浙江省苏教版高一化学《蛋白质和氨基酸》导学案

第五课时蛋白质和氨基酸导学园地1.蛋白质广泛存在于[1]内，是组成[2]的基础物质。动物的[3]、[4]、[5]、[6]等的主要成分都是蛋白质。2.蛋白质的组成和结构：蛋白质是一类结构[7]、相对分子质量很大的有机化合物，由[8]、[9]、[10]、[11]等元素组成，属于[12]。3.蛋白质的性质（1）水解反应：蛋白质在人体内受蛋白酶的作用，生成各种[13]，这些[14]被人体吸收后，重新合成人体所需要的各种蛋白质。写出下列氨基酸的结构简式：甘氨酸[15]丙氨酸[16]谷氨酸[17]（2）少量的盐能促进蛋白质的溶解，浓的盐溶液反而使蛋白质的溶解度降低，从而使其从溶液中析出，这样析出的蛋白质在继续加水时仍能溶解，并不影响蛋白质原来的生理活性。这一过程称为蛋白质的[18]。（3）蛋白质的聚沉：在[19]、[20]或加入[21]、[22]、[23]、[24]的情况下，蛋白质会发生[25]的改变而聚沉，从而使蛋白质失去[26]而不能再恢复为原来的蛋白质。（4）显色反应，有的蛋白质与浓硝酸作用时显黄色。（5）蛋白质被灼烧时，会产生烧焦羽毛的特殊气味。据此可以检验蛋白质。巩固练习一、选择题1.棉花和羊毛都具有的特点是（）A.都不溶于水B.灼烧后都有烧焦羽毛的气味C.燃烧产物都只有二氧化碳和水D.两者主要成分在一定条件下都能发生水解生成葡萄糖2.大豆里含有丰富的蛋白质和脂肪，我们每天都应吃些豆制品。请回答下列问题。（1）我们所吃的豆腐是一种（）A.豆浆的聚沉物 B.蛋白质 C.脂肪 D.淀粉（2）我们所食用的大豆，最终补充给人体的主要成分是（）A.氨基酸 B.蛋白质 C.油脂 D.糖3.在下列物质中①K2SO4②HCHO③MgSO4④Hg(NO3)2⑤NH4Cl⑥KOH，能使蛋白质变性的是（）A.②④⑥ B.①③⑤ C.①②③ D.④⑤⑥4.误食重金属盐，可使人中毒，可解毒的急救措施是（）A.服用蛋清 B.服酵母片C.服葡萄糖水 D.服大量食盐水5.下列各物质中，不能发生水解反应的是（）A.葡萄糖 B.纤维素 C.油脂 D.酶6.在以下过程中发生水解反应的是（）A.棉织物滴浓硫酸变黑 B.皮肤上沾了浓硝酸后变黄C.米饭咀嚼后有甜味 D.鸡蛋清溶液中加入双氧水7.用来区别蛋白质溶液和淀粉溶液的方法（）A.加银氨溶液 B.加入碘化钾溶液C.加入浓硝酸 D.加入石蕊试液8.欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质，应加入（）A.福尔马林 mol/L硫酸溶液C.饱和硫酸钠溶液 mol/L硫酸铜溶液9.下列关于蛋白质的叙述中，不正确的是（）A.向蛋白质溶液里加入饱和（NH4）2SO4溶液，蛋白质析出，再加水也溶解B.在豆浆中加入少量石膏，能使豆浆凝结为豆腐C.温度越高，酶对某些生化反应的催化效率越高D.蛋白质水解能得到氨基酸10.某期刊封面上有如图所示一个分子的球棍模型图。图中“棍”代表单键或双键或叁键。不同颜色的球代表不同元素的原子。该模型图可代表一种（）A.卤代羧酸 B.酯 C.氨基酸 D.醇钠二、非选择题11.天然蛋白质水解产物中含A，A由C、H、O、N元素组成，A能与NaOH反应，也能与盐酸反应，在一定条件下，两分子A发生缩聚反应后生成B和一分子的水，B的相对分子质量为312，当与浓硝酸反应时显黄色。据此推断其结构简式：A.；B.。资料卡片牛奶不宜高温煮太久牛奶中含有丰富的蛋白质。给牛奶加热时，其中呈胶体状态的蛋白质微粒会发生很大的变化。当牛奶温度达到60~62℃时，就开始出现轻微的脱水现象，使蛋白质微粒逐渐由溶胶状态变为凝胶状态，并出现沉淀。牛奶中还含有不稳定的磷酸盐。加热时，酸性磷酸钙变为中性磷酸钙，也会以不溶性沉淀物的形式沉淀下来。另外，当牛奶加热到100℃左右时，牛奶中的乳糖开始焦化，使牛奶呈褐色，并逐渐分解成为乳酸，同时产生少