厨师凉菜年终总结

第第页厨师凉菜年终总结厨师凉菜年终总结1

到天艺村工作已经三月有余了。从起初的不认识，不了解，不明白到现在完全融入到天艺村，是厨师长和厨房同事给了我无限的支持和协作，也是在杨总的强势领导下让我们在一起实现自己人生的抱负，在工作中表达自己的人生价值。在这里我们没有距离!有的就是一个目标，把天艺村做大做强，20**年即将过去，本着盘点过去，指引将来的服务理念，结合自己的本职工作和还要我要去完成的工作;我特做了以下年终总结：

一：在菜品方面。我们的菜品尝型还不够多样化，现在的'客人追新求异改变越来越大的时候，我们要开发适合天艺村特色的菜品，特别是现在原材料价格居高不下的状况下，开发成本低，利润高的菜品显现的更加突出!这就要求我们需要要多了解市场，多参加价格调查，特别是我们店主要是以婚寿宴为主，要提高零点餐的上座率就需要要有开发有天艺村特色的菜品，以此为买点，提升餐厅营业额，来带动我们的业绩。

二：在厨房帮助方面，我一贯很感谢厨房同事对我们冷菜间的援助，表达了大家的辛勤劳动和强有力的协作，我们是一个优秀团队的最真实写照。特别是在浓园年度展的时候，前后堂的同事一起做一件事情的时候，那种能量很强大，也很难忘!!!这种能量我将继续发扬下去.。

三：在卫生方面，我坚持每天餐前，餐后检查。下班保鲜盒加盖，防止原材料串味，严格遵守食品卫生制度，对不合格的菜品坚决不出售，不运用，不加工。坚决维护企业利益。

四：节省糜费方面，我深深的知道，厨房是个生产部门，假如不留意平常的节省，许多我们辛苦的纯利润就会从我们的手里流失掉，给企业带去损失，所以我将尽我所能，把好质量关，杜绝糜费。

五：在餐具运用方面，我们在运用餐具的时候特别是零点餐的时候尽量用手抱，用多少抱多少，避开餐具碰碎，加强餐具的保养和异性餐具的运用率，

六：加强厨房同事间的学习，我知道，我们现在厨房的同事对西式装盘和菜品围边的认识不够，我将全力以赴组织大家学习，沟通，探究。多手段，多渠道组织大家，让我们团队更有活力!

以上就是我的个人年终总结，我必将用我的赤诚和聪慧去完成我在20**年未完成的工作，相信在我的带领下我将结合凉菜房实际状况，组织好凉菜同事，保障有力的完成杨总和厨师长交代的各项工作，为天艺村的进展发挥自己的特长，表达自己的人生价值，为自己的人生写下浓墨重彩的一笔

厨师凉菜年终总结2

时间荏苒，**年很快就要过去了，回首过去的一年，感慨万千——这是我第八次写职位年终工作总结。今年整个北京市场物价迅猛上涨，人员成本同时也不断上升，在集团的大力管理培训和大家的共同努力下，同期工作比**年有所改善。现将主要工作总结如下：

一、厨房营业状况

时间总流水总成本蔬菜百分比鱼百分比肉类百

分比调料

百分比色拉油

百分比其他(蛋、主食等)综合毛利率

**年

**年

二、部门营业状况

部门时间凉菜热菜特菜部水煮鱼上什面点综合百分比

**年

**年

三、厨房管理方面

1、**年厨房人员调整。一次是中关村店与圆明园店副厨对调，另一次是8月份筹备西二旗店，人员综合调整以老带新，圆明园店上什主管调西二旗，并新加入一名上什主管，其他部门主管都是**年带入北京的主管。

2、厨房年初针对各部门做了一套以部门为单位的自查工作签字流程，使原来预备工作不齐全的全补上来，厨房得到了明显的改善。

3、**年3月建意店里用直销法每人吃鱼送鱼，使店里水煮鱼在原来的基础上流水最高达到30万元一月，同比**年、**年、**年取得了历史性的突破，同时水煮鱼的毛利一贯掌握在76%~78%之间。

4、厨房今年利用一分钟定位法管理，对厨房冰箱和全部货物定位处理，万城店和马甸店在我的影响下取得了良好的效果。

5、顺义店新开业筹备沟通和综合管理大培训。厨房积极参加并学习贯彻落实，特别是对厨房后勤难管理上下功夫，员工宿舍进行了规范，取得了好成果，没有人不夸厨房的宿舍卫生洁净。

6、学习了各项流程学，通过厨房自己摸底考试三次，店里组织二次，集团一次，把理论变成实际操作。

7、今年物价涨幅太大，如厨房干辣椒原来3元多/斤涨至10元/斤，花椒也涨到25元/斤，经过厨房重点调整对水煮鱼毛利没有影响。

四、厨房存在的问题

1、由于今年设备老化，冷库、抽风老化，维护和管理上耗费不少，说明我们厨房还需加强工作意识。

2、对怎样做员工思想工作还需要总结学习。

3、在强化厨房的学习氛围方面做得不够。

4、在强化厨房对防止中工流失工作做得不够完善。

五、**年的设想与工作安排

1、为明年迎接奥运做好预备工作，通过学习再造、培训与管理好团队。

2、对厨房进行有效监控与指导，严格按标准提高执行力。

3、通过专业化培训与管理，对厨师技术能量进行合理储备，合理推出新奇菜品。

4、对厨房环境、卫生、设备进行安全维