分数：2分）A.钙B.锰C.锌D.钾E.硒12、样品预处理的目的是（分数：2分）A.去除样品中的杂质B.富集被分析组分C.提高分析仪器的灵敏度D.排除样品中的干扰E.消除样品中的被分析组分与基质的反应13、测定食品中糖精钠的国家标准方法为（分数：2分）A.高效液相色谱法B.离子选择电极法C.气相色谱法D.紫外分光光度法E.薄层色谱法14、购买食品发现以下哪些情形不要购买（分数：2分）A.包装破损B.超过保质期C.标签上注释不全如无厂名、厂址等D.食品外观有发霉变质现象15、食品安全问题主要集中在以下几个方面（分数：2分）A.微生物性危害B.化学性危害C.生物毒素D.机械性杂质E.工业三废的污染16、优质食用油不应有的特征是？（分数：2分）A.有悬浮物B.没有沉淀物C.清晰透明D.油色发暗E.无异昧17、以下属于脂溶性维生素的是（分数：2分）A.维生素ＡB.维生素ＢC.维生素ＣD.维生素DE.维生素E18、下列易受黄曲霉毒素污染的食品有（分数：2分）A.猪肉B.花生C.玉米D.花生油E.大米19、食品中常见的化学污染物包括（分数：2分）A.农药B.重金属C.N-亚硝基化合物D.病毒E.以上都是20、引起含氰甙类食物中毒的食物有（分数：2分）A.杏仁B.鲜黄花菜C.桃仁D.马铃薯E.木薯21、属于生物标本的采集是（分数：2分）A.血液标本的采样B.食品中农药残留物的采样C.咽拭子标本的采样D.呕吐物的收集E.毛发标本的采样22、食物中毒的特点有（分数：2分）A.发病与进食的有毒食物有关B.发病的集中性C.病人的症状各不相同D.不具有传染性，采取措施可尽快控制E.死亡率较高23、硫酸硝酸消化食品样品过程中，要维持定量的硝酸是为了（分数：2分）A.使样品灰化B.缩短消化时间C.避免发生炭化还原金属D.除去干扰杂质E.为了消化完全24、在样品的保存中，以下哪项叙述正确（分数：2分）A.保持原有水分B.稳定待测成分C.防止腐败变质D.防止污染E.以上都不对25、食物中毒的采样（分数：2分）A.可疑食物或病人的排泄物B.病人的血液、尿液C.中毒死亡者的尸体解剖D.病人的头发、指甲26、高效液相色谱法特点（分数：2分）A.高效B.高速C.灵敏度高D.选择性好E.样品用量少参考答案一、选择题二、名词解释1、样品采集：从整体中抽取部分的过程称为样品采集2、卫生理化检验技术：以物理、化学的基础理论与方法，特别是现代的仪器分析理论与技术为手段，检测分析环境因素中与人体健康密切相关的物质种类和数量的一门技术性学科。3、物理检查法：是不经过化学反应，利用特定的仪器直接测定某些被测物的物理性状，如温度、密度、熔点、折射率、旋光度等。4物的氧化分解，使待测组分以离子形式留存于溶液中，供进一步检测。5、溶解氧：指溶解于水中的分子态氧，以（O）表示，单位为mg/L。其含量与空气中的氧分压、大气压力及水温有密切关系。26、生化需氧量：是指有溶解氧的条件下，需氧微生物在分解水中有机物的生物化学氧化过程中所消耗的溶解氧量，以（O）表示，单位为。它是以2205溶解氧的减少量来表示，它包括了氧化硫化物、亚铁等无机还原性物质所消耗的氧量。7、灰分：食品中的灰分是指食品经高温灼烧后所残留下来的无机物，主要是氧化物或无机盐类，分为水溶性灰分、水不溶性灰分、酸溶性灰分和酸不溶性灰分四种类型。8、四分法：将样品置于一大张方形纸或布上，反复提起四角使样品反复滚动混匀，然后将样品铺平分成相等的四瓣，除去对角的两瓣，将剩下的两瓣按上法再次进行混合分瓣，重复操作至剩余量达到采样量为止。9、电导率：又称比电导，是由距离为1cm、截面积为1cm2的两个电极间测得的电阻率的倒数，用来表示水溶液传导电流的能力，与水中的矿物质含量有密切关系。10、水的总硬度：指溶于水中的钙、镁等盐类的总量，一般分为碳酸盐和非CaCO3水的总硬度不超过。11、挥发酚类：酚是羟基与苯环或稠苯环直接连接而成的化合物，根据连接在苯环上的羟基数目不同，可分为一元酚、二元酚和多元酚。一元酚除对硝基酚外，沸点都在230℃以下，可随着水蒸气一起蒸馏出来，因此称为挥发性酚类化合物，简称挥发酚类。12、其中阴离子合成洗涤剂目前应用最广，其代表物质是烷基苯磺酸钠。13、相对密度：用某物质在20℃时的质量与同体积4℃时水的质量之比来表示该物质的相对密度，用d表示.20414、过氧化值：油脂氧化后生成过氧化物、醛、酮等。氧化能力较强，能将碘化钾氧化成游离碘。表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标。是1千克样品中的活性氧含量，以过氧化物的毫摩尔数表示。15、酸价：油脂的消解性酸败过程中，油脂的脂肪酸甘油脂因水解作用而释放出游离的脂肪酸，使酸度升高。消解性酸败的程度常用酸价来衡量，是指中和1g油脂中的游离脂肪酸所需氢氧化钾的质量，以ω（）表示，单位为。16、采样效率：是指扭腰领到的被测物质的含量与其实际含量的接近程度。采样效率高说明被测物采集充分，采样效果好，相反则采样不充分，采样效果差。一般认为，采样效率应在90%以上。17、水体自净：当污水进入水体后，首先被大量水稀释，随后进行一系列复杂的物理、化学变化和生物转化，这些变化包括挥发、絮凝、水解、络合、氧化还原和生物降解等，其结果使污染物浓度降低，并发生质的变化，该过程称为水体自净。18、1µm的固体粒子，是污染车间空气和环境大气，影响人体健康的重要因素之一。19、气容胶：是指以固体或液体微小颗粒分散漂浮于空气中的分散体系，根据形成方式不同，气溶胶可分为四种类型：固态分散性气溶胶、固态凝聚性气溶胶、液态分散性气溶胶、液态凝聚性气溶胶。20、生物本底值：也称参考值，是指有些生物监测指标在水接触职业毒物的健康人群中也可以测到一定的水平，是用来衡量某一测定结果是否异常的尺度。21、高锰酸钾消耗量：是指浸泡液中从样品上溶解出来的还原性有机物被氧化所消耗的高锰酸钾的量22、食品添加剂：是指为改善食品品质和色香味及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成物质或天然物质。23、防腐剂：是指能够防止食品腐败、变质，抑制食品中微生物繁殖，延长食品保存期的物质，是人类使用最悠久、最广泛的食品添加剂。24、色素：以食品着色为主要目的的食品添加剂称为色素，它是一类本身有色泽的物质，能使食品着色以改善食品感官性质，增进食欲。按其来源可分为天然色素和人工合成色素两类。25、蛋白质系数：氮是构成蛋白质的特有元素，各类蛋白质的含氮量略的差16%1g氮元素相当于6.25g的蛋白质。将测得的含氮量乘以该食品的蛋白质换算系数，即可得出该蛋白质含量。三、填空题1.有机物氧化分解水体自净水生生物生存2.氨氮3.碳化亚硝酸盐硝酸盐硝酸盐硝化4.氮有机物受微生物作用的分解亚硝酸盐微生物氨焦化废水亚硝酸盐掩蔽剂合成氨化肥厂农田氨5.絮凝沉淀法蒸馏NaS3226.HgIKI淡红棕色胶态410-42524℃6h亚硝酸盐2+塑料瓶氟化钾呼吸道消化道皮肤和黏膜游离氨铵离子重铬酸钾法促使水中直链烃类的分解黄13.选择合适材料的容器冷藏或者冷冻控制溶液的pH值加入化学试剂控制反应14.朗伯—比尔火焰无火焰冷原子15.2㎜四分法10016.将含量低、形态各异的组分处理到适合监测的含量及形态去除组分复杂的共存干扰组分17.418.表色真色19.减慢微生物作用真色减缓化合物的分解避免水解减少组分的挥发和容器的吸附损失20.干式消解法硝酸－硫酸法硝酸－高氯酸法硫酸高温催化法21.硫化铜酸化22.氧化剂硫酸亚铁23.50024.钙镁25.溶解的硬质玻璃瓶碳酸盐硬度非碳酸盐硬度颗粒的有机的26.稀盐酸稀硝酸27.棕色光照易被氧化28.硫代硫酸钠29.3通氮气亚硫酸钠小于2重铬酸钾洗液硝酸30.干燥和灰化的温度及时间硫酸31.氧化亚氮一氧化氮二氧化氮三氧化二氮四氧化二氮五氧化二氮二氧化氮32.注射器取样气态和蒸汽态的污染物33.90%34.两端密封，低温保存，在规定的时间内完成分析35.气型污染水型污染农药污染废渣污染36.大气、相关行业废渣和含铅污水灌溉37.化学成分浓度38.化物存在。39.视觉40.自由水（游离水）结合水（结晶水）41.游离脂肪结合脂肪游离脂肪粗脂肪代表性、真实性、准确性、合理性、及时性嗅觉味觉触觉听觉游离水乙醚石油醚四、简答题1、简述样品分析前处理的意义，主要方法有哪些？成败的关键，在卫生理化检验中具有十分重要的意义。分离法、还有其它处理方法，如吸附法、透析法、沉淀法、离子交换法等。2、水样保存的目的是什么？保存方法有哪些？经过运输、存放等过程，在这一过程中，水样会受到多种因素的影响，使其中的除或降低这种影响。常用的保存方法有冷藏或冷冻、密封和闭光、控制pH、加入化学试剂等方法3、简述水温测定的意义答：水温是水质分析中pH、电导率、溶解氧等测定项目的基础数据；水温水生动物植物的生长。4、色度测定时，去除水样中的悬浮物有哪些方法？答：离心沉淀法、静置澄清法、滤膜（通过孔径0.45µm的滤膜）过滤法5、何谓真色和表色？怎样根据水质污染情况选择适宜的测定颜色的方法？现的颜色。倍数法适用于受工业废水污染的地面水和工业废水颜色的测定。6、简述BOD5的测定原理？物所进行的生物化学过程中所消耗的溶解氧的量。目前国内外普遍规定于℃培养5天，分别测定样品培养前后的溶解氧。二者之差即为BOD值。以5氧的（）表示。7、碘量法测定溶解氧的原理？答：水样中加入硫酸锰和碱性碘化钾，水中溶解氧将低价锰氧化成高价锰，生成四价锰的氢氧化物棕色沉淀。加酸后,氢氧化物沉淀溶解并与碘离子反应而释出游离碘。以淀粉作指示剂,用硫代硫酸钠滴定释出碘,可计算溶解氧的含量。8、哪些物质干扰碘量法测定溶解氧，怎样消除？12）可氧化的硫的化合物；以上两种干扰可采用34）水5样，采用硫酸铜氨基磺酸絮凝修正法。9、标准分析适用哪几种水质pH值的测定？答：适用于饮用水、地面水及工业废水。10、用钼酸铵分光光度法测定总磷的原理是什么？答：在中性条件下用过硫酸钾（或硝酸－高氯酸）使试样消解，将所含磷全磷钼杂多酸后，立即被抗坏血酸还原，生成蓝色络合物。11、冷原子吸收测定汞的原理是什么？253.7nm光度与汞原子蒸气数（汞的浓度）成正比。12、测定六价铬时，哪些水样应先进行预处理？答：下列水样应先进行预处理。（1）水样有色，但不太深，可用光度补偿法，即以2mL丙酮代替显色剂加入。（2）水样混浊、色度较深，可用锌盐沉淀分离法。（3）含二价铁，亚硫酸盐，硫代硫酸盐等还原性物质的水样。（4）含次氯酸盐等氧化性物质的水样。（5）去色后仍有有机物干扰的水样。13、试述索氏抽提法测定食品中脂肪的原理物的质量，用醚浸出物的质量占样品质量的质量分数表示脂肪的含量。14、氯和活性氯为什么会对测定六价铬有干扰？应什么样除去？答：氯化物的存在可使显色剂与Fe3+形成的络合物颜色变深。活性氯的存在，使Cr6+被氧化。可以加入亚硝酸钠和尿素消除干扰。15、采集水样可用什么容器盛装？样品采集后，应在多长时间内完成测定，否则应怎样保存？答：可用硬质玻璃瓶或聚乙烯容器，24小时；应在每升水样中加2ml浓硝酸作保存剂，使pH降至＜2。16、检测水样中的硒的含量时，为什么要对水样进行消化处理？答：硒的检验方法很多，但一般只用于检测Se4+,若为其它价态，测定前需要进行价态转化，消化处理将低价态的硒转化为高价态硒，并将有机硒无机化，检测前再用盐酸将Se6+还原为Se4+。17、分光光度法测定水中挥发酚，简述预蒸馏操作步骤。答：取250ml样品放入500ml蒸馏烧瓶，加25ml水和几粒玻璃珠，加数滴甲基橙指示剂，若不呈现橙红色，则补加磷酸溶液，加热蒸馏，收集250ml溜出液。18、如何进行食品器具采样？答：一般情况下，采样要遵循随机性原则，另外还要有适宜的样本量，以保证所采集的样品具有代表性，但对不同类型的产品，样品的数量要求也不一样。对成型类产品，一般按1%的比例随机采样，若属小批量采样，数量不能少于10个；容量比较大的6~10个，体积较小的则需加倍采样。所采集样品分为两个部分，一部分供检验用，一部分保存2个月，以备复查对于原材料，按每批的10%3包，从选中的包数中，用取样针等工具从每包深处的3、4处取样，所取样品的问题不能少于，同样分为两部分，一部分用于检验，另一部分作备查样品。另外，在采集样品时，要填写采样单，注明样品名称、型号、批次、采样日期及生产厂家等内容。19、用EDTA滴定法测定总硬度的原理？答：在pH＝10的条件下，用EDTA溶液络合滴定钙和镁离子。铬黑T作指示剂，与钙和镁生成紫红色或紫色溶液滴定中，游离的钙和镁离子首先与EDTAEDTA紫色变为天蓝色。20、采集水样可用什么容器盛装？样品采集后，应在多长时间内完成测定，否则应怎样保存？答：可用硬质玻璃瓶或聚乙烯容器，24小时；应在每升水样中加2ml浓硝酸作保存剂，使pH降至＜2。21、采用浓缩法采集大气污染物时，对吸收液有何要求？答：吸收液是影响吸收效率的重要因素之一，常用的吸收液有水、水溶液、测物质或与其迅速起化学反应，同时有良好的吸收效果。22、简述铜丝法鉴定砷、汞的原理金沉积于铜丝表面，显示不同的颜色和光泽，初步判断这些金属是否存在。23、怎样采集测定溶解氧的水样？溶解的待测氧挥发出现，要单独采集。解气体水样的采集器或简易装置采集24、水样中的余氯为什么会干扰氨氮测定？如何消除？答：余氯和氨氮可形成氯胺。可加入NaSO消除干扰。22325、测定氨氮的水样如何保存?答：水样采集在聚乙烯瓶或玻璃瓶内，要尽快分析，必要时可加HSO，使24pH＜2，于2-5℃下保存。酸化样品应注意防止吸收空气中的氨而遭致污染。26、简述大气颗粒物采样的仪器组成答：由采集器、抽气动力和流量计三大部分组成。27、简述底质监测的目的？答：水、底质和生物组成了完整的水环境体系。通过底质的监测，可以了解水环境的污染现状，最苏水环境污染历史，研究污染物的沉积，迁移，转化规律和沉积污染物对水体的潜在危险提供依据。28、一次污染物与二次污染物的区别？污染物在空气中相互作用，或他们与空气中正常组分之间发生反应生成新的物质。他们的性质与一次污染物性质截然不同，多位胶态，毒性较大。29、化学性食物中毒