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文档简介

重要的体内能源油脂第一页，共十二页，2022年，8月28日第二页，共十二页，2022年，8月28日第三页，共十二页，2022年，8月28日油（植物油脂液态）脂肪（动物油脂固态）一、油脂第四页，共十二页，2022年，8月28日二、油脂概念、结构及分类1、油脂：由高级脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂2、油脂的结构R1COOCH2

R2COOCHR3COOCH2(R1R2R3代表烃基可以相同也可以不同，可以是饱和的、也可以是不饱和的)R1R2R3

相同——单甘油酯R1R2R3

不同——混甘油酯天然油脂一般都是混甘油酯,而且天然油脂一般都是混合物.第五页，共十二页，2022年，8月28日三、油脂与健康1、油脂作用（1）提供高值热量

一克油脂的热量相当于2.27克蛋白质和糖类。

（2）可以给人们提供必需脂肪酸

人体必需脂肪酸也称为维生素F,主要指亚油酸、亚麻酸、花生四稀酸等。这些脂肪酸是人体不能缺少的，一但缺少，就会引起人体的一些疾病。

（3）油溶性维生素的载体(如：维生素E、维生素D、维生素A等)

（4）油中微量成分含有特有的营养（如：植物甾醇,磷脂,谷维素等）

（5）能赋予食物优良的口感。比如我们炒菜，油多一些会香，制作糕点，没有油不行。第六页，共十二页，2022年，8月28日2、油脂在人体内的消化、吸收和转化油脂水解酶高级脂肪酸+甘油氧化转化人体所需脂肪二氧化碳+水+热量每人每天脂肪摄入量为：公斤体重数×0.45（克）世界卫生组织采用的体重指数（BMI指数）法（以体重Kg／身高平方m2），BMI正常为18．5－23．9，如果BMI≥24为超重，BMI≥28为肥胖。BMI超过24时，肥胖相关疾病的发生率和死亡率显著升高。氧化第七页，共十二页，2022年，8月28日3、肥胖由来1.遗传：如果父母都胖，子女有70%肥胖机率，如果双亲之一肥胖，则子女有50%会肥胖机率，当然家里的饮食习惯也占很大影响力。2.吃喝太多：甜食、饮料、高热量食品、高油、高甜、高蛋白质、低纤维也是发胖主要原因。3.运动不足：若饮食不变或饮食热量摄取过多，而运动不足，等于有多余热量去转变成脂肪储存，日积月累之后就愈来愈胖。4.宵夜：长期很晚才吃东西或是睡前吃东西得的人，最容易发胖。因为晚上代谢差、吸收好，所以很容易发胖。5.情绪饮食：常因情绪高兴或伤心，而不由自主的进食或暴饮暴食，导致热量过多，变成脂肪，就慢慢变成肥胖者。6.摄食中枢神经障碍，而导致一直进食却无法终止进食，也就呈现肥胖体型。7.荷尔蒙异常者，或是女性荷尔蒙分泌不正常，也很容易发胖。8.激素分泌不正常或药物的使用，如肾上腺素、甲状腺素、胰岛素等，或有使用类固醇药物者都可能导致肥胖。第八页，共十二页，2022年，8月28日肥皂肥皂的制取（皂化反应）＋3NaOH3C17H35COONa＋硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸钠甘油第九页，共十二页，2022年，8月28日第十页，共十二页，2022年，8月28日油脂的硬化不饱和油脂

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