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0102老年人营养评估老年人的配餐1.老年人的能量代谢特点2.老年人的需要营养种类及量3.老年人营养状况评估方法老年人营养评估1.老年人的能量代谢特点（1）代谢功能下降基础代谢率下降；合成代谢降低、分解代谢增高（2）器官功能降低（3）体内成分发生变化脂肪组织增多；细胞量下降；体内水分减少；骨组织中矿物质减少老年人营养评估2.老年人需要营养种类、量老年人营养评估（1）蛋白质——最基本的营养素摄入丰富和优质的蛋白质。每天摄入量为1.2g/kg。荤素搭配、粮菜搭配、粗细搭配供给能量占总热量的15%。2.老年人需要营养种类、量老年人营养评估（2）碳水化合物（糖类和膳食纤维）糖：包括单糖、双糖和多糖，以摄入多糖（谷类、薯类）为好膳食纤维：有通便，防癌、促胆固醇代谢的作用，可防心血管病、降餐后血糖和防止热能摄入过多，每天30g为宜。供能占总热量55-65%2.老年人需要营养种类、量老年人营养评估（3）脂肪少摄入饱和脂肪酸，多摄入不饱和脂肪酸SFA:MFA:PUFA=1:1:1供能占总热量20-30%（4）维生素（脂溶性和水溶性）增强机力抵抗力和延缓衰老每天食用5种蔬菜薯类（500g）、水果（100g）2.老年人需要营养种类、量老年人营养评估（5）无机盐健康老年人食盐量≤6g/d高血压、冠心病病人＜5g/d增加钙与铁的摄入量（6）水分每天摄水量1500-2000ml每天排出尿量1500ml（7）膳食纤维3.老年人营养状况评估方法老年人营养评估（1）身体评估测量身高、体重等，进行身体评估检查有无缺钙、缺铁及其他营养相关疾病（2）监测老人的营养状况生化值、临床表现、饮食评估等1.为一般老年人配餐老年人的配餐（1）老年人饮食原则“三定、三高、三低和两戒”三定：定时、定量、定质三高：高蛋白、高不饱和脂肪酸、高维生素三低：低脂肪、低热量、低盐两戒：戒烟、戒酒1.为一般老年人配餐老年人的配餐（2）老年人合理膳食搭配：两句话十个字一二三四五红黄绿白黑1.为一般老年人配餐老年人的配餐红每天两个西红柿或红辣椒黄红黄色的蔬菜绿绿茶、绿色蔬菜燕麦粉白黑

黑木耳1.为一般老年人配餐老年人的配餐（3）老年人膳食搭配注意事项：饮食应易于消化吸收：食物的加工应细、软、松食物的温度要适宜：宜温偏热，不宜过烫养成良好的饮食习惯：少食多餐、定时定量、晚餐不宜过饱2.为患病老人配餐老年人的配餐（1）患有高血压、高血脂、冠心病的老人：低盐、低脂、低胆固醇饮食。（2）患糖尿病的老人：控制每日摄入的总热量。（3）患有便秘的老人：补充足够的

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