食品分析试题库-50选择50判断

食品剖析选择题：（答案在后边）1、脂肪测定所用的抽提剂是（）。A、氯仿B、石油醚C、蒸馏水D、乙醇2、脂肪测准时，装样品的滤纸筒的高度应（），以便于脂肪的抽提。A、超出抽提管

B、与抽提管高度同样

C、以抽提管高度的

2/3为宜3、脂肪测定过程中，所使用的主要装置是（

）。A、电炉

B、凯氏定氮器

C、索氏抽提器

D、马弗炉4、以次甲基蓝作为指示剂测定食品中复原糖的含量，抵达反响终点时，溶液的颜色变化是（）即为滴定终点。A、溶液由蓝色到无色B、溶液由红色到无色5、以下各样糖中，不拥有复原性的是（）。A、麦芽糖B、乳糖C、葡萄糖D、蔗糖

C、溶液由红色到黄色6、测定蛋白质的主要消化剂是

(

)A、浓硫酸

B、硼酸

C、浓硝酸

D、浓盐酸7、某样品水分测准时，称量瓶重10.0000g，加入样品后重12.0000g，经过一准时间的烘干后样品和称量瓶重

11.8000g，所以样品的水分含量是（

）。A、20%

B、15%

C、10%

D、5%8、灰分的主要成分是

(

)。A、有机物

B、无机盐或氧化物

C、无机物

D、矿物质9、灰分测定的主要设施是

(

)。A、水浴锅

B、电炉

C、恒温烘箱

D、马弗炉10、灰分测定，样品经高温灼烧后，正常灰分的颜色是（

）。A、黄色

B、黑色

C、白色或浅灰色

D、褐色11、食品中的酸度，可分为（）、有效酸度和挥发酸。A、总酸度B、有机酸C、无机酸D、固有酸度12、（）是氨基酸态氮含量测定的重要试剂。A、硫酸B、甲醛C、硼酸D、硝酸13、测定酸度的指示剂是（）。A、铬黑TB、碱性酒石酸甲液C、酚酞D、甲基橙14、蛋白质测定消化时，凯氏烧瓶应（）放在电炉长进行消化。A、与电炉垂直B、与电炉垂直且高于电炉2厘米的地方C、倾斜约45度角15、蛋白质测定消化时，应（）。、先低温消化，待泡沫停止产生后再加高温消化B、先高温消化，待泡沫停止产生后再用低温消化C、向来保持用最高的温度消化16、系统偏差的根源不包含

(

)。A、容器刻度禁止

B、丈量方法存在弊端

C、实验条件的变化

D、试剂不纯17、舌的不一样部位对味觉有不一样的敏感性，舌根对

(

)最敏感。A、酸味

B、苦味

C、甜味

D、咸味18、以下感官剖析方法中，（

）属于差异查验法。A、评估查验法

B、排序查验法

C、成对照较查验法

D、分等查验法19、食品中的酸度，可分为（

）、有效酸度和挥发酸。A、总酸度

B、有机酸度

C、无机酸度

D、固有酸度20、取一种物质配置成溶液，其折射率与（

）没关。A、溶液浓度

B、温度

C、入射光波长

D、液层厚度21、香猜中水分的测定最好采纳（

）。A、蒸馏法

B、常压干燥法

C、卡尔费休干燥法

D、真空干燥法22、以下试剂中，（）既是发色剂，又是很好的防腐剂。A、苯甲酸盐B、亚硫酸盐C、亚硝酸盐D、硝酸盐23、蒸馏法测定食品中的漂白剂，所采纳的指示剂是()。A、酚酞

B、淀粉

C、甲基橙

D、铬黑

T24、抗氧化剂

---特丁基对苯二酚的缩写是

(

)。A、BHA

B、BHT

C、TBHQ

D、PG25、微量元素测定最常用的方法是（）分光光度法。A、原子汲取B、原子发射C、紫外D、原子荧光26、化学试剂的规格一般可分为四个等级，此中化学纯是指（）。A、G.R.B、A.R.C、C.R.D、C.P.27、以下不属于有机磷农药的是（）。A、敌敌畏B、敌百虫C、滴滴涕D、乐果28、植物油中的游离棉酚用（）提取。A、无水乙醇B、无水乙醚C、丙酮D、石油醚29、食品包装资料有害物质的测定，测定项目不包含（）。A、高锰酸钾耗费量B、浸取液酸度C、重金属D、蒸发残渣30、除去系统偏差的方法有（）。（1）空白试验（2）校准仪器（3）标定溶液（4）结果校订A、（2）（3）（4）B、（1）（2）（3）C、（1）（2）（4）D、（1）（2）（3）（4）31、电器设施着火，可用（）灭火。（1）干粉灭火器（2）泡沫灭火器（3）CCl4灭火器（4）1211灭火器A、（1）（2）（3）B、（1）（2）（4）C、（1）（3）（4）D、（2）（3）（4）32、燃气/助燃气＜化学计量关系的火焰是（）。A、贫燃火焰B、富燃火焰C、中性火焰D、化学计量火焰33、色谱剖析顶用()进行定性剖析。A、基线B、峰高C、保存时间D、峰面积34、使用（）时，要求被测的两组数据拥有同样或邻近的方差。A、Q查验B、G查验C、F查验D、t查验35、测定挥发性、热不稳固性的农药用（）法。A、气相色谱B、高效液相色谱C、紫外分光D、原子汲取36、氯仿萃取比色法测定食品中的碘，碘溶于氯仿体现（）色。A、蓝色B、红色C、粉红色D、紫红色37、味觉理论不包含（）。A、伯德罗理论B、味谱理论C、萨姆纳理论D、酶理论38、气体不送进口中而在舌上被感觉出的技术，称作()。A、啜食技术

B、范氏试验

C、气味辨别

D、香的辨别39、感官评准时，试验区的温度恒定在

(

)。A、10-15℃

B、10-20℃

C、20-30℃

D、20-25℃40、试验区的换气速度，一般以（

）为宜。A、2次/分钟

B、3次/分钟

C、4次/分钟

D、5次/分钟41、对带有强刺激感官特征的样品，鉴评样品数应控制在（

）。A、1-2个B、2-3个42、以下方法属于类型查验法的是（A、三点查验法B、排序查验法

C、3-4个）。C、配偶查验法

D、4-5个D、选择查验法43、鉴评员进行视觉颜色丈量时，察看角度大概为（

）。A、30度

B、45度

C、60度

D、90度44、总灰分测定中，对含糖和淀粉的样品办理的方式是（

）A、水浴上蒸干

B、烘箱内干燥

C、小火上烧

D、滴加植物油45、（

）不是滴定反响一定具备的条件。A、反响定量发生

B、方便确立终点

C、系统中不得含有杂质

D、反响速度快46、氧化复原滴定中，莫尔法采纳是（

）作指示剂。A、铬酸钾

B、铁铵矾

C、硫氰酸按

D、铬黑

T47、被蒸馏物热稳固性不好或沸点太高时，可采纳（

）A、水蒸气蒸馏

B、减压蒸馏

C、常压蒸馏

D、湿法消化48、食品中挥发酸的测定中，常使用（

）将挥发酸分别出来。A、减压蒸馏

B、水蒸气蒸馏

C、常压蒸馏

D、湿法消化49、氧化复原滴定中，（）属于自己指示剂。A、次甲基蓝B、淀粉C、高锰酸钾D、邻二氮菲亚铁50、以下物质中，（）不行用作基准物质。A、硼砂B、无水碳酸钠C、重铬酸钾D、氢氧化钠选择题答案：1、B2、C3、C4、A5、D6、A7、C8、B9、D10、C11、A12、B13、C14、C15、A16、C17、B18、C19、A20、D21、A22、C23、B24、C25、A26、D27、C28、A29、B30、D31、C32、A33、C34、D35、B36、C37、C38、B39、D40、A41、C42、B43、B44、D45、C46、C47、B48、B49、C50、D判断题：1、密度瓶法特别合用于样品量较少的场合，但对挥发性样品不适应。（）2、测定较黏稠样液时，宜使用拥有毛细管的密度瓶。（）3、若棱镜表面不整齐，可滴加少许丙酮，用擦镜纸往返轻擦镜面。（）4、偏振光能完好经过晶轴与其偏振面垂直的尼克尔棱镜。（）5、用标准色卡与试样比较颜色时，光芒特别重要，光芒的照耀角度要求为45o。（）6、测定水的色度时，需要以白纸为衬底，使光芒从顶部向下透过比色管，而后察看。（）7、毛细管粘度计法测定的是运动粘度，由样液经过必定规格的毛细管所需的时间求得样液的粘度。（）8、移取灰分时应迅速从550℃的茂福炉中将坩埚放入干燥器中。（）9、脂肪测准时，应将索氏抽提器放在水浴长进行抽提。（）10、维生素C属于脂溶性维生素且易被氧化。（）11、评论剖析结果时，第一应观察它的精细度，再观察其正确度。（）12、连续检测样品时，不用每次都清洗隔粒，若数小时内不用则需清洗。（）13、差减称量法常用于称量吸水、易氧化、易与CO起反响的物质。（）214、原子汲取分光光度法中，石墨炉原子化敏捷度低、重现性好。（）15、配制氯化亚锡溶液时，常加入盐酸酸化，并加入几粒金属锡。（）16、固定相为极性，流动性为非极性的的液相色谱称为反相色谱。（）17、与动物激素不一样，植物激素无雌激素、雄激素之分。（）18、随机偏差不可以经过校订的方法减小和除去，所以是不行控制的。（）19、不确立度是说明丈量分别性的参数，与人们的认识程度相关。（）20、实验室认同从申请认同到同意认同的时间限期为3个月。（）21、测定结果的精细度越好，其正确度越高。（）22、感知到的可鉴其他感官刺激的最小值称作差异阈。（）23、含有维生素C的样品不可以用卡尔-费休法测定此中的水分。（）24、假如待测物质与滴定剂反响很慢，可使用间接滴定法进行滴定。（）25、不可以在剖析天平开启时，加减物件或增减砝码。（）26、复合电极使用后必定要置于饱和氯化钾溶液中保存。（）27、变色范围部分落于滴定突跃内的指示剂不可以用来指示滴定终点。（）28、直接滴定法合用于测定挥发酸含量较低的样品。（）29、污浊和色深的样品，其有效酸度可用电位法进行测定。（）30、高锰酸钾标准溶液可用直接法进行配制。（）31、蛋白质测定蒸馏过程中，接收瓶内的液体是硼酸。（）32、食品中亚硝酸盐含量测定所使用的仪器是分光光度计。（）33、标定盐酸的基准物质是硫代硫酸钠。（）34、应用减量称量法来称取碳酸钠固体。（）35、空白试验是指在不加待测成分的前提下，按操作规程所进行的实验。（）36、用剖析天平称量时，加减砝码的原则是由小到大、减半加码。（）37、脂肪测定中的“恒重”指的是最先达到的最低质量。（）38、移液管在移液前应先用滤纸吸干管尖内外的水分。（）39、容量瓶、滴定管、移液管在使用前都需要润洗。（）40、可采纳比色法测定样品的有效酸度。（）41、EDTA是一种四元酸，在酸性溶液中其配位能力最强。（）42、滴定突跃是判断滴定可否进行的依照，滴定突跃范围大，有益于正确滴定。（）43、在水中以硫酸盐、氯化盐等形式存在的钙盐、镁盐所形成的硬度称为临时硬度。（）44、直接碘量法可在碱性溶液中进行。（）45、氧化复原滴定中，两电对的电极电位相差越大，突跃范围越大。（）46、碱性酒石酸铜甲液和乙液应分别搁置，用时再混淆。（）47、莫尔法合用于氯化钠滴定银离子。（）48、食品中亚硝酸盐的测定是在微碱性条件下进行的。（）49、气体物质不送进口中而在舌上被感觉出来的技术称作范氏实验。（）50、食品中水分含量越大，其水分活度值越高。（）判断题答案：1、（×）2、（√）3、（×）4、（×）5、（√）6、（×）7、（√）8、（×）9、（√）10、（×）11、（×）12、（√）13、（√）14、（×）15、（√）16、（×）17、（√）18、（×）19、（√）20、（×）21、（×）22、（×）23、（√）24、（×）25、（√）26、（√）27、（×）28、（×）29、（√）30、（×）31、（√）32、（√）33、（×）34、（√）35、（√）36、（×）37、（√）38、（√）39、（×）40、（√）41、（×）42、（√）43、（×）44、（×）45、（√）46、（√）47、（×）48、（×）49、（√）50、（×）《食品剖析与查验》试题（答案在题目后边）一、填空题（1分/空，共40分）1、费林试剂由甲、乙溶液构成，甲液为，乙液为2、国家标准规定的对各种食品的检测项目都是从人的

、

、

三个方面进行。3、食品剖析的一般程序包括

、

、、

和

。4、人的感觉能够分为、

、

、

和

。5、液态食品相对密度的丈量方法有、6、糖锤计在蒸馏水中为

oBx

，读数为

、35oBx时蔗糖的质量浓度

。为。7、食品剖析与查验能够分为、品的。

、、。、样品的制备的目的是保证样，使样品此中任何部分都能代表被测物料9、利用旋光仪测定旋光性物质的

以确立其含量的剖析方法叫旋光法。10、液体及半固体样品如植物油、酒类，取样量为

。11、均匀的固体样品如奶粉，同一批号的产品，采样次数可按（填公式）决定，所以，样次。12、复原糖往常用氧化剂

200袋面粉采为标准溶液进行测定。指示剂是。13、堆状的散粒状样品，则应在一堆样品的周围及顶部分、、三个部位，用插入取样。14、纯蔗糖溶液的折射率随浓度高升而折射率也越。15、丈量食品的折射率能够

。蔗糖中固形物含量越高，用

和仪器。二、选择题（1.5分/题，共36分）1、应用旋光仪丈量旋光性物质的旋光度以确立其含量的剖析方法叫（A、比重计法B、折光法C、旋光法D、容量法

）2、用一般比重计测出的是（）A、相对密度B、质量分数3、乳稠计的读数为20时，相当于（A、相对密度为20B、相对密度为

C、糖液浓度D、酒精浓度）20%C、相对密度为1.020

D、相对密度为0.204、密度是指物质在必定温度下单位体积的（）A、体积B、容积C、重量D、质量5、发酵酒指含糖或淀粉原料经过糖化后（）而制得的酒。A、经蒸馏B、不经蒸馏C、加热煮沸D、过滤6、比重天平是利用（）制成的测定液体相对密度的特种天平。A、阿基米德原理B、杠杆原理C、稀释定理D万有引力7、23℃时丈量食品的含糖量，在糖锤度计上读数为24.12°Bx＇，23℃时温度校订当为0.04，则校订后糖锤度为()A、24．08B、24.16C、24.08°Bx＇D、24.16°Bx＇8、光的折射现象产生的原由是因为（

）A、光在各样介质中前进方式不一样造成的B、光是直线流传的C、两种介质不一样造成的D、光在各样介质中前进的速度不一样造成的9、3oBe＇表示（）A、相对密度为3%B、质量分数为3%C、体积分数为3%D、物质的量浓度为3mol/L10、不均匀的固体样品如肉类取（）为剖析样品。A、1KgB、2KgC、0.5KgD、1.5Kg11、测定液体食品中酒精的含量，测得四次的数据分别以下：20.34%，21.36%，20.98%，20.01%，则此组数据（）（Q逸=0.5）A、20.34%应当逸出B、21.36%应当逸出C、20.98%应当逸出D、20.01%应当逸出E、都应保存12、对于同一物质的溶液来说，其折射率大小与其浓度成（）A、正比B、反比C、没相关系D、相关系，但不是简单的正比或反比关系13、要测定牛乳产品的相对密度，能够采纳（）A、一般比重计B、酒精计C、乳稠计D、波美表14、当Cl2为1.013X105Pa（大气压）、[Cl-]=0.01mol/L时的电极电位是（）V。（此中半反响式为Cl-Θ-A、0.48B、2.48C、2+2e=2Cl，ECl/Cl=1.358V）21.358D、1.4815、用酸度计丈量液体食品的pH值时，指示电极是（）A、玻璃电极B、金属电极C、标准氢电极D、甘汞电极16、检查罐头食品的真空度能够用（）查验A、视觉B、味觉C、触觉D、听觉17、测定糖液浓度应采纳（）A、波美计B、糖锤度计C、酒精计D、酸度计18、用凯氏定氮法测定食品中的蛋白质，为了提升溶液的沸点而加速有机物的分解，能够加入（）A、辛醇B、硫酸钾C、硫酸铜D、硼酸19、用碘量法测蘑菇罐头中食品中二氧化硫含量时应采纳（）指示剂Ａ、淀粉Ｂ、酚酞Ｃ、甲基橙Ｄ、次甲基橙20、用凯氏定氮法测定食品中的蛋白质，消化时不易澄清，能够加入（）Ａ、Ｈ２ＯＢ、Ｈ２Ｏ２Ｃ、白腊Ｄ、ＮaＯＨ21、味精中ＮaＣl的含量测定属于（）Ａ、酸碱滴定法Ｂ、氧化复原滴定法Ｃ、积淀滴定法Ｄ、配位滴定法22、对于复原糖的测定说法不正确的选项是（）Ａ、滴定到蓝色褪去搁置空气中几秒钟后蓝色又出现了，说明终点未到应当持续滴定Ｂ、整个滴定过程应当保持微沸状态Ｃ、用次甲基蓝作指示剂Ｄ、费林试剂甲、乙溶液应当分别配制，分别储存23、四氯化碳将碘从水中分别出来的的方法属（）分别法。A、萃取B、积淀C、色谱D、互换24、蛋白质的测定中，最常用的剖析方法是（），它是将蛋白质消化，测定其总含氮量，再换算为蛋白质的含量。Ａ、双缩脲法Ｂ、染料联合法Ｃ、酚试剂法Ｄ、凯氏定氮法三、判断题（1分/题，共15分）（）１、能够经过测定液态食品的相对密度来查验食品的纯度或浓度。（）2、用一般比重计测试液的相对密度，一定进行温度校订。（）3、小包装食品如罐头食品，应当每一箱都抽出一瓶作为试样进行分析。（）4、经过白酒的味觉查验能够判断白酒的口胃、滋味随和味。（）5、从原猜中抽出有代表性的样品进行剖析是为了保证原料的质量。（）6、能够用索氏提取器提取固体物质。（）7、亚硫酸及其盐对人体有必定的毒性，所以它们在食品中的残留量一定严格控制。（）8、蘑菇罐头中二氧化硫含量的测定是用酚酞做为指示剂。（）9、食品的感官查验人员查验前能够使用有气味的化妆品。10在食品的制样过程中,应防备挥发性成分的逸散及防止样品构成和理化性质的变化。）11、比旋光法能够测定谷类食品中淀粉的含量。）12、丈量筒中液体的相对密度时待测溶液要注满量筒。（）13、把酒精计插入蒸馏水中读数为0。（）14、复原糖的测定实验，滴准时应保持微沸状态。（）15、食品的滋味能够经过味觉查验检查出来。四、计算题（共9分）1、剖析蔗糖时，测得旋光度为8.46，则蔗糖的浓度为多少？([а]tλ=66.5)2、依据你所学的知识，应当如何对啤酒进行感官查验？附：答案1、硫酸铜溶液氢氧化钠和酒石酸钾钠溶液2、感官理化卫生3、样品的收集（采样也能够）制备预办理样品的查验结果计算4、视觉听觉嗅觉触觉味觉5、比重计法比重瓶法比重天平法6、035%7、感官查验物理查验化学查验仪器剖析8、十分均匀均匀构成9、旋光度10、越少越好11、S=?N/21012、费林试剂次甲基蓝13、上中下双套展转采样管14、增大高15、手提式折射仪阿贝折射仪二、ＡACＤBADＤBCEACDＡDＢBABCAAD三、√√××√√√××√√√√√√四、1、解：C=α×100÷[а]tλ÷L=8.46×100÷66.5÷1=12.7(g/100ml)2、答：（1）、外观：拿原瓶啤酒置于光亮处迎光察看，再倒入小烧杯中察看记录：色彩、有无积淀等；2）、泡沫：将啤酒倒入干净的杯中，看能否立刻有泡沫出现，泡沫以洁白、细腻、长久、挂杯为好，开始泡沫盖满酒面，随后慢慢消逝，从倒酒起泡到泡沫消逝不该少于180S。3）、气味和滋味：由远到进闻酒的气味，再品味依据口胃纯正、可口、醇厚、杀口、有无异味等做出记录。习题一一、填空题1.食品剖析一定懂得正确采样，而要做到正确采样则一定做到__第一，收集的样品要均匀，有代表性；第二，采样过程中要想法保持原有的理化指标，防备成分逸散或带入杂志________，不然检测结果不单毫无价值，还会致使错误结论。2.采样一般分为三步，挨次获取检样，原始样品，均匀样品。检样是指_由剖析对象大批物料的各个部分收集的少许物料_____，原始样品是指很多份检样综合在一同_______，均匀样品是指___原始样品经过技术办理，再抽取此中的一部分供剖析查验的样品________。采样的方式有___随机抽样和代表性取样_____，往常采纳________方式。样品收集完后，应当在盛装样品的器具上贴好标签，标签上应注明的项目有__样品名称，采样地址，采样日期，样品批号，采样方法，采样数目，剖析项目，采样人。3.样品的制备是指___对样品进行粉碎，混匀，缩分____________________，其目的是___保证样品十分均匀_________。4.样品的预办理的目的是（除去扰乱要素，完好保存被测组分，是被测组分浓缩），预办理的方法有（有机物损坏法，溶剂提取法，蒸馏法，色层分别法，化学分别法，浓缩）。食品剖析的内容包含食品营养成份的剖析，食品增添剂的剖析，食品有害物质的分析，微生物查验，食品的感官判定，此中的（食品营养成份的剖析，食品增添剂的剖析，食品有害物质的剖析）属于理化查验的内容。6.干法灰化是把样品放入（高温炉）中高温灼烧至（残灰为白色或浅灰色）。湿法消化是在样品中加入（强氧化剂）并加热消煮，使样品中有机_物质分解，氧化，而使待测成分物质转变为无机状态存在于消化液中。7.溶剂浸提法是指_____（利用样品各组分在某一溶剂中溶解度的差异，将各组分完好或部分地分其他方法）__________，又称为_（溶剂提取法）_________。溶剂萃取法是在样品液中加入一种___（与原溶剂不互溶的）_______溶剂，这类溶剂称为___（萃取剂）______，使待测成分从_原溶剂______中转移到_萃取溶剂_________中而获取分别。8.蒸馏法的蒸馏方式有（常压蒸馏，减压蒸馏，水蒸汽蒸馏）等。9.色谱分别依据分别原理的不一样，有_（吸附色谱分别，分派色谱分别，离子互换色谱分别）_平分别方法。10.化学分别法主要有___磺化法____、皂化法____和__积淀分别法____。11.样品经办理后的办理液体积较大，待测试成份浓度太低，此时应进行浓缩，以提升被测组分的浓度，常用的浓缩方法有常压浓缩法，减压浓缩法12.称量样品时，使用的容器越大，称量出的样品偏差越__小___（大或小）。二、选择题：1.对样品进行理化查验时，收集样品一定有（A）A.代表性B.典型性C.任意性D.合时性2.使空白测定值较低的样品办理方法是（B）A.湿法消化B.干法灰化C.萃取D.蒸馏3.常压干法灰化的温度一般是（B）A.100～150℃B.500～600℃C.200～300℃4.可用“四分法”制备均匀样品的是（A）A.稻谷B.蜂蜜C.鲜乳D.苹果5.湿法消化方法往常采纳的消化剂是（C）A.强复原剂B.强萃取剂C.强氧化剂D.强吸附剂6.选择萃取的深剂时，萃取剂与原溶剂（B）。A.以任意比混溶B.一定互不相溶C.能发生有效的络合反响D.不可以反响7.当蒸馏物受热易分解或沸点太高时，可采纳（B）方法从样品中分别。A.常压蒸馏B.减压蒸馏C.高压蒸馏8.色谱剖析法的作用是（C）A.只好作分别手段B.只供测定查验用C.能够分别组份也能够作为定性或定量手段9.防备减压蒸馏暴沸现象产生的有效方法是（A）A.加入暴沸石B.插入毛细管与大气相通C.加入干燥剂D.加入分子筛10.水蒸汽蒸馏利用拥有必定挥发度的被测组分与水蒸汽混淆成份的沸点（B）而有效地把被测成份从样液中蒸发出来。A.高升B.降低C.不变D.没法确立11.在对食品进行剖析检测时，采纳的行业标准应当比国家标准的要求（A）A.高B.低C.一致D.任意12.表示精细度正确的数值是（C）A.0.2%B.20%C.20.23%D.1%13.表示滴定管体积读数正确的选项是（C）14.用万分之一剖析天平称量样质量量正确的读数是（A）15.要求称量偏差不超出0.01,称量样品10g时，采纳的称量仪器是（A）A.正确度百分之一的台称B.正确度千分之一的天平C.正确度为万分之一的天平三、问答题：1.食品查验的一般程序分为几个步骤？2.如何评论剖析方法的靠谱性？如何评论剖析结果的靠谱性？3.某同学对面粉的灰分进行次测定，其数值为：0.62%,0.63%,0.65%,0.42%,0.68%,问他报告的测定结果应为多少?（要写出数据办理过程）

请习题二一、填空题：1.密度是指

_某种物质单位体积的质量

_________，相对密度（比重）是指__________

。2.测定食品的相对密度的意义是__能够查验食品的纯度、浓度及判断食品的质量。3.折光法是经过__测定物质的折射率来鉴识物质构成，确立物质浓度，纯度，质量_____的剖析方法。它合用于__________类食品的测定，测得的成份是__________含量。常用的仪器有__折光仪___。4.旋光法是利用___旋