酒店实习心得餐饮部

千里之行，始于足下。第2页/共2页精品文档推荐酒店实习心得餐饮部酒店餐饮服务实习报告及酒店实习心得体味

一、实习岗位与内容

1、餐前预备：每天开工前都要确保头发、着装的整洁，并保持个人卫生；在进店上岗后检查相关的餐具数量是否备齐，相关设备是否正常使用，保持一整天的营业正常。

2、迎宾、咨询候客人：当一切预备工作全部就绪后，要在营业时刻前站在岗位上迎接客人的到来。当客人来到时，以诚挚和亲切的态度主动与顾客打招呼。

3、呈递菜单并点单：热情、礼貌地帮助顾客点菜。依照点单事情向客人做建议性销售，并适当复单，以防下错单，然后尽快完成电脑下单。下单结束后应简洁地介绍店内的一些自动服务，并提醒顾客保管好随身物品；最终将客人所点的菜品不开在点菜单上，每份一式二联，一联拿至电脑下单，一联用以上菜、结账及留底备查。

4、餐间服务：随时留意顾客用餐事情和台面事情，如加水、换骨碟、加菜等；留意顾客所点菜式是否上齐，并为顾客提供帮助。

5、出餐服务：依照电脑单核对菜品，并检查菜品的品质，做到重量别够别取、颜群别对别取、温度别够别取、配料别齐别取、餐具别洁别取、出品有异物别取。上菜时，要在客人比较稀疏的地点上菜，每次要将菜品上桌后报菜名，报菜名后整齐地摆放在散架或台面上，当所有菜品全部出完后，要向客人讲明：“您的菜差不多全部上齐了，请慢用！”出菜品的顺序应是汤、肉类、菜类，最终是主食。

6、结帐：核对账单金额，并向顾客报出消费金额“多谢您的消费是xx元”，收取相应金额，与顾客确认大钞后四位数字，及时找回剩余金额，如顾客需要发票，提醒顾客带同电脑小票至收银台拿取。

7、送客：客人起身要离开时，应提醒客人留意随身携带的物品，并主动欢送顾客“感谢光临，请慢走，欢迎下次光临！”，然后以最快的速度检查一遍是否有客人降下的物品。

8、餐后整理工作：归整坐椅，清洁地面卫生，然后安全、迅速的收拾洁净台面，并摆好餐位，迎接下批客人。

9、上岗责任：应严格遵守清洁的要求，随手清洁，完全清洁所有设备和表面，如有咨询题应及时向部长、主管或经理汇报任何有关产品和设备方面的咨询题。并在离开岗位时通知当更治理人员，当身着征服浮现在大堂时，应保持微笑，做到提高品质的服务，给顾客留下深刻的印象。

二、实习收获与体味

工作是一种漂亮，也是一种开心。当我为客人呈上热情的微笑，听见客人的道谢；当我们的服务获得客人对餐厅的赞许和称道；当我以诚挚和亲切的态度主动送客时，客人露出中意的微笑我的心里宛然吹过春天的和风，温暖惬意。我们的工作是一项漂亮的事业，在工作中收获开心，在微笑中赢得尊重，在实习中体验日子。

（一）实习收获

1、服务意识的提高

关于酒店等服务行业来说,服务质量无疑是企业的核心竞争力之一,是企业的生命线.高水平的服务质量别仅可以为顾客留下深刻的印象,为其再次光临打下基础.而且可以使顾客倍感尊荣,为企业树立良好的品牌和形象。经过酒店组织的培训和平常部门的强化练习，锻炼了我的服务意识，养成了面对客人泛出微笑的好适应；学会了用标准的礼仪礼貌待客，更理解了学好外语的重要性。

2、服务水平的提高

通过了几个月的餐饮店工作，使我们对餐饮业的基本业务和操作有了一定的了解，礼貌是一具人综合素养的集中反映，餐饮业更加这样，要敢于开口向人咨询好，在向人咨询好的过程中还

要做到三到：口到，眼到，神到，一项都别能少。关于客人的要求，要尽全力去满脚，虽然有点别是我们职责范围的情况，也要竭力帮其转达；虽然有点要求别合理的别能办到，都要用委婉的语气拒绝，寻求其他解决办法。

（二）实习体味

1、餐饮服务业是社会文明的窗口

随着社会经济的迅猛进展和人们日子水平的别断提高，酒店行业获得飞快进展。尽管餐饮业的规模大小、档次高低、服务水平、治理质量等参差别齐，但从近几年餐饮行业进展状况和经济效益来看，餐饮业的档次越高、服务质量越好，其经营效益也就越高。因为随着经济的进展，人们的道德素养、精神文明也别断提高，并且，对那个行业的需求和要求也越来越高，所以，越是高档次的餐饮店，越是来宾盈门。这反映出餐饮服务业已成为社会文明的一具重要窗口。

2、服务质量是酒店治理的核心

餐饮业的服务质量是餐饮店日常治理的中心工作，全体职员都要有质量意识，治理人员更要树立服务质量观念。惟独在质量观念上牢牢扎了根，才干在日常治理中把质量真正当成企业的生命线。

3、酒店文化是酒店经营的灵魂

酒店里无所别在的是服务文化、礼仪文化、地域文化、饮食文化、解困文化等等，在饭店里所有的工作人员基本上主人，所有的客人来到店内都会对餐店和饭店人产生或多或少的依靠，除了在同意服务的过程中接收文化或知识，他们还在遇到困难时向饭店人寻求帮助。所以，我们能够讲，饭店是一具到处充斥着文化和知识的场所。于是，在这个地方工作的人们必须更有知识、文化和涵养。客人在品尝一道菜式，而耳边是服务员姑娘用甜美的声音介绍有关菜式的知识，包括起源、流传、特群、新意等等，别仅更增添了品菜的乐趣，也让客人接收到一些新的知识和信息，让他们从另一具层面上觉得别虚此行。

在饭店的任何一具角降基本上彬彬有礼的服务人员，规范的操作、职业的微笑、谦恭的神态，让客人无时无刻别受着礼仪文化的熏陶。处于社会中的个人永久都在受着周边人的妨碍，所谓人以群分，礼仪文化别仅使饭店人素养提高，也在有益地妨碍着客人，提升着整个社会的素养与涵养。还有一种称之为“解困文化”，也算是帮助客人解决难题的知识提供能力，金钥匙文化算是典型，中意加惊喜，完成不会完成的任务。

短短几个月的时刻瞬间间过去，非常快就结束了我的工作历程，回首竟有点留恋，经理的教诲指导，主管温柔的微笑，那些和我们一起服务过的服务员，都让我牵挂难忘。这为我往后步入社会奠定基础，它是我从学校向社会跨越的一具平台，因为有他们的指导，才使得我顺利完成了这次工作。记忆此次工作，我学会了细心仔细地去日子学习，学会了怎么待人接物，在日子的道路上，别经风雨怎见彩虹，今后我将珍惜每一次机遇，勇敢地挑战自我，完善自我，让自个儿成熟起来。

一、引言

随着学校日子结束，我们即将面临就业的挑战，为了更好的实践课堂知识和增强我们的实践能力和对社会的进一步了解。学校安排了这次实习，使我们可以熟练的掌握酒店的理论知识，为此我在xx宾馆，餐饮部举行了为期六个月的实习，收获颇丰，掌握了许多课堂上学别到的服务技巧和工作经验。

二、实习时刻和实习单位

2.1实习时刻

2011年04月08日-2011年10月08日

2.2

xx宾馆

xx宾馆座降于山东龙口xx工业园旅游景区，是一座集住宿、餐饮、旅游、会议及娱乐、休闲为一体的三星级旅游涉外宾馆，它的地理位置优越，环境舒适，现代化设施设备完美，以优质、高效的服务赢得中外来宾的赞誉。xx宾馆拥有大、中、小会议室15处，会议设施先进，具备多种同声传播、多媒体投影系统，会议服务周到细致，是商务洽谈、新闻公布、学术交流、签约仪式、举办展览、进行会议的理想场所。

三、实习岗位与内容

3.1实习岗位

餐饮部

3.2实习内容

1、熟悉酒店及酒店所处环境的基本事情，包括：

2、酒店公共设施、营业场所的分布及其功能。

3、酒店所能提供的要紧服务项目、特群服务及各服务项目的分布。

4、酒店各服务项目的具体服务内容、服务时限、服务部门及XXX。

5、酒店所处的地理位置，酒店所处都市的交通、旅游、文化、娱乐、购物场所的分布及到这些场所的方式、途径。

6、酒店的组织结构、各部门的相关职能、机构及相关高层治理人员的事情。

7、酒店的治理目标、服务宗旨及其相关文化。

8、参加公司的岗位培训，熟悉自个儿的工作职责，了解本岗位的重要性及其在酒店中所处的位置，了解工作对象、具体任务、工作标准、效率要求、质量要求、服务态度及其应当承担的责任、职责范围。

9、熟悉菜牌、酒水牌，熟记每天供应的品种；

四、实习要紧收获和体味

4.1实习收获

经过这次实习，我对酒店的治理又有了更深层次的明白，同时对酒店行业有了自个儿的见解和认识。在酒店实习期间我别仅更加熟悉酒店的业务操作程序，在待人接物，与人交往方面学到了很多东西。

4.1.1服务技能的提高

在这次实习中，我重新培训了服务技巧和服务规范，更加深入熟悉服务工作，对服务有了更加深入的了解，服务技能有了进一步的提高。服务更加熟练，能够熟练地完成服务工作。经过酒店的培训，对酒水和菜品更加熟悉能够熟悉的向客人介绍和推销菜品和酒水。同时随着服务技能的提高成，提高了职员的工作效率，减少了工作失误，可以向客人提供更周到便捷的服务，由于烟台是一具旅游都市，龙口更是每年夏天游客会聚的地点，所以酒店特地培训了xx景区的一些基本旅游知识，和xx附近的旅游景点的路线等，以便为客人提供更加周到优秀的服务，固然，这在往后的服务中也验证了这次培训的正确性与重要性，客人别止一次的向我们了解xx的风俗人情旅游景点等，而我们周到的服务也别止一次的获得了客人的好评。

随着日子方式的更新和社会交往的活跃，我国吃西餐的人越来越多。在组织的涉外活动中，为适合国外客人的饮食适应，有时要用西餐来款待客人。西餐厅普通比较宽阔，环境幽

雅，吃西餐又便于交谈，所以，在公共关系宴请中，是一种比较受欢迎又方便可取的款待形式。西餐源远流长，又十分注重礼仪，说究规矩，因此，了解一些西餐方面的知识是十分重要的。今年暑假，我在西安尊品牛排西餐厅有实践了一具月时刻，获得了经验，更增长了见识，使我对西餐有了更深的了解。

第一部分：感言篇

在尊品的一具多月的实习已划上了圆满的句号.在这个地方，第一次接触社会的实践日子，体验到日子的艰辛和别易，总体来讲依然有很多的收获和所得。从一具对西餐行业无知的青年变成一具既具有西餐知识，又知道得西方礼仪和社会交往的少年。实习的收获是别能用语言一一所能描述的，总的来讲有酸有甜、有苦有乐,苦的是让人记住那些几十种西餐食品的特点与制作办法，还得分清它们的消费对象。还有那些中国人别太知道得的西方礼仪培训工作；开心的是和同事领导的和睦相处以及老总的风趣幽默；开心的是顾客对自个儿付出服务的确信与赞赏；乐的是自个儿既充实又有滋有趣的实习日子过程.事实上实习的生活别是非常长,当初的我们别懂牛排还要吃七八成熟？别懂生菜沙拉和水果沙拉是啥东西,以及自个儿别如何熟练的在西餐厅铺台布.摆刀叉,给客人介绍菜单的种种场景就像昨天才发生一样,是这么的叫人印象深刻.

在这个地方，自个儿对西餐方面有了比较深刻的认识，品味西餐文化，建议大伙儿到正宗的西餐厅看一看，普通都法国浪漫派风格布置的西餐厅比较好，装璜华丽典雅，乐池内小乐队演奏着古典的名曲，服务员是身着燕尾服的小伙子。研究西餐的学者们，通过长期的探讨和归纳以为吃西餐最说究6个“m”。第一具是“menu”(菜单)，第二个是“music”(音乐)，第三个是“mood”(气氛)，第四个是“meeting”(会面)，第五个是“manner”(礼俗)，第六个是“meal”(食品)，这些基本上西餐行业内必须具有而且重视的地点，好的西餐老总会特殊重视这几个方面的投资与开辟研究。西餐礼仪也是特殊重要的方面，好的西餐厅店，会对所有的职员举行西方礼仪的培训，会对服务人员举行定期的考核和认定。

在尊品实习最刻骨铭心的是尊品职员竭尽全力为客人提供温馨细微,物有所值的服务.还有算是典雅淳美的美国西部音乐,韵味悠长的咖啡,以及著名遐迩的菲力牛排。都讲服务是餐厅的形象之本,是西餐厅的竞争之道,这么汤克的服务魅力有表如今哪呢?那算是一张诚挚动心的笑脸,一声声悦耳动听的话语,一次次全身心投入的服务而凝聚出一具个回味无穷的优质服务。在那儿实习的一具多月期间学到的东西可很多,感触也颇多,若要为客人提供优质的服务,算是要充分读知道客人的心,充分明白客人的需求,甚至是超越客人的期望,在日常工作岗位上为客人提供富有人性化的和艺术化的服务,高层次的满脚客人的需求,让客人愉悦地有频频光顾的欲望.有人讲服务是个即时的工作，过去了就不可能再来，因此要在当下满脚客人的多方面要求，把服务的质量提高。

在西餐厅实习的这一具多月，在工作岗位上勤勤恳恳付出的别光有汗水，还有智慧和技巧，更多的是自我超越。所以，自个儿变的成熟了，少了一份脆弱，多了份坚毅，忘了怎么去依赖，想的是怎么去学习让自个儿独立自强。没有了爸爸和母亲的关心，没有了老师和同学的指点，自个儿的一切事物都得要自个儿亲自去解决，增强了自个儿的自信心，从这次实习中我深深的体味到没有自个儿办别成的事，惟独自个儿别去做，认仔细确实学习，勤勤恳恳的做事，这算是日子，是真正的日子！！！

第二部分:实践篇下面我就在尊品的实习过程及体味作一小结：

第一次暑期独自一人在异地日子，而且还要找份工作作为实践的内容，这一切关于我来讲既新奇又刺激。假期一开始便在整个古城西安兜转，却发觉没有一样是大学生能干的。后来买了份聘请类的报纸，应聘的时候发觉有些类似传销，立马就走人了。别经意间路过了尊品牛排餐厅，也算是我后来仔细工作的地点，门口有个聘请启事，其中“兼职”两字深深吸引了

我。到里面去往后，更是被其美观整洁而又幽雅的环境所打动。当时想即使让我在那儿当清洁工也情愿，于是留了份个人资料，开快乐心的走了。

7月19日下午培训，正是没回家的同学们发传单的好生活，干一天据讲是40元钞票，我毅然放弃了名额挑选了尊品。和我一同入尊品牛排的新职员还有另外两个，一具叫陈水，一具叫李容榕。培训我们的是店领班董岚，她说了尊品牛排餐厅的历史进展，文化氛围，将来的追求以及餐厅的治理原则，职员守则，奖惩及福利等等，使我对尊品更为憧憬。职员守则概括为六个字：“美真准，优高快”，即美观整洁的环境，真诚友善的接待，准确无误的供餐，优良维护的设施，高质稳定的产品，快捷迅速的服务。尊品的治理原则与普通的酒店大同小异：以客为尊，相互信任，认同鼓舞┄┄岚姐还说了产品及卫生知识，说到“台塑小牛排”，“顶级菲力”，“特质牛排套餐”，“意大利肉酱面”等等，基本上店里的招牌菜，我恨别能立即尝遍所有的菜，在如此的餐厅吃饭真的是种享受。

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一综述2008年的6月30日我们踏上了去北京中国职工之家实习的旅程，

通过16个小时的疲乏颠簸，7月1日到达目的地。通过三天简单培训，我被分配到了餐饮部做服务员的工作。

1，工作的任务：服务员普通事情下的工作任务是每天早上10点——10点半打扫卫生，11点——21点做服务员和同事一起负责帮客人点菜，端菜，倒酒水，撤换脏餐等服务。客人走后要撤台，整理桌面，保持厅里卫生，擦餐具，铺台等等。期间，我们这些实习生就接到去c楼开荒的任务，开了一具多月荒（注：c楼30多层）。开荒的工作大致上打扫卫生、抚尘、擦地、清洁墙面等等。2，这次来京实习的目的和任务：以提高我们学习的质量和素养，理论知识与实践相结合，完成4个月做服务员的工作，以助我们顺利拿到毕业证。

二实习过程与感想这次实习体味最大的算是现实是残酷的，经过这次实习我长大了非常多，感觉到了社会工作的辛苦！本认为分到餐饮部算是做服务员，没有想到也当起了开荒人员，后来想想我去实习的目的应该算是学会吃苦吧，跟书上知识虽讲没有多大关系，然而学到了更多书上以外的东西。如今我就讲讲在中国职工之家我实习过程的体味和收获。

8月初，我被分配到c楼去开荒，在这之前我确实别懂有“开荒”那个次词，就更别懂啥叫开荒了。开荒之后终于体味到啥就叫“吃得苦中苦”。去c楼的第一天我们“全方位武装”，穿着工作服，戴上口罩和手套，就如此c楼的飘荡的灰尘还有浓重的油漆味依然能够把我们窒息。楼里面一塌糊涂，水泥堆、钢筋、废弃的地板砖、木块，多余的建造材料??无奇不有，你能想到那儿面是啥样的情景吗？非常多人由于在如此恶劣的环境中工作皮肤过敏，长了许多小痘痘。下班走出大楼，已是“白发苍苍”，灰尘降满了头发上。我们开荒一具月的工作任务是：把地上的水泥灰尘扫去，然后撕掉窗户、家具，玻璃上的爱护膜，铲掉墙面大理石和地面大理石的标签和水泥块，擦家具，吸地毯，摆放座椅，清点瓷器，清洗玻璃杯??一具月往后的工作成果算是，c楼里里外外像个五星级的酒店了，有时候和同学们开玩笑讲我们也是c楼的“开国元老”。

开荒的前半个月由于工作环境恶劣，工作量大，酒店让我们两班倒，上午班和下午班，当时觉得如此还行，至少有半天歇息，能够缓过劲来。可没有过多久，c楼里面的大块废弃务给我们扫清除了就实行8小时制，讲实话由于半天工作制然后改为8小时制，我们这些实习生有点愤愤别平，别得别让人遐想我们到底是来酒店实习做服务员的依然来当保洁工的？实习之前酒店人事部的部长就和我们讲c楼奥运会阶段就开业，我们去c楼是做服务员，接待奥运会，没有想到奥运会期间我们干起了苦力活，这种被人欺骗的感受像被人拐卖了似的。开荒几天后，非常多同学受别了了，各个都在抱怨，固然，我也别例外，向家长、老师、朋友诉苦，

这个时候我恐怕差不多和怨妇没有多大差不了，对酒店恨之入骨，非常多同学都“预谋”回去，我也在其中，后来由于学校施加压力和爸爸的威证严词下，最后是坚持下来。我们这些初来咋到的人基本上雷声大雨点小，非常多时候只局限于讲讲上，回去又怕到时候毕业毕业证扣着，最终仅有一具同学坚持回去了。

7月份和9月中旬到10月低，我的工作是服务员。非常多人确信瞧别起那个职务，以为那个行业没有啥技术活，端菜倒茶的个个都能够干好，事实上别是。服务员干的事非常琐碎，别仅要耐心，而且要细心，和顾客打交道一定要快乐微笑。我们服务员啥都能干！摆台、折口布、、上菜、撤台这些所谓的必须做的本职工作外还得懂每道菜的名字、特点，酒水的名字、度数，服务客人，还要治理好自个儿所分配的餐具，对自个儿所管辖的区域保持洁净还要擦洗玻璃杯，早上还得打扫卫生等等。我们的工作量非常大，别篇二：酒店餐饮部中餐厅实XXX结报告

随着学校日子结束，我们即将面临就业的挑战，为了更好的实践课堂知识和增强我们的实践能力和对社会的进一步了解。学校安排了这次实习，使我们可以熟练的掌握酒店的理论知识，为此我在重庆江北希尔顿逸林酒店餐饮部举行了为期两个月的实习，收获颇丰，掌握了许多课堂上学别到的服务技巧和工作经验，学会了非常多的为人处事的道理和原则，别管是从知识、技能依然社会阅历等方面都得到了非常好的锻炼，为往后的工作和日子打下了夯实的基础。

实习单位

沈阳拂晓国际酒店是由沈阳拂晓航空发动机集团投资兴建，并托付XXX天伦国际酒店治理集团经营治理的一家涉外商务酒店，邻近沈阳故宫和中街商业中心，位置优越，交通便利。它设有经典的中式餐厅--四季厅、荟萃东西美食的太阳阁西餐厅和专营鲍鱼、鱼翅等名贵珍品的鱼翅捞饭餐厅、b座主营澳门豆捞的景泰厅，设在三楼的宴会厅可接待千人以上的大型活动，气派别同凡响。四楼的阳光康乐中心提供先进完善的健身、娱乐、休闲设施及五星级品质的服务。另外沈阳拂晓国际酒店还设有可接待千人以上的大型豪华宴会厅，另备有6间装饰典雅，功能齐备的多功能厅。

实习过程:我在酒店b座的景泰中餐厅工作。中餐厅是酒店餐饮部门中比较辛苦的部门，因为酒店并没有给服务员制定具体的岗位职责和工作描述，在刚才走进工作岗位的几天，感受就像无头苍蝇，别能领略工作的流程和要领，不过听从领导和老职员的安排和他们手把手的教导。庆幸的事老职员对我们非常友好，只是这都得力于我们平时辛勤的工作。

我们的工作除了摆台、叠口布、传菜、上菜、撤台外，也得兼职清洁工，每天上下班第一件事算是擦尘，除此之外，我们还肩负搬运工，搬桌子椅子、上下转盘、拆卸桌子。我们实习生的上班时刻是8小时工作制，每周歇息两天，几乎每天基本上两头班即上午三小时，下午五个小时，中午有午休时刻，但往往下班的具体时刻都别确定，经常依照实际事情加班加点，但加班都会有记录的，每月都有综合时刻记录,

适当的时候会有补休，尽管没有加班费，但我觉得这种制度依然非常灵便合理的。

.实习内容

熟悉酒店及酒店所处环境的基本事情，包括：

（1）酒店公共设施、营业场所的分布及其功能。

（2）酒店所能提供的要紧服务项目、特群服务及各服务项目的分布。

（3）酒店各服务项目的具体服务内容、服务时限、服务部门及XXX。

（4）酒店所处的地理位置，酒店所处都市的交通、旅游、文化、娱乐、购物场所的分布及到这些场所的方式、途径。

（5）酒店的组织结构、各部门的相关职能、机构及相关高层治理人员的事情。

（6）酒店的治理目标、服务宗旨及其相关文化。

（7）参加公司的岗位培训，熟悉自个儿的工作职责，了解本岗位的重要性及其在酒店中所处的位置，了解工作对象、具体任务、工作标准、效率要求、质量要求、服务态度及其应当承担的责任、职责范围。

（8）熟悉菜牌、酒水牌，熟记每天供应的品种；沽清的品种。

中餐的服务程序：

体上掌握了基本服务程序的前提下才干给客人从细节上提供优质的服务。

2>.酒水知识

在酒店里，有非常多的酒水，往常尽管在书本上学习了一些，但对他的了解并别是非常深，自从来酒店往后，学习到了非常多酒水方面的知识，有红酒、烧酒、白酒等等，以及它们的斟发，如红酒斟三分之一，白酒八分满，白兰地斟一撇等，又如红酒里能够加柠檬、雪碧等，花雕酒能够加话梅，威士忌能够加苏打水、矿泉水、冰块等的一些专业知识。

3>.酱料的搭配

在酒店里，非常多菜肴都有相应的酱料，于是要对酱料有所熟悉，才干更好的服务于客人，如乳猪有乳猪酱和砂糖，白切兔有蒜茸酱，小笼包应跟陈醋、白灼虾要跟椒圈豉油和洗手盅等，这些基本上我们在服务客人时应当懂的。

4>.宝贵菜肴

往常从来别了解那些燕窝、鱼翅、鲍鱼、海参、鱼肚等宝贵菜肴，也别知道得那些东西。惟独来这个地方往后，由于经常能够看见可人食用这些名贵菜品，于是就需要了解这些菜品，如它们的来源，它们的做法以及它们的功效等。为了增强业务知识，我就经过各种渠道去了解，如咨询领导，或去书店、网上查一些对于它们的知识。5>.服务细节

如从客人右边斟酒；有酱料的，先上酱料，后上菜，酱料放其

边；开酒需证得客人的接受；上菜时，先将菜品顺时针转到主人或主宾的位置，然后报菜名；上鸡鱼等的时候，应遵循左头右尾的原则；上菜时需要先请示客人，上齐菜品后，要向客人讲明；别能讲客人要几碗饭，应该讲给客人装几碗饭；茶壶的壶嘴别能对准客人；两个煲别能放一块；看菜单，备好相应的餐具；汽水别能讲成是饮料。

6>.布巾的盘点及清洗

由于我所在的中餐生意向来非常好，一天需要用非常多的台布、口布、毛巾等，这都需要专人负责盘点，之后送洗衣房，让其清洗，然后再回收点数，我也曾做过一段时刻，在这个地方，我们和洗衣房有着直截了当的接触，每天就由我来盘点布草，送布巾，收布巾，在此过程中，我也学到了对于布巾的治理以及布巾的分配和布巾的流程等相关知识。

在服务过程中，我们接触到形形群群的客人，在工作中，我们提高了英语口语水平，增长率见识，开阔了视野。

四看法和总结:

尽管自个儿实习的是最基层的工作，但自个儿学到了非常多的东西，因为酒店是一具特别的行业，想做治理人员，就必须有一定的工作经验，这都需要从基层做起，学习基层知识。我想，作为一具治理者，假如对基层别了解，他就别能做一具好的治理者。

1、对意志力的锻炼

记得刚来酒店的时候，由于自个儿从来没有做过那个行业，对非常多的东西都别知道还有算是语言方面的障碍，使得自个儿的实习发展的别是

非常顺利，经常得到不人的嘲笑和讥讽，笑我讲是：“你别是学酒店治理的吧，难怪连那个都别知道？”诸这样类的话语打击着我，但我从来没有退缩，虚心的向同事学习，尽管有时候

得到的也是同事的别予理睬，但我也没有放弃，我去找其他办法解决。我坚信一点算是，正是因为我别知道，我才来这个地方学习的，我是来学经验，是来取经的。从这一次次的打击中，我觉得我学会了坚毅。兴许，我应该谢谢他们，正是他们给了我成长的机遇。我觉得，从这次的实习中，我觉得我的意志更加坚毅了，我相信，我受挫的能力也将增强，这也将是我人一辈子的财宝。

2、服务技能增强

在整个实习过程中，使得自个儿所学的专业知识得以实践化，从往常的理论上走入了实际操作中，书上理论性的东西换成了自个儿的技能。不管是摆台依然为客人提供服务，技能都有了非常大提高。如经常能遇到抽烟的客人，而在这时候看到顾客手上拿着一包烟，我就把烟缸送上去，他会很激动，因为我已先声夺人。再如，当我看见顾客倒茶水时，茶壶已倾歪的非常厉害的时候，我立即上前为其加水，这些基本上实践锻炼出来的能。

3、对饭店治理流程有了比较清楚的认识

在学校的时候，书本上的知识老是机械化的，而在自个儿的工作中，才干真正体味到各个部门之间的沟通与协作，特殊是对自个儿往常别如何熟悉的人力资源部、市场营销部、前厅部的工作有了重新的认识，对往后自个儿从事这些部门的工作将会有非常大的帮助。因为自个儿主篇三：酒店餐饮部实习报告

名目

一、引言(2)

二、实习时刻和实习单位(2)

1.实习时刻(2)

2.实习单位(2)

三、实习过程(2)

四、实习岗位与内容(3)

1.实习岗位(3)

2.实习内容(3)

五、希尔顿酒店存在的别脚(4)

1.各项规章制度及其降实别是特殊到位(4)

2.对餐厅卫生的治理和监督别是非常到位(4)

3.加强餐厅卫生的治理和监督(4)

4.没有树立一种可以凝结人心的精神性的企业文化(5)

5.治理层之间缺乏有效的沟通和交流(5)

六、改进措施及其建议(5)

1.树立一种可以凝结人心的精神性的企业文化(5)

2.建立一套公开透明的激励机制和晋升制度(5)

3.加强餐厅卫生的治理和监督(6)

4.建立健全一套完善的治理机制(6)

5.加强创新意识，提高服务技能(6)

6.加强治理层之间有效的沟通和交流(6)

七、实习要紧收获和体味(7)

1.实习收获(7)

2.实习体味(9)

八、总结(10)

石家庄凯旋门大酒店餐饮部实习报告

一、引言

随着学校日子结束，我们即将面临就业的挑战，为了更好的实践课堂

知识和增强我们的实践能力和对社会的进一步了解。学校安排了实习，而我在石家庄凯旋门大酒店餐饮部举行了为期四个月的实习，收获颇丰，掌握了许多课堂上学别到的服务技巧和工作经验，学会了非常多的为人处事的道理和原则，别管是从知识、技能依然社会阅历等方面都得到了非常好的锻炼，为往后的工作和日子打下了夯实的基础。

二、实习时刻和实习单位

1.实习时刻

2011年11月20日-20XX年04月30日

2.实习单位

石家庄高新区凯旋门大酒店石家庄凯旋门大酒店位于石家庄主干道槐安路与高新区主干道天山大

街交口，出行便利。酒店距高速路口仅5分钟车程，由槐安路西行即可到达石家庄新火车站。酒店隶属于河北以岭医药集团，是一座集餐饮、住宿、会议为一体的会议型酒店。石家庄凯旋门大酒店拥有各类精巧客房，房间均提供国际直拨电话、免费宽带上网接口等配套设施。店内还设有零点中餐厅，18个雅间、5个大小别同的多功能会议厅，可满脚客人别同会务、商旅需求。酒店独有的超大停车场，方便自驾客人及大型会议车辆的停放，让来宾尽享超值、舒适的酒店服务。

三、实习过程

中餐厅是酒店餐饮部门中最为辛苦的部门，因为酒店并没有给服务员们制定具体的岗位职责和工作描述，在刚才走进工作岗位的几天，我就像无头苍蝇，彻底别能领略工作的流程和要领，不过听从领班和老职员的安排和他们手把手的教导。庆幸的是基本所有的老职员对我都特殊的友好，主管还特意为我每人安排了一名师傅，负责引导我的工作。在后面的生活里，我基本都能熟练各项工作了。

我每天的的工作除了摆台、折口布、上菜、撤台、打扫房间卫生外，有时也得兼职勤杂工，扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活。上班时刻至少是八小时，但每月有四天公休，上班时刻为上午九点半到下午两点、下午两点到晚上收拾好，如此我们中午就有了歇息的时刻。但往往下班的具体时刻是别确定的，经常依照实际事情加班加点，然而加班时刻都有记录，适当的时候会有补休，尽管没有加班费，但我觉的这种制度依然非常灵便合理的。

酒店职员基本上穿着工作服的，由酒店统一发放，但我以为酒店的服务员征服太过老土而且比较陈旧，常有破损的现象。只是令我欣慰的是：酒店的职员大基本上热情友好的，别管哪个部门，他们并没有因为我是实习生而对我冷漠生硬；在劳苦之余，同事们的一具甜美的微笑，一句再一般只是的“辛苦了”都会让人格外感动；在歇息和饭堂进餐的时候，我们都会聚在一起谈天，分享彼此的感觉，就像一家人。

四、实习岗位与内容

1.实习岗位

餐饮部

2.实习内容

熟悉酒店及酒店所处环境的基本事情，包括：

（1）酒店公共设施、营业场所的分布及其功能。

（2）酒店所能提供的要紧服务项目、特群服务及各服务项目的分布。

（3）酒店各服务项目的具体服务内容、服务时限、服务部门及XXX。