2022年医学专题-微课《第七类营养素-膳食纤维》(共19张PPT)-副本

微课：“第七类营养素”----膳食(shànshí)纤维第一页，共二十一页。第二页，共二十一页。第三页，共二十一页。第四页，共二十一页。食物(shíwù)中含有六类营养物质：水无机盐维生素糖类(tánɡlèi)脂肪蛋白质第五页，共二十一页。“第七类营养素”----膳食(shànshí)纤维食物(shíwù)中除了含有六类营养物质外，还含有：第六页，共二十一页。

膳食纤维(xiānwéi)是一种多糖，它既不能被胃肠道消化吸收，也不能产生能量。

因此，曾一度被认为是一种无营养物质而长期得不到足够的重视。然而，随着营养学和相关科学的深入发展，人们逐渐发现(fāxiàn)了膳食纤维具有相当重要的生理作用。以致于在膳食构成越来越精细的今天，膳食纤维更成为学术界和普通百姓关注的物质，并被营养学界补充认定为第七类营养素，和传统的六类营养素——蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质与水并列。第七页，共二十一页。知识(zhīshi)窗口——膳食

第八页，共二十一页。“第七类营养素”----膳食(shànshí)纤维、动动脑

你只要仔细观察就会发现，芹菜、柑橘(gānjú)、玉米、甘薯等食物中含有许多细丝。这些细丝(xìsī)就是一种膳食纤维第九页，共二十一页。

什么是膳食纤维？膳食纤维的功能(gōngnéng)有哪些呢？指不易被消化的食物营养素，在消化系统(xiāohuàxìtǒng)中有吸收水份的作用。

在营养学界，膳食纤维被称为“绿色清道夫”，它的作用：

1.排便通畅

膳食纤维体积大，可促进肠蠕动、减少食物在肠道中停留时间，其中的水份不容易被吸收。另一方面，膳食纤维在大肠内经细菌发酵，直接(zhíjiē)吸收纤维中的水份，使大便变软，产生通便作用。

第十页，共二十一页。2.预防(yùfáng)结肠和直肠癌这两种癌的发生主要与致癌物质在肠道内停留时间长，和肠壁长期接触有关。增加膳食中纤维含量，使致癌物质浓度相对降低，加上膳食纤维有刺激肠蠕动作用，致癌物质与肠壁接触时间大大缩短。学者(xuézhě)一致认为，摄取过量的动物脂肪，再加上摄入纤维素不足是导致这两种癌的重要原因。3.维持正常(zhèngcháng)体重

一般肥胖人大都与食物中热能摄入增加或体力活动减少有关。而提高膳食中膳食纤维含量，可使摄入的热能减少，在肠道内营养的消化吸收也下降，最终使体内脂肪消耗而起减肥作用。膳食纤维遇水膨胀既可以使人产生轻微的饱腹感，减少过多热量的吸收。把多余糖分和油脂随同肠道内的沉积废物一同排出体外。可以说是目前较有效的安全减肥方法。第十一页，共二十一页。4.防治(fángzhì)痔疮

痔疮的发生是因为大便秘结而使血液长期阻滞与瘀积所引起的。由于膳食纤维的通便作用，可降低肛门周围(zhōuwéi)的压力，使血流通畅，从而起防治痔疮的作用。5.促进(cùjìn)钙质吸收膳食中摄入钙质只有30%被吸收利用，70%被排除体外。水溶性膳食纤维提高肠道钙吸收、钙平衡和骨密度作用。

6.降低血脂，预防冠心病由于膳食纤维中有些成分如果胶可结合胆固醇，木质素可结合胆酸，使其直接从粪便中排出，从而消耗体内的胆固醇来补充胆汁中被消耗的胆固醇，由此降低了胆固醇，从而有预防冠心病的作用。第十二页，共二十一页。7.改善(gǎishàn)糖尿病症状

膳食纤维中的果胶可降低食物在肠内的吸收效率，起到降低葡萄糖的吸收速度，使进餐(jìncān)后血糖不会急剧上升，有利于糖尿病病情的改善。8.改善(gǎishàn)口腔及牙齿功能

现代人由于食物越来越精，越柔软，使用口腔肌肉牙齿的机会越来越少，增加膳食中的纤维素，自然增加了使用口腔肌肉牙齿咀嚼的机会，长期下去，则会使口腔得到保健，功能得以改善。9.防治胆结石

胆结石的形成与胆汁胆固醇含量过高有关，由于膳食纤维可结合胆固醇，促进胆汁的分泌、循环。因而可预防胆结石的形成。第十三页，共二十一页。

10.预防(yùfáng)妇女乳腺癌乳腺癌的发生与膳食中高脂肪、高糖、高肉类及低膳食纤维摄入有关。因为体内过多的脂肪促进某些激素的合成(héchéng)，形成激素之间的不平衡，使乳房内激素水平上升所造成。第十四页，共二十一页。生活中那些(nàxiē)食物含膳食纤维多呢？芹菜(qíncài)：芹菜所含芹菜素和芹菜苷对神经衰弱、高血压、血管硬化、高脂血症、降血清胆固醇有一定辅助(fǔzhù)治疗作用。第十五页，共二十一页。柑橘(gānjú)：柑橘含有膳食纤维及果胶，可以通便(tōnɡbiàn)，并可以降低胆固醇；橘皮昔可以加强毛细血管的韧性、降血压、预防冠心病及动脉硬化的发生第十六页，共二十一页。玉米(yùmǐ)：富含纤维素，常食玉米可降低胆固醇并软化(ruǎnhuà)血管，对胆囊炎、胆结石和糖尿病等有辅助治疗作用。第十七页，共二十一页。甘薯(gānshǔ)：养学研究发现，适量食用地瓜能预防心血管系统的脂质沉积，预防动脉粥样硬化，有较强的降低(jiàngdī)血中胆固醇、维持血液酸碱平衡、延缓衰老及防癌、抗癌作用。地瓜含有丰富的膳食纤维和胶质类等排便物质，可谓“肠道清道夫”。第十八页，共二十一页。

膳食纤维对我们健康很重要，所以在日常饮食(yǐnshí)中除注意蛋白质、糖、脂肪、维生素、微量元素摄入外，还应该注意足够的膳食纤维的摄入，让粗粮、薯类等食物重回餐桌。适量进食富含纤维素食物，让我们快乐、健康地生活！第十九页，共二十一页。再见(zàijiàn)！第二十页，共二十一页。内容(nèiróng)总结微课：。食物中除了含有六类营养物质外，还含有：。知识窗口——膳食。膳食纤维体积大，可促进肠蠕动、减少食物在肠道中停留时间，其中的水