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文档简介

中餐摆台流程及标准演示文稿当前1页，总共14页。优选中餐摆台流程及标准当前2页，总共14页。中餐宴会摆台三步曲一、准备工作二、摆台操作流程三、检查四摆台注意事项当前3页，总共14页。一、准备工作1、检查仪容仪表2、检查物品是否齐全3、检查台布口布是否完好，餐具是否有破损。当前4页，总共14页。二、中餐宴会摆台程序一、铺台布放转盘二、摆放展示碟骨碟定位三、摆放小餐具1.口汤碗、调羹、味碟、2.筷子筷架，牙签四、摆放杯红酒杯白酒杯水杯五、摆放公共物品，烟缸火柴，公勺公筷，六，摆放餐巾花七摆放花瓶八拉椅当前5页，总共14页。摆台细节及标准一、铺台布、摆转盘

1、站在副主人位用撒网式或推拉式将台布一次性抖开到位。

2、台布居中，平整，垂度均匀。

3、在副主人位将底座和转盘放置于圆桌中心位置。当前6页，总共14页。二、摆台1、骨碟定位：从主人位开始按顺时针方向操作，骨碟距离桌边1CM，骨碟间距均匀相等。2、摆碗、味碟：口汤碗、调羹摆放在骨碟左前方，勺柄向正左，味碟摆放骨碟右前方，三者间距1CM。3、筷架：骨碟右侧摆放筷架，筷架、味碟、口汤碗、调羹在同一直线上。4、筷子、牙签：筷子距骨碟3CM，店徽朝上，筷子柄距桌边1CM（牙签同等）。牙签置于筷子左侧。当前7页，总共14页。5、摆杯具：红酒杯、白酒、水杯按顺序定在口汤碗、调羹正前方，三杯中心成一直线，三杯间距1CM，红酒杯对骨碟中线且与口汤碗之间1CM.。

6、烟缸、火柴、装饰物：从主人位右侧开始按顺时针方向，两个座位摆一个烟缸，店徽朝外向客人，烟缸前端在水杯外切线上，火柴放在烟缸上，店徽朝上，磷面朝内，从副主人位将台面装饰物放置转盘中心。当前8页，总共14页。台型摆放示意图当前9页，总共14页。三、叠花

1、在摆放红酒杯前，在工作台托盘内叠十种不同口布花，突出正副主人位，动、植物搭配。

2、主位除外，巾花观面向客人，其它造型口布花头朝向红酒杯。

3、巾花挺拔，造型美观，款式新颖，难易适宜。

4、操作手法卫生，巾花深度适当，置于水杯处的深度相等。

当前10页，总共14页。四、拉椅桌椅正对餐位，主宾位开始顺时针方向将座椅拉离桌沿1CM，间距均匀紧凑呈圆形状。当前11页，总共14页。五、斟白酒

1、从主宾位开始顺时针方向进行。

2、每杯分量八份满，不符合要求每杯扣0.5分，不滴酒，不溢出，每滴出一滴扣0.5分，扣完为止。

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