饭店餐饮管理模拟题4

饭馆餐饮管理试题4一、单项选择题(本大题共10小题，每题2分，共20分)在每题列出的四个备选项中只有一个是切合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多项选择或未选均无分。1.传统习惯上，_________服务中常用盘花。()A.中餐B.西餐C.自助餐D.酒会2.以下酒类中，在饮用时需要作升温办理的有()A.啤酒B.黄酒C.白葡萄酒D.伏特加酒3.中餐高档宴会服务中的分餐式服务源于西餐，此中的桌上分菜的形式主要遇到_________影响。()A.美式服务B.俄式服务C.法式服务D.英式服务4.饭馆与某供货单位签署采买合同，要求每日或每隔数天把饭馆的某种或某几种原料增补到必定的数目，这类采买方法属于

(

)A.按期订货法

B.定量订货法C.长久订货法

D.永续盘存卡法5.全部冷藏食品都一定保留在

_________℃以下的冷藏间里。

(

)C.－18

D.－106.热菜的出品温度，应尽可能掌握在

_________℃以上。

(

)7.饭馆为了减少采买、查竣工作的成本花费已开始试试一种新的采买方法，即().招标采买Ｂ.“一次停靠”采买Ｃ.合作采买Ｄ.集中采买８.外国入口的烈酒，其一般标准瓶的容量一般在_________毫升。().５００Ｂ.６００Ｃ.７００Ｄ.７５０９.依据对菜肴销售情况定量剖析，以下_________的菜肴应予以撤消。().热销、高收益Ｂ.不热销、高收益Ｃ.不热销、低收益Ｄ.热销、低收益10.不开账单，也不收钱，白白损失餐饮收入，这类现象属于()Ａ.走餐Ｂ.走数Ｃ.走单Ｄ.走汇二、多项选择题(本大题共5小题，每题2分，共10分)在每题列出的五个备选项中起码有两个是切合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多项选择、少选或未选均无分。11.餐厅服务员在回答客人咨询时，往常应具备的知识有()本餐厅供给的菜肴和酒水方面的知识B.当地旅行知识C.文化历史知识D.本餐厅营业时间E.当地风土人情方面知识12.食品原料的储存条件主假如指以下几方面()A.温度B.湿度C.高度D.光芒E.通风13.一般以为，确立餐厅主色彩时应尽量采纳能惹起食欲的色彩。以下色彩中，一般尽量避免使用()A.白色B.黄色C.黑色D.红色E.紫色14.以下现象中，属于餐饮服务特色的是()A.无形性B.一次性C.同步性D.差别性E.关系性15.餐饮物件储藏管理的一般过程为()A.入库查收B.储存保留C.五五摆放D.离库办理E.正确计价三、填空题(本大题共10小题，每空1分，共10分)请在每题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。16.餐饮服务直接性的特色决定了餐饮产品的生产过程就是就餐者的_____________过程。_____________是将餐饮产品的信息直接传达给就餐者的十分有效的媒介。18.干货类食品原料的采买方法一般采纳_____________和永续盘存卡法两种。19.查收操作程序主要环绕查对价钱、_____________、检查质量三个环节进行睁开。20.餐饮产品生产过程的质量管理核心是_____________的拟订和实行。________________是由餐饮部经理签发的、要求所属各部门及有关部门协调作好餐饮活动的书面通知单。22.餐饮产品的外加毛利率是以_____________为基数。23.在餐饮公司中使用最为宽泛的订价方法是_____________。24.餐饮服务质量包含双方面的内容，即餐厅的设备条件和_____________。25.餐饮收入的平时控制手段主假如_____________。四、简答题(本大题共6小题，每题5分，共30分)26.简述餐饮销售的特色。27.为何说理想的餐厅设计会拥有优秀的作用？28.客人点菜单拥有哪些作用？29.什么是食品采买规格书？采买规格书有哪些作用？30.库存管理中的“十六字”方法详细指的是什么？31.餐饮服务质量包含哪些内容？五、阐述题(本大题20分)32.怎样运用