吃在苏北苏北之北

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吃在苏北作文661100云南蒙自高中毓秀文学社顾敏慈假期里又重新温习了一遍张爱玲的小说和散文。小说中稔熟的情节和对白已不再崭新，倒是一篇专写食物的杂文让我倍感亲切。对于食物，我向来是情有独钟的。小时候，由于肠胃实在不争气，所以务必减量吃。印象最深的是每次吃颗糖都是母亲先咬掉三分之二，余下的三分之一才会到我嘴里。炒米糖更是要数着粒吃。正由于这样，我对于食物才有了不由自主的爱好与渴望。我是苏北人，自然有着天生的苏北味觉。苏北一带自古就有各种各样古怪的禁忌：搭蚊帐时不能说话，不能在堂屋里打伞，吃鱼时不能翻身……但有一项禁忌却是我分外热爱的，那就是不管什么荤菜都要“见红”，忌讳“白烧”。所谓“见红”，就是要放酱油红烧。当然，排骨汤，、鱼汤之类的可以“白烧”，但吃的时候务必要蘸醋。这也是“见红”的一种？有待考证。其实苏北菜浓油赤酱的风格是有根源的：一是早些年苏北人大多要到田中辛苦地劳作，味道重的菜最能引起劳累后同样倦怠的胃口的复苏；二是早些年苏北人家大多不是很充裕，把菜做得咸一些就能多吃饭少夹菜。每每看到王安忆在《妹头》里写女仆人公妹头的师傅是个壮实美丽的苏北女人，经常用广口瓶带自己做的红烧狮子头请妹头吃时，我都会暗暗地想象一番那狮子头的味道。我想，这种浓油赤酱的味道是每个苏北人终其一生都不会忘却的。苏北人很会过日子。一日三餐中，除了中午那一顿吃干饭外，早晚都是喝粥，这不免给外乡人留下苏北人小气的印象。但喝粥也有喝粥的讲究。早上的粥务必要用粳米熬煮，还要煮得稠一些，再配上些自家做的小菜，吃了才有力气下田干活；而晚上的粥就没这么讲求了，精明的苏北主妇们认为晚上没什么出力气的活要干，那煮粥时也就没必要放太多的米了，但熬出来的粥又不能太稀，怎么办呢？于是加了玉米面的粥就成了苏北人家雷打不动的晚饭。我小时候特别痛恨这种像糊糊一样的东西，但每每的抵挡都会担上奶奶训斥的败家子儿的罪名。现在回想起来却也不失为一件童年趣事。每年的“二月初八”是苏北人较为看重的一项活动。所谓的“二月初八”就是赶庙会。庙会上人头攒动，叫卖声此起彼伏。平日里忠厚本分的庄稼人为了推销自家的产品，此时也都俏皮起来。庙会上最吸引我的小吃是一种很脆的麦芽糖，我们称之为“匝糖”，每回吃都会有种甜掉牙的感觉。不过，随着时间的流泻，会做这种糖的人也越来越少了，实在是件令人可惜的事。仅仅由于毛主席当年说了一句“黄桥烧饼好吃嘞”，黄桥烧饼便此后风生水起。其实大多数人都不知道，当年毛主席夸赞的黄桥烧饼并非现在“红得焦掉”的黄桥烧饼。当年毛主席吃的是现在被叫做“涨烧饼”的一种饼，这种饼是用发酵过的面团在油锅里逐渐地发起来的，所以才叫“涨烧饼”。可能是在发酵的过程中参与了酒酿，所以吃起来会有酸甜的酒味。现在被包装成盒的黄桥烧饼有统一的大小、统一的味道，但这种“官方”的味道却始终不被正宗的老黄桥人采纳。真正的黄桥人最爱的还是那种廉价却有嚼头的“涨烧饼”。提到苏北的小吃，就不能不说一说泰兴小吃。作为周边乡镇各式小吃的集中地，泰兴的小吃有着大一统的风范。假设你问泰兴人哪里是吃早点的好去处，他们十有八九会报告你人民饭店。人民饭店一向以锅贴和大炉饼而被泰兴人推崇。人民饭店的锅贴个个分量都很足，底面被煎得金黄，上面的面皮却不变色。更妙的是锅贴里的肉馅，味道永远都是恰到好处，吃一口会让你终身难忘。大炉饼是一种只有棋子儿大小的小烧饼，由于里面包了大油，所以吃起来浓香，其酥松可口的口感总是会让人忍不住多吃几个。泰兴最著名的或许要数蟹黄汤包了。汤包讲究皮薄如宣纸，内汤不散。蟹黄汤包每只都有醋碟那么大，薄薄的兰层皮下朦胧可见黄褐色的汤汁。吃蟹黄汤包也很有讲究，要先用吸管将汤包内的汤汁吸走，然后再蘸着醋吃外面的皮。往往有外地人不知所以，直接用手抓汤包吃，弄得一手的蟹黄汤不算，还烫伤了嘴。若要真的说清苏北的每一道吃食，那是不成能的，由于说不准在某条破旧的巷子里就会有一家