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营养师人体构成及食物的消化吸收第一篇第一章人体构成及食物的消化吸收第一节人体构成一、原子水平人体内含有60余种元素：C、H、0、N占96%,其余大多数我们称为微量元素。二、分子水平构成人体最重要的化学分子是生物大分子（蛋白质、核酸、糖类、脂类），另外人体也离不开水，维生素和微量元素。三、细胞水平细胞是生物体最小的结构和功能单位。四、组织水平在组织细胞水平，人体是由组织、器官及系统构成的。五、整体水平从整体水平上看，人体各部分间呈现稳定的定量关系。第二节食物的消化与吸收一、消化1、概念：消化是指食物在物理或化学因素作用下，由大分子分解为小分子的过程;食物在消化道内被分解为可吸收的小分子物质的过程。2、方式：机械性消化：通过消化道的运动，将食物研磨，并使之与消化液充分混合、搅拌、并向消化道的远端推送的过程。化学性消化：通过消化液中的各种消化酶的作用，分别分解蛋白质、脂肪和糖类等大分子物质的过程。3、正常情况下，这两种消化方式同时进行，互相配合。二、吸收1、概念：吸收是指消化后的小分子被胃肠道吸收到体内为机体利用的过程。食物经消化吸收后的小分子物质，以及维生素、无机盐和水通过消化道黏膜，进入血液和淋巴液的过程。2、消化和吸收是两个相辅相成、紧密联系的过程。不能被消化吸收的食物残渣，最终形成粪便，排出体外。三、消化系统的组成和功能（一）口腔内消化消化过程是从口腔开始的。1、唾液腺：腮腺、颌下腺、舌下腺及小唾液腺；2、唾液：就是由以上唾液腺分泌的一种混合液，为无味的黏稠液体。性质：无色透明低渗液体，PH约为7.0，分泌量1・1・5L/d;3、成分：99.5%水，无机物（钠钾钙氯碳酸氢根离子及硫氰酸盐等）、有机物（黏蛋白、唾液淀粉酶、舌脂酶、溶菌酶、乳铁蛋白等）、一些气体分子（氧气、氮气、二氧化碳）：唾液有如下作用：（1）唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉。（2）唾液可清洁和保护口腔，当有害物质进入口腔后，唾液可起冲洗、稀释及中和作用。(3)唾液中的蛋白可使食物合成食团，便于吞咽。(4)唾液中的淀粉酶可对淀粉进行简单的分解。3、唾液的作用湿润口腔和食物，便于说话和吞咽溶解食物，品尝食物味道清洁保护口腔：唾液可冲洗和稀释进入口腔的有害物质；富含脯氨酸的蛋白质，可保护牙釉质和与有害鞣酸结合的作用。抗菌作用：唾液中的溶菌酶、IgA、硫氰酸盐、乳铁蛋白等具有杀菌或抑菌作用。4、消化作用：唾液淀粉酶可将淀粉分解为麦芽糖。食物在口腔内主要进行的是机械性消化，伴随少量的化学性消化，且能反射性地引起胃肠胰肝胆囊等器官的活动，为以后的消化做准备。(二)胃1、胃是消化道中最膨大的部分。成人胃容量一般为1-2L。胃有贮存和消化食物两方面的功能。食物进入胃后，经过机械

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