食品添加剂的过去现在和未来

-.z.食品添加剂的过去现在和未来关键词：食品添加剂过去的历史现在状况未来前景摘要：食品添加剂历史悠久，本文简述了添加剂的过去，并结合它的应用现状说明了添加剂的重要性，浅析了其良好的开展前景。1.食品添加剂的历史源远流长"食品添加剂〞这一名词虽然始于西方工业革命，但人类直接使用添加剂的历史可追溯到1万年以前的新石器时代，可以说它是伴随着人类的繁衍生息一起开展的。据考证，人类第一个食品添加剂很有可能就是食用盐。当人类学会人工取火，偶然发现盐渍可以使烤出的肉味别具风味，于是人们就自觉地寻找咸的东西，进而追寻至海边取盐。汉朝时期的先人之所以创造了豆腐，就是应用了盐卤作凝固剂技术。北魏时期的"食经"和"齐民要术"亦有用盐卤石膏凝固豆浆的记述。魏晋时期，先祖把发酵技术首次运用到馒头蒸制之中，为了解决面酸问题，人们采用了碱面。从南宋始，用"一矾二碱三盐〞作为添加剂制作油条的方法，一直延用至今。在远古时代我国就有在食品中使用天然色素的记载，汉朝时红曲就被用于酒的酿造，史书曰："江南人家造红酒，色味两绝。〞"食经"、"齐民要术"中也有天然色素对酒及食品着色的描述。唐朝时创造了冷面，叫"冷淘〞，即凉拌面，是用槐树嫩叶的汁液与面粉和制而成。宋代用菊汁掺入面粉中制成凉面条，概括为"杂此青青色，芬香敌兰荪。〞不难看出，从老祖先起食事就被从简单的果腹充饥渐变为视觉、味觉的享受，其色、香、味配料全是天然的添加剂。世界范围内，公元前1500年，埃及用食用色素为糖果着色，公元前4世纪，人们开场为葡萄酒人工着色。最早使用的化学合成食品添加剂是1856年英国人W．H.Perkins从煤焦油中制取的染料色素苯胺紫。到目前位置，全世界食品添加剂品种到达25000种，其中80%为香料。直接食用的有3000-40000种，常见的有600到1000种。从数量上看，越兴旺国家食品添加剂的品种越多。美国食品用化学品法典中列有1967种，日本使用的食品添加剂约有1100种，欧盟允许使用的有1000到1500种。1996年，国家出台了GB2760"食品添加剂使用卫生标准"，添加剂开场大量应用于食品加工了。10年后，2007年国家公布了更严格的食品添加剂国标，从过去制止放什么添加剂，具体到每种产品允许放什么。2添加剂的应用现状繁花似锦目前，全世界食品添加剂共有2.5万多个品种，常用添加剂有5000多种，其中直接使用的有3000种~4000种。2007年世界食品添加剂市场已经到达200多亿美元。美国是世界上食品添加剂使用量最大、使用品种最多的国家，其食品添加剂市场已经超过50亿美元，其中作为营养强化剂的维生素、增香剂、非营养性甜味剂开展较快，食品添加剂的总体增长速度超过食品工业的开展速度。有关资料显示，美国FDA最近公布的食品添加剂多达2922种，而在中国已批准的食品添加剂有22个门类、近2500个品种，其中食用香料达1814种。按其功能分，主要有食用着色剂、食用香精、甜味剂、酸味剂、增鲜剂、防腐剂、营养强化剂、乳化剂、增稠剂、面粉处理剂、护色剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、抗结剂、水分保持剂、稳定凝固剂、被膜剂及其他加工助剂。2004年，我国食品添加剂主要产品产量为330万t，销售额为335亿人民币；2021年，食品添加剂主要产品产量为586万t，销售额到达562亿元，其中年销售额超过10亿元的企业数有15家、超过1亿元的有100余家。我国是食品添加剂生产和使用大国，有不少添加剂品种在世界贸易额中占有一半以上的份额，如柠檬酸、山梨醇年产量均到达100万t；异抗坏血酸钠年产量近3万t，占据了80%的国际市场份额；乙基麦芽酚产能达4000多t，占世界贸易量的90%。能够应用于农产品中的食品添加剂很多，但食品老化、风味损失、腐败变质一直是添加剂研发最为关注和亟待解决的问题。比方酱油、食醋等调味品具有丰富的蛋白质、脂类和碳水化合物等营养成分，但常常受到细菌、酵母菌、霉菌等微生物的侵袭而导致腐败变质。实践证明，超量摄入食盐是造成多种病灶的诱因。解决的方法是采用化学方法，亦即使用食品添加剂。通常的做法是选用防腐剂，因其具有抑菌防霉、延缓氧化、防止褐变的作用。氧气是引起食品变质的重要因素之一，食品中许多组成的变化都与氧的存在息息相关。脂肪遇氧会哈败，维生素和多种氨基酸氧化会失去营养价值，因此在加工中采用脱氧剂去除氧气具有非常重要的现实意义和经济效益。现阶段，我国消费量最大的食品是食用油，其次是油脂及其制品。在食用油中添加抗氧化剂后，可以使食用油原本只有四五个月的保质期可以延长到18个月以上。5食品添加剂的前景食品添加剂的开展源于食品工业的繁荣，有赖于并表达着化学、生物、医学等各领域的理论和技术进展。以下将从趋势、开发及生产、检测技术、新领域四个方面来说明其前景。1.当今世界食品消费的潮流，是风味多样化，家庭烹饪方便化，天然保健营养化。对前两者的追求构成了食品添加剂工业开展的动力，而后者则指出了食品添加剂的一个开展趋势。虽然各国政府机构和学术界对现行食品添加剂品种进展了严格、细致的毒理学研究和评价，制定了相应的法规和详细的使用规则，来确保食用平安，但食品平安问题仍层出不穷，消费者更崇尚以自然动植物为原料，经加工获得的天然食品添加剂。天然的色素、香料和防腐剂古已用之，而大自然仍是新型食品添加剂开发的无穷宝库。把动植物的有效成分作为添加剂得到的功能性保健食品日益得到消费者的认同。例如新近开发的罗汉果糖苷、葡萄汁粉、椰浆粉等均属此类型添加剂。2.计算机技术已渗透至生活的每一个角落，在添加剂开发过程中已开场利用计算机进展分子设计和实验模拟，使实验方式出现了根本的转变。有机合成化学家的卓越工作使人们大量地得到了廉价的与天然物质一样的化合物，极大地拓展了食品添加剂的工业生产规模，合成领域的开展将有力推动添加剂行业。近年来生物技术，如发酵工程、细胞工程、基因技术的应用，使大量得到纯天然物质成为可能，具有广阔的开展空间。3.先进而快速的检测技术是实现食品平安的重要保障，没有高效准确的检测，监管和执法就成为空谈。目前已有高效液相色谱-质谱联用法和气相色谱-质谱联用法等。基于生物技术的酶联免疫吸附检测法是新的热点，可实现现场控制。4.纳米技术用于食品添加剂的生产，可以减少添加剂的用量，使其很好的分散在食品中，提高利用率，也可以利用超微粉体的缓释作用来保持较长的成效，还可以提高其稳定性和平安性。中国的食品添加剂产业近年来虽然取得了很大的开展，但与国际相比还有较大差距，美国已批准使用的食品添加剂品种有2700多种，美国1992年食品添加剂的销售额达39.5亿美元，约占全球食品添加剂市场的一半，2000年达50亿美元，欧洲和日本到达75亿美元。因此我们的工作仍任重而道远，我国食品添加剂的开发要