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文档简介

2021年质量活动月质量知识试题及答案一、单选题（每题10分）1、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是（对婴幼儿无害对成人无害对人体安全、无害（正确答案）对环境无害2、针对报警后的产品需要过（）次金属探测器A1B2C3D4（正确答案）3、车间各环节温度（）人工检测一次A1小时B2小时（正确答案）C3小时D都不对4、车间内包装暂存间班前对包装物料用（）A次氯酸钠消毒1小时B臭氧消毒1小时（正确答案）C酒精消毒1小时D臭氧消毒2小时5、冻品化冻时将化冻槽内注入（）的水A1/2Bl/3（正确答案）C1/4D注满水6、食品加工过程的微生物监控，主要包括环境微生物监控和过程产品的微生物监控。下列（C）不属于环境监控对象。A、食品接触表面（正确答案）B、与食品或食品接触表面邻近的接触表面过程产品D、加工区域的环境空气7、金属探测器自动停止时将传送带上的（）收集起来；A报警产品B所有产品（正确答案）C2袋产品D1袋产品8、找出产品中的金属时以每次通过（）的方法将有金属反应的产品逐次通过金属探测器/X光机A1/2（正确答案）B1/3C1/5D—整袋9、标准温度计（）送公司计量检定中心校正对外校正（B）A每半年B每一年（正确答案）C每一年半D每两年10、日本、欧盟、新加坡产品中心温度关键限值是（）A、70°C以上且保持1分钟以上（正确答案）B、71C以上且保持1.5分钟以上C、72C以上且保持1.5分钟以上D、80C以上且保持1分钟以上11、日本、欧盟、新加坡产品中心温度操作限值是（）A、70C以上且保持1分钟以上B、71C以上且保持1.5分钟以上C、72C以上且保持1.5分钟以上（正确答案）D、80C以上且保持1分钟以上12、手持电子温度计检测产品中心温度无骨产品在达（）以上，带骨产品在达（D）以上A、70CB、72CC80C（正确答案）D85C13、生产过程中现场质检人员对打印好的外箱，每100件抽检比例为（）一旦发现异常立刻对该批产品全部返工处理A1%B2%C3%（正确答案）D6%14、当水用作食品原料时，在水末端安装直径不超过（）的过滤装置A8umB10um（正确答案）C12umD13um15、红色辅料监控项目为（）A诱惑红B苏丹红（正确答案）C胭脂红D甜蜜素16、含糖或呈甜味的辅料监控项目为（）A诱惑红B苏丹红C胭脂红D甜蜜素（正确答案）17、以下内容应在同一展示版

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