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本文格式为Word版，下载可任意编辑——正宗鸡丝凉面的做法鸡丝凉面要如何制作才好吃的正宗做法鸡丝凉面的家常做法麻辣鸡丝凉面做法

鸡丝凉面的做法特点是多味调和，清爽利口，面条有劲道。好吃的鸡丝凉面理应要怎么做呢?下面，我来为你介绍鸡丝凉面的正宗做法。

正宗四川鸡丝凉面的做法

四川鸡丝凉面食材打定

鸡蛋面400克，鸡脯肉100克，洋葱80克，胡萝卜40克，黄瓜30克，鸡蛋1个;熟植物油、盐、酱油、白糖各适量。

方法步骤

1.黄瓜、胡萝卜、洋葱分别洗净，切成细丝。

2.鸡脯肉洗净，切丝，焯熟。

3.鸡蛋打散，入油锅摊成蛋皮，取出切丝备用。

4.鸡蛋面入沸水中煮熟捞出，加少许熟植物油拌匀入盘。

5.放入胡萝卜丝、黄瓜丝、洋葱丝、蛋皮丝、鸡脯肉丝，加盐、酱油、白糖拌匀即可。

鸡丝凉面的做法

鸡丝凉面食材打定

干切面300克，鸡脯肉100克，绿豆芽300克，料酒1勺，姜2片，芥末粉2克，生抽40毫升，醋20毫升，白糖15克，姜蒜末30克，花椒油2毫升，红油15克，蒸鱼豉油10毫升，香油10毫升，熟白芝麻2克，葱花5克，黄瓜丝80克，花生碎5克。

方法步骤

1.鸡脯肉洗净放入锅中，参与适量水和1勺料酒、两片姜，煮5-8分钟至肉熟透，捞出放凉。

2.干切面放入蒸锅，上汽后蒸8分钟，取出，用沸水煮1分钟捞出，切断面条，中间有个白心即可。

3.面条捞出沥干水分，倒入容器浇上香油，用筷子不断挑起使其降温，变温热时可放入冰箱冷藏半小时。

4.绿豆芽洗净用水焯熟，过凉水，沥干备用。

5.芥末粉加1小勺水稀释搅拌平匀，再依次参与其他的碗汁料，拌匀成碗汁。

6.碗内放绿豆芽垫底，将煮好的鸡脯肉用手撕成鸡丝，和凉面一起放入碗中，浇上碗汁，再撒上熟白芝麻、花生碎、葱花和黄瓜丝，拌匀即可。

小贴士

1.芥末粉和红油的量可根据个人口味增减。

2.面条蒸过口感更筋道，千万不要煮时间长了，否那么口感不好。假设嫌麻烦，也可以直接用水煮至九成熟，再拌油放凉。

3.蒸鱼豉油能起到增鲜的作用，可以代替味精或鸡精使用。

麻酱鸡丝凉面的做法

麻酱鸡丝凉面食材打定

油面180克，鸡胸肉30克，胡萝卜3克，黄瓜3克，香菜1克。盐1/2小匙，传统芝麻酱4大匙。

方法步骤

1.锅中倒水至七分满，加盐煮沸，放入油面烫熟，捞起，立刻泡入冰水，待凉沥干，盛在盘中。

2.鸡胸肉洗净，放入冷水锅煮至60℃时熄火泡至熟，取出，待凉剥丝;胡萝卜去皮刨丝，黄瓜洗净、切丝，分别铺在凉面上，淋上芝麻酱，放香菜即可。

传统麻酱的做法

1.芝麻酱50克，老抽30克，酱油15克，糖5克，香油30毫升，水100毫升。

2.香油以外全体原料放入小碗调匀，再参与香油拌匀即成。

小贴士

鸡丝要爽口，烫煮时

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