食品包学装课件

食品包装学联系方式：主要讲述内容纸类包装：材料性能、纸和纸板、纸箱、设计等。塑料包装：高分子材料生成；塑料组成、性能及包装性能指标；常用塑料；塑料容器及制品等；金属、玻璃、陶瓷包装材料：性能包装技术：封口、贴标、捆扎、灌装等。第一章绪论一、包装包装学的定义：1、包装：为在流通领域中保护食品、方便贮运、促进销售，按照一定技术方法而采用的容器、材料及辅助物的总称，也指为了达到上述目的而采取的操作活动。2、食品包装学定义：是根据不同食品的特性，选取合适的包装材料，设计不同包装容器，以利于农产品的贮藏、运输和销售的一门学科，主要涉及农产品的采后生理、食品加工工艺等。三、包装的分类1、一般分类2、按包装材料分类3、按包装的结构形式分类（贴体、泡罩、热收缩、开窗式等）4、按销售对象分类5、按包装的技术方法（真空、调气、防水、无菌、冷冻等）6、按包装产品分类（食品、药品、化工产品等）四、评价包装质量标准1、保护性2、安全性3、加工性4、成本5、方便贮运五、包装材料的性能及指标1、无毒性2、耐腐蚀性3、抗微生物侵入性两个定义：侵害率：指一定厚度的材料制成的容器，装入食品后密封，计算第一个生物侵入食品的周数。入侵率：指一定厚度的材料制成的容器，装入食品后密封，计算一周内侵入生物的个数。二、纸的组成成分由纸浆纤维、辅料和水组成，含水量5%~6%。1、纸浆纤维：木材纤维、非木材纤维和非植物纤维。2、辅助材料蒸煮助剂、漂白助剂、打浆助剂等。三、包装用纸、纸板及规格纸：普通包装纸、牛皮纸、鸡皮纸、玻璃纸、复合纸等。纸板：牛皮箱纸板、箱纸板、瓦楞原纸、复合纸板等。规格：纸——文化用纸787×1092，787×960牛皮纸——889×1194中性包装纸——787×1062纸板——包装纸板1150×880，牛皮箱纸板960×1260，787×1092卷曲纸新闻纸1575，1562，787，781，卷筒直径：750~850mm纸袋纸1100印刷纸787，880纸板油毡原版1004，919牛皮箱纸板1904，1930，940包装纸板1150，1600四、纸与纸板性能测试1、纵横向鉴别2、正反面鉴别二、装潢用纸1、蜡光纸2、白卡纸三、包装用纸板1、白纸板2、黄纸板3、厚纸板4、瓦楞纸板(1)瓦楞的形状及特性（2）瓦楞纸板的种类单面，三层，五层，七层（3）瓦楞纸箱的结构形式平口、搭口、大盖（4）瓦楞纸箱的接合形式钉接、粘接、贴接。（5）纸箱分类及代号例如：BS（或D）-，BD–2，4表示双瓦楞纸板，属于二类内销用。四纸板表面加工定义：指模切后的纸板经特殊加工使其具有光泽、耐水性、耐油性、密封性等功能。1、树脂涂层：涂布醋酸乙烯、氯乙烯共娶物。2、覆膜：印刷后的纸盒坯上覆盖一层厚0.015~0.02mm聚乙烯或聚丙烯。3、蜡涂布：可弥补聚乙烯等不耐寒的缺点。二、纸袋1、定义：一端开口，由纸质或纸复合材料制成的挠性容器。2、种类（1）按用途分：运输用；销售用。（2）按内装物重量分：小袋和重袋。（3）按纸袋层数：单、双、多层。（4）按纸袋结合方式：粘合；缝合。（5）按纸袋形状分：信封式、扁平、手提袋。3、袋底封合机缝合：机针26号，针距3~6mm，最大缝合厚度为10mm。防潮粘接、折卷粘接、绳结扎。4、纸袋性能测试（1）跌落高度逐次递增法（2）固定高度跌落法5、空纸袋贮存含水量为6~7%最适宜包装与封口；最佳贮存条件为18℃，湿度50~60%；湿度低于60%时纸质会发脆，故纸袋不可放在热而干燥的条件下或靠近加温装置；也不能放在冰点以下环境中贮存。（二）纸杯、纸碗、纸碟1、纸杯饮料杯、冰淇淋杯、快餐食用杯、保温杯等。2、纸碗：用定量为300以上的白纸板复合20umPE做成的材料。3、纸碟：用树脂复合纸坯压制而成。第四节纸类包装在农产品贮藏与运输中应用一、农产品运输的基本要求1、交运产品符合质量标准2、有效预冷3、快装快运4、轻装轻卸5、防热防冻二、纸类包装应用一般占包装商品重量的6~8%，木箱占16~18%。第三章塑料和塑料包装塑料用于包装材料优点：1、重量轻、仅为铝的30~50%；2、化学稳定性好，耐一般酸、碱、盐及油脂腐蚀。3、包装制品成型加工性好，可加工成膜、丝带、编织物；4、有一定的阻透性、易于封合；5、易于与其他材料复合0.5L灌装含CO2饮料瓶长期未过关，原因是保气性能满足不了要求。3、塑料的主要包装性能指标（1）阻透性透光度；透气度；透湿度；透水度（2）机械性刚性、抗张强度、冲击强度、撕裂强度。（3）稳定性材料抵抗环境因素（温度、介质、光等）的影响而保持其原有性能的能力。包括耐高低温度、耐油性、耐老化性等。第二节食品包装常用塑料一、聚乙烯（1）生产方法1、高压法：在微量氧存在下，于150~250MPa压力于200摄氏度时形成游离基，发生聚合反应，在链的增长过程中，某些活性乙烯会夺取主链上H形成支链，形成甲基、乙基等，使聚乙烯的密度较低，得到的是低密度聚乙烯。二、聚丙烯主要用于：热收缩薄膜、透明瓶罐容器、食品箱、捆扎绳等。1、生产方法来源于石油裂解气，裂解的烯类中，丙烯为乙烯的一半，丙烯聚合要求纯度达到99.5%以上，杂质会使催化剂失活。催化剂：三氯化钛。生产工艺与聚乙烯低压法类似。2、结构特点及性能分子链中有许多叔碳原子，很容易氧化，不加抗氧化剂放几个月便会酸化，加热未到熔点便分解发泡。抗氧化剂：2，6-二叔丁基-4-甲基苯酚，加量：100：0.01。聚丙烯粒的直径越大，生产出塑料的光洁度越小，加成核剂（苯甲酸钠、山梨酸醇）可改善。性能：是一种比较轻的塑料，密度0.90-0.91，熔点165-170℃，可在100-120℃条件下长期使用。3、塑料牌号OPP-拉伸定向处理；BOPP-双向拉伸定向处理。PPH-F-022：泡管法双向拉伸膜；PPB-M-012：周转箱。4、包装特性（1）阻透性优于PE，阻气性也差；（2）化学稳定性好；（3）机械性能优于PE；（4）耐高温性能优良；（5）光泽度高，透明度高；（6）制品收缩率大；（7）热封性能差、印刷性能差，抗氧化性能差；三、聚苯乙烯主要用于：透明食品盒、水果盘、发泡制品、快餐食品盒等。1、生产方法2、包装特性四、聚氯乙烯1、生产方法电石产生乙炔，然后与盐酸混合加催化剂反应生成氯乙烯。2、包装特性五、聚偏二氯乙烯PVDC俗名赛纶。特点六、聚乙烯醇PVA1、生产方法醋酸乙烯脂聚合成聚醋酸乙烯脂，然后在碱性醇溶液中水解，水解产物即PVA，俗名维尼龙。2、包装特性(1)阻透性好，尤其阻气性好，可阻有机溶剂：（2）化学稳定性好，但在浓酸中会分解；（3）机械性能——有良好的折叠强度和耐压性；（4）耐高温性能好，耐低温性能差；（5）透明度良好，透明度为30~60%，光泽度优良。（6）印刷性能良好。七、聚酰胺塑料PA商品名尼龙，主要用于果汁、奶的无菌包装1、形成过程2、包装特性（1）阻气、油性能好，阻湿性差；（2）化学稳定性好；（3）抗拉强度大，但随着吸水量增大而减小（4）成型加工性较好，加热封合性不良；（5）耐高低温性能强，使用范围-60~130摄氏度（6）不易受微生物侵蚀；（7）吸水性强八、聚酯塑料PET俗名涤纶。是聚对苯二甲酸乙二醇酯简称。包装特性（1）有优良的阻气、水、油及异味特性，但比PVDC差；（2）化学稳定性较好，耐酸、碱和普通有机溶剂，但对浓酸、浓碱不稳定；（3）强韧性能高，是PE的5~10倍，有较好的耐磨性和耐折叠性；（4）耐高低温性能优良，-70~120摄氏度；（5）光泽度好，透明度高，可阻挡紫外光；（6）熔点较高，成型加工、热封性能差，印刷性能较好。九、热固性塑料PF酚醛塑料主要用于瓶盖制作。苯酚和甲醛在催化剂作用下缩聚而形成。包装特性（1）强度、刚硬度大，耐热，可长期在150摄氏度下使用；（2）耐稀酸、稀碱和有机溶剂；（3）价格便宜；（4）颜色为褐色或黑色；（5）易长霉。第三节常见包装塑料薄膜1、塑料薄膜食品包装上常用：PE，PP，PVC，PC，PET等。（1）定向拉伸塑料薄膜：将普通塑料薄膜在其玻璃化温度至熔点的温度区域内某一温度条件下，沿某一方向拉伸到原来长度的几倍，然后在拉伸张紧的情况下，在高于其拉伸温度而低于熔点温度区间内某个适宜的温度下保持几秒钟，最后急速冷却至室温，经过这样拉伸加工和处理的薄膜，称定向拉伸薄膜。（2）热收缩薄膜定义：未经过热处理定型的定向拉伸塑料薄膜称热收缩薄膜。收缩率达30-60%，由大到小：PP-PET-PS-PVC-PE收缩膜厚度：80~100um（3）弹性薄膜有内在的延伸率又具有足够的强度；品种：PVC，LDPE，LLDPE2、复合软包装材料定义：指由两种或两种以上不同性质的挠性材料，通过一定技术组合而成的“结构化”多层材料。基材有：纸、玻璃纸、铝箔及各种塑料薄膜或涂层（LDPE，HDPE，PP，PVC，PVA）。复合方法：涂布法、层合法、共挤复合法。3、塑料包装袋1、单膜袋2、复合膜袋3、自封袋4、塑料编织袋第四节常见塑料包装容器