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酸类物质测定基础知识农产品理化分析技术新课导入1酸度的概念2酸度测定的意义3目录页CONTENTSPAGE有机酸的种类与分布41新课导入过渡页TRANSITIONPAGE新课导入新课导入新课导入酸度测定有哪几个项目？为什么要测定酸度？总酸含量以柠檬酸计是什么意思？2酸度的概念过渡页TRANSITIONPAGE总酸度有效酸度挥发酸牛乳酸度酸度的概念1.总酸度2.有效酸度3.挥发酸4.牛乳酸度所有酸性成分的总量滴定法“可滴定酸度”酸度的概念1.总酸度2.有效酸度3.挥发酸4.牛乳酸度H离子浓度

用pH表示酸度计法测定酸度的概念1.总酸度2.有效酸度3.挥发酸4.牛乳酸度易挥发的有机酸总量甲酸+乙酸+丁酸等蒸馏后滴定酸度的概念1.总酸度2.有效酸度3.挥发酸4.牛乳酸度外表酸度：刚挤出来的新鲜牛乳本身具有的酸度“固有酸度”“潜在酸度”

用°T表示真实酸度：由乳酸菌乳糖发酵产生的乳酸导致的酸度“发酵酸度”用乳酸的百分数表示3酸度测定的意义过渡页TRANSITIONPAGE酸度测定的意义有机酸的种类和含量判别质量好坏的一个重要指标有机酸含量与糖含量之比，判断某些果蔬的成熟度影响食品的色、香、味及稳定性4有机酸的种类与分布过渡页TRANSITIONPAGE常见酸的种类酸的来源有机酸的种类与分布1.常见酸的种类2.酸的来源有机酸游离态、酸式盐食品中的酸无机酸中性盐化合物苹果酸、柠檬酸、酒石酸、草酸琥珀酸、乳酸、乙酸有机酸的种类与分布1.常见酸的种类2.酸的来源

以苹果酸计葡萄及其制品以酒石酸计乳品、肉类、水产品及其制品（乳酸）：以乳酸计酒类、调味品（乙酸）：以乙酸计苹果、核果及其制品

有机酸的种类与分布1.常见酸的种类2.酸的来源

酸的来源本身固有人为添加生产加工产生小结3结果以某某酸计？1总酸pH挥发酸牛乳酸度2影响色香味及稳定性判别质量好坏判断果蔬成熟度3有机酸种类多，常常以样品中含量多的那种酸表示苹果—苹果酸乳类—乳酸

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