烘焙入门一模具和工具

烘焙工具/模具篇其实这是不需要做太多说明的物件，可还是有很多朋友会问我，电饭煲、微波炉能不能做蛋糕面包啥的，起初我也尝试过，可成功的几率太小，完全要看运气。烤箱跟电饭煲和微波炉加热方式不同，运动的是上下管加热，所以不能相互替换使用，不然人家生产烤箱的商家岂不是要倒闭了~我的烤箱是长帝25b，对此烤箱不想说太多，当初跟风买的，烤箱的温度稍有差异，需要在使用中多盘、一个烤网、旋转架(烤鸭子用的)、手柄(可方便的取出高温烤盘)。可以搅打蛋、软化黄油；或是混合材料用，适合一些不太费力的原料搅拌。很适合蛋白打发、奶油打发，做蛋糕的必备工具。有手提和台式两种类型，我用焦味，用了两年了还没坏，可见这老牌子货够皮实的！随机种至今我也没用过一次，搞不清楚是干啥子用率大一些的，功率越大搅拌所耗时间越短，当然、上面塑料的那种是微波炉自带的，我那不争气的打蛋器噪音太大所以只能用这的，精确到克，每次用时需要上面放个小料称重即可，那种指针式的称面粉很方现在，建议初学者买个指针式的足够用这东西虽不算是基本工具，但我个人认为它绝对是重要工具，早晚得买，比如煮焦糖、意大利马令的糖水、还有面包发酵时等等都需要用到温度计，当然如果你不怕烫，或是能目测，要不光能凭感觉就能知道温度的话，可以不要它~左至右再至下依次是：烤蛋糕时铺垫模具内的，一次性的，很方便也很便宜，免去使用后清洗的麻烤面包或饼干等含油量大的西点都会用到，节省点的话还可以反复使用，使用准确的说这不算是烘焙工具更不属于模具，但貌似烘焙的童鞋家家都有，它们很漂亮，垫蛋糕或小西点不但不会弄脏盘子，还能让小点心更加精致，从上到如果是烘焙初学者有一把就够了，我这四把是长时间累积的结果，最下面那把上面那个硅胶毛刷是一个牌子，还有一个大号硅胶刮刀，我没买到；后面两个一把是橡皮刮刀，一把是硅胶刮刀，用于翻拌面糊，硅胶刮刀也可以搅拌高温用于部分面包的表面切割整形，我用的是美工刀，还可以选择剃须刀片、手术刀片等，只要是比较锋利的就成，这样切割面团纹路才工整，烤出来的样子也这种是硬质的刮板，用于切割面团，或是铲干净案板上的残留面粉，还有金属完全没必要像我这样败那么多，小号的一把就够，下面那个大的最好也备一个，我习惯性的一到超市就买这些东西，上面塑料的那把用来筛装饰糖粉，金属的用来过滤液体，分别在沃尔玛和莲花超市买的，下面那个桶状的是宜家买着，我家每次吃披萨都是用手直接撕扯~呵呵一侧有锯齿的可以切披萨或蛋糕，然后铲起。三能品牌在酒总买的，现在多用这两样基本属于可有可无的东西，个人感觉手动分蛋比用那个分蛋器更方便快裱花嘴大家都比较熟悉了，挤蛋糕装饰奶油花，多齿的还可以用来做曲奇饼干，每种花嘴都能挤出不同的花型；后面白色塑料的是花嘴转换器，可以很方便的更换花嘴头；裱花袋有布制和塑料的两种，布制可反复使用，三能塑料的塑造饼干造型或是水果蔬菜的切花，材质有塑料制和金属制，种类很多，淘宝送亲戚朋友的裱花蛋糕，最里面那小的是寸活底的，用来做迷你蛋糕用的。除左边是三能的，里面是金色不沾涂层，脱模特别方便，右边那个模是我早期买的，内壁需要涂油，清洗起来也特别麻烦，自从买了三能的，黑色模我就不在好，因为腿是焊接上的，所以接口处有明显以用来做蛋糕。成品造型以用来做蛋糕。成品造型看这里慕斯围边我就我就用过一次，属于不太常用的模具，成品造型看这布丁模/菊花模/蛋挞模、小蛋糕，花型的还可以做小面包，大概放60克左右的面团。右图是菊花模/蛋挞模，用来做蛋挞，也可以做各类小塔甜点，做布丁也这类的模具我也是最近才开始购买的，比较环保脱模也方便，不过上色效果不这连麦芬蛋糕模；独立的也是做麦芬的，成品造型看这这些都是耐高温的，有一阵很流行，我疯狂的买了许多，图中只摆放了一部把他们当拍摄中的摆设。托可以做小蛋糕还有面包，我是淘宝买的，花色还有很多种，不过这东西也有