大润发生鲜理级主管专业试题库

答答案大润发生鲜理级主管专业试题（适用于生鲜部经理和副理一、单项选择题（501、A3POP吊挂标准间 A、 B、 C、 D、答案2、摇摇牌在黄金视线 个A、有几个放几 B、无所 C、 D、答案3、小圆牌的使用的标准间 A、 B、 C、 D、答案4、自有品牌商品垂直陈列时小圆牌的放置原 5、商品状态共 种A、 B、 C、 D、答案6、DCA、 B、答案C、D、 CD8 。CD9R/C。A、单 B、单 C、蓝 D、10、SGS中的J-80剂水溶液每 小时更换一次A、1小时 B、2小时 C、3小时 11、商品出库时应遵 原则 12、印花商品应 POP 13、依公司SGS要求，商品应离 公分A、 B、 C、 D、答案14 CD 答案。CD16、S170A、 B、答案。C、D、17S804。A、 B、 C、答案D、18 。CD196A、30天 C、20D、4020、S152A、ALCB、 C、D、21A、 B、答案C、D、A、 B、答案C、D、23、黄金视线 A、70- B、50- C、60- D、80-答案24、SGS检查中要求退货与正常商品距 以上，且标示明显A、 B、 C、 D、答案25、冷冻、冷藏库商品存放时，必须放 上面 C、红色PVC栈板 26、温度记录卡每天要记 个时间点A、 B、 C、 D、答案27、肉类水份快速测定仪测试的规定最高水分限量 A、 B、 C、答案28B、库存金 C、可销天D29 C、6℃—D、8℃—ABCD数答案31。A、开封日 B、库存CD答案32、状态6、8建P代 33、正常情况下冷冻商品解冻，应 进行解冻 A、1次 B、2次 C、3次 35、大盘具 的特点 36、部门经副理利用S804进行抽盘，小分类品项数 个以下的抽1A、30个 B、25个 C、20个 37、香肠在腌制过程中需进 小时A、 B、 C、答案 39为降低不合理包材库存金额每周统一订包材一次库存加订量 A、 B、 C、 D、答案40、叶菜排面翻堆整理间隔时间 B、1小时 C、1个半小时 41、包装南北货收货时，保质期不得超 A、1/3保质期 B、1/4保质期 C、2/3保质期 答案42、水产干货专柜保质期卡放置于压克力板上货架卡 43、水产课保垒商 44、冷冻商品取出补货时不可超 分钟A、 B、 C、 D、答案45、处理商品用的冰盐水配比盐和水 A、 B、 C、 D、答案46、水产课冷冻、冷藏库的风机不 ，否则会导致风机无法运行 47、水产课干货后仓商品存放必 48、陈列冰台补充冰墙后的温度应 度左右A、- B、 C、 D、答案49、蔬菜一周印花、两周快报的促销进价的时间是 50、自行修割的碎肉必须在冷冻库里冷 小时A、16小时 B、36小时 C、48小时 二、多项选择题（201、DC退库的原因有 答案：A、B、2、DC退货商品条件有 A、破损商 B、保质期或已过保质期商C、状态6、8建R商品 3、负库存的原因有 A、生鲜扣 B、磅秤机打错C、串 D、先销后答案：A、B、C、4 。C、排面品质 D、地区消费习惯原EB。CD答案：A、B、C、6、制冰机一级保养需做的工作有 C答案：A、C、D、7、以下那些适用冷冻库整理标准 答案：A、B、C、8、冰鲜鱼陈列后应定期 保鲜动作 答案：A、9、保质期卡内容包括 A、食品名 B、配料 C、生产 D、保质答案：A、B、C、10、生鲜各课常用的清洁剂有 A、J-80 B、砧板清洁 11、进项税为供应商的税率，有 A、 B、 C、 D、答案：A、B、C、12、影响肉品质变化的温度因素有 C、肉内中心温度D、环境湿度13、损耗产生的原因： D、打折 14、怎样提升毛利 AB15、排班的原则有： 答案：A、B、C、16、磅秤机与R\C产生价差的原因有 AS14717、库存区商品存放须做到以下几点 答案：C、18答案：A、B、。EC19 。DE20、商品陈列一般按以下原则 三、填空题（50 答案：7天 4《散装食品卫生管理规范》规定外包装上必须注 答案：食品名称、配料表、生产者和地址、生产日期、保质 商品，在DC库存中 指门店向DC的最低订购倍数；OM： 答案：OP；DC向供应商的最低订购倍数；分店销售单位 稽核，状态为1，2，3，5，7。答案：S．L值 12熟食菜单共分 答案:10、5、5、 答案:分时间段陈列 答案:风机口 答案：前2后019、S108报表主要的功 答案：了解商品的退货原因，以便更好的掌控商品的品20、大拇指商品的要求是 答案：质量符合国家甚至高于；此系列产品中市场 答案：档24、蔬菜可大致分 五类答案：根茎类、叶菜类、花果类、菇菌类和加工菜 CM 答案：严格收货；先进先出；掌握出清时 答案：-18度以下；反复 答案：转移日期、保质 答案：密封、 33、不能隔夜且品质无的商品在打烊前做最后 答案底出清、报废处 答案39、A4POP可以在生鲜区域的 答案：商品、设42、品应依 答案：节假日、天气状43、因目前休闲吧不做IP、CI，故而对休闲吧来讲促销区就是在最佳位置陈 答案：当季热卖 答案：来客 答案：大宗团购、瞬间大量需求商品，非电脑订单行 答案：二、自行增加 “3” 48、商品状态为“1、2、3、5、7，日均销量大于0，食品连续 答案：20天，30 50、应及时处理，桶应随时加盖，不超过桶身的 四、是非题（30正确：POP指销售时点的答案6答案答案答案65C正确答案：3523正确答案：20CM21、分时段陈列的原则是客流低峰时商品陈列较少，客流时饱满陈列。答案SD1545答案答案简答题（201、何谓二次开店？哪些事情需要完成答案：早班人员交班给中班人员，中班人员开始接手营业称为二次开店需完成事；针对下午人流及交力足，做好二次开店环境清洁与整理2、如何确保商品的品质答案：1）准确订货，保证合理的库存；做好库存商品品质管理和保质期检查工作按SGS标准做好环境卫生和设备一级保养3、如何管理打折商品？有哪些报表可以了解各课打折出清状答案：管理打折商品：生鲜商品视商品品质随时出清，以保障对不能隔夜且品质无的商品在营业结束前作彻底出S194报表可以看到生鲜商品出清情况4、订单分几种？如何下单？答案：一、订单的种类总公司订单（代号电脑订单（代号日配订单（代号紧急订单（代号特殊订单（代号促销订单(代号其它订单：区内转货订单、区间转货订单二、如何下课长确认实际库存量填写订货及收货日期、货号、档期（正常或促销填写订货量并签名订单交经理确认签名交物流管理部下订单5、简述生鲜市调原答案：1）生鲜市调固定每周二次，必要时分店可自行增加市调市调除价格、品质等条件外，另须竞争者的品项，市调对象（含传统市场）新产品，应及时将信息并签字，重新列印货价卡或POP，交由各课进行更换。6、库存区如何管理（含冷库答案：1）库存区商品须贴有库存单，并填写完整，冷库内商品做到先进先出安全门消防箱前摆放任何商品，冷库内不得存放库存区须留走道、避免堵塞、方便进出货库存区有散包、开箱之商品，冷库不良品及时处冷库温度及时记录7、如何管理各课做好准确订答案：1）订货前准备：生鲜经理于每日下午13：30合所有签字确认各课的订货报表8、异常管理各课有哪些？你如何处理？你认为合理的标准值答案：各课六大异常管S807负毛利商品明细了解负毛利产生原因解决办法S809销商品明细：A、查清实际库存与电脑数是否相BS810销商品缺货明细：A、畅缺品应下单、催单；B、C降价方式销售；C、无P、R10后以P式出清。9、如何控制各课的损耗？各课合理损耗比例为多少？答案：1）各课损耗控制：①准确订货，保证合理的库存②商品收货时严把质量关③商品的加工过程必须注意清洁同时制定合理⑤做好库存商品品质管理和保质期检查工作2）各课合理损耗比①蔬果课：-②水产课：-③肉品课：-④熟食课：-⑤烘焙课：-4.5%--⑥休闲吧：-2.8%10、请简述周一到周日要看的报表？并如何运用S134印花商品销售分析报②印花商品之毛利及占比S133促销商品趋势分析报①对促销商品的销售情况是否了解②商品是否追加订单③促销商品陈列区域合理性检讨S146促销商品计划报①督导课长须将所有商品掌控下单，利用好前七后S122库存调整确认①针对前一日所做之库存调整确认②若错误，分析原因，并立即更正S106日收货明细报了解厂商进货情形11前各课的客单价为何？你如何提高客单价？答案：如何提高客单：提高面销人员服务技巧加强敏感商品与全品项市调，做到天天便宜加强团购业务服务承诺严格品质控管12、请简述营业前巡视卖场的重点有哪些？答案：1）商品符合标准、包装完整、清洁。POP正确使用，上下档无差错量感陈列，饱满排面、端架、促销区整洁饱满通道畅通无杂物人员仪容仪表整洁、人力安排合理设备正常开启，且运作正常13品的状态有哪几种？如何相应处理？答案：商品状态共十种：；特殊订单日配订单紧急订单等方式下单供应商可正常供货束后状态由"2"转"3"，商品由"2"转"3"系统自动，备须在二周内根据新品评估的决定将该商品转"1"或"8"；否⑤"4"大宗商品以销代订中长期禁下（分店长期缺货⑥"5"短期禁下单（分店短期缺货，由"1"转入，保留10供采购谈判后决定回"1"或"8"；若未处理，则在10天后自动状态由"1"转"6"必须由采购建"P"或"R"；B：若此商品为当期促厂商或降价出清。采购在建促销的同时应在备注栏上填写"PP档（PP0512当库存小于等于1可销天数时，电脑自动"8"；以新商（状态2）取代陈列位置若此商品为当期促销商品，价出清。采购在建促销的同时应在备注栏上填写"PP档期数（PP0512款不作未来促销每周日日结电脑自动将此商品转为状态"9"14、K、N、R值的定义及其产生的意义？分店R值的作业流程答案：K：年季节性调整。K在通常情况下是恒等于“1”的，只有在年节、季节更换等特殊时段才需要对K值进休假以至在休假期间无法送货，可能会造成分店N值：节假日厂商送货配单量调整。在正常情况下，R是恒等于“0”的。只有当分店对这些品项提出R值变动申请时，才会对该家分店的该品项进行R修改。分店R值的作业流分店注明货号品名R值开始日期结束日期及原因，交经副理、ALC审核签字，后由店总签字。周二上午1000分店将ALC将R值申请表至营运处ALC专员信箱并确认。专员在周二下午1400前将分店提报的申请表交相关专员审核，并在周三上午10：00签字回营运处ALC员，专员审核后在周三下午17：00输入完毕。店ALC主管在周四检查电脑输入状况，异常第一时间联系总公司ALC员。每月1号营运处列印分店R值系数明细报表，针对异常15、DC商品各属性（XD-DC）的含义及分店操作的方法答案：1）属性0：正常DC品。此类品项在DC库存、有料位，分店利用DC-OPL表向DC货。属性1：FLOWTHROUGH品（采购下单。此类品属性2：FLOWTHROUGH此类品项在DC库存、无料位，分店利用F-OPL表通过DC供应商订货。4）属性3：CROSSDOCKING品。分店服饰、鞋课用群组管理的品项DC库存、有料位，分店利用SD153通过DC供应商订货。属性4：FLOWTHROUGH生鲜包材订货报表，在DC无库存、无料位，分店利用SD154报表通过DC向供属性5：FLOWTHROUGH此类品项有库存、有副料位，分店利用F-OPL表通过DC供应商订货。16DC品的订单类别？退厂与退库的区别？DC品退库的原答案：DC商品的订单类0：存控配单1：DC-4：属5项存控用大仓库存配给分店的专门订单类5：退厂订单6：退库订单7：F-9：赠品退厂与退库的区别（1）破损商（2）保质期或已过保质期的商品状态6、8建R的商品库存过高经存控和采购同意可退厂的商品DC过分店DC-OPL单再次配送给销售较好分店。系统内说明"可退库"的商品必须为原包装且以OM为单保质期不低于2/3DC商品退库的原因分店申请，经DC存控核准的高库存退库品项DC存控发起，通知分店做退库处理的品项DC送货差异引起的退库17OM、OP、OT指什么？DC于印花和促销商品的原则是什答案：OT——分店的销售单位，卖给顾客的商品单位；OP——分店向DC订货的最小单位的订购倍数（DC对分店捡货单位OM——DC厂商的订购倍数（供应商对DC小的送货DC存控对印花商品及促销商品的配单原则印花商品第一单按80%的预销量到店，其余视各店销量来配单促销级别2-9的商品：XD-2的商品:第一单按70%预销量到店，第二单按30%的预销量到店;XD-0的商品第一单按50%预销量到店，20%的量留库，第二单按30%的预销量到店。18、DC品大宗团购的流程？答案：DC商品大宗团购流程首先检查分店自身库存，库存有，直接门店库存出货写“DC品大宗申请单”至存控，追踪大宗到货时间；以等待，分店填写“DC品大宗申请单”至存控。19、商品分级的目的和意义？分店如何进行调整使商品等合理答案：商品分类排面调整的目的⑵通过对排面存量的准确输入，提高电脑订货的准确性商品分级的意义S213商品等级异动明细：列印时间为每单档期上档前5S196未输入层数及满排面量商品明细：每日列印。便于分如何更合理：平时利用S151、S601报表审核库存结构、等级结20、简述可比较品项的作业流程和比价原则市调完成，将“明细表”交予ALC主管。ALC主管登名再转交ALC入员作输入与复核。（S862论述题（101、目前各课库存金额多少？库存天数几天？合不合理？现有答案：视各店具体情况而2、目前人力运用状况？各课SPMH多少？有无达到标准？如答案：视各店具体情况而3、目前各课销售前6名之品项？未来的明日为何？4、目前各课业绩、部门占比为何？各课达成率为何？若未达答案：视各店具体情况而5、本月SGS检查分数为何？主要哪些地方被扣分？如何改进？你如何通过有效管理让SGS标准持续达标？答案：视各店具体情况而6、请阐述各课设备？如何检查？答案：一、各课设备罩、磅秤机、包装、蔬果课包装机磅秤机冷藏库操作台机、二、设备检A、共性部分检查电源是否指示正常设备零部件使用磨损状况及部件的紧固运转是否正常设备清洁状况操作员工是否规范B、个性部分高温设a、温度设定及时间设定的功能是否正常b、设备密封状况是否正常c、电加热管严禁无水空烧d、各管路是否有老化及密封是否正常制冷设a、制冰机——制冰机外部清洁；制冰机门的开关是b、冷藏冷冻设备——温度是否正常；卧柜的清洁状况；清洁时必须断电，风机浸在水中，严禁冰或霜；完毕后通电，达到设定温度时可存7、请阐述如何做好一级保养？如何保养？答案：一级保养建立设备认养人制度，每台设备到责任人，并做好一级保养知识的教育、训练和考核设备有问题及修，并追踪到正常为止设备的保开机前的注意事a 检查电源，设备零部件安装是否到位b 检查设备是否能正常运行c 检查设备各安全装置是否失灵 b 清理设备表面和内部的残物c 检查各紧固螺丝是否松动d 设备的、8、请阐H108表中你最关心的数字（选择7）及其代表答案：关心的数业绩预算至今达成率S进步率毛利率的至今达成率、退、滞销、负毛利、状态2、状态6、8、来客数、客单、SN月至今达成率 月至今业本月预估业绩/本月天数*月至今已销售天年至今达成率 年至今业课业绩达成状况及时调整课分类商品的销售策略以完成业绩预算3）S进步率（今年至今的业绩/去年至今的业绩-的S进步率，再根据H510报表检查分类业绩差异，及时调整销售策毛利率的至今达成率 调整后的毛利是指月毛利率达成预算的状况，根据月毛利率达成状况，检查月毛利率达成状况，各课根据本课的毛利率达成状况，利用H