退休老师傅教你炒面不粘的小技巧,原来只需要这几步骤就可以

千里之行，始于脚下。第2页/共2页精品文档推荐退休老师傅教你炒面不粘的小技巧,原来只需要这几步骤就可以!退休教师傅教你炒面不粘的小技巧，本来只需要这几步骤就可以！

炒面补钙铁锌硒，估量无数人都喜爱 吃炒面。什么样的炒面最好吃，可以这么说：面条油而不腻，软而露焦的最好吃，下面教你制作美味的炒面。鞋铺：LV6221716

一、教你炒面不粘的小技巧

1、要用生铁锅

2、热锅凉油。先炒菜，将菜盛出锅就是热的，再放油，随即放入面条

3、翻炒不停。面条下锅后要不停兜炒，面条匀称受热和被油包住，才会条条分明，群泽光明

要想炒面三不粘即面条之间不粘、菜不粘、锅不粘的技巧：

1、首先要迅速煮一下面条，煮个6成熟，捞出过凉水，沥干水后用油拌一下，这样炒面就不会粘锅。

2、最好使用不粘锅炒面，为避开油腻，炒面时可以不放油，由于你之前配菜已用油炒过，面也用油拌过。

3、也可以先把面条放入大漏勺，移入装有沸水的锅中，轻轻颤动漏勺，约数分钟即可使面条分开，然后再炒，这样面条就不会粘在锅上

二、三丝炒面

主料：面条150克胡萝卜30克火腿50克卷心菜40克小葱15克

辅料：食盐13小匙生抽1大匙水塔醋1大钥老抽1大匙鸡精3克

制作工艺：

1、胡萝卜，火腿，包菜切细丝，香葱切长段

2、锅内加盐，油烧开水，放入干面条煮至水开

3、加入13碗凉水，再开后再加入凉水，直至面条变软，捞起

4、热锅趟油一遍，留热少许油，放入胡萝卜，包菜炒至断生

5、加入火腿丝，翻炒片刻

6、加入煮软的面条,用筷子翻炒匀称

7、加入盐，生抽，老抽，水塔醋，鸡精翻炒至匀称上XXX

8、加入香葱段再翻炒片刻即可

三、冬菇炒面

主料：精面粉面条500克水发冬菇100克熟笋片、酱油各50克湿淀粉15克味精3克芝麻油20克植物油500克约耗150克

制作工艺：

1、将面条放入沸水锅略煮捞出，放入凉水中过凉，用竹笊篱沥净水，装入碗中，用酱油40克、味精少许拌匀。

2、炒锅置旺火上烧热，放入植物油烧至五成热时，再放入面条，边炸边翻约10分钟，待面条呈金黄群时，起锅装盘。

3、炒锅内留少许油，放入冬菇、笋片略煸，加100克水及10克酱油、少许味精，用湿淀粉勾薄芡，淋上芝麻油，浇在面条上即成。

四、肉丝枯炒面

主料：碱水面条750克原汁汤400克猪肉375克

辅料：大白菜500克葱段50克酱油100克味精1.5克芝麻油1500克耗450克湿淀粉75克精盐1.5克

制作工艺：

1、将猪肉洗净切成细丝，大白菜去黄叶洗净切成丝

2、猪肉丝盛入碗内，加酱油50克、湿淀粉25克拌匀

3、锅置旺火上，加芝麻油烧至七成热时，抖散面条放入锅内炸，炸至枯酥呈金黄群时，起锅倒入漏勺内沥油，分装在5个盘内，用整洁布笼罩面条上捏松

4、原锅倒净炸油，置旺火上，下芝麻油50克烧热，放入肉丝炒至断生，再放入白菜丝下翻炒，加精盐、酱油50克、原汁汤烧1分钟，再加味精炒匀，用湿淀粉勾芡，撒上葱段起锅，浇淋在盘内枯炒面上即成

五、火龙果凉拌海鲜炒面

主料：火龙果2个日式拉面适量虾仁80g海带80g

辅料：味素14小匙辣椒14小匙胡椒盐14小匙蒜茸12小匙橄榄油1小匙

制作工艺：

1、火龙果开边取出果肉，切小块，果壳留着备用

2、适量拉面放入热水中煮10分钟，取出沥干后放入火龙果壳中

3、虾仁、海带煮熟，漂冷沥干，用调味料拌匀，然后放在面条上即可

六、腐竹牛腩炒面

主料：广东炒面150公克牛肋条200公克芥兰菜40公克炸腐竹30公克姜20公克葱1根

辅料：水600㏄桂皮10公克八角3颗太白粉1大匙米酒1.5大匙豆瓣酱1茶匙蚝油1.5大匙糖12茶匙酱油1茶匙

制作工艺：

1、牛肋条切3公分段后，以滚水汆烫洗净;芥兰菜洗净切4公分段;炸腐竹以热水烫软沖凉;姜切菱形片;葱切段;面以滚水烫软捞出放凉，备用

2、取锅烧热后加入100㏄沙拉油，放入作法1放凉的面，以小火慢煎，至两面酥脆后盛出沥油，置于盘中备用

3、于作法2的原锅放入作法1的姜片、牛肋条，加入豆瓣酱炒3分钟，再加入米酒、水以小火煮30分钟，续加入剩余的调味料与桂皮、八角煮15分钟，再加入腐竹煮5分钟，最后加入芥兰菜煮1分钟后，以太白粉水勾

4、将作法3的材料淋至作法2的面表面即可

七、红萝卜青豆炒面

主料：干面170克鸡蛋3只打匀植物油适量葱4课切碎红萝卜1个去皮切碎青豆70克红灯笼椒40克切块芝麻油30毫升酱油适量制作工艺：

1、在开水里煮面条，也许三分钟左右，过冷水，沥干，放一旁待用

2、放一汤匙油在锅里加热，煎蛋，煎好后放一边

3、再放油加热炒锅，放葱、红萝卜、青豆、灯笼椒下去炒，炒好以后放一边

4、放2汤匙芝麻油和一汤匙植物油在锅里加热，放面条下去，中火炒3-5分钟。下酱油、芝麻油下去，再放蔬菜、鸡蛋下去炒热，也许3-5分钟即成

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大厨教你在家做海鲜炒面，口感劲道，不粘锅，做法容易，简单学会

鱿鱼炒面滋味鲜美，养分丰盛，鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，中医认为，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。自己在家做炒面，怎样把鱿鱼炒面做的好吃？大厨教你在家做海鲜炒面，口感劲道，不粘锅，做法容易，简单学会，学会它，自己在家也能做出美味炒面

【鱿鱼蔬菜炒面】

材料：面粉200克、鲜鱿鱼2条、胡萝卜12根、洋葱13个、尖椒2个、姜1块、大蒜2瓣、料酒1汤匙、番茄酱1汤匙、酱油1汤匙、做法：

1.把面粉放入全自动加水面条机内，再将水倒入面条机的水盒里，盖上盖子，挑选自动键功能，一键启动，一会功夫，像手擀面一样劲道的面条，就自动压好了，剪成自己喜爱 的面条的长度，一次可以多做一些，放在冰箱内冷冻保存，吃时直接放在开

水中煮就可以，十分便利，自己做的面条无添加，吃着也放心

霍大哥美味拌饭酱，多种养分，健康美味

2.将洋葱切成丝，胡萝卜去皮洗净，切成丝，尖椒去蒂去籽，切成丝。

3.将鱿鱼的外皮剥去，再将鱿鱼刨开，把去皮后的鱿鱼反过来，内面朝上，平铺在案板上，从边角45度开头切斜刀，要注重底部不能切断。然后转过来90度，切直刀，同样底部不能切断。顺着直刀的纹路把鱿鱼改成小块。假如不会切鱿鱼花，直接切成条也可以，一样的

4.锅加水烧开，淋入料酒，加入姜片，下入鱿鱼焯水，将鱿鱼焯水至卷起，成鱿鱼卷，捞出，放在冷水中投凉，捞出控净水待用

5.锅加水烧开，下入面条煮至8成熟，捞出，放在冷水中投凉，捞出，控净水，放在碗内，面条煮好后，放在冷水中投凉，面条会更劲道，加入1汤匙香油，拌匀，这样面条就不会粘成一团

6.锅加油烧热，放的油比平常炒菜的油多一点，下入姜末，蒜片爆香，再加入洋葱丝，胡萝卜丝，尖椒丝，大火翻炒匀称

7.加入番茄酱炒出酸味，下入焯好的鱿鱼卷，大火翻炒匀称

8.下入面条，加入酱油，盐，大火迅速翻炒匀称，关火，盛出装盘即可，下面共享下制作需要注重的步骤

小贴士：面条最好选用鲜面条，面条煮至8分熟就可以，后面还要炒制，煮过火，炒制时简单碎，还粘锅，煮好后，放在冷水中投凉，可以使面条更劲道，加入香油拌一下，面条就不会粘成连在一起，炒制时更简单散开，炒制时要大火快炒！

做盘家常炒面为热干面加油，有什么食材放什么！

这些天我们每个人都在家里，或歇息或工作，但心里都在牵挂着疫情的发展，牵挂着武汉的状况，牵挂着那些辛劳奔波在前线的医生、护士、警察、外卖小哥，那些在灾害中让我们钦佩的无名好汉。

这些天，有一些被记录的不起眼的一线片段让人不禁泪目。这个感染了新冠病毒的宝宝，在医学隔离里，张开双手求抱抱。然而，这个医生却做不到，他转身过去，忍不住擦了自己的泪水。

每一个在武汉发热门诊看病的家庭都有让人动容、钦佩的故事。一位90多岁的老奶奶怕自己64岁的儿子被感染肺炎，独自带着他上医院诊断，陪护。她说自己已经九十多岁，无所畏惧了。

在发热门诊的五天里，老奶奶向来在救护室病床前坐着，紧紧握着上着呼吸机的儿子的手。她饿了就吃便利面，陪护着儿子。还找护士借了笔和纸，给她儿子留言。

“儿子，要挺住，要脆弱，打败病魔。要协作医生治疗，呼吸器不舒适，要忍一忍。遗忘给现金，托医生带了五百元，可托人买日用品。”护士看到信的内容后，都泪奔了。90岁的妈妈为了自己64岁的儿子向来在坚持。

武汉火神山医院顺当完工，一位全程参加建筑的工人，拿到了工资。但是他想所有捐出来。

他们是最最一般的劳动者，在外面工地辛劳了一年，好不简单熬到过年回家，和家人团聚了几天。但大年三十接到紧张任务，就放下筷子赶赴灾区建医院了。年夜饭，他们是在工地站着吃的。

干活太累了，就这样睡一会儿。昼夜奔忙，不辞辛苦，好不简单完成任务。他不要一点回报。

一位快递小哥，拎着一口袋口罩，怀揣800元现金来到XXX。将这些口罩捐给民警，并希翼民警能帮他把这800元捐赠给武汉。这位快递小哥应当也不富饶吧，在疫情之下也没有歇息，风里来，雨里去，生活不易，而心怀善意。

一位2023年右腿截肢的一般居民，装着假肢，奋战在抗疫防控一线。生活不易，却心怀大义。经过了苦难的人，更懂得生命的宝贵。

在这次疫情中，有太多太多这样的故事。他们都是疫情下再一般不过的芸芸众生。他们或许不懂什么大道理，但却用自己的行动在证实。

这些天我们也看到了灾祸中的各种脸面，有的并不好看，可更多的则是美，是闪烁着人性光辉的美。他们都在坚持着，在担当着，在努力往前走着，或是为了自己的亲人，或是为了自己的家庭，或是为了很多的病人。正是这些暖和的眨眼，在我们心中升腾起无限的力气。

哪有什么岁月静好，不过是有人替你负重前行。担当责任的人在山顶生起了一堆火，照亮了我们前行的道路。

武汉的一位作家写了一段话，“时代的一粒灰，落在个人头上，就是一座山。我们唯一的事，就是把这一切都扛下来。我们没方法协助病人，我们只能抗住自己所面临的一切。在有余力帮人的时候，就帮着他人一起扛。无论如何，再扛它一周。”

武汉热干面，加油！

-快手家常炒面-

[食材]

面条2两青菜2颗鸡蛋2个腊肠2根

生抽2大勺老抽1大勺盐1小勺

1大勺＝1tablespoon＝15ml

1小勺＝1teaspoon＝5ml

[小贴士]

1.要用热水下面，水沸后倒入冷水，再次水沸后再捞出面条

[食谱]

1.大锅烧水，水开后放面，略微沸一下就好，中间加一次冷水

2.捞出面条后过下凉水，然后沥干备用

3.青菜掰叶，腊肠切片

4.打散鸡蛋，加盐拌匀

5.油锅热油，倒入鸡蛋炒好后盛出备用

6.锅中加入腊肠翻炒到香肠发白后，加入洗整洁沥干水的青菜秧翻炒

7.在青菜所有出水之前，倒入面条翻炒

8.接着淋入生抽、老抽

9.当心翻动，直到全部面条都匀称裹XXX

10.倒入炒好的鸡蛋，小炒一会加盐，出锅

11.美味的家常炒面开吃！

炒面迅速不粘锅有诀窍，把握这个做法，省事还特好吃，几分钟搞定

炒面是很流行的小吃，以前在外面吃饭，就很喜爱 点一份炒面，口感劲道，滋味香，后来自己在家也隔三差五的来做一点，滋味口感一点也不输于外面饭店卖的，但是有的有伴侣问我，为什么他们做的炒面会黏在一起，或者就是不劲道。

那么今日就和大家共享，自己在家做炒面好吃的办法。做法很是容易，迅速。

食材预备：

面条，豆芽，香肠，鸡蛋，生抽，老抽，盐，胡椒粉，葱，辣椒

做法：

1、汤锅中放入清水，大火把水烧开，水开后翻入面条，把面条煮至七成熟，用漏勺捞出，用凉水冲洗过凉，放入容器中，倒入少许的油，用筷子搅拌匀称备用。（面条的粗细可以按照自己的喜好挑选，或用干面条或湿面条）

2、在碗中打入两个鸡