茶文化基础知识

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作为开门七件事(柴米油盐酱醋茶)之一，饮茶在古代中国是分外普遍的，下面是我用心为你整理的茶文化的根基学识，一起来看看。

茶文化的根基学识：茶的发源时间

中国饮茶起源众说纷纭：追溯中国人饮茶的起源，有的认为起源于上古神农氏，有的认为起于周，起于秦汉、三国的说法也都有，造成众说纷纭的主要理由是因唐代以前"茶'字的正体字为"荼'，唐代茶经的陆羽，在文中将荼字减一画而写成"茶'，因此有人说茶起源于唐代。但实际上这只是文字的简化，而且在汉代就已经有人用茶字了。陆羽只是把先人饮茶的历史和文化举行总结，茶的历史要早于唐代好多年。

神农说

唐陆羽《茶经》："茶之为饮，发乎神农氏。'在中国的文化进展史上，往往是把一切与农业、与植物相关的事物起源最终都归结于神农氏。而中国饮茶起源于神农的说法也因民

间传闻而衍生出不同的观点。有人认为茶是神农在野外以釜锅煮水时，刚好有几片叶子飘进锅中，煮好的水，其色微黄，喝入口中生津止渴、提神醒脑，以神农过去尝百草的阅历，判断它是一种药而察觉的，这是有关中国饮茶起源最普遍的说法。另有说法那么是从语音上加以附会，说是神农有个水晶肚子，由外观可得见食物在胃肠中蠕动的情形，当他尝茶时，察觉茶在肚内四处滚动，查来查去，把肠胃洗涤得干明净净，因此神农称这种植物为"查'，再转成"茶'字，而成为茶的起源。

西周说

晋常璩《华阳国志巴志》："周武王伐纣，实得巴蜀之师，茶蜜皆纳贡之。'这一记载说明在周朝的武王伐纣时，巴国(今川北及汉中一带)就已经以茶与其它贵重产品纳贡与周武王了。《华阳国志》中还记载，那时就有了人工栽培的茶园了。《华阳国志》是第一部以文字记载茶的典籍，因此历史意义更大，也更为稳当。

秦汉说

西汉王褒《僮约》：现存最早较稳当的茶学资料是在汉代，以王褒撰的僮约为主要依据。此文撰于汉宣帝神爵三年(公元前59年)正月十五日，是在茶经之前，茶学史上最重要的文献，其文内笔墨间说领略当时茶文化的进展状况，内容如下：

舍中有客。提壶行酤。汲水作哺。涤杯整案。园中拔蒜。斫苏切脯。筑肉臛芋。脍鱼炰鳌。烹茶尽具。哺已盖藏。舍后有树。当裁作船。上至江州。下到煎主。为府椽求用钱。推纺恶败。傻索绵亭。买席往来都洛。当为妇女求脂泽。贩于小市。归都担枲。转出旁蹉。牵牛贩鹅。武阳买茶。杨氏池中担荷。往来市聚。慎护奸偷。

"烹荼进具'，"武阳买荼'，经考该荼即今茶。由文中可知，茶已成为当时社会饮食的一环，且为待客以礼的珍稀之物，由此可知茶在当时社会地位的重要。近年长沙马王堆西汉墓中，察觉陪葬清册中有"□一笥'和"□一笥'竹简文和木刻文，经查证"□'即"槚'的异体字，说明当时湖南已有饮茶习俗。

茶文化的根基学识：茶叶的选购

形状五项：整碎、色泽、嫩度、条形、净度;

内质四项：汤色、香气、滋味、叶底。

茶叶的选购不是易事，要想得到好茶叶，需要掌管大量的学识，如各类茶叶的等级标准，价格与行情，以及茶叶的审评、检验方法等。茶叶的好坏，主要从色、香、味、形四个方面鉴别，但是对于普遍饮茶之人，添置茶叶时，一般只能观看干茶的形状和色泽，闻干香，使得判断茶叶的品质更加不易。这里粗略介绍一下鉴别干茶的方法。干茶的形状，主要从五个方面来看，即嫩度、条索、色泽、整碎和净度。

嫩度

嫩度是抉择品质的根本因素，所谓"干看形状，湿看叶底'，就是指嫩度。一般嫩度好的茶叶，轻易符合该茶类的形状要求(如龙井之"光、扁、平、直')。此外，还可以从茶叶有无锋苗去鉴别。锋苗好，白毫显露，表示嫩度好，做工也好。假设原料嫩度差，做工再好，茶条也无锋苗和白毫。但是不能仅从茸毛多少来判别嫩度，因各种茶的概括要求不一样，如极好的狮峰龙井是体表无茸毛的。再者，茸毛轻易假冒，人工做上去的好多。芽叶嫩度以多茸毛做判断依据，只适合于毛峰、毛尖、银针等"茸毛类'茶。这里需要提到的是，最嫩的鲜叶，也得一芽一叶初展，片面采摘芽心的做法是不恰当的。由于芽心是生长不完善的片面，内含成份不全面，更加是叶绿素含量很低。所以不应单纯为了追求嫩度而只用芽心制茶。

条索

条索是各类茶具有的确定形状规格，如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等等。一般长条形茶，看松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重;圆形茶看颗粒的松紧、匀正、轻重、空实;扁形茶看平整光滑程度和是否符合规格。一般来说，条索紧、身骨重、圆(扁形茶除外)而挺直，说明原料嫩，做工好，品质优;假设形状松、扁(扁形茶除外)、碎，并有烟、焦味，说明原料老，做工差，品质劣。以杭州地区绿茶条索标准为例：一级二级三级四级五级六级细紧有锋苗紧细尚有锋苗尚紧实尚紧稍松粗松可见，以紧、实、有锋苗为上。

色泽

茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有紧密关系。各种茶均有确定的色泽要求，如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。但是无论何种茶类，好茶均要求色泽一致，光泽亮堂，油润鲜活，假设色泽不一，深浅不同，暗而无光，说明原料老嫩不一，做工差，品质劣。

茶叶的色泽还和茶树的产地以及季节有很大关系。如高山绿茶，色泽绿而略带黄，鲜活亮堂;低山茶或平地茶色泽深绿有光。制茶过程中，由于技术不当，也往往使色泽劣变。购茶时，应根据概括添置的茶类来判断。譬如龙井，最好的狮峰龙井，其明前茶并非翠绿，而是有自然的糙米色，呈嫩黄。这是狮峰龙井的一大特色，在色泽上明显识别于其它龙井。因狮峰龙井卖价奇高，茶农会制造出这种色泽以冒充狮峰龙井。方法是在炒制茶叶过程中稍稍炒过头而使叶色变黄。真假之间的识别是，真狮峰均匀光亮、淡黄嫩绿、茶香中带有幽香;假狮峰那么角松而空，毛糙，偏黄色，茶香带炒黄豆香。不经屡屡对比，切实不太轻易判断出来。但是一经冲泡，识别就分外明显了。炒制过火的假狮峰，完全没有龙井应有的馥郁鲜嫩的香味。

整碎

整碎就是茶叶的形状和断碎程度，以匀整为好，断碎为次。对比标准的茶叶审评，是将茶叶放在盘中(一般为木质)，使茶叶在旋转力的作用下，依外形大小、轻重、粗细、整碎形成有次序的分层。其中雄壮的在最上层，紧细重实的集中于中层，断碎细小的沉积在最下层。各茶类，都以中层茶多为好。上层一般是粗老叶子多，滋味较淡，水色较浅;下层碎茶多，冲泡后往往滋味过浓，汤色较深。

茶叶的品质好坏，在没有科学仪器和方法鉴定的时候，可以通过色、香、味、形四个方面的来评价。而用这四个方面来评定茶叶质量的优劣，通常采用看、闻、摸、品举行鉴别。即看形状、色泽，闻香气，摸身骨，开汤品评。

①色泽不同茶类有不同的色泽特点。绿茶中的炒青应呈黄绿色，烘青应呈深绿色蒸青应呈翠绿色，龙井那么应在鲜绿色中略带米黄色;假设绿茶色泽灰暗、深褐，质量必定不佳。绿茶的汽色应呈浅绿或黄绿，清澈亮堂;若为暗黄或混浊不清，也定不是好茶。红茶应乌黑油润，汤色红艳亮堂，有些上品工夫红茶，其茶汤可在茶杯四周形成一圈黄色的油环，俗称"金圈';若汤色时间暗淡，混浊不清，必是下等红茶。乌龙茶那么以色泽青褐光润为好。

②香气各类茶叶本身都有香味，如绿茶具幽香，上品绿茶还有兰花香、板栗香等，红茶具幽香及甜香或花香;乌龙茶具熟桃香等。若香气消极，定为劣质茶;有陈气的为陈茶;有霉气等异味的为变质茶。就是苦丁茶，嗅起来也具有自然的香气。花茶那么更以浓香吸引茶客。

③口味或者叫茶叶的滋味，茶叶的本身滋味由苦、涩、甜、鲜、酸等多种成分构成。其成分比例得当，滋味就鲜醇可口，同时，不同的茶类，滋味也不一样，上等绿茶初尝有其苦涩感，但回味浓醇，令口舌生津;粗老劣茶那么淡而无味，甚至涩口、麻舌。上等红茶滋味浓重、猛烈、鲜爽;低级红茶那么平淡无味。苦丁茶入口是很苦的，但饮后口有回甜。

④形状从茶叶的形状可以判断茶叶的品质，由于茶叶的好坏与茶采摘的鲜叶直接相关，也与制茶相关，这都回响在茶叶的形状上。如好的龙井茶，形状光、扁平、直，形似碗钉;好的珠茶，颗粒圆紧、平匀;好的工夫红茶条索紧齐，红碎茶颗粒齐整、划一;好的毛峰茶芽毫多、芽锋露等等。假设条索松散，颗粒松泡，叶表粗糙，身骨轻飘，就算不上是好茶了。

茶文化的根基学识：茶文化的社会功能

茶文化的社会功能主要表现在发扬传统美德、表示文化艺术、修身养性、陶冶情操、促进民族团结、表现社会进步和进展经济贸易等。传统美德是经过几千年积淀下来的被历代人们所推崇的美好道德，是民族精神和社会风俗的表达。茶文化具有的传统主要有喜欢祖国、无私奉献、坚韧不拔、谦逊礼貌、勤奋俭朴和相敬互让等。吴觉农先生和湖南刘先和，为茶叶事业鞠躬尽瘁，既是爱国主义者，又是当代茶人优良代表。

陆羽《茶经》，是古代茶人勤奋读书、刻苦学习、潜心求索、百折不挠精神的结晶。以茶待客、以茶代酒，"清茶一杯也醉人'就是中华民族珍惜劳动成果、勤奋节险的真实反映。以茶字当头排列茶文化的社会功能有"以茶思源、以茶待客、以茶会友、以茶联谊、以茶廉政、以茶育人、以茶代酒、以茶健身、以茶入诗、以茶入艺、以茶入画、以茶起舞、以茶歌呤、以茶兴文、以茶作礼、以茶兴农、以茶促贸和以茶致富。茶是中国的高傲、民族的自尊、自信和骄傲。饮茶可以思源。世界出名科技史家李约瑟博士，将中国茶叶作为中国四大研发(火药、造纸、指南针和印刷术)之后，对人类的第五个重大付出。唐代陆羽《茶经》是世界第一部茶书。中国茶文化对世界影响功能显著。以茶会友是茶文化最广泛的社会功能之一。今天所处的市场经济，竞争强烈，优胜劣汰，讲利益、讲效益。但人情较为冷漠，人际关系趋于冷漠。通过茶楼、茶艺馆品茗或茶艺，挚友聚在一